分类：煲湯篇

簡介

配方來自台灣著名麵包職人——吳克己老師，這是一款百吃不膩的抹茶紅豆吐司。這款配方我做了兩次，第一次沒注意揉面和一發，溫度高了，吐司沒長高，不過口感還是很軟綿很好吃噠，然後又做了第二次，這次做得很認真啦，所以高度正常了，不過因為想做三明治，沒有加蜜紅豆。我覺得i烘焙那篇文章說的特別有道理，吐司是一款擁有無限的可能的麵包，它可以夾帶着好吃的料理，它可以塗抹好吃的果醬，就算直接品嘗也很美味。抹茶紅豆吐司更是吐司排行榜的常勝軍，微苦的抹茶搭配甜膩的紅豆，中和苦甜，香氣十足，地道的日本風味。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：21分鐘

分量：3人份

• 卡路里907
• 纖維94g
• 飽和脂肪53g

材料

做法

1. 除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
   分為兩份，一份可以略小些，加入5克抹茶粉揉勻。

   

2. 滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
   夏天放入空調房發酵。

   

3. 將基礎發酵後的麵糰排氣，再次滾圓後鬆弛10到15分鐘。

   

4. 將白色麵糰擀開成寬度比吐司模略窄的長方形面片。

   

5. 抹茶麵片同樣操作。

   

6. 白色面片上鋪滿蜜紅豆，四周留空不用鋪。

   

7. 將抹茶麵片疊在白色面片上，四周壓緊。

   

8. 捲起。

   

9. 捏緊收口。

   

10. 收口往下放入模具。

    

11. 在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
    發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

    

12. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

    

13. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

    

14. 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。

    

15. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房昵稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676

    微博：Leibaobao00

    

簡介

做這款糕用冰糖是最棒的。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：20分鐘

分量：5人份

• 膽固醇22mg
• 纖維90g
• 蛋白質78g
• 反式脂肪酸46g
• 非飽和脂肪67g

材料

做法

1. 準備蜜紅豆。（ 因為是巿售的蜜紅豆比較甜，我用清水把豆浸一下去掉一些糖。）製作出的成品也比較晶瑩。

   

2. 用一半清水兌馬蹄粉並過篩成生漿。

   

3. 一半清水加入冰晶糖並煮溶，後關火。

   

4. 將煮開後的冰晶糖水慢慢倒入 3份1進生漿，快速攪拌，再倒進3份1糖水入生漿繼續攪拌，最後把剩下糖水全部倒入攪拌均勻，再將100g紅豆倒入生熟漿拌均，漿的狀態象酸奶一樣。這樣粉漿才能粘着紅豆，使其分佈均勻不會沉底。

   

5. 準備模具。

   

6. 將紅豆馬蹄糕 生熟漿倒進模具，輕振幾下使表面平整。

   

7. 煱里放水並大火煮開然後放上紅豆馬蹄糕，蓋蓋蒸約20到25分鐘。

   

8. 待蒸熟後的紅豆馬蹄糕完全涼後，脫模即可。

   

9. 放進冰箱冷藏3到4小時後切片。

   

10. 即食爽口彈牙，煎了吃脆香。

    

簡介

都說抹茶和紅豆是絕配。而抹茶紅豆蛋糕卷，更是讓喜歡抹茶的童鞋欲罷不能的存在哈。我必須大力推薦一下這款蛋糕卷，更要大力推薦一下這款非常非常濕潤、細膩、口感絕佳的抹茶戚風蛋糕。這款蛋糕，不僅口感完美，而且十分適合製作蛋糕卷，因為它不易開裂（這點對於蛋糕捲來說，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充滿天然奶香的淡奶油，以及香甜軟糯的蜜紅豆。夏天，就應該吃這樣的甜品！！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：29分鐘

分量：5人份

• 卡路里932
• 碳水化合物100g
• 糖64g
• 飽和脂肪61g
• 反式脂肪酸75g

材料

做法

1. 首先製作抹茶戚風蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角（一種介於乾性發泡和濕性發泡之間的狀態，尖角直立但頂端稍微有一點彎曲。這款蛋糕卷，打發到這種程度口感最好）。將打發好的蛋清放入冰箱冷藏，並立刻製作蛋黃糊（打發好的蛋清不能放太長時間，如果你的動作不夠快，可以先做蛋黃糊，然後洗乾淨打蛋頭擦乾以後再打發蛋清）。

   

2. 蛋黃加入鹽，打散。加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。

   

3. 低筋麵粉和抹茶粉混合以後，篩入蛋黃里。

   

4. 用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細膩的蛋黃麵糊。

   

5. 盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻後，再盛1/3蛋清進來，繼續拌勻。

   

6. 把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續翻拌均勻。

   

7. 拌好以後就成為戚風蛋糕麵糊了，做好的麵糊要立刻烘烤，不要放置太久。

   

8. 烤盤裡鋪好油紙，將麵糊倒入烤盤裡。

   

9. 用刮刀抹平，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬髮，用牙籤扎入蛋糕，取出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了。

   

10. 烤好的蛋糕，立刻從烤盤裡取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻後，撕掉底部油紙。在檯面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然後兩頭各切掉一小條，使它更美觀。再將一頭斜斜切掉一小條，使邊緣成為斜邊（這樣卷出的成品更漂亮）。

    

11. 開始打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。

    

12. 將糖粉加入淡奶油里，打發到能保持清晰挺立花紋的程度。

    

13. 在蛋糕片上均勻塗抹打發好的淡奶油。

    

14. 撒上蜜紅豆。

    

15. 從切成斜邊的一頭開始捲起。卷的時候，可以藉助一根擀麵杖作為輔助，將油紙向後卷在擀麵杖上，擀麵杖壓着蛋糕往前卷，油紙向後退。

    

16. 卷到頭以後，用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊（剪完以後，蛋糕卷會更美觀一些，可以參看成品圖。如果你嫌麻煩也可以不剪哈）。

    

17. 卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。

    

18. 定型以後的蛋糕卷，就可以切了。用刀切開以後，就可以露出裡邊漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀。

    

簡介

成品的形狀觀感和想像的蠻有出入的，但是口感非常好。有空再來更新改善整形~~小小的包一定要注意烘烤溫度和時間控制，盡量短的時間內完成烘焙比較好

準備時間：6分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：22分鐘

分量：4人份

• 卡路里679
• 膽固醇56mg
• 反式脂肪酸99g

材料

做法

1. 種麵糰的所有材料混合均勻揉成均勻的麵糰，放在冰箱5-7度冷藏發酵

   

2. 發酵到麵糰膨脹到最高點中心稍有回落，並且內部呈蜂窩狀。

   

3. 發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉

   

4. 直到麵糰可以扯出較為結實的半透明薄膜。
   將麵糰取出滾圓。
   放入容器蓋上保鮮膜

   

5. 放在25-28度的環境中進行延續發酵
   30分鐘後

   

6. 將發酵好的麵糰取出

   

7. 稱重後等分為6份

   

8. 滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘

   

9. 取一個鬆弛好的麵糰，擀開
   邊上氣泡拍掉

   

10. 翻面橫放，抹少許紅豆沙

    

11. 自上而下捲起

    

12. 收口捏緊

    

13. 切小塊

    

14. 等距擺上烤盤

    

15. 放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大
    手指輕摁表面可以緩慢回彈

    

16. 放入預熱好的烤箱，中層
    上下管190度烘烤12分鐘出爐

    

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：28分鐘

分量：4人份

• 膽固醇78mg
• 糖24g
• 纖維17g
• 蛋白質71g

材料

做法

1. 豬油室溫軟化，將油皮材料混合揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘左右。油酥材料也混合揉成團，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。油皮和油酥各均分6份，滾圓。油皮約30克每份，油酥約20克每份。

   

2. 把油皮擀開包入油酥。

   

3. 包好的樣子。

   

4. 包好後收口朝上擀開成長橢圓形，再捲起，鬆弛10到15分鐘。

   

5. 將面卷稍許壓扁，換個方向，再次擀開成長橢圓形，捲起再鬆弛10到15分鐘。

   

6. 卷好的樣子。

   

7. 用鋒利的小刀將鬆弛好的麵糰橫切兩半，切面朝上擀成圓片，再翻面（原切面朝外），包上豆沙餡兒。

   

8. 豆沙餡兒可事先稱好，豆沙不能太濕，炒得干一點比較好包。

   

9. 收口處捏緊，收口朝下排入烤盤。

   

10. 入預熱185度烤箱中層上下火烤20分鐘左右，加蓋錫紙，175度繼續烤10分鐘左右。火力及時間根據自己烤箱。

    

簡介

牛奶和面，軟綿綿的超級好吃，加上自己炒制的紅豆沙，上面撒上滿滿的酥粒！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：2人份

• 卡路里26
• 碳水化合物22g
• 蛋白質25g

材料

做法

1. 1.所有材料（黃油除外）按照濕性到乾性材料的順序加入麵包機攪拌桶，最後加入酵母，選擇生麵糰的程序

   

2. 麵糰揉至光滑，能拉出大片薄膜時加入黃油

   

3. 麵包機繼續揉面，然後愛幹啥幹啥去～

   

4. 麵包機生麵糰程序結束～大學1.5小時，這個時候麵糰已經漲到兩倍大小，一髮結束

   

5. 倒出揉面墊進行排氣,麵糰切割出9個小麵糰

   

6. 紅豆沙也分成9等份，每份大約15克（喜歡的話可以多加些）

   

7. 每個小麵糰包裹一個紅豆餡

   

8. 收口朝下，碼放在烤盤中進行二發

   

9. 麵糰二發完成（目測漲大一倍）刷蛋液，撒滿滿的酥粒

   

10. 放入烤箱中層，180度15到18分鐘

    

簡介

這算很經典的中式點心了！此配方來自於朱致遠師傅分享，一份方子出成品2300克左右！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：27分鐘

分量：3人份

• 卡路里239
• 膽固醇98mg
• 纖維92g

材料

做法

1. 原方是酥油，我用的黃油，黃油室溫軟化加糖粉打至微發，慢慢分次加入蛋液蜂蜜混合液，一定要溫度接近，要麼就是水油分離及根本沒辦法混合，所以這裡重點之重，就是一定都要常溫，吸收進去再加，因為蛋液量比較大，我自己感覺還是比較不容易混合打發的.

   提前將粉類過篩一遍！

   加入已經打發好的黃油液，帶上手套混合至無乾粉即可，不要過度揉拌，防止粉類上筋.

   然後將麵糰靜置三十分鐘後操作！

   然後麵糰平均分成7份每份大概148-150g，紅豆沙餡是每份200g，豆沙餡不要使用過稀的餡料，不好定型.

   然後將紅豆沙搓成細圓柱，將麵糰擀成細圓柱長度，寬度足夠包裹細圓柱一圈的寬度即可（最好在保鮮膜上操作）要麼你根本沒辦法掀起來做包裹動作.這會如果覺着粗了，可以再冷凍後拿出來再搓搓，達到你滿意的粗細長度.

   都整形好後，送入冷凍室，冷凍二十分鐘後，再刷好蛋黃液，切段，擺入烤盤中，撒上裝飾性黑芝麻.

   

2. 烘焙溫度我是180度，觀察上色滿意即可，大概15-20分鐘.

   

3. 不會很膨脹，所以密度高點也沒關係.

   

4. 剛烤出的點心是軟的，不要移動，徹底冷卻後還會硬，放進口袋裡密封回油下，口感最好，雖然叫一口酥，但真的不是酥的口感，很適合老人小孩作為零食食用.

   

5. 其實我是來秀盤子的，來自於意大利NUOVA CER檸檬系列的雙層水果點心托盤，托盤太太太精緻漂亮了，以至於都快不捨得用了，意大利到中國—中國又來了美國我是何等愛你，怎奈技術有限，拍的沒氣場，點心也太接地氣[偷笑]我購買的網址給你們.https://www.xidibuy.com/detail/7405.html

   

6. 叫「喜地」進口商品購物商城，都是高品質商品.

   我找了好久才找到自己喜歡的這種風格盤子.