分类：家常菜篇

簡介

潮汕腸粉是潮汕美食之一。被一群媽霸引誘到，每天早餐打卡，現在每天都會花心思為孩子做早餐。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：19分鐘

分量：5人份

• 脂肪23g
• 纖維35g
• 鈉91mg
• 非飽和脂肪70g

材料

做法

1. 尖米粉，生粉，水，和成麵糊

   

2. 蒸鍋先把水煮開，腸粉盤刷一層薄油，倒上面糊，再把肉末加雞蛋攪拌，倒上，撒些青菜，放入蒸鍋，蒸差不多10分鐘，拿出來就可以了。

   

3. 淋上蒜蓉醬油汁就可以咯

   

簡介

廣式腸粉和潮汕的腸粉不一樣,感覺廣式偏甜了點,而且少了潮汕的蘿蔔乾碎調味,總感覺哪裡差了點兒,呵呵…其實都挺美味的,這個醬汁是我嘗試過的最美味的腸粉醬汁,多做點兒,裝在密封盒裡冷藏,能吃很久,每次只要一勺粉一勺水把粉漿調出來上鍋一蒸就好了,簡單方便!

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 卡路里233
• 脂肪92g
• 膽固醇19mg
• 反式脂肪酸4g
• 非飽和脂肪28g

材料

做法

1. 用少量油把薑末蔥花爆香

2. 倒入生抽略煮

3. 生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上

4. 過濾掉蔥渣就完成了

簡介

因為沒能買到綠豆澱粉，用豌豆澱粉代之，效果也不錯。廣東人喜歡用布做出的腸粉，薄、爽、滑。老廣的至愛，簡單的廣式早點，只要將幾種粉按比例兌水拌拌拌••••••勻OK！待拉好的腸粉稍涼淋上自製辣椒圈鮮醬油才吃更滋味。嘗試過別的好幾個澱粉比例佔總粉量40%或50%的配方，總不能做出薄如紗，韌度佳的粉皮，還是經實操改良後的這個方子，用30%的馬蹄粉代替其中的30%的澱粉做出的粉皮才能達到想要的品質，很受家人歡迎。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：22分鐘

分量：4人份

• 糖35g
• 纖維70g
• 蛋白質40g
• 飽和脂肪90g
• 非飽和脂肪46g

材料

做法

1. 幾種粉按比例兌清水拌勻並過篩。牛肉碎和豬肉粹一起放蠔油，雞粉、半小勺糖，1小勺生粉腌一下。

   

2. 紅綠辣椒切成圈，用油爆香放小碗里。醬油加小許糖按5比1對清水放煱里煮開，倒進盛辣椒卷碗里，待淋在腸粉上。

   

3. 兌水後的粉漿加點油、鹽。

   

4. 腸粉布洗凈蒸盤塗上一層油後墊上濕水後的腸粉布，這樣布才會貼在盤上易鋪平整。然後在布上塗上一層薄油這樣粉漿蒸熟後易颳起。

   

5. 在鋪平的布上放上一勺粉漿並左右上下晃動蒸盤將粉漿推平，然後放上牛肉碎並攤平、攤薄這樣牛肉才快熟，並撒上蔥花。

   

6. 鍋里放水大火燒開，放進蒸盤，加蓋大火蒸約1分鐘左右。刮板塗一層薄油，迅速鋪平蒸熟的腸粉並用刮板颳起粉皮將之捲成卷。

   

7. 在牛肉腸上撒上炒香白芝麻。

   

8. 淋上辣椒圈醬油。

   

簡介

重慶人來到廣東愛上了廣式腸粉，外面的好吃，但始終自己做的放心，家庭自製腸粉~乾淨又衛生~

準備時間：9分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：21分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物42g
• 膽固醇5mg
• 糖66g
• 飽和脂肪39g

材料

做法

1. 腸粉粉是網購買的。一個人吃的話，我一般用家裡的大勺子舀一勺粉（一勺約60g）為一份，加2-3份水自己隨意（水少點粉就韌一點），攪拌均勻，放置一旁。期間可用鍋大火燒上熱水，蒸腸粉的時候就靠沸騰後的水蒸氣了。

   

2. 生菜洗凈撕成小塊或者不撕；準備好肉沫、雞蛋（也可根據自己口味添加其他輔料）。蒸粉盤洗凈擦乾（也是網購來的，粉盤調料刷刮板一套，家裡鍋不大就買的小號的不鏽鋼腸粉蒸盤）。

   

3. 蒸盤上滴一點油不用太多，為了防止腸粉粘盤。用調料刷將油在蒸盤上均勻地刷開。

   

4. 倒入調好的粉漿（我就用之前盛粉的大勺盛一勺倒進去，蒸出來的粉不薄不厚剛好，厚了口感沒那麼好），放上肉沫，生菜，生雞蛋（雞蛋破殼後可一整顆放，因我的盤小我就打散了後在快蒸好前一盤放一點）。

   

5. 將盤放進鍋里大火蒸。大概1、2分鐘，具體蒸好的時間以粉盤上開始冒氣泡有點把腸粉鼓起來，然後再蒸十秒鐘就蒸好了。

   

6. 蒸好後用防燙夾夾出來，用腸粉刮板將腸粉刮出（步驟2里的粉色刮板）盛在盤子里。

   

7. 淋上醬汁即可享用。嗆嗆嗆~美味的腸粉出鍋啦~~~（盤小，蒸了好幾盤有點擁擠，哈哈，雖然賣相不那麼好，味道還行）

   

簡介

早在清末年代，廣州街頭就時常傳來腸粉叫賣聲，慢慢演變至今，腸粉的價廉和美味，仍是最受大眾喜愛的街坊美食之一。之後腸粉由廣州傳入香港，如今從不起眼的早餐粥店，食肆茶市，到星級酒店，幾乎都有供應。古早的腸粉做法，是將現磨的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮中捲入餡料，捲成豬腸形，置於盤中，最後淋上熟花生油，生抽，辣醬便成。如今茶室多用粘米粉代替現磨米漿，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人慾罷不能。香港覓食，在一家24小時不打烊的小吃店有品嘗到素腸粉，裏面沒有任何的餡料，皮也較厚並非透明，但能咀嚼到的滿口的大米清香味搭配各種醬料和芝麻的點綴吸引我們先後點了三份。後來才得知雖然與廣東腸粉原料相同，都是米漿製作，但這種表面加入蝦米乾的豬腸粉稱為齋腸，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。素麵朝天的齋腸粉，每一段都如同樹木不規則的年輪，簡單卻並不粗糙，低調卻不失鮮美，反之其更能體現美食的一種真實境界！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：21分鐘

分量：4人份

• 脂肪29g
• 膽固醇42mg
• 蛋白質20g

材料

做法

1. 鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用

   

2. 將粘米粉，生粉，鹽，油（加油後腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）

   

3. 平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開

   

4. 將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平

   

5. 大火入蒸鍋蒸2分鐘即可

   

6. 蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）

   

7. 最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可

   

簡介

拉腸是一種使用米漿做成的美食，口感軟滑，是廣東西關非常出名的地方傳統小吃之一。拉腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，是市民早餐的必選之品。粉:水=1:2.5

準備時間：5分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：15分鐘

分量：5人份

• 脂肪85g
• 糖54g
• 飽和脂肪17g
• 鈉50mg
• 反式脂肪酸42g

材料

做法

1. 我用的拉腸粉(專用粉)是已經調配好的(超市有售或可網購)，加水直接開漿即可；我的腸粉盤尺寸是19.5x25cm，按方子分量能做9~10盤，(我特意稱量了，每盤粉漿是55克左右，我覺得腸粉拉薄些會更好吃)

   

2. 備好餡料:豬肉跺碎(或切成薄片)調味、切蔥花、雞蛋打散(均勻)

   

3. 拉腸專用粉加水攪拌均勻，成腸粉米漿；水量和粉量的比例是1 : 2.5

   

4. 大火燒開水，放上架子，盤子刷一點油(油不要多，不然會滑漿)，倒入腸粉粉漿，淌均勻，加入自己喜歡的餡料，每次放米分漿前都要攪和均勻粉漿再加到蒸盤裡，因粉漿易沉底

   

5. 蓋上鍋蓋，全程大火蒸2~3分鐘，開鍋蓋時可見腸粉鼓起大泡，那就是熟了

   

6. 用刮板從小邊下板，一氣呵成地颳起腸粉，裝盤

   

7. 全部醬料材料混合煮開(我用微波爐叮開的)，淋上拉腸，開吃~

   

簡介

在家自製腸粉健康安全放心料更足，自己做得醬汁比外面的更美味

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物52g
• 糖41g
• 飽和脂肪76g
• 反式脂肪酸49g

材料

做法

1. 將1的材料攪拌均勻放置一邊待用

   

2. 將2材料混合用小鍋燒開後關火待用，如果沒有香菇粉可用香菇代替…

3. 準備自己喜歡的配料，如肉末，雞蛋，叉燒，生菜，香蔥，蝦米（蝦米需提前洗凈浸泡）等…

   

4. 一勺米漿再配上自己喜歡的配料，放到燒開的熱水鍋里蒸3分鐘

   

5. 這種腸粉蒸盤淘寶可以買到，有配腸粉刮。

   

6. 每三分鐘一條腸粉出爐，完成一碟後最後加上秘制醬油(#∩_∩#)

   

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 卡路里109
• 碳水化合物19g
• 糖97g
• 蛋白質31g
• 反式脂肪酸27g

材料

做法

1. 教大家一個家庭版的腸粉，把粘米粉、小麥澱粉和玉米澱粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個小時再用，這樣便於水粉充分混合。

   

2. 另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳，但是方便快捷。最好選用合適的米磨米漿，這樣做出來的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿里添加些澱粉類才會到達白、薄、韌、滑，吃起來才有嚼筋和順滑爽口。

   

3. 把香菇洗乾淨，大蒜去皮放入料理機里絞碎。用刀切碎也可以，比較費時。

   

4. 鍋里倒入適量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味，香菇選用濕香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡發再用…….

   

5. 再加入水、邊燒加依次加入各種調料。邊加調料邊攪拌均勻，這樣固態調料不會沉底而燒焦也更易熔化。最後用6克水兌6克玉米澱粉拌勻到入湯汁里，起勾欠作用。最後燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。

   

6. 粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家裡可以用腸粉抽屜放在鍋里大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。也可以加入腌制後的肉末就是豬肉腸粉，也可以做熱狗腸粉、蝦仁腸粉等等。很多腸粉品種……

   

7. 在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了。

   

8. 用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。放入抽屜內，家裡放入鍋上開始蒸腸粉。

   

9. 放入粉抽內，立既用大火蒸。不能用小火，不然燜出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩….

   

10. 如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。才會好吃……..

    

11. 拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子里，白腸粉在下面。雞蛋腸粉擺在上面。擺放美觀才有賣相……..

    

12. 再淋上腸粉湯汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起來聞着香得讓人留戀難忘，一吃就香上癮….

    

簡介

在外面的甜品店經常點芒果腸粉，兩條就十幾塊，小貴！自己做其實很簡單的

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：21分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物81g
• 蛋白質47g
• 反式脂肪酸18g

材料

做法

1. 所有材料

   

2. 用冷水把白涼粉開成沒有粉陀陀狀

3. 將椰漿倒入鍋中，加糖，煮開後倒入步驟2的白涼粉水，直至煮開。

4. 煮開椰汁涼粉水後稍微涼一下，倒進長方型模里，約2mm厚就差不多，待冷卻凝固後就是椰汁腸粉皮。

   

5. 芒果去皮切成肉塊；靠近芒果核的果肉榨成芒果醬備用

6. 取一塊芒果放在腸粉皮中間，捲起來成芒果腸粉。

   

7. 卷好的樣子

   

8. 在芒果腸粉上淋上芒果醬，就完工了

   

9. 腸粉皮有剩，也可以做成芒果涼皮（芒果汁+芒果+腸粉皮），放冰箱凍一下，好好吃哦

   

簡介

沒有專業工具，在家也能做出嫩滑可口的腸粉

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：21分鐘

分量：5人份

• 糖29g
• 飽和脂肪40g
• 反式脂肪酸39g

材料

做法

1. 蔥切成蔥花，瘦肉用適量鹽，油，生粉，糖，蚝油腌制20分鐘

   

2. 將粉類加水混合成無顆粒狀的粉漿

   

3. 粉漿過篩2次（更順滑且無顆粒）

   

4. 蒸盤上掃一層油

   

5. 用湯勺舀2滿勺粉漿到蒸盤上，隨意灑上蔥花和肉碎，粉漿在蒸盤上鋪均勻。鍋里注入水，燒開，放上蒸架，將粉漿盤放在蒸架上隔水大火蒸2-3分鐘，粉漿呈透明冒泡狀即已熟

   

6. 蒸好後馬上出鍋，快速用刮板將腸粉鏟起至碟中

   

7. 根據個人口味調入醬油，油，白芝麻即可享用

   

8. 還做了韭黃雞蛋腸粉，嘻