徐國勳|教你做菜：布拉廣式蔥花牛肉腸粉

簡介

因為沒能買到綠豆澱粉，用豌豆澱粉代之，效果也不錯。廣東人喜歡用布做出的腸粉，薄、爽、滑。老廣的至愛，簡單的廣式早點，只要將幾種粉按比例兌水拌拌拌••••••勻OK！待拉好的腸粉稍涼淋上自製辣椒圈鮮醬油才吃更滋味。嘗試過別的好幾個澱粉比例佔總粉量40%或50%的配方，總不能做出薄如紗，韌度佳的粉皮，還是經實操改良後的這個方子，用30%的馬蹄粉代替其中的30%的澱粉做出的粉皮才能達到想要的品質，很受家人歡迎。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：22分鐘

分量：4人份

• 糖35g
• 纖維70g
• 蛋白質40g
• 飽和脂肪90g
• 非飽和脂肪46g

材料

做法

1. 幾種粉按比例兌清水拌勻並過篩。牛肉碎和豬肉粹一起放蠔油，雞粉、半小勺糖，1小勺生粉腌一下。

   

2. 紅綠辣椒切成圈，用油爆香放小碗里。醬油加小許糖按5比1對清水放煱里煮開，倒進盛辣椒卷碗里，待淋在腸粉上。

   

3. 兌水後的粉漿加點油、鹽。

   

4. 腸粉布洗凈蒸盤塗上一層油後墊上濕水後的腸粉布，這樣布才會貼在盤上易鋪平整。然後在布上塗上一層薄油這樣粉漿蒸熟後易颳起。

   

5. 在鋪平的布上放上一勺粉漿並左右上下晃動蒸盤將粉漿推平，然後放上牛肉碎並攤平、攤薄這樣牛肉才快熟，並撒上蔥花。

   

6. 鍋里放水大火燒開，放進蒸盤，加蓋大火蒸約1分鐘左右。刮板塗一層薄油，迅速鋪平蒸熟的腸粉並用刮板颳起粉皮將之捲成卷。

   

7. 在牛肉腸上撒上炒香白芝麻。

   

8. 淋上辣椒圈醬油。