興趣使然的美食博客
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的經典。這裡介紹家常最常見的白切雞做法！
準備時間：8分鐘。
烹調時間：11分鐘
總時間：19分鐘
分量：4人份
| 雞一隻 | |
| 蔥白 | |
| 薑絲 | |
| 雞精，鹽，胡椒粉，油 |
雞，洗凈掏空。砍去雞腳。放進鍋里，加入鹽和雞精，中火燒15分鐘左右。在10分鐘左右時候放入雞腳。因為雞腳容易爛。
姜切碎，蔥白切碎，蔥尾去掉。將他們混合裝碗。加入味精，鹽，胡椒粉，用筷子拌勻，放好待用。
時間到把雞撈起，放在案板上，把雞頭和四肢先剁下來，雞身砍成兩半，再切成小塊擺好。
用燒湯的熱油倒入調料碗，把它們放在一起，搞定。
cfpp虹 |
Ao醉兒-1 |
四兒私房菜 |
瓦褒砂鍋李錦記叉燒
準備時間：7分鐘。
烹調時間：19分鐘
總時間：26分鐘
分量：5人份
| 裡脊肉 | 500g |
| 李錦記叉燒醬 | 2勺 |
| 蒜蓉 | 若干 |
| 姜 | 若干 |
| 生抽 | 一點 |
| 老抽 | 可要可不要 |
裡脊肉切條
放油爆香蒜蓉和姜
裡脊肉放去炒一下
放1勺半到兩勺
放1勺半到兩勺李錦記叉燒醬，生抽放一點，老抽放一點，然後放水到肉的肉的2/3處…如圖
燜15分鐘
汁液差不多收干時候關火…
切開
吃
不比烤箱做的差哦
緣來-14 |
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永不打擾 |
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手機用戶9488_i7xk（吉林,吉林） |
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小小明珠（廣東,廣州） |
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配方來自台灣著名麵包職人——吳克己老師，這是一款百吃不膩的抹茶紅豆吐司。這款配方我做了兩次，第一次沒注意揉面和一發，溫度高了，吐司沒長高，不過口感還是很軟綿很好吃噠，然後又做了第二次，這次做得很認真啦，所以高度正常了，不過因為想做三明治，沒有加蜜紅豆。我覺得i烘焙那篇文章說的特別有道理，吐司是一款擁有無限的可能的麵包，它可以夾帶着好吃的料理，它可以塗抹好吃的果醬，就算直接品嘗也很美味。抹茶紅豆吐司更是吐司排行榜的常勝軍，微苦的抹茶搭配甜膩的紅豆，中和苦甜，香氣十足，地道的日本風味。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！
準備時間：7分鐘。
烹調時間：14分鐘
總時間：21分鐘
分量：3人份
| 高筋粉(金像) | 250克 |
| 海鹽(怕鹹的減到3克) | 5克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 乾酵母 | 2.5克 |
| 奶粉 | 7.5克 |
| 雞蛋(我用15克) | 12.5克 |
| 水(我用180克) | 170克 |
| 黃油 | 20克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 蜜紅豆 | 80克 |
除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
分為兩份，一份可以略小些，加入5克抹茶粉揉勻。
滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
夏天放入空調房發酵。
將基礎發酵後的麵糰排氣，再次滾圓後鬆弛10到15分鐘。
將白色麵糰擀開成寬度比吐司模略窄的長方形面片。
抹茶麵片同樣操作。
白色面片上鋪滿蜜紅豆，四周留空不用鋪。
將抹茶麵片疊在白色面片上，四周壓緊。
捲起。
捏緊收口。
收口往下放入模具。
在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。
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價格平民味道營養又好的一道湯。三文魚魚肉紅艷美麗，那裡有一個感人的勵志故事。感興趣的同學可以百度一下。
準備時間：9分鐘。
烹調時間：13分鐘
總時間：22分鐘
分量：2人份
| 三文魚魚骨（超市購） | 200克 |
| 鹽 | 適量 |
| 蘑菇 | 100克 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 內酯豆腐 | 半盒 |
| 姜 | 2片 |
| 蔥 | 2根 |
| 白酒 | 1勺 |
三文魚魚骨洗凈，蘑菇洗凈，西紅柿剝皮切小塊，姜切片，蔥切碎。內酯豆腐在豆腐盒裡用小刀劃成小塊。
鍋里加少量油和薑片，燒熱後入三文魚骨，略煎至兩面發白。
加一湯碗清水，燒開後加1勺白酒，中火慢燉一會兒。湯汁濃白後入蘑菇，西紅柿小塊，加鹽調味，繼續燉。
西紅柿軟爛後倒入半盒內酯豆腐，燒開後撒蔥花。
cherubim（海外,新西蘭） |
瘦下來的蔣小喵（上海,楊浦） |
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於小月亮（海外,英國） |
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排骨年糕10 |
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何盡歡 |
糖寶bb（海外,馬來西亞） |
這個菜譜來自大廚及美食家NeillAnthony的電視節目PrivateChef。網址http://www.neillanthony.com/WELL，菜譜君就是很愛煙熏三文魚啦！最簡單的煎蛋餅配上煙熏三文魚和香蔥鮮奶油，這頓早餐的質量立刻提高了好幾個level！並且只要10分鐘！超簡單超快手就可以享用咯！做這個菜譜前，我是很少吃生洋蔥的，不過在這個奇妙組合的菜譜里，生洋蔥的甜嗆很好的平衡了煙熏三文魚的咸鮮，再加上奶油的creamy感，真是很棒的味道！彷彿味蕾又打開一層了！哈哈哈！友情提示，減脂的菇娘可以把奶油替換成脫水酸奶，熱量脂肪減一半多，脫水酸奶的質地接近酸奶油了一樣也是好吃哭！作為一頓高蛋白低碳低脂的早餐還難得與美味兼得！
準備時間：9分鐘。
烹調時間：15分鐘
總時間：24分鐘
分量：5人份
| 雞蛋 | 2個 |
| 椰漿 | 2大勺 |
| 香蔥 | 一小把 |
| 煙熏三文魚 | 1-2片 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 鹽 | 少許 |
| 現磨黑胡椒 | 少許 |
| 檸檬切角 | 1-2片 |
| 打發鮮奶油 | 2大勺 |
| 橄欖油+黃油 | 各一勺 |
準備好所有食材！
小蔥切成碎末，洋蔥縱向切薄片~~
下面做煎蛋卷：平底鍋放入橄欖油和黃油燒熱，2個雞蛋打入碗里加鹽，加入2大勺椰漿攪打一下。把蛋液倒入平底鍋煎熟，趁熱撒一把小蔥碎，放置一邊冷卻。
現在準備香蔥奶油：2大勺奶油打發，加一些小蔥碎就好了。
最後組合：煎蛋卷冷卻後，放上剛才準備好的香蔥奶油——切好的洋蔥絲——煙熏三文魚——撒點小蔥碎——磨點黑胡椒。最後擠點檸檬汁，捲起來開吃吧！
流汗的家貓（上海,靜安） |
細嗅薔薇natalie（浙江,杭州） |
啊軒兒乖乖（浙江,杭州） |
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鏡星融（上海,寶山） |
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瓜_瓜（海外,其他） |
得道仙翁冬包子 |
終於淘到了一瓶自己心水的醬油，產自日本湯淺的釀造醬油，這麼純粹的美味，蘸食即是最好。用媽媽傳授的煮制雞肉方式，味道鮮美，肉質細膩。
準備時間：5分鐘。
烹調時間：18分鐘
總時間：23分鐘
分量：3人份
| 三黃雞 | 1隻 |
| 薑片 | 5片 |
| 蔥束 | 1束 |
| 花椒 | 3g |
| 黃酒 | 30ML |
| 海鹽 | 適量 |
| 香葉 | 2片 |
| 八角 | 2個 |
| 小茴香 | 1g |
| 干辣椒 | 1g |
| 丁香 | 1個 |
| 胡椒粒（拍破） | 5粒 |
煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開，
將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。
將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。
將整雞撈出，用冰水沖涼。
在表面塗上芝麻油。
將整雞改刀成合適的大小，以醬油蘸食。
白切雞又叫白斬雞，說它是粵菜代表一點都不為過！今天介紹家庭版的白切雞給大家，可以搭配姜蔥醬油蘸着吃!據說關於白切雞還有個典故！從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就沖了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！於是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱「無雞不成宴」，主要便指白斬雞。
準備時間：9分鐘。
烹調時間：12分鐘
總時間：21分鐘
分量：3人份
| 雞 | 1隻 |
| 薑片 | 5片 |
| 薑蓉 | 適量 |
| 紅蔥頭 | 適量 |
雞洗凈。如果用半隻我感覺肉質有影響！
一口大鍋煮上大半鍋水，放入薑片。
水開後轉小火，放入雞。
拎起來幾次，讓開水浸泡。
加蓋一小會兒，關火燜半小時。雞如果太大，可中途翻面再加熱一下。
半小時後，用筷子扎一下雞腿，沒有血水流出就好了！
用涼水沖，降溫。
看看肉質多嫩！
紅蔥頭和姜剁細。
下油鍋爆香。
加入醬油做蘸料。
敬請享用!
瀟瀟媽（廣西,桂林） |
kaolafly（廣東,深圳） |
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觀星（廣東,佛山） |
黃黛菁（廣東,深圳） |
手機用戶1618_bu86（廣東,惠州） |
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小生十方 |
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默默未央 |
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吥敢奢求D我（廣東,江門） |
ANJOH(玲兒) |
必須得『嫩』『脆』『滑』『彈』才算工藝。遷就一些怕見到滲血的享用對象，進行了調試血不鮮紅版
準備時間：8分鐘。
烹調時間：12分鐘
總時間：20分鐘
分量：4人份
| 清遠雞／三黃雞 | 半隻 |
| 姜 | 一塊 |
| 蔥 | 2根 |
| 香菜 | 1根 |
| 料酒 | 2湯勺 |
| 胡椒粉 | 半湯勺 |
| 鹽焗雞粉 | 半湯勺 |
| 糖 | 半湯勺 |
| 鹽 | 1湯勺 |
| 香油 | 少許 |
| 冰水（重要） | 1大瓶分兩次用 |
所有材料洗乾淨晾乾
放蔥結料酒煮水。水高度要末過雞，盡量多點為好
水稍微沸後（切勿大沸）調中火，抓着雞腿3下3上
放入5秒後提起再放入，總共3次的意思
即刻拿出把雞放入冰水一會（第一次冰水是防止雞皮煮制過程損壞）
過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘（請計時並切勿開蓋）
這段時間做姜蔥汁，姜削皮切片後用刀背捶碎（比較累，但這樣的比較出味），姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓薑蓉乾燥（作用：1.防止姜味太辣太沖，2.水分過多對後面的澆油會有影響水分過多不夠香）
蔥切蓉
香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤
最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻
3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用
雞完成了，怕不熟用筷子插入雞腿多肉位置，能輕鬆插入不出血即可，不要太久了，不然就過分了，請尊重雞
取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻（謹記，肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不『脆』肉不『彈』），冷卻後晾乾水表面刷一層香油提香和避免風乾
切塊，先把雞腿翅膀卸下，雞身直切對半成兩塊長條，然後砍件擺盤，雞腿翅膀自己喜歡的切吧
最後擺件，放蔥段香菜擺盤，架上姜蔥汁就完成了
看一下局部圖，是嫩的，白切雞雞肉如果不嫩哪怕一點柴就沒意思，必須不散，每一塊每一個部位都不會粘牙，必須不會才勉強算是白切雞的工藝
工藝3分雞7分，雞好，工藝到家，這道尊重食材的菜式才算對得起雞的付出。
雞湯別浪費，勾芡，加冬瓜之類做個湯都很好
妍妍媽Ada（廣東,佛山） |
純情的小威威（廣東,廣州） |
chocolate_mom |
煮飯婆梅子 |
ANNEYU33 |
JLccc（海外,美國） |
北緯23讀 |
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美
準備時間：10分鐘。
烹調時間：18分鐘
總時間：28分鐘
分量：4人份
| 雞腿 | 3隻 |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 料酒 | |
| 鹽 | |
| 油辣子 | |
| 花椒粉 |
把蔥設成段，放2片薑片，料酒，鹽和雞腿放清水裡，煮10分鐘，不要打開鍋蓋。悶1～2小時
取出雞腿。去掉骨頭
擺放好。做調料汁
蒜設成末，薑末，醬油，麻油，香油。油辣子辣椒。花椒粉，鹽，雞精。嘗下味道。OK後放入蔥花。均勻的澆在雞肉上，即可
也可以做成這樣的藤椒雞
美美彩妝師 |
沐小小月 |
Sk_秦大喵很美味（河南,洛陽） |
2324392845 |
遇見未來1314520 |
陽光茜茜兔 |
よ線簦彳寺誰︶︵︶ |
【超正經的白切雞】雞年怎麼能夠不吃雞呢~白切雞皮爽肉滑、清淡鮮香~再配上蘸料那口感絕對足夠銷魂~來來來~快來做一隻超正經的雞~雞年了在這裡祝各位小主雞年大吉發大財~
準備時間：8分鐘。
烹調時間：20分鐘
總時間：28分鐘
分量：5人份
| 三黃雞或者清遠雞 | 一隻或者半隻 |
| 香蔥 | |
| 生薑 | |
| 香菜 | |
| 洋蔥 | |
| 料酒 | |
| 花生油 | |
| 鹽 | |
| 生抽 |
三黃雞一隻，或者用清遠雞更好，不要太大隻哈~
雞肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒煮到水開繼續煮3-5分鐘，然後關火蓋蓋悶15-20分鐘~
悶好的雞肉放到涼水裡或者冰水裡泡十分鐘，這樣雞皮更有彈性，或者悶好了直接撈出來晾涼也可以的~
泡好的雞肉晾乾刷上芝麻油~
把雞肉斬成塊碼盤，這種骨頭是紅色的肉才是最嫩的口感~
蘸料食材:香蔥、香菜、生薑、洋蔥、生抽、鹽、花生油
第一種料汁: 生薑擦成薑蓉，香蔥段切末，放適量鹽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可~
第二種料汁: 生薑擦成薑蓉，洋蔥和香菜梗切成碎末，放適量鹽，適量生抽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可~
開吃吧 ，我喜歡第二種蘸料~
亂子（北京,昌平） |
芮大婷子（江蘇,南京） |
SK食客 |
Alice__x（四川,成都） |
葒小廚（廣東,中山） |
小可愛媽媽咪 |
洋洋Stella |
德國啤酒兔子 |
julia00 |
原來回憶讓人難忘 |
七樓的CherryLi |
Estée |
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