徐國勳|教你做菜:叉燒肉

簡介

這是為了記錄從網上看到的叉燒肉菜譜

準備時間:6分鐘。

烹調時間:18分鐘

總時間:24分鐘

分量:2人份

  • 卡路里476
  • 27g
  • 飽和脂肪49g

材料

豬前臀尖肉 500g
白糖 20g
黃糖 20g
生抽 20g
老抽 10g
8g
米酒 15g
花生醬 5g
五香粉 1g
用於蜜汁
麥芽糖 100g
白糖 30g
開水 10g
大蒜 5粒
青蒜 1棵

做法

  1. 將豬前臀尖肉切成長條,用菜刀輕輕地在肉的表面划出兩毫米左右的劃痕,用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【Q1:為什麼要用刀劃、扎?A1:用刀划出劃痕,可以切斷肉的筋膜,避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀扎孔,可以讓調味料更好地滲入肉里,同時方便在烤的過程中滲出肉汁,讓烤好的叉燒肉乾爽夠味。】

  2. 蒜瓣去皮,剁碎,青蒜取蒜白切斷備用。

  3. 白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻,做成腌料。【Q2:為什麼:用了白糖還要用黃糖?A2:黃糖沒有經過化學提煉,保持了甘蔗糖的原汁原味,比白糖更具有香氣。Q3:為什麼用了生抽還要用老抽?A3:生抽用於提味,老抽用於上色。Q4:為什麼要用芝麻醬?A4:芝麻醬用於提香,加了芝麻醬的叉燒聞起來很香哦!】

  4. 將腌料拌入豬肉中,用手抓勻。【最好給豬肉「按摩按摩」,讓調味料更好地滲入肉里。】

  5. 給容器蓋上蓋子或保鮮膜,放入冰箱中腌制兩個小時以上,中途記得給肉翻面。【足夠的腌制時間才能保證叉燒入味。】

  6. 將腌制好的叉燒肉取出,放在網架上,置於陰涼通風處風乾半個小時。【Q5:為什麼要風乾?A5:風乾過程中能晾乾部分水分,不僅能提升叉燒的口感,還能縮短烤制時間。】

  7. 將叉燒肉放入200度預熱好的烤箱中層,烘烤30分鐘。【Q6:為什麼要把叉燒肉放在網架上烤?A6:把叉燒肉放在網架上,底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水(這就是要給肉扎孔的原因之一),這樣不僅能保證叉燒肉的肉質乾爽、受熱均勻,還能免去中途給肉翻面的麻煩。】

  8. 在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開,放涼備用。【一次準備少量的蜜汁較為麻煩,可以像我一樣,一次多做一些蜜汁,放涼後置於冰箱冷藏保存,方便日後使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨一類的菜肴,效果也很好。】

  9. 將烤好的叉燒肉取出,趁熱刷上一層蜜汁即可。【Q7:為什麼要刷蜜汁?有蜜汁的替代品嗎?A7:刷上蜜汁不僅僅能增甜調味,還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食慾。如果買不到麥芽糖,也可以等肉變得溫熱後刷上一層蜂蜜。】

徐國勳|教你做菜:家庭自製腸粉

簡介

腸粉是我們廣東人都大愛的早餐之一,我家也不例外。可一直苦於沒配方,所以只好在外面買,但某天在市場被我發現了竟然有腸粉粉賣,二話不說就買回來自己做了。看到孩子們吃得如此開心,心裏美滋滋的,有興趣的朋友們一起來試試吧!

準備時間:6分鐘。

烹調時間:13分鐘

總時間:19分鐘

分量:2人份

  • 卡路里793
  • 碳水化合物17g
  • 膽固醇38mg
  • 22g
  • 非飽和脂肪24g

材料

粘米粉 80g
澄面 50g
粟粉 20g
300g
一勺

做法

  1. 放水到鍋里,架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。

  2. 在等水開的同時,準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻,即成腸粉米漿。

  3. 水煮開後,盤子里刷一層油。(最好買到底是平直的盤子,我這個不夠平呢!)

  4. 放腸粉米漿到盤子里,並攪拌均勻,接着放入喜歡的餡料,如肉、雞蛋、青菜等,撒上蔥粒。

  5. 蓋上鍋蓋,全程用最大火力蒸2一3分鐘,掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。

  6. 刮板擦點油,慢慢颳起腸粉。

  7. 第二次加了青菜,兒子最愛吃的生菜,嘻嘻!

  8. 上碟後淋上少許生抽和油,可以開吃咯!

  9. 還有大兒子的齋腸。

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#早餐•2016年4月15日#

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#早餐•2016年11月26日##爸爸的料理##GALLO橄露橄欖油#沒吃過腸粉的我,居然連腸粉都會做了萬能的下廚房

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這次做的比較好,下次還要做薄點就更好了#午餐•2016年5月14日#

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#早餐•2016年5月15日#自己做的腸粉太厚了,下次加油

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自己做的醬汁,好吃#早餐•2017年9月3日#

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#早餐•2016年4月15日#好方子,感謝方主分享

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#早餐•2016年9月7日#第一次做腸粉,用盤子做的還不錯。

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#午餐•2016年7月31日#鮮蝦,蘑菇,雞蛋昨晚看港劇裏面一直說腸粉饞的呀!周圍也沒得賣,今天就自己在家做起來啦不難…

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#午餐•2016年8月5日#很好的方子,以前都試了很多方子,這個方子最合適

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#早餐•2016年11月1日##七七瘦瘦團打卡##瘦瘦團24號#24#存圖,這次的腸粉特別成功,火候和腸粉厚度控制得當很重要啊!

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#早餐•2017年8月20日#今天早餐自製牛肉拉腸&小米粥,各位廚友早安!

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#早餐•2017年8月22日#大家早

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#早餐•2017年4月16日#自己拉的腸粉覺得特好吃,就是厚了那麼一點點,不影響味道!

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#早餐•2016年8月19日#在外浪了一個月,總算回來了。又可以隨心所欲想吃啥做啥。這腸粉又是雞蛋又是肉,滿滿的元氣。還是自己…

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#早餐•2017年5月27日#廣東腸粉和台灣蚵仔煎很像啊,都是軟軟糯糯的。區別是腸粉沒有海蠣,蚵仔煎更軟糯透明一些。加了雞蛋和…

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#早餐•2016年7月27日#用不粘蛋糕模做的,不多淋點漿就鋪不平,看來下次我要專門買個涼皮盤來做了!口感還是薄的我更喜歡!

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第一次吃自己做的腸粉,嫩,滑,鮮,香,真的是別有一番滋味~~#早餐•2017年9月17日#

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#晚餐•2016年11月19日##GALLO橄露橄欖油#

徐國勳|教你做菜:廣東腸粉(精心調製)

簡介

關注美食,熱愛烘焙的我,時常想念家鄉的腸粉。時常想起小時候去上學的早上,從媽媽手中接過的一塊錢,可以在學校邊的小店裡吃上一碟美味的腸粉!文字上看到腸字,也許很多人會聯想到不是那麼乾淨和文雅,其實它也是米湯經過高溫蒸燙,成為一種透明狀的粉類,有人喜歡把雞蛋一併蒸,也有人喜歡把肉類、海鮮類一起蒸,最後加入點綠色的青菜葉子!再淋上精心調製的醬料,喜愛吃辣的加點辣椒醬,喜愛醋的也可以加點醋,一切都可以根據自己的口味調配,適合東西南北,男女老少品嘗!已過幾味調製配方,終於找到記憶中的味道!並記錄下來,一起和大家分享!讓我喜愛的它也得以大家的喜愛!謝謝!#(後添加的修改提醒)經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品:本菜譜適合陶瓷盆蒸,如果換成不鏽鋼盆,水量請加20%。祝成功!

準備時間:7分鐘。

烹調時間:18分鐘

總時間:25分鐘

分量:5人份

  • 卡路里539
  • 33g
  • 飽和脂肪18g
  • 95mg

材料

粘米粉 80g
澄粉 70g(喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g)
玉米澱粉 10g
400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)
雞蛋 2一3個
醬料
生抽 適量
老抽 適量
蒜蓉 3g
2g
蝦仁或是蝦米 適量(也可不加)
植物油 適量

做法

  1. 把所有粉類先放入盆中,再把水加入,用手動打蛋器攪拌均勻!成為米湯!

  2. 雞蛋也打散成全蛋液,放一邊待用!

  3. 把一個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢(在家裡做嘛,肯定不會去買一個專業的蒸箱吧!所以家裡有什麼現在的工具都可以用上)。平盆先用植物油刷一遍,再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。

    *(經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品:本菜譜適合陶瓷盆蒸,如果換成不鏽鋼盆,水量請加20%。祝成功!)

  4. 也把蛋液淋上。蓋上蓋子!

  5. 約蒸三分鐘,表皮起汽泡,就是熟透了!

  6. 用鏟板推成堆或捲成長條卷,就可以起盆,淋上醬料!可以端上桌子開吃啦!

  7. 很多留言說不知道什麼是澄粉(澄面),所以把主材料補圖片一張!謝謝大家喜歡!但也希望收到大家成品的照片哦!^^

  8. 因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮,所以此步驟是講煮最簡單的醬料:冷鍋下植物油(或是花生油),微小熱時,放入蒜蓉爆香小會兒,火不能太大!生抽入鍋,這會一定要加入點點的白開水,放點點鹽(喜歡淡口味的可以不加)、放入點點糖(不喜歡有甜味的,可以少加點)用炒鍋鏟拌勻,再加入點老抽。(有蔥花的,這會可以加點進去了)鍋鏟要不斷地拌勻!灶火切記不可太大!小煮一會兒(就幾十秒,不到一分鐘吧!),起鍋放入小碗待用。謝謝大家喜歡 !
    *請切記好方法步驟,要做到動作連貫,注意不要給燒糊了,如果開始做時,動作沒那從快,加水時可以多加點、火也放至最小,慢慢操作!祝成功。

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第1000個作品,記錄一下#晚餐•2016年10月27日##大米作物##凈享簡單鋒味##喜愛的中華面點#

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月餅季買了好多粘粉,做腸粉吧,蠻好吃的#早餐•2016年10月27日##凈享簡單鋒味##喜愛的中華面點##大米作物#

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廣東腸粉,茶餐廳里很喜歡吃的一道小吃#午餐•2016年10月27日##大米作物##凈享簡單鋒味##喜愛的中華面點#

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叉燒腸加蛋!!最近在看《一屋老友記》,越看越想吃腸粉!尤其是豬腸粉啊啊啊!!買不到就自己做咯~~還真的有當年學校門口腸…

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這樣簡簡單單也很好吃!#晚餐•2017年9月6日#

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#早餐•2017年8月19日#腸粉~這次做的挺滿意滴…

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#午餐•2016年11月14日#方子很好,贊

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^_^美味#早餐•2017年1月22日#

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#午餐•2016年11月5日#和味雞蛋腸

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2個口味的腸粉(香菇、蝦仁)+小寶。

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#晚餐•2016年9月2日#和兒來到順德…我倆早餐好薄好薄的腸粉…

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雞蛋番茄腸粉哈哈,見過芒果腸粉後就覺得腸粉沒有什麼是不可以卷的啦果然有種雞蛋炒番茄的味道撒點糖更好吃,去除…

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#早餐•2017年1月13日##Regina的日常#刮的有點難看哈哈早安各位美廚娘周末要來啦

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早安祝周末愉快#早餐•2016年10月28日#

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#早餐•2016年8月22日##Regina的日常##吃貨學森黨天團#超級好吃!就是顏值不高而已哈哈哈終於被我媽誇了一回早…

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#早餐•2016年9月4日##嘟哥早餐日誌早餐強迫症#早安!自製腸粉+益力多+李子!用了300克水,不知是不是水少了,所以做出來…

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#午餐•2016年10月30日#美味

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早上到樓下【物條腸粉】~#午餐•2016年9月4日##潮汕~家鄉的味道(* ̄︶ ̄)#

徐國勳|教你做菜:廣東腸粉–特級大廚的方子

簡介

腸粉是廣東的特色早餐美食,以前每到周末時,都喜歡去外面的早餐店吃碟腸粉,再來碗皮蛋瘦肉粥~如今,沒想到自己也能做腸粉了!這個腸粉漿的配比是在電視「回家吃飯」里學來的,是一位特級廚師範玖炘大廚介紹的方子。如此不同的配比,味道確實不錯哦~以後在家就能吃到星級的腸粉嘍…配上我自製的蔥油豉油澆汁,連兒子嘗過之後都問他爸,「這是買的腸粉嗎?」他不相信是我做的!好吃的腸粉,分享給喜歡的廚友們!這次做的匆忙,先文字介紹步驟,下次再拍詳細圖。

準備時間:8分鐘。

烹調時間:19分鐘

總時間:27分鐘

分量:4人份

  • 脂肪39g
  • 纖維16g
  • 20mg

材料

粘米粉 150克
生粉 150克
澄面(小麥澱粉) 50克
鷹栗澱粉 50克
馬蹄粉 50克
50克
1000克
梅瘦肉 適量
油、鹽、生抽 少許
油、大蔥、生抽 適量
水、糖、雞精 適量

做法

  1. 先準備腸粉漿:把米漿所需的各種粉稱重放入一個大的容器里,這裡有個小竅門,要先放油後加水,讓油與粉充分融合,再加入水調勻成漿。

  2. 準備肉餡:把瘦肉剁成肉沫,加一點油、少許的生抽、一點點的鹽,用手抓勻調味備用。(或者準備你喜歡的配料)

  3. 再準備蔥油澆汁:大蔥切碎,鍋里放少油,加入蔥沫炒香,加少量的水,加入生抽、糖、雞精調味。(水量切記不要放多了,只是中和生抽,以免澆汁過濃過咸)

  4. 準備一個塑料刮刀和一個大圓盤,或者長方形盤更好,我用的是30x30cm的圓盤。
    另再準備一點油(刷底油用)。

  5. 這裡介紹兩種蒸的方法:
    第一種是我用的方法:鍋里燒開水,全程大火,把圓盤先刷一層底油,倒入適量的米漿,再加一點調好的肉餡,放入鍋中開水裡漂浮蒸,蓋上鍋蓋約兩分鐘就熟了,手墊毛巾取出圓盤,用刮刀輕鬆把整個腸粉刮下來裝盤。如此兩次就能做出主圖上的一盤了。(切記掌握腸粉的厚度,薄薄一層就好,厚了就不好吃嘍)。

  6. 第二種方法是范大廚的方法:鍋里燒開水,放入一個蒸簾,把一塊密實的白布鋪在上面,將一邊預留出幾個氣孔,讓蒸氣在鍋裏面可循環。把米漿輕輕澆在上面,加上喜歡的食材。蓋上鍋蓋約2分鐘就熟了。取出時兩手拎起白布,倒扣在大的盤子上再整理裝盤。

  7. 腸粉一次蒸出來很少,圖片中是兩次的量,剛好夠一個人的早餐。裝盤後淋上蔥油澆汁,美味開動!
    蔥油澆汁是我自己的方法,范大廚是用蒸魚豉油淋在上面,我感覺有點咸。喜歡哪一種各取所需吧

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我一開始在水上蒸的時候米漿在盤裡分佈不均厚度不一,後來改成在鍋里放蒸格,然後盤子放在格子上蒸,在腸粉凝固前搖晃米漿,就可…

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湊齊了幾種粉早餐就學做了腸粉,口感細滑蔥油很香。謝謝米歇爾每次都很熱心解答問題。確實要薄薄一層才好吃,做每一片前都要刷層…

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挺好吃的啊

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鮮蝦腸

徐國勳|教你做菜:腸粉

簡介

腸粉是早餐至愛,一家大小都鐘意食,4人份量有肉有蛋的成本才12元,大碟夾抵食,比出去食衛生省錢。

準備時間:9分鐘。

烹調時間:12分鐘

總時間:21分鐘

分量:2人份

  • 碳水化合物38g
  • 82g
  • 飽和脂肪58g
  • 81mg

材料

水磨粘米粉 200克
澄粉 75克
紅薯粉(馬蹄粉) 30克
700克
雞蛋、肉、菜 隨意
醬汁:
開水 3湯勺
生抽醬油 2湯勺
白砂糖 其實按自己口味,我放1湯勺
蔥(隨意) 適量

做法

  1. 準備材料。

  2. 個人喜歡將肉類抄熟再同生熟漿一齊蒸,怕肉不熟,省時間。

  3. 生熟漿法:

    1、粉漿:先用冷水300克(400克、500克)調均粉漿,要順滑不要有結塊。

    2、熟漿:燒開水400克(30O克、200克),將1勺粉漿一條線倒進開水裡同時一邊倒一邊搞拌均勻。

    3、生熟漿:再將熟漿慢慢倒入粉漿同時攪拌均勻,就這樣生熟漿調好,不怕沉底。

    直接法:各類粉和水直接混合,蒸之前攪拌均勻後才倒進蒸盤,以防沉底。

    注意:不論哪種方法,總水量700克。

  4. 薄漿+肉+蔥上大火蒸約1分鐘

  5. 1分鐘後有大氣泡證明熟了,蒸的時間在乎於厚薄,如果生的肉類就要2~3分鐘。

  6. 刮起來

  7. 兩個蒸盤輪流着,很快就蒸好4人的量。蒸的時候必須大火,要不然影響口感。

  8. 3湯勺開水融化1湯勺白砂糖再+2湯勺生抽醬油+適量花生油。其實按自己口味調。

  9. 1碗腸粉十1湯勺醬汁,這量是我喜歡口味

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#晚餐•2017年8月25日#先炒熟香菇木耳瘦肉,1勺1盤剛好,不薄不厚,1分鐘就熟,兩隻盤輪流來一一快,5人的量25分鐘完成。

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#早餐•2017年8月25日#

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#早餐•2017年9月23日#肉碎香菇雞蛋腸

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用100g白鯊腸粉粉+10g風車澱粉,水280g燒開至燙手約6、70度,沖入粉中,攪勻。謝謝方主分享方法,以前用冷水,的確易沉澱。

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生熟漿不怕沈底。。。

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梅菜肉碎腸粉

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很不錯的配方感謝

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早點好吃,謝謝方子!

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香菇腸粉

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徐國勳|教你做菜:廣東腸粉

簡介

廣東早餐小吃,今天在家裡做。

準備時間:8分鐘。

烹調時間:18分鐘

總時間:26分鐘

分量:2人份

  • 卡路里705
  • 膽固醇100mg
  • 纖維90g
  • 蛋白質34g
  • 54mg

材料

五個人的份
粘米粉 250克
玉米澱粉 50克
小麥澱粉 25克
750克
雞蛋 兩個
碎肉 250克
食用油 6克
蔥花 適量

做法

  1. 把粉類和水,4克油攪拌均勻。粉漿就做好了。

  2. 家裡通常用的盛菜的碟子,底越平越好,不要太大,要能放進家裡蒸鍋,方便取和放。太小不方便用刮刀掛。刷上薄薄一層剩下的油。我準備了四個盤子,蒸鍋共兩層,一次蒸上下各一盤,好了後換上另外兩盤。

  3. 怕直接放粉漿蒸不熟,就把肉末炒好,雞蛋打散炒好。

  4. 盤裡舀上一勺半粉漿。這裡舀多少粉漿要看盤子的大小,只要均勻薄薄的一層覆蓋在上面就可以了。再灑上炒好的肉末,雞蛋,加上蔥花。

  5. 蒸鍋加水大火燒開,放入盛好粉漿和配料的盤子,大火蒸2分鐘就好了,如果粉比較厚就稍微長點時間。

  6. 蒸好後出鍋,用刮刀把粉刮下來,捲起來放在另外的盤子里。然後再把剛剛的盤子刷上油再重複以上步驟,直到粉漿用完。粉漿要注意攪動。

  7. 最好是做好馬上吃,但家裏面由於要做很多盤,所以之前做的要保溫保濕,不然會幹掉。所以我用一個大不鏽鋼盆裝上開水放上蒸架,然後把裝腸粉的盤子放在盆里再蓋上。

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我平時是用電器煮飯炒菜,於是第一次就先用電飯煲嘗試做素的青菜腸粉。

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#早餐•2016年6月26日#第二次做了,很好吃

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早餐馬拉松day17:一個心心念腸粉的福建人每次到廣州都要和媽媽大人一起去吃銀記用蒜香甜醬油和上次去特意採購的粉自己憑…

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#午餐•2017年3月4日#

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#午餐•2016年12月17日#加了水。又加了澄面。後面那碟肉的還沒拍照就被吃光了。

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#早餐•2017年1月5日#廣式腸粉,成功,很好吃,很滑,寶寶超愛吃

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#早餐•2016年10月7日#這個方最大好處是便捷,不好就是皮有點厚

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老公直說好好7,Q彈滑

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粉腸做成涼皮了,粉腸皮很薄弄不起那麼薄的,有哪位大師指導知道

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賣相差點,味道好到爆炸,樓主方子很好很不錯

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唯有美食不可辜負!

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一次成功,挺好的

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第一次做的腸粉

徐國勳|教你做菜:潮汕腸粉

簡介

潮汕腸粉是潮汕美食之一。被一群媽霸引誘到,每天早餐打卡,現在每天都會花心思為孩子做早餐。

準備時間:9分鐘。

烹調時間:10分鐘

總時間:19分鐘

分量:5人份

  • 脂肪23g
  • 纖維35g
  • 91mg
  • 非飽和脂肪70g

材料

尖米粉(粘米粉) 68克
生粉 34克
160克
青菜 適量
適量
雞蛋 一個

做法

  1. 尖米粉,生粉,水,和成麵糊

  2. 蒸鍋先把水煮開,腸粉盤刷一層薄油,倒上面糊,再把肉末加雞蛋攪拌,倒上,撒些青菜,放入蒸鍋,蒸差不多10分鐘,拿出來就可以了。

  3. 淋上蒜蓉醬油汁就可以咯

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鮮蝦腸粉,龜苓膏綠豆百合湯,早安#早餐•2017年7月4日##生活需要美食和遠方##老司機喊你起來吃早餐嘍#

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早餐記錄No6煎包、腸粉、烤紅薯、青椒雞蛋盅,紅棗桃膠豆漿第一次做腸粉,小豬寄來的盤子太大,剪了改造,結果鐵皮沒有敲平導…

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喜歡腸粉,還要再戰,會越做越好的#午餐•2016年9月9日##生活需要美食和遠方##妖精群086#

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2016.09.18早餐打卡:雞蛋鮮肉腸粉+木瓜牛奶+提子(忘了入鏡)。第一次做腸粉,太厚了,但是味道不錯,小朋友吃得乾乾淨淨且給了…

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哈哈,這個稍微好點#午餐•2016年9月9日##生活需要美食和遠方##妖精群086#

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我是來毀菜譜的,對不起哦小豬#午餐•2016年9月9日##生活需要美食和遠方##妖精群086#

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早餐打卡No2,蒸腸粉,兒子吃完後,還問我有木有,我說木有,他說媽媽那咱們晚上繼續吃腸粉#早餐•2016年9月6日##孩…

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看到小豬做的腸粉真是流口水,於是跟她約好讓她出菜譜必來刷譜,今天從早歺一直戰到中歺也沒看到像小豬那樣的秀色美食,但吃口真…

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#早餐•2017年4月7日#牛肉腸粉

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#早餐•2017年6月1日#看着有丁點嚇人哈~料放得有點多,再加了點水,薄薄軟軟的,好吃仃不下來…調的這個料超好吃的…

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#午餐•2017年10月3日##婷子の一人食##簡單點,吃飯的方式簡單點#今天的早餐是潮州腸粉哩~配維他大麻茶簡直爽翻天腸粉醬是麻…

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第一次做,只放了雞蛋和生菜,味道驚艷啊。

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#午餐•2017年8月10日#好簡單的做法,喜歡

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腸粉#晚餐•2017年7月26日#

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超Q#午餐•2017年2月20日#

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#晚餐•2016年12月28日##探索早餐,發現好滋味##(*˘︶˘*).。.:*努力讓生活更美好!#今晚下班後呼嚕一覺睡到剛剛,…

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好吃。#早餐•2016年9月13日#

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為什麼我做出來的像蒸餅呢….#早餐•2017年7月20日#

徐國勳|教你做菜:廣式腸粉醬汁

簡介

廣式腸粉和潮汕的腸粉不一樣,感覺廣式偏甜了點,而且少了潮汕的蘿蔔乾碎調味,總感覺哪裡差了點兒,呵呵…其實都挺美味的,這個醬汁是我嘗試過的最美味的腸粉醬汁,多做點兒,裝在密封盒裡冷藏,能吃很久,每次只要一勺粉一勺水把粉漿調出來上鍋一蒸就好了,簡單方便!

準備時間:6分鐘。

烹調時間:20分鐘

總時間:26分鐘

分量:2人份

  • 卡路里233
  • 脂肪92g
  • 膽固醇19mg
  • 反式脂肪酸4g
  • 非飽和脂肪28g

材料

生抽(最好是味事達的味極鮮) 600ML
魚露 3兩(150克)
6兩—1斤
蚝油 2兩
味精(我沒放,不喜歡吃味精) 6兩
雞精 3兩
老抽 1兩
2—3斤
一塊
3兩
洋蔥 3兩
干蔥頭(我沒有,我用蒜頭油代替) 1兩

做法

  1. 用少量油把薑末蔥花爆香

  2. 倒入生抽略煮

  3. 生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上

  4. 過濾掉蔥渣就完成了

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#早餐•2015年2月13日#

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好吃得不得了,太好吃了,不比鼓浪嶼上那家店的味道差。#早餐•2014年9月15日#

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很好吃,又軟又Q彈#早餐•2015年2月20日#

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#早餐•2017年9月2日#第一次做,還蠻好吃的

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鮮鮮噠

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砂鍋腸粉,要感謝@之舞廚間教我粘米粉和水的配比(1:2),按這個配比做的腸粉容易成形,裸腸粉是用煎餅檔做的,比用蒸鍋方便、…

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蛋太多直接做成了蒸蛋餅下次只放三分之一蛋液油抹多一點有點粘盤#晚餐•2017年3月18日#

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好吃,老公吃了2盤!孩子也吃一盤#午餐•2015年4月10日#

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#午餐•2016年11月20日#醬汁的味道非常好~

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嘗嘗姐姐做的腸粉

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因為某人喜歡吃,所以學着做了#早餐•2017年8月13日#

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滑滑的,正點。。。

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這是第一次做的腸粉,現在做的好多了,汁用這個方子,一些家裡沒有的就省略了,我用的生薑,蒜頭,蔥,生抽,蚝油,糖,水,雞精(雞精我下的…

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#午餐•2016年8月11日##簡單易做##腸粉#買回來的布拉腸,自己調製的醬汁.加上玉米青豆豬肉丸和生菜,感覺棒棒噠

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按六分之一的量做的,也可以十盤左右了。味道不錯,就是不同牌的醬油鹹淡不同,水量要酌情贈減。

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#午餐•2017年8月28日#

徐國勳|教你做菜:布拉廣式蔥花牛肉腸粉

簡介

因為沒能買到綠豆澱粉,用豌豆澱粉代之,效果也不錯。廣東人喜歡用布做出的腸粉,薄、爽、滑。老廣的至愛,簡單的廣式早點,只要將幾種粉按比例兌水拌拌拌••••••勻OK!待拉好的腸粉稍涼淋上自製辣椒圈鮮醬油才吃更滋味。嘗試過別的好幾個澱粉比例佔總粉量40%或50%的配方,總不能做出薄如紗,韌度佳的粉皮,還是經實操改良後的這個方子,用30%的馬蹄粉代替其中的30%的澱粉做出的粉皮才能達到想要的品質,很受家人歡迎。

準備時間:6分鐘。

烹調時間:16分鐘

總時間:22分鐘

分量:4人份

  • 35g
  • 纖維70g
  • 蛋白質40g
  • 飽和脂肪90g
  • 非飽和脂肪46g

材料

水磨粘米粉 50g
豌豆澱粉 10g
馬蹄粉 30g
清水 250g
牛肉碎 50g
豬肉碎 15g
蔥花 20g
魯花堅果油 少量
紅,綠辣椒圈 少量
蠔油 1小勺
砂糖 小量
李錦記天成一味醬油 小量
蒸盤(圓或方) 2隻
市售腸粉布 2塊
炒香白芝麻 小許
刮板 1塊

做法

  1. 幾種粉按比例兌清水拌勻並過篩。牛肉碎和豬肉粹一起放蠔油,雞粉、半小勺糖,1小勺生粉腌一下。

  2. 紅綠辣椒切成圈,用油爆香放小碗里。醬油加小許糖按5比1對清水放煱里煮開,倒進盛辣椒卷碗里,待淋在腸粉上。

  3. 兌水後的粉漿加點油、鹽。

  4. 腸粉布洗凈蒸盤塗上一層油後墊上濕水後的腸粉布,這樣布才會貼在盤上易鋪平整。然後在布上塗上一層薄油這樣粉漿蒸熟後易颳起。

  5. 在鋪平的布上放上一勺粉漿並左右上下晃動蒸盤將粉漿推平,然後放上牛肉碎並攤平、攤薄這樣牛肉才快熟,並撒上蔥花。

  6. 鍋里放水大火燒開,放進蒸盤,加蓋大火蒸約1分鐘左右。刮板塗一層薄油,迅速鋪平蒸熟的腸粉並用刮板颳起粉皮將之捲成卷。

  7. 在牛肉腸上撒上炒香白芝麻。

  8. 淋上辣椒圈醬油。

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剛剛做好叉燒突然想起做個叉燒腸粉,真的非常非常好吃#晚餐•2017年7月10日##翻滾吧大廚#

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初學的,味道也不錯。

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雙12敗的

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#晚餐•2017年8月24日#

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#早餐•2017年7月28日##火辣辣!#存圖發發發

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雙拼腸粉:香菇玉米豬肉&雞蛋#晚餐•2017年7月7日#

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#午餐•2015年10月28日##旅行就要吃吃喝喝#走之前去了華輝吃了鴛鴦腸,牛肉豬肉雙拼的,其實覺得很好吃啊,就是油太多了有點膩…

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#晚餐•2017年7月21日#

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這個菜譜我刷屏最多#晚餐•2017年8月13日#

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傳統的廣式早餐-腸粉&粥,很多街頭小食店都有得吃,但腸粉還是這個作者的配方好吃。#晚餐•2017年4月5日#

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用腸粉盆做#午餐•2017年3月23日#

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很久沒有做了#早餐•2015年8月9日#

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家裡剛好有馬蹄粉,試了一下用馬蹄粉替代澄面,口感是我喜歡的軟糯的口感。

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昨天的剩的油條做了炸兩,又做了牛肉腸#晚餐•2017年1月8日##探索早餐,發現好滋味#

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#晚餐•2014年8月8日#

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工具是硬傷做得好厚明天調整一下再來一發#晚餐•2017年4月8日##那些拼起來就很美味的食物#

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因為不太喜歡豌豆澱粉的味今天改了用綠豆澱粉,做了豬肉香菇和雞蛋兩個味,很爽滑。沒有用布拉用腸粉盤比較方便。我是該原創的忠…

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加了秘制滷汁,哈哈哈#早餐•2015年7月1日#