月份：2018年2月

將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面划出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【Q1：為什麼要用刀劃、扎？A1：用刀划出劃痕，可以切斷肉的筋膜，避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀扎孔，可以讓調味料更好地滲入肉里，同時方便在烤的過程中滲出肉汁，讓烤好的叉燒肉乾爽夠味。】

蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。

白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻，做成腌料。【Q2：為什麼:用了白糖還要用黃糖？A2：黃糖沒有經過化學提煉，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香氣。Q3：為什麼用了生抽還要用老抽？A3：生抽用於提味，老抽用於上色。Q4：為什麼要用芝麻醬？A4：芝麻醬用於提香，加了芝麻醬的叉燒聞起來很香哦！】

將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。【最好給豬肉「按摩按摩」，讓調味料更好地滲入肉里。】

給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個小時以上，中途記得給肉翻面。【足夠的腌制時間才能保證叉燒入味。】

將腌制好的叉燒肉取出，放在網架上，置於陰涼通風處風乾半個小時。【Q5：為什麼要風乾？A5：風乾過程中能晾乾部分水分，不僅能提升叉燒的口感，還能縮短烤制時間。】

將叉燒肉放入200度預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。【Q6：為什麼要把叉燒肉放在網架上烤？A6：把叉燒肉放在網架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水（這就是要給肉扎孔的原因之一），這樣不僅能保證叉燒肉的肉質乾爽、受熱均勻，還能免去中途給肉翻面的麻煩。】

在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。【一次準備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我一樣，一次多做一些蜜汁，放涼後置於冰箱冷藏保存，方便日後使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨一類的菜肴，效果也很好。】

將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁即可。【Q7：為什麼要刷蜜汁？有蜜汁的替代品嗎？A7：刷上蜜汁不僅僅能增甜調味，還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食慾。如果買不到麥芽糖，也可以等肉變得溫熱後刷上一層蜂蜜。】

放水到鍋里，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。

在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。

水煮開後，盤子里刷一層油。（最好買到底是平直的盤子，我這個不夠平呢！）

放腸粉米漿到盤子里，並攪拌均勻，接着放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。

蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。

刮板擦點油，慢慢颳起腸粉。

第二次加了青菜，兒子最愛吃的生菜，嘻嘻！

上碟後淋上少許生抽和油，可以開吃咯！

還有大兒子的齋腸。

把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！

雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！

把一個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢（在家裡做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！所以家裡有什麼現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。

*（經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！）

也把蛋液淋上。蓋上蓋子！

約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！

用鏟板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！

很多留言說不知道什麼是澄粉（澄面），所以把主材料補圖片一張！謝謝大家喜歡！但也希望收到大家成品的照片哦！^^

因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。（有蔥花的，這會可以加點進去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧！），起鍋放入小碗待用。謝謝大家喜歡 ！
*請切記好方法步驟，要做到動作連貫，注意不要給燒糊了，如果開始做時，動作沒那從快，加水時可以多加點、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

先準備腸粉漿：把米漿所需的各種粉稱重放入一個大的容器里，這裡有個小竅門，要先放油後加水，讓油與粉充分融合，再加入水調勻成漿。

準備肉餡：把瘦肉剁成肉沫，加一點油、少許的生抽、一點點的鹽，用手抓勻調味備用。（或者準備你喜歡的配料）

再準備蔥油澆汁：大蔥切碎，鍋里放少油，加入蔥沫炒香，加少量的水，加入生抽、糖、雞精調味。（水量切記不要放多了，只是中和生抽，以免澆汁過濃過咸）

準備一個塑料刮刀和一個大圓盤，或者長方形盤更好，我用的是30x30cm的圓盤。
另再準備一點油（刷底油用）。

這裡介紹兩種蒸的方法：
第一種是我用的方法：鍋里燒開水，全程大火，把圓盤先刷一層底油，倒入適量的米漿，再加一點調好的肉餡，放入鍋中開水裡漂浮蒸，蓋上鍋蓋約兩分鐘就熟了，手墊毛巾取出圓盤，用刮刀輕鬆把整個腸粉刮下來裝盤。如此兩次就能做出主圖上的一盤了。（切記掌握腸粉的厚度，薄薄一層就好，厚了就不好吃嘍）。

第二種方法是范大廚的方法：鍋里燒開水，放入一個蒸簾，把一塊密實的白布鋪在上面，將一邊預留出幾個氣孔，讓蒸氣在鍋裏面可循環。把米漿輕輕澆在上面，加上喜歡的食材。蓋上鍋蓋約2分鐘就熟了。取出時兩手拎起白布，倒扣在大的盤子上再整理裝盤。

腸粉一次蒸出來很少，圖片中是兩次的量，剛好夠一個人的早餐。裝盤後淋上蔥油澆汁，美味開動！
蔥油澆汁是我自己的方法，范大廚是用蒸魚豉油淋在上面，我感覺有點咸。喜歡哪一種各取所需吧

準備材料。

個人喜歡將肉類抄熟再同生熟漿一齊蒸，怕肉不熟，省時間。

生熟漿法：

1、粉漿：先用冷水300克（400克、500克）調均粉漿，要順滑不要有結塊。

2、熟漿：燒開水400克（30O克、200克），將1勺粉漿一條線倒進開水裡同時一邊倒一邊搞拌均勻。

3、生熟漿：再將熟漿慢慢倒入粉漿同時攪拌均勻，就這樣生熟漿調好，不怕沉底。

直接法：各類粉和水直接混合，蒸之前攪拌均勻後才倒進蒸盤，以防沉底。

注意：不論哪種方法，總水量700克。

薄漿+肉+蔥上大火蒸約1分鐘

1分鐘後有大氣泡證明熟了，蒸的時間在乎於厚薄，如果生的肉類就要2~3分鐘。

刮起來

兩個蒸盤輪流着，很快就蒸好4人的量。蒸的時候必須大火，要不然影響口感。

3湯勺開水融化1湯勺白砂糖再+2湯勺生抽醬油+適量花生油。其實按自己口味調。

1碗腸粉十1湯勺醬汁，這量是我喜歡口味

把粉類和水，4克油攪拌均勻。粉漿就做好了。

家裡通常用的盛菜的碟子，底越平越好，不要太大，要能放進家裡蒸鍋，方便取和放。太小不方便用刮刀掛。刷上薄薄一層剩下的油。我準備了四個盤子，蒸鍋共兩層，一次蒸上下各一盤，好了後換上另外兩盤。

怕直接放粉漿蒸不熟，就把肉末炒好，雞蛋打散炒好。

盤裡舀上一勺半粉漿。這裡舀多少粉漿要看盤子的大小，只要均勻薄薄的一層覆蓋在上面就可以了。再灑上炒好的肉末，雞蛋，加上蔥花。

蒸鍋加水大火燒開，放入盛好粉漿和配料的盤子，大火蒸2分鐘就好了，如果粉比較厚就稍微長點時間。

蒸好後出鍋，用刮刀把粉刮下來，捲起來放在另外的盤子里。然後再把剛剛的盤子刷上油再重複以上步驟，直到粉漿用完。粉漿要注意攪動。

最好是做好馬上吃，但家裏面由於要做很多盤，所以之前做的要保溫保濕，不然會幹掉。所以我用一個大不鏽鋼盆裝上開水放上蒸架，然後把裝腸粉的盤子放在盆里再蓋上。

尖米粉，生粉，水，和成麵糊

蒸鍋先把水煮開，腸粉盤刷一層薄油，倒上面糊，再把肉末加雞蛋攪拌，倒上，撒些青菜，放入蒸鍋，蒸差不多10分鐘，拿出來就可以了。

淋上蒜蓉醬油汁就可以咯

用少量油把薑末蔥花爆香

倒入生抽略煮

生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上

過濾掉蔥渣就完成了

幾種粉按比例兌清水拌勻並過篩。牛肉碎和豬肉粹一起放蠔油，雞粉、半小勺糖，1小勺生粉腌一下。

紅綠辣椒切成圈，用油爆香放小碗里。醬油加小許糖按5比1對清水放煱里煮開，倒進盛辣椒卷碗里，待淋在腸粉上。

兌水後的粉漿加點油、鹽。

腸粉布洗凈蒸盤塗上一層油後墊上濕水後的腸粉布，這樣布才會貼在盤上易鋪平整。然後在布上塗上一層薄油這樣粉漿蒸熟後易颳起。

在鋪平的布上放上一勺粉漿並左右上下晃動蒸盤將粉漿推平，然後放上牛肉碎並攤平、攤薄這樣牛肉才快熟，並撒上蔥花。

鍋里放水大火燒開，放進蒸盤，加蓋大火蒸約1分鐘左右。刮板塗一層薄油，迅速鋪平蒸熟的腸粉並用刮板颳起粉皮將之捲成卷。

在牛肉腸上撒上炒香白芝麻。

淋上辣椒圈醬油。