月份：2017年11月

黃瓜切片撒上適量鹽腌制出水後擰乾水份，作為墊底配菜稍後備用。

鍋內加入清水，放薑片，2勺料酒，大火煮開。

將雞腿放入鍋腫大火煮開，轉小火燜10分鐘。

將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透

再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊備用

準備好薑片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末

炒鍋內加入適量油、和少許花椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。

待油稍涼後，倒入花椒、辣椒用小火炸一會。

再加入高湯，大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和2勺生抽調味

然後將撕好的雞肉倒鍋內

大火煮開後關火，放入蒜末然後關火泡半小時

出鍋裝入黃瓜片的容器里，撒蔥花和香菜末即可

豬裡脊洗凈，並用廚房用紙擦乾水分

將刀將豬裡脊外表的白色筋膜去除，並切成和筷子粗細差不多（0.8cm左右）薄厚的薄片

取5大湯匙李錦記叉燒醬，均勻塗抹在裡脊肉表面，腌制24小時（腌制過程中注意適當攪拌翻面，以便腌料包裹嚴實，入味兒均勻）

腌制好之後，放在烤盤上，並塗抹一層薄薄的蜂蜜水，200℃烤制20分鐘

烤制中途，翻面

待稍微冷卻之後，裝盤，食用

將雞洗乾淨，吊干水，等候半小時。

用山茶油、鹽幫雞做全身按摩。之後放半小時以上。

隔水蒸雞，15分鐘後取出，放涼直到可以將肉撕開。（碟子里的雞汁別倒，留着）

在雞冷卻期間，將香蔥、香菜和姜切絲

撕雞：把大腿狠狠拔下來！拔雞翅狠狠扯下來！拔雞脖子拔斷！！拔雞皮剝了！然後開始將雞身、雞腿、雞翅的肉條條撕下，再將大塊雞皮撕開。頭、雞腳、雞翅尖分開留着（另有作用）

將切好的香蔥和香菜鋪上，撒上鹽焗雞粉。

很關鍵的一步，做香油。小火開鍋下游，放花椒爆香。聞到香氣就可以將花椒撈起。（個人建議花椒下鍋之前可以拍扁一下）。然後下點薑絲、香油、山茶油。

將燒開的混合香油狠狠地倒在生的香菜蔥絲雞肉上，開始攪拌。要快，別讓油涼了。

撒上芝麻！上碟。

雞頭雞翅拿回來

剛剛留下來的雞汁

把油燒開，姜、蒜下鍋爆香，炒雞頭雞脖子雞腳雞翅膀，下開水。湯燒開後再下雞汁，和西洋菜。

西洋菜好了後，下鹽，上碟。手撕雞的附屬菜—雞湯西洋菜就做好了。有肉有菜，希望一個人吃的你們喜歡。：）

雞肉洗凈隨薑片、蔥段、適量鹽入開水鍋，猛火15分鐘（根據雞的大小）左右關火，燜10分鐘左右，撈起晾涼，去骨，撕成絲（能撕的撕，撕不了的還是動刀吧）備用；

仔姜、小米辣（去籽）、洋蔥、香蔥、蒜洗凈切絲與雞絲放進大容器；

倒入生抽、美極鮮味汁、鹽、現磨花椒粉、現擠檸檬汁、白糖、適量香油、辣椒紅油（只要油），拌勻靜置十幾分鐘吃味；

拌好的雞絲裝盤，再擱幾片檸檬片裝飾即可。

把雞腿洗乾淨 把雞肉放在盤子上 雞腿表層抹適量鹽 姜切片 平鋪上去 大火轉中火蒸熟 注意雞腿要蒸到沒血絲

熟透之後放涼 蒸熟之後盤子里會有少許湯汁 不要倒掉！趁放涼之時可以來調配料 把玉米油 芝麻油 辣椒油拌勻  醬油和白醋拌勻   辣椒圈 蒜末 蔥花拌勻

把雞腿去骨撕成肉絲放盤子里  剛剛蒸熟時盤子里的湯汁倒一半進去！把醬油白醋倒進去 拌勻！

熱鍋 辣椒油玉米油芝麻油倒進鍋里 然後把蒜末辣椒圈蔥花爆香兩分鐘 趁熱倒進雞肉里拌勻

最後撒上香菜 白芝麻就可以啦！如果喜歡吃拍黃瓜的也可以事先把黃瓜墊在盤子最下面

用鹽和麻油腌雞腿，時間多就多腌一會，我一般起床晚，就半個小時，但覺得不太夠味，只能在姜蔥醬加咸一點。

隔水蒸雞，直接煮就沒有湯，蒸比較能夠盡用雞肉的味道，大約20-25分鐘，用筷子戳開熟了就可以了。

剁薑蓉和蔥花，盡量小，然後加鹽糖，適量黑胡椒粉，熱油，差不多就把油倒到姜蔥那，茲拉茲拉的。蒸雞會有一些湯，把湯加到姜蔥醬里，嘗味道，不夠就加鹽糖，我最後還會加一次麻油，因為我覺得麻油很香，很配手撕雞。

最後，用手把雞腿撕開，可加姜蔥醬拌勻撒上芝麻，我就是這種，也可以分開，吃的時候點醬。