簡介
配方來自台灣著名麵包職人——吳克己老師，這是一款百吃不膩的抹茶紅豆吐司。這款配方我做了兩次，第一次沒注意揉面和一發，溫度高了，吐司沒長高，不過口感還是很軟綿很好吃噠，然後又做了第二次，這次做得很認真啦，所以高度正常了，不過因為想做三明治，沒有加蜜紅豆。我覺得i烘焙那篇文章說的特別有道理，吐司是一款擁有無限的可能的麵包，它可以夾帶着好吃的料理，它可以塗抹好吃的果醬，就算直接品嘗也很美味。抹茶紅豆吐司更是吐司排行榜的常勝軍，微苦的抹茶搭配甜膩的紅豆，中和苦甜，香氣十足，地道的日本風味。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！
準備時間：7分鐘。
烹調時間：14分鐘
總時間：21分鐘
分量：3人份
材料
| 高筋粉(金像) |
250克 |
| 海鹽(怕鹹的減到3克) |
5克 |
| 細砂糖 |
20克 |
| 乾酵母 |
2.5克 |
| 奶粉 |
7.5克 |
| 雞蛋(我用15克) |
12.5克 |
| 水(我用180克) |
170克 |
| 黃油 |
20克 |
| 抹茶粉 |
5克 |
| 蜜紅豆 |
80克 |
做法
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除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
分為兩份，一份可以略小些，加入5克抹茶粉揉勻。
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滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
夏天放入空調房發酵。
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將基礎發酵後的麵糰排氣，再次滾圓後鬆弛10到15分鐘。
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將白色麵糰擀開成寬度比吐司模略窄的長方形面片。
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抹茶麵片同樣操作。
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白色面片上鋪滿蜜紅豆，四周留空不用鋪。
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將抹茶麵片疊在白色面片上，四周壓緊。
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捲起。
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捏緊收口。
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收口往下放入模具。
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在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
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入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
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出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。
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作者：徐國勳
性別：男
出生日期：
職業：教授
愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。
leibaobao00（上海,浦東新） |
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leibaobao00（上海,浦東新） |
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