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徐國勳|教你做菜：拒絕生蛋，巧克力雪糕

簡介

之前做過只用蛋黃加熱版的雪糕，奈何攪拌是個大活;後來又做過全蛋但是不需加熱攪拌的雪糕，吃了總覺得不放心，畢竟是生雞蛋。無意搜索到這個配方，根據自己口味調整了下，和雀巢的巧克力大碗味道差不多嘛

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：24分鐘

分量：3人份

  • 膽固醇67mg
  • 蛋白質5g
  • 反式脂肪酸35g
  • 非飽和脂肪83g

材料

巧克力 130克
牛奶 45克＋150克
淡奶油 230克
綿白糖 65克

做法

  1. 家裡恰巧剩了130克的松露，不是什麼大品牌，但是很純 如果是黑巧克力，建議加大糖的量

  2. 牛奶45克，和巧克力一起隔熱水融化。建議用不鏽鋼容易直接放在燒了熱水的鍋里，很快就融化了

  3. 加入牛奶150克

  4. 攪拌均勻後放涼

  5. 巧克力牛奶液放涼的過程中，打發淡奶油。加入65克綿白糖

  6. 高速打發至圖片狀態，即打蛋器拿起可立角，但是容器側傾淡奶油可以很緩慢流動。

  7. 打發好的淡奶油倒入涼透的巧克力牛奶液中，攪拌均勻

  8. 放入密封的容器中放冷凍保存。我把冷凍溫度調整到零下25度

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太熱了，人感覺廢了，今年好怕熱發現挖球原來是個那麼高難度的活，器具再美也沒用#午餐•2017年7月2日##山川湖海廚…

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巧克力雪糕沒有雞蛋用的安佳淡奶油覺得吃多了膩#午餐•2017年7月16日#

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很喜歡#早餐•2017年8月29日#

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有點苦了

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用的德芙牛奶巧克力，味道很濃郁，第一次做就很成功#午餐•2017年2月21日#

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味道還不錯入口即化就是凍了一個晚上拿出來梆硬的……

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好吃極了

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放進四個一次性紙杯子不就是傳說中的百樂寶奶昔嗎？哈哈哈哈，沒有冰渣沒有生蛋，濃郁好吃。我用的60%可可的巧克力，外加5顆怡口…

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好吃跟八喜一個味兒～#午餐•2016年8月28日#

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很好吃

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大熱天在家做做花式雪糕

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這個冰激凌好吃好做。

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很不錯，怕甜，所以糖減了一半！還能嘗到66的少許苦味！喜歡

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味道很贊

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徐國勳|教你做菜：無需攪拌超簡單的哈根達斯雪糕

簡介

炎熱的夏天來一份自製雪糕吧～我用的是可生食的蘭皇雞蛋，某寶上有售～

準備時間：8分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：19分鐘

分量：3人份

  • 碳水化合物46g
  • 纖維2g
  • 鈉22mg

材料

淡奶油 200g
雞蛋 4個
煉乳 120g
細砂糖 30g

做法

  1. 準備材料

  2. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白放入無水無油的盆內

  3. 蛋白分3次加入細砂糖，用打蛋器打至硬性發泡，打發好的蛋白放入冰箱冷藏備用

  4. 淡奶油從冷藏室取出，打蛋器不用洗，用打蛋器打到出現紋路時加入練乳，高速打發一分鐘

  5. 加入蛋黃，（可加15g可可粉及適量牛奶在蛋黃里攪拌一下再加入，這樣做出來就是巧克力味）

  6. 用打蛋器打散，然後用刮刀切拌均勻～

  7. 加入三分之一打發好的蛋白，翻拌均勻再加下一次，分3次全部翻拌均勻

  8. 將攪拌好的雪糕糊倒入保鮮盒，入冰箱冷凍一晚。也可加入各種果醬或巧克力

  9. 用雪糕勺挖出球形，淋上草莓汁即可。

  10. 做我的方子有任何問題歡迎加微博或微信諮詢，加入時驗證碼請寫上您的下廚房昵稱，方便對號入座哦。

    歡迎關注微博：http://weibo.com/u/5586961638

    微信號：Tracy765432

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本想做草莓冰沙的，用破壁機打太碎了，完全沒冰沙啦，淋在雪糕上也不錯～#晚餐•2015年7月29日#

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兩個月前寫的菜譜一直沒發，我也真是夠懶的。最近天氣好熱，來一份自製雪糕超爽啊～#晚餐•2015年7月29日#

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#午餐•2016年3月26日#做了兩種口味，巧克力，原味，超級好吃

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#午餐•2017年2月25日#為了消耗淡奶油，口感非常好。昨天做了蛋糕盒子剩下的奶油就做了雪糕，謝謝分享！

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#午餐•2017年6月12日#第一次做很好吃的，只是這個季節化的太快，一會兒的功夫就已經有化的跡象了

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自製雪糕昨天做的冷凍到現在，雨天和雪糕很搭nei～一點冰渣也木有，就是挖球挖到手都快廢了口感跟很多大牌都沒差啊！…

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做了三種口味的雪糕：抹茶味、可可味、原味。可以吃個痛快。#早餐•2016年5月26日#

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真的很贊#晚餐•2017年2月28日#

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這天氣雪糕從冰箱挖出來馬上就化了，快到嘴裏來#午餐•2016年9月20日#

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#午餐•2017年7月15日##給你力量的食物#

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好吃極了。夏天到了，雪糕做起來。#午餐•2016年5月24日#

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#早餐•2016年7月8日#像不像雙色冰淇凌，可它卻是沉底了，為啥呢？味道還是挺好的

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樹莓雪糕，酸酸甜甜的。我發現自己做的不像買來的吃起來那麼冰，這點還挺好的。#晚餐•2016年6月10日#

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#午餐•2017年8月3日#天熱還是來點冰激凌吧，降溫又消暑，而且巨好吃哦

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#晚餐•2016年4月5日#口感細膩，煉乳80g甜度剛好，小朋友說比外面買的好吃多了

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巧克力味兒的，為夏天預熱#午餐•2017年3月2日##雪糕#

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三種口味都好吃（原味、巧克力、奧利奧）難分伯仲#晚餐•2016年7月16日#

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#午餐•2016年6月21日##一個人！#原味雪糕
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徐國勳|教你做菜：自製哈根達斯風味的雪糕

簡介

一直愛吃哈根達斯的雪糕，但是如果想吃的過癮，價格也確實不菲。之前在網上看到一個「做媲美哈根達斯的雪糕」的方子，用的是全蛋，不用擔心蛋白沒處用，我覺得很好，但是用料沒有比例，很多朋友做起來把握不好，我自己試驗了兩次，覺得這個配方的比例還是可以的，味道香醇，口感非常細膩，棒極了，棒到你越吃越想吃，停不下來。趕緊動手試試！（基於大家一致認為偏甜，把煉乳量改了一下，謝謝大家的寶貴意見！）

準備時間：6分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：22分鐘

分量：5人份

  • 脂肪46g
  • 蛋白質72g
  • 反式脂肪酸63g

材料

雞蛋 4個
淡奶油 200g
煉乳 150g（甜度可根據自己嗜好增減）
細砂糖 30g+10g
檸檬汁 適量（可不用）

做法

  1. 雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆不能有任何雜質。

  2. 蛋白中加幾滴檸檬汁（沒有可不加，我就沒加），把30g細砂糖分兩次加入蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡（加糖容易打發一點），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

  3. 淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用電動打蛋器打至8、9成發（最好把容器也先放冰箱冰一會），自己看看差不多就行。

  4. 把10g糖加到蛋黃中，用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。

  5. 將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中，加一次，用刮刀拌勻一次，直到全部混合均勻。

  6. 然後再分次加入煉乳，也是加一次，都要拌勻一次，不能偷懶，一定要慢慢拌勻。

  7. 從冰箱取出打發的蛋白，分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中，加一次拌勻一次，直至全部拌勻即可。

  8. 將攪拌好的雪糕液倒入密封盒中，加果醬或堅果的就可以加了，自己覺得如果加堅果的話最好凍個一個半小時再加入拌勻。我加了自製的草莓醬和融化的巧克力。

  9. 放入冰箱冷凍四個小時以上，凍不硬的，可以放心，從冰箱拿出來，用專用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置幾分鐘，我是直接吃的，哈哈，太美味了，絕對不輸給哈根達斯！

  10. 我的全部材料：淡奶油用的紫風車，味道香醇；煉乳用的雀巢…

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這個冰激凌方子做了很多遍了方便好吃刷個之前圖片來刷熙熙今兒她滿16個月非得推着小車才肯出門遇到坎或者走偏了還得…

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#晚餐•2017年6月3日##飄雪飲品#夏天是雪糕的季節！

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#晚餐•2016年6月25日#都已經吃完了，才想起來發圖今年夏天不用買雪糕了。哈哈

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祝大家六一快樂…(^ω^)#早餐•2014年6月1日#

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煉乳70克，其它都一樣。北京今天兒太熱了，來點涼快的#午餐•2017年5月18日#

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#晚餐•2016年4月4日#用了朋友鄉下帶來的新鮮草雞蛋，味道果然更出眾。煉乳減半，依然太甜，下次再減點。

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昨天做的冰激凌！方子量真大，做兩大盒兩小盒，哈哈，那一盒被我吃了就這些一會就給解決了！38度的高溫吃着好幸福#晚餐•…

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煉乳只用了50克，砂糖20克，加了自製的草莓醬…

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#晚餐•2015年8月7日#做了三種口味150克的煉奶改成了酸奶，差不多就成了酸奶雪糕凍了一個半小時一份拿出來拌了藍…

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口感蠻好只是…我做了兩盒都不敢吃了！四個全生的蛋！孩子吃完馬上拉肚子了也許是我這次用的蛋不好？只是為安全着想，以後…

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第一次做哈根達斯，期待明天的成果

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吃飽喝足來個冰激凌加入白巧克力更好吃了哎瑪呀我忘記買挖勺了#我的瑞典式聖誕大餐##我想要怒放的生命#

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又做了巧克力味的…才拍了幾張，就開始融化了^_^

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#幫大王得烤箱##午餐•2014年8月28日#我知道我把雪糕玩壞了，%>_<%化得太…

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#晚餐•2015年8月7日#愛之於我，就是能在烈火中坦蕩行走，卻為了一支雪糕融化了的心

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細膩！好吃！好方子！

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#松下烘焙大師賽#

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好好次！煉乳減到3／4仍然很甜〜下次試試1／2and加些牛奶應該會有冰碴口感#晚餐•2014年6月6日#
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徐國勳|教你做菜：椒麻手撕雞

簡介

這是我家老爺最喜歡的菜式之一，基本上只要吃新疆菜，老爺的必點菜。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：22分鐘

分量：3人份

  • 卡路里594
  • 脂肪39g
  • 膽固醇67mg
  • 纖維76g

材料

雞腿 1個
雞胸肉 1塊
黃瓜 1根
洋蔥 1／2個
青椒 1個
黑木耳 10朵
腐竹 3根
香菜 2-3根
大蔥 1段
花椒 1把
干辣椒 1大把
小米椒 2根
花椒油 適量
姜 1塊
大蒜 5瓣

做法

  1. 如圖，準備好食材，並洗凈所有食材

  2. 黃瓜切薄片
    洋蔥切細絲
    青椒切細絲
    腐竹黑木耳泡軟
    雞肉入沸水鍋內煮熟

  3. 煮雞肉注意，湯不用太多，用這個雞湯來分別煮熟泡軟的黑木耳、腐竹，湯汁濃郁，最後需要用這份湯熬湯汁。

  4. 如圖準備所有配料

  5. 如圖
    大蔥切片
    姜切片
    小米椒切段
    香菜切段
    大蒜切末

  6. 花椒油適量，入鍋加熱

  7. 煸炒爆香生薑、大蔥、干辣椒、花椒、大蒜、小米椒

  8. 手撕雞，顧名思義用手撕，為了衛生，記得帶上一次性食品級衛生手套。

  9. 將雞湯，雞絲，腐竹、黑木耳、青椒絲，洋蔥絲拌勻，加入煸炒過的花椒油，浸泡入味。

    這裡可以嘗一下味道，適量添加鹽、雞精或任何你喜歡的調料。

  10. 擺盤
    黃瓜片均勻鋪底

  11. 浸泡入味的食材都放在黃瓜片上，淋上湯汁，最後撒上香菜。

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10個月前
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徐國勳|教你做菜：自製雪糕（懶人版無需攪拌的雪糕）

簡介

炎熱的夏天到了，最喜歡吃的就是雪糕啦，冰涼爽口，降溫又美味！自己做雪糕，美味又健康，本方值得一試，製作過程不需要拿出來攪拌，省時省事，關鍵是口感非常贊！不比外面賣的差噢，媲美哈根達斯不再是傳說了，耶！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

  • 卡路里301
  • 碳水化合物11g
  • 蛋白質89g
  • 飽和脂肪73g
  • 反式脂肪酸3g

材料

淡奶油 200g
純牛奶 50g
雞蛋 2個（只需要蛋黃）
白糖 50g
檸檬汁/白醋 幾滴
鹽 少許（一點點鹽）

做法

  1. 將兩個雞蛋的蛋白和蛋黃分離開，只需要蛋黃部分。把50克白糖放入蛋黃里，加入幾滴檸檬汁或者幾滴醋，用電動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃液顏色變淺黃色即可。

  2. 把50g純牛奶倒入小奶鍋加熱，小火微微加熱，直到牛奶熱到表面冒泡泡即可關火。趁熱，把熱牛奶慢慢倒入打好的蛋黃液，一邊倒入一邊快速攪拌，（注意，不能讓蛋黃結塊，結塊就變成雞蛋花了，影響口感）。

  3. 然後再把這個蛋奶液倒回小奶鍋，加入一點點鹽。開小火微微加熱，一邊加熱一邊用筷子快速攪拌（注意，火越小越好，避免糊鍋），直到液體微微煮開，即可關火。放涼待用。

  4. 接下來，打發淡奶油，淡奶油打發到9分發，即提起打蛋器能出現垂直的尖尖角即可。

  5. 把打發好的淡奶油倒入放涼的蛋奶液里，攪拌均勻，就是雪糕液咯，（如果想吃巧克力味，蔓越梅味，茉茶味或者各種水果口味的，這一步就可以添加進去，一起攪拌均勻，今天這款是加了蔓越梅口味的，味道非常贊。）然後把混合好的雪糕液倒入一個乾淨帶蓋子的容器里，放入冰箱冷凍室，冷凍三個小時以上就可以吃了，冰涼爽口又美味，快快動手做吧！

  6. 這是凍了一個晚上第二天拿出來吃的雪糕，奶香味十足噢，非常美味！

  7. 放了蔓越梅，味道棒棒噠！

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加了點巧克力榛子醬，口感不錯，攪拌一下會更細膩。。。#早餐•2015年9月12日#

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#晚餐•2017年6月9日##2017我們一起##唯有美食與愛不可辜負#冰爽一夏

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#晚餐•2017年2月4日#雪糕

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#午餐•2017年2月9日#昨晚閨女給我布置的作業之二~雪糕

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#早餐•2017年5月29日#蔓越莓、巧克力雙拼冰激凌，做法簡單又好吃，關鍵蛋黃不會是生的，可以放心的給小傢伙吃…

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對了我巧克力買好了脆珠謬買日期沒有巧克力好~省錢了哈哈哈到時候放鏈接運費是7元一起分用土雞蛋做出來比較…

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#午餐•2016年6月18日##你竟然是這樣的輸入法#再不做雪糕吃，我就要熱化了…將近四十度的大夏天啊！！奶油味特別特別濃郁，…

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不錯，奶味十足#晚餐•2017年7月1日#

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不小心倒多了還好有咖啡壓壓驚#午餐•2016年2月13日#

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#午餐•2017年6月17日#雪糕~(把牛奶換成椰奶，擠了些煉奶進去，細膩無冰渣，口感不錯)

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#早餐•2017年5月13日#昨晚做的，一大早就迫不期待吃起來一點冰渣都沒有兒誒，為森么挖不動

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#晚餐•2017年7月30日##冬天的雲，夏天的雪##向每一天說你好#三種灑落方式，你喜歡哪一種？喜歡哪一種你也吃不到哈哈哈。

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奶香味十足#早餐•2016年1月23日##午餐##晚餐#

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今年春天，第一次與雪糕的邂逅。昨天琦寶貝吵着要吃雪糕，外面一個球老貴了，還是自己做安全放心。#午餐•2017年3月28日#…

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牛奶換成了酸奶，兩份量做了個6寸彩虹，再加入蛋黃吉利丁就變成彩虹慕斯了#午餐•2017年6月22日#

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口感好，無冰渣，無需攪拌#晚餐•2015年9月9日#

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#晚餐•2016年7月8日#好棒呀，無冰渣操作簡單，熟蛋吃的放心我想說分享菜譜的都是天使

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木有蛋腥味很好吃我自己干光了光了光了……#從前有位呆嬤嬤##會在哪裡遇見你##2016，猴嗨森##晚餐•2016年7…
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徐國勳|教你做菜：快手雪糕（只要棉花糖牛奶兩種材料）

簡介

是不是想自己做雪糕又覺得準備材料好麻煩，各種東西製作好麻煩，今天就分享給大家一款超級簡單的雪糕做法～趕緊來試試吧！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：19分鐘

分量：3人份

  • 卡路里523
  • 膽固醇24mg
  • 蛋白質75g
  • 鈉60mg
  • 非飽和脂肪27g

材料

牛奶1盒 250ml
棉花糖(各種口味隨意) 70g

做法

  1. 棉花糖稱好70g待用，一盒牛奶250ml全部倒入奶鍋中，開小火加熱～

  2. 牛奶稍微有點熱時，將棉花糖全部倒入，繼續小火煮，棉花糖全部溶解了以後關火。

  3. 倒在容器里，等涼了以後，蓋上蓋子放冰箱冷凍5小時以上～

  4. 最後，美味的雪糕就做好啦！我用的是芒果味的棉花糖～很好吃！圖上是凍2個小時偷吃的圖，還要繼續凍哦～

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棉花糖版雪糕真不錯呢吃完這個我還要做最愛的巧克力口味的#午餐•2016年5月9日#

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#早餐•2017年7月28日#

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#年在一起#

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快手雪糕——牛奶棉花糖雪糕#下午茶##零食#

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做了三個口味。左至右，咖啡味，雙色，牛奶原味。主料只有棉花糖和牛奶速溶咖啡粉，點綴有麥片水果巧克力。#我可真是閑啊…

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百香果=180克棉花糖，642克牛奶，四個百香果加入了百香果，味道很清爽，不甜膩#早餐•2016年8月19日#

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還可以。#晚餐•2016年11月19日#

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放了巧克力，好吃極了

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草莓味棉花糖，粉嫩嫩的，加點葡萄乾，很美味

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#晚餐•2017年7月31日#口感黏黏的不喜歡多加了牛奶但仍然很甜

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第一次做失敗了

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不同顏色的棉花糖做成不同顏色的雪糕，為了口感更好，我加了一勺全脂奶粉。還不錯，略有冰沙。

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做了椰子口味和巧克力果仁口味，超好吃而且又快手，相當好！

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這個配方不錯，超級簡單

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好美味#早餐•2017年6月11日#

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巧克力味，加了黑巧克力和巧克力醬，老公說比外面買的更好吃。#早餐•2016年6月26日#

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好吃啊
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徐國勳|教你做菜：【原味奶香雪糕】

簡介

炎熱的夏天已經蠢蠢欲動了~夏天最舒服的事情就是窩在沙發上一遍看着電視一遍吃雪糕~！！想想都美滋滋的吧。以前試過很多次雪糕的方子，但是步驟都很麻煩，還要隔幾個小時攪拌一下，但味道總不是很理想，終於發現了川上文代的這個方子，超簡單超順滑而且還不用攪拌，味道就像外賣的雪糕。是我試過的最靠譜的方子了。自己在家做想吃多少就可以做多少哦~！」

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

  • 卡路里481
  • 糖59g
  • 纖維55g
  • 飽和脂肪65g

材料

淡奶油 180g
雞蛋黃 2個
細砂糖 40g
水 25g

做法

  1. 準備原材料。

  2. 取蛋黃2個。

  3. 蛋黃中加入白糖。

  4. 加入25g的水混合，然後用80度的熱水隔水打發到粘稠再隔冷水冷卻。或小火加熱慢慢攪拌至粘稠再隔水冷卻。

  5. 另取一個盆稱入180g的淡奶油。

  6. 然後將淡奶油打發至9分，即提起打蛋器時小尖角下垂的狀態。

  7. 待蛋液冷卻後先加入少量打發好的淡奶油，混合攪拌均勻無顆粒。

  8. 然後放入餘下的所有淡奶油，再混合攪拌均勻無顆粒。

  9. 最後倒入容器，蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷凍約3個小時以後就可以了。

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消耗淡奶油做的。一盒淡奶油100克做了麵包，150克做了這個！第一次做，做法簡單，真心好吃^_^木有挖球器，勺子挖起來！#午餐…

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好吃，吼吼…沒想到做雪糕這樣簡單^_^#午餐•2015年7月6日#

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還是粉色系列。

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34度，沒有雪糕怎麼可以～#早餐•2015年6月16日#

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匆匆忙忙丟了抹茶沉澱了…#早餐•2015年6月16日#

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已經減糖了還是甜，下次再減，奶香很足，無需反覆攪拌，超級方便#晚餐•2015年4月25日#

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自己做的雪糕耶加了點檸檬汁完全沒有蛋腥味提子乾都沉底了凍的硬硬的咬起來好好玩#午餐•2017年5月31日##一人食#

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奶油味#早餐•2015年5月31日#

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夏天的標配就是雪糕啊，榴槤雪糕，秒殺泰國15大洋一支，無冰渣，棒棒噠#晚餐•2017年6月24日#

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味道很好啊，太熱吃着好爽#午餐•2016年6月5日#

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巧克力味#早餐•2015年5月31日#

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奶香雪糕～這次做了雙倍的量，正好一保鮮盒。#早餐•2015年6月18日#

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#午餐•2016年7月10日#

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抹茶味#早餐•2015年5月31日#

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#早餐•2015年5月31日#

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奶油味#早餐•2015年5月31日#

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加了香草～太好吃了#松下烘焙大師賽#

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家人反映說，甜了點。#晚餐•2015年6月14日#