徐國勳的個人博客

所有東西切好、調好漿

隨你怎麼搭配，準備上鍋蒸

蒸出大氣泡就好了，很快就一兩分鐘哦

完美開吃！

備齊各種材料和餐具。

調粉漿：一碗粉加二碗水。調好後放置10-20分鐘讓粉充分融化效果更佳。

盤子刷一層油，油不用太多，薄薄一層就夠了。（油有防黏和增香的作用）

倒入粉漿。不要太多，只要薄薄一層，越薄越軟滑的喲。

加入瘦肉，蔥花。(或雞蛋等其他材料)

把盤放進鍋里隔水蒸(水要提前燒開)，盤子放平以免厚度不均勻！蓋上蓋子！

大火蒸2至3分鐘(火一定要大，時間不宜太長，要不口感會變老）,開蓋夾出。

用刮板把腸粉往一邊圈起！然後把腸粉裝進盤中，切斷(方便醬汁入味)。

給腸粉淋上備好的醬汁就可以享用了！(往下看有醬汁的製作方法哦)

醬汁的做法：把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、適量清水，煮開後乘起就是美味的醬汁了。

提前泡好紅薯粉！

配好所有作料！

燒開一鍋水，下粉條煮5分鐘的樣子，撈出瀝干，放入碗中淋上熱好的澆頭，撒上酥黃都和香菜，開動吧~

將大米粉用清水調製成粉漿待用

將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻

用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3 – 4分鐘，取出待用

接下來開始做餡：豬肉末加入姜粒，蒜茸然後調味炒出肉香就好

把餡放在做好的皮上，捲成豬腸狀切成小段，最後撒上干蔥酥，肉鬆，香菜末

準備工作：豬腸粉滾刀切段，雞肉腸滾刀切段，大蒜拍扁剁成小蒜粒，豬肉切小粒。

平底鍋中放入適量油，油熱後放入蒜粒爆香。

先加入豬肉粒炒至表面轉色，再加入雞肉腸一起炒，加入少許水，蓋上蓋子焗一會兒至肉類熟。

依次放入適量鹽、醬油、蚝油攪拌均勻。

加入適量甜醬，將豬腸粉倒入翻炒均勻，起鍋前加入少許喼汁拌勻即可。

準備好鍋和一平盤，把除了芒果外的其它材料放入鍋里，用小火攪拌煮開，趁熱過濾到平盤

過濾放平放涼入冰箱冷藏一小時左右即可

芒果切成小長方形，放腸粉上，擠入奶油捲起來即可食用

要想好看就把芒果邊角加少量冰一起榨，用裱花袋裝好擠出形狀即可

角落我放了3顆西瓜球和薄荷裝飾

將需要用的蔬菜切粒，肉剁成肉末，用適量的鹽，食用油，醬油拌入肉末，用於調味，雞蛋打散，100克粉混合250克水攪拌成腸粉漿

用小量的食用油均勻搽在腸粉盆上，我這個是不沾盆，所以用非常少油或者可以不用，如果你在家用圓的盆就需要稍微多一點油！再加上大半勺混合好的腸粉漿，加肉，加蔬菜，再搖均勻！勺視乎你家的大少，如果很大就半勺腸粉漿就可以

鍋中要先燒開水，再放入去炊，一般水滾的情況下，不用一分鐘就會起泡泡，這就證明腸粉熟了！

一隻雞蛋可以分開4盤來炊，那麼炊出來的腸粉就不用太厚！

肉末放入油、鹽、糖、一點醬油腌10分鐘。

腸粉切成一截截，擺在盤裡。

肉末撒在腸粉上，大火蒸十分鐘即可。出鍋可淋一點醬油調味，也可以撒上芝麻。

干香菇溫水泡發。

牛肉逆着紋理切斷纖維，細細剁碎，剁得越碎越好。建議選擇牛裡脊肉，這部分較嫩滑可口。如果要一早吃腸粉，建議牛肉可以提前一晚剁好後冰箱冷藏，第二天直接拿出來就能用了。

小蔥切花。不喜歡蔥的，可以換成玉米、生菜等，同樣切碎。

泡好的香菇切丁。也可以用新鮮香菇，不過干香菇調汁兒會更加入味。

雞蛋打散。雞蛋過敏的寶寶也可以不加，做成「齋腸」。

50g粘米粉，10g玉米澱粉，30g馬蹄粉和250ml清水相混合，拌勻。因為喵姐和喵小弟特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加小麥澱粉、粘米粉加紅薯澱粉等配方，發現粘米粉和玉米澱粉，再配些馬蹄粉做出來的會更加晶瑩有彈性，口感更好。

粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裡有破壁料理機，也可以用浸泡後的大米打磨成粉過篩得到。馬蹄粉如果買不到，也可以用等量的紅薯澱粉或小麥澱粉（澄粉）代替。

取一個淺底的平盤，刷一層薄油，以便脫模。不鏽鋼平盤做出來的更容易脫模，我為了拍攝漂亮，用的是批薩盤。最好準備2個平盤，因為一次只能做一份腸粉，有兩個的話可以交替使用，節約時間。當然，你如果家裡有多層蒸鍋，多個平盤的話，一次性就能都做好了。

舀一小勺粉漿倒入平盤裡，均勻鋪開，越薄越好，越薄做出來口感越好。記住，每舀一勺前，要將粉漿攪拌一下，因為粉漿放久了會發生沉澱分層。

提前燒開水，趁着水蒸汽冒出，藉助防燙夾將平盤放入鍋中。把平盤放進去時要保持平衡，以免厚度不均做出來的口感不好吃。

淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，還有蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配，盡量保證有肉有蛋有菜，味道和營養都更好。唯一要注意的是不要太貪心，放太多的話後面會導致腸粉「露餡」。

蓋上蓋子，繼續大火蒸3～4分鐘。蒸腸粉的全程要保持大火，開蓋後看到有大泡泡消下去，說明完全蒸熟了。

移出平盤，用刮板等工具將腸粉捲起，完成主要部分的製作。

如果家裡的蒸鍋一次只能做一個，就重複以上過程完成所有腸粉的製作。記住每一次蒸腸粉都要保持大火，鍋里蒸上汽了再放進去。

趁着蒸制腸粉的間隙，我們來調製腸粉的「靈魂」，美味醬汁的製作。8g玉米澱粉加入200g清水中調成水澱粉。

熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水澱粉和鹽、生抽調味，煮沸後端出。

趁熱淋在腸粉上，醬汁濃郁的自製腸粉就完成啦～

做好的腸粉可以切成適合寶寶入口的大小吃。

魚膠粉+細砂糖+50g冷開水順時針攪拌至糊狀

加幾滴檸檬汁，隔水加熱至完全融化

將第一步驟倒入250g冷開水順時針攪拌至均勻

保鮮紙平鋪盤上，倒入攪拌好的漿

冰箱15分鐘

切好芒果，將冷凍好的水晶腸粉皮包起芒果

加煉奶/巧克力醬