分类：未分类

雞，洗凈掏空。砍去雞腳。放進鍋里，加入鹽和雞精，中火燒15分鐘左右。在10分鐘左右時候放入雞腳。因為雞腳容易爛。

姜切碎，蔥白切碎，蔥尾去掉。將他們混合裝碗。加入味精，鹽，胡椒粉，用筷子拌勻，放好待用。

時間到把雞撈起，放在案板上，把雞頭和四肢先剁下來，雞身砍成兩半，再切成小塊擺好。

用燒湯的熱油倒入調料碗，把它們放在一起，搞定。

煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開，

將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。

將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。

將整雞撈出，用冰水沖涼。

在表面塗上芝麻油。

將整雞改刀成合適的大小，以醬油蘸食。

雞洗凈。如果用半隻我感覺肉質有影響！

一口大鍋煮上大半鍋水，放入薑片。

水開後轉小火，放入雞。

拎起來幾次，讓開水浸泡。

加蓋一小會兒，關火燜半小時。雞如果太大，可中途翻面再加熱一下。

半小時後，用筷子扎一下雞腿，沒有血水流出就好了！

用涼水沖，降溫。

看看肉質多嫩！

紅蔥頭和姜剁細。

下油鍋爆香。

加入醬油做蘸料。

敬請享用!

所有材料洗乾淨晾乾

放蔥結料酒煮水。水高度要末過雞，盡量多點為好

水稍微沸後（切勿大沸）調中火，抓着雞腿3下3上

放入5秒後提起再放入，總共3次的意思

即刻拿出把雞放入冰水一會（第一次冰水是防止雞皮煮制過程損壞）

過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘（請計時並切勿開蓋）

這段時間做姜蔥汁，姜削皮切片後用刀背捶碎（比較累，但這樣的比較出味），姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓薑蓉乾燥（作用：1.防止姜味太辣太沖，2.水分過多對後面的澆油會有影響水分過多不夠香）

蔥切蓉

香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤

最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻

3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用

雞完成了，怕不熟用筷子插入雞腿多肉位置，能輕鬆插入不出血即可，不要太久了，不然就過分了，請尊重雞

取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻（謹記，肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不『脆』肉不『彈』），冷卻後晾乾水表面刷一層香油提香和避免風乾

切塊，先把雞腿翅膀卸下，雞身直切對半成兩塊長條，然後砍件擺盤，雞腿翅膀自己喜歡的切吧

最後擺件，放蔥段香菜擺盤，架上姜蔥汁就完成了

看一下局部圖，是嫩的，白切雞雞肉如果不嫩哪怕一點柴就沒意思，必須不散，每一塊每一個部位都不會粘牙，必須不會才勉強算是白切雞的工藝

工藝3分雞7分，雞好，工藝到家，這道尊重食材的菜式才算對得起雞的付出。

雞湯別浪費，勾芡，加冬瓜之類做個湯都很好

把蔥設成段，放2片薑片，料酒，鹽和雞腿放清水裡，煮10分鐘，不要打開鍋蓋。悶1～2小時

取出雞腿。去掉骨頭

擺放好。做調料汁

蒜設成末，薑末，醬油，麻油，香油。油辣子辣椒。花椒粉，鹽，雞精。嘗下味道。OK後放入蔥花。均勻的澆在雞肉上，即可

也可以做成這樣的藤椒雞

三黃雞一隻，或者用清遠雞更好，不要太大隻哈~

雞肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒煮到水開繼續煮3-5分鐘，然後關火蓋蓋悶15-20分鐘~

悶好的雞肉放到涼水裡或者冰水裡泡十分鐘，這樣雞皮更有彈性，或者悶好了直接撈出來晾涼也可以的~

泡好的雞肉晾乾刷上芝麻油~

把雞肉斬成塊碼盤，這種骨頭是紅色的肉才是最嫩的口感~

蘸料食材:香蔥、香菜、生薑、洋蔥、生抽、鹽、花生油

第一種料汁: 生薑擦成薑蓉，香蔥段切末，放適量鹽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可~

第二種料汁: 生薑擦成薑蓉，洋蔥和香菜梗切成碎末，放適量鹽，適量生抽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可~

開吃吧 ，我喜歡第二種蘸料~