徐國勳|教你做菜:紫薯手撕麵包(無需揉出膜)

簡介

配方肯定不是原創的,原配方是無黃油版手撕麵包,不過我添加了紫薯,用了黃油,個人覺得用黃油做出的麵包才比較香。烤出來的效果不比出膜的麵包差哦。此配方用的是6寸蛋糕模。步驟寫的比較詳細,希望姐妹們耐心看哦。

準備時間:6分鐘。

烹調時間:15分鐘。

總時間:21分鐘。

分量:2人份

  • 膽固醇91mg
  • 蛋白質31g
  • 飽和脂肪21g
  • 反式脂肪酸98g

材料

高筋麵粉 190克
低筋麵粉 70克
牛奶 100克
酵母 5克
白砂糖 25克
3克
全蛋 1個
黃油 50克(30克加入麵糰。20克刷麵皮)
紫薯泥 100克
煉乳 適量

做法

  1. 紫薯切片蒸熟。加入煉乳壓成泥。

  2. 紫薯泥攤涼備用

  3. 牛奶加溫,加入酵母攪拌。最好靜止一會。

  4. 把除刷麵皮的20克黃油以外的材料全部加一起,揉成光滑麵糰即可。

  5. 把光滑麵糰擀成圓形的麵皮。可以稍微薄點,大點

  6. 先刷一層黃油,最好刷均勻。再撒入一層紫薯泥。紫薯量自己控制哦

  7. 右邊往中間摺疊

  8. 左邊也向中間摺疊。再擀薄,刷一層油,撒紫薯。再按照之前的方法摺疊。摺疊次數可以多幾次,這樣效果會更好

  9. 擀好後切成3長條

  10. 編成辮子。頭尾捏緊

  11. 放入6寸蛋糕模。蓋住保鮮膜,放在溫暖的地方發酵1個小時(發酵到2倍大)

  12. 發酵好的麵包,放入預熱好的烤箱。170度,下層,上下火,30分鐘。

  13. 出爐咯。
    脫模後可以直接食用,也可以冷卻到手溫,放入保鮮袋密封。這樣可以保持麵包鬆軟。

  14. 內部圖。比較鬆軟。很好吃!

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麵包出爐等放涼拍照,一轉眼發現已經有人幫忙脫模撕開準備開吃,我是搶回來拍照的,最後自己做出來的麵包居然未能品嘗,這些吃貨…

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一次發酵,簡單又方便,味道好極啦!#晚餐•2015年5月16日#

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吃完再減肥#晚餐•2015年3月30日#

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放的豆沙,軟軟的#晚餐•2015年2月8日#

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#早餐•2015年2月7日##我啊,想做出讓人一邊吃一邊感動的食物#選擇性強迫症啊之前傳的兩張我媽都說不好看就刪了…

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#晚餐•2015年2月5日#沒有麵包機人的福音啊不用揉出膜居然也可以這麼軟真是軟妹子啊軟妹子就是方子里25克糖太少…

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第二個,多放了糖和豆沙

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扯不斷~理還亂~大家早!收到好多投食等我慢慢發上來秀恩愛!!#午餐•2015年2月3日#

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扯呀嘛扯~~不夠甜下次必須不能按方子的糖量做了要多加!!#午餐•2015年2月3日#

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#晚餐•2015年6月27日#雖然綠豆沙的顏色不明顯還是要讓你們看看我甜蜜的內心我會不會是這世界上第一個因為戚風長不…

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上周做的現在發上來愛上這方子了就各種換口味~猜猜這是什麼味的?#早餐•2015年2月9日#

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昨晚上做的這貨!!軟妹啊軟妹!沒有紫薯用的紅薯!顏色不美膩!可是為森么每次做麵包我都感覺方子的糖量不夠啊!!!我覺得…

徐國勳|教你做菜:吐司版香蕉派

簡介

沒有烤箱也可以有香蕉派~簡易版~吐司版~香蕉控咬一口融化在吐司里的香蕉..滿足到飛起!!

準備時間:5分鐘。

烹調時間:20分鐘。

總時間:25分鐘。

分量:4人份

  • 脂肪29g
  • 17g
  • 蛋白質38g
  • 26mg
  • 反式脂肪酸16g

材料

香蕉 (熟了的)半條可以做4個左右~
雞蛋 2隻
吐司 想吃多少用多少哈~
食用油

做法

  1. 準備好切片了的吐司和香蕉~

  2. 把吐司的邊角切掉~像醬~

  3. 打兩個雞蛋(貌似只用蛋黃的話會比較好 我懶得分了。)

  4. 像這樣把香蕉斜切段..然後這樣擺起(可以放多點 我買的吐司有點小 放多了疊不起來…囧)

  5. 像這樣捲起來~

  6. 吐司包好香蕉後放在盛蛋液的碗里滾一圈讓它沾滿蛋液,下油鍋煎到雙面略焦 感覺香蕉融化在裏面了就好了~

  7. 剩下的雞蛋煎起來吃……大家都是節約的好孩子哈

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現在這天啊——沒法誇它!一會兒陰、一會兒晴、一會兒霾、一會兒熱到29°、一會兒又涼到18°真夠折騰的它也不嫌累得慌!!!…

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浪費一晚上去玩兒了,困#晚餐•2015年9月27日##和家人的早餐約會##四季蔬素食挑戰##麵包的一千種蠢蠢死法##全宇宙都…

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#早餐•2016年4月1日#早上好!

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#晚餐•2017年8月7日#get到土司的新吃法,裏面家裡培根沙拉醬,外焦里嫩,不錯喲

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那個成天讓我滾滾滾的我回來啦!今天又是黃燦燦了哈哈哈感謝不粘鍋,感謝溫柔的電磁爐,讓我的無油烹飪事業得以蓬勃發展……

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朝ごはんの締めにピッタリなバナナサンド。食べるとさわやかな気分で一日のスタートを迎えられるでしょう。#早餐•2014年9月6…

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好吃!!一定要醇熟那種鬆軟的土司才好吃!!

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好好吃~味道跟吃香蕉餡的印度飛餅差不多~煎的時候用力把香蕉按扁口感一流~~

徐國勳|教你做菜:火腿腸早餐麵包(一次發酵法)

簡介

我很少寫一次發酵的麵包!之前寫過一個心形椰蓉麵包,其實一次發酵的做法很適合上班族來做,省掉了二發的時間!揉面後直接整形發酵即可,希望大家喜歡吃肉麵包的朋友喜歡!

準備時間:9分鐘。

烹調時間:20分鐘。

總時間:29分鐘。

分量:2人份

  • 脂肪53g
  • 膽固醇74mg
  • 40g

材料

高筋麵粉 240克
淡奶油 40克
牛奶 115克
25克
1克
酵母 3克
蛋液 20克
黃油 20克
火腿腸 6根
沙拉醬(表面裝飾) 適量
蛋液(表面裝飾) 適量
芝麻(表面裝飾) 適量
香蔥(表面裝飾) 適量

做法

  1. 將除黃油以外的材料放入麵包機中,先將面揉成團,再放入黃油繼續揉20分鐘即可!

  2. 揉好的麵糰抻開有很好的擴展性,可以拉成薄膜!

  3. 再將麵糰揉光滑稱重

  4. 平均分成6份,將麵糰揉光滑!

  5. 取一個小麵糰,擀成牛舌狀,長度和火腿腸長度差不多就行!

  6. 將火腿腸放在中間

  7. 將兩側的面集中,收口捏緊

  8. 依次完成後,將生坯排入烤盤中

  9. 烤箱中放入一碗水保持濕度,再將烤盤放入,發酵至原麵糰的2倍大即可(約1小時)!烤箱溫度不易過高!

  10. 發酵好的麵包坯!

  11. 刷蛋液,擠上沙拉醬,撒上芝麻,香蔥!烤箱上下火預熱到180度中層烤15分鐘即可!

  12. 真的是超級軟妹子啊!烤完就吃了一個禁不起誘惑!哈哈

  13. 來張正臉照!

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這個我寫的第二個一次發酵的麵包!火腿腸早餐麵包~超級小軟妹,適合上班族的你們!我做了6個麵包也就用了不到2小時的時間,希望…

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#我的小餅餅##芽芽廚房塗鴉##晚餐•2016年5月21日#雖然這是存圖,可這是我首次做這款麵包!整型還需努力!方子真心不錯,…

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#午餐•2016年4月3日#

徐國勳|教你做菜:淡奶油吐司

簡介

香噴噴的軟妹配方450克吐司模一個的量

準備時間:8分鐘。

烹調時間:11分鐘。

總時間:19分鐘。

分量:5人份

  • 碳水化合物27g
  • 蛋白質3g
  • 反式脂肪酸77g

材料

高筋麵粉(金像) 250克
細砂糖 45克
酵母 4克
2克
全蛋液 30克
淡奶油 90克
牛奶 70克

做法

  1. 所有材料投入麵包機,(鹽和酵母分開放)啟動和餃子皮兩個程序,揉到完全擴展階段。可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。

  2. 麵糰發酵到兩倍大時,手指戳一下,不回彈不回縮。

  3. 把麵糰在面板上按揉幾下,排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

  4. 取一個麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形,然後翻過來,從上往下捲起,全卷好之後蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘

  5. 取一個鬆弛好的麵糰擀開,再翻過來捲起,圈數2.5圈為宜。全部卷好之後,放入吐司盒。蓋上保鮮膜或濕布。放溫暖濕潤處,進行最後的發酵。發至模具的9分滿

  6. 200度上下火預熱烤箱。蓋上吐司蓋子。放入烤箱中下層200度,烤40分鐘。 (西門子烤箱溫度供參考)。

    (普通烤箱有可能用180度烤溫度,摸透自己烤箱溫度,按自己烤箱而定)。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。

  7. 出爐後立刻倒出,烤架上晾涼至手溫用密封袋保存。第二天吃口感更好。

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金黃的外表,香噴噴的軟妹#晚餐•2016年3月27日#

徐國勳|教你做菜:脫模膏—自製蛋糕麵包脫模神器

簡介

如果經常做蛋糕,一定要做一瓶。如果和我一樣自虐喜歡細節多的模具,更要備上一瓶。那種duang一下就脫出來的心情簡直太爽了。廚友的上傳的作品中也有用黃油、豬油等油代替酥油,效果也不錯(只要自己能接受味道),大家可以翻翻看借鑒下。但是,酥油效果最好。優點:1,當然是脫模乾淨利索。2,省事。省了每次模具抹油、撒粉的麻煩,只要拿刷子蘸着脫模膏刷一下模具就可以。3,好保存。做一小瓶可以用很久,放冰箱保存幾個月沒問題。三種材料的比例按量杯計算是1:1:1的比例(體積比,不是重量比),我給換算成了克。這裡只討論技術問題,關於什麼油健康不健康不在討論範圍之內,只是抹薄薄一層影響也不大。在國外好幾個網站、視頻中都看到專業蛋糕師推薦這個自製脫模膏,都稱真的離不開它。因為太好用,傳的實在太廣泛了,已經找不到是誰先發明的這個方法。我是在iambaker.net網站看到的介紹文章,博主自己也說她脫模有時候很崩潰,就有網友把方法留在了評論里。材料里的兩種用油是效果最好的種類,關於能不能xx油代替,我沒用別的油做過,可以參考作品區里廚友上傳的替換心得。歡迎大家關注微信公眾號:SunnyKreglo微博:Sunny_Kreglo更方便回答大家的問題。

準備時間:10分鐘。

烹調時間:16分鐘。

總時間:26分鐘。

分量:4人份

  • 脂肪41g
  • 膽固醇33mg
  • 17g
  • 反式脂肪酸5g

材料

中筋麵粉 25克
植物油 55克
酥油(shortening) 51克

做法

  1. 把三種材料混合在一起,攪拌均勻就可以了。應該是順滑,濃稠的質地。

  2. 這是我前一次只抹油就烤的蛋糕,完全脫不下來,最後只能摳出來。一生氣就做了這個脫模膏。

  3. 今天又做了一次,把烤盤一翻過來,一種重物落下的感覺,一看,全都乾乾淨淨的脫出來了。這個烤盤細節真的很多,光撒粉不一定能撒的均勻。用這個膏就刷得均勻多了。

  4. 用的這種相對好一點的有機酥油,我在HYVEE買的,amazon也有。

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我那該死的日本吐司盒粘到飛起但是它尺寸大小我又最喜歡雖然每次都搞的我汗毛炸開想馬上肢解了它再紅燒了它解氣但實際上我還是…

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我又要來安利脫模膏了,烤好蛋糕沒怎麼磕,刷刷刷一下子就下來了,神奇!太神奇了!感謝方主!本來以為這個磨具又要被拋棄了,這…

徐國勳|教你做菜:奶茶戚風

簡介

結合了紅茶的香氣和戚風的柔軟,很棒!

準備時間:7分鐘。

烹調時間:14分鐘。

總時間:21分鐘。

分量:3人份

  • 脂肪27g
  • 碳水化合物76g
  • 膽固醇7mg
  • 52mg
  • 反式脂肪酸20g

材料

蛋白 4個
40克
香草精 數滴
蛋黃 4個
橄欖油(可換其他無味液體油) 35克
紅茶包 兩包
牛奶 80克
20克
低粉 90克

做法

  1. 準備材料,提前一個小時撕開紅茶包,倒入牛奶浸泡。

  2. 蛋黃加20克糖加油打發,打到砂糖融化,蛋黃髮白乳化。此時190度預熱烤箱(預熱可高10度,因為開烤箱溫度會降低)

  3. 加入紅茶牛奶攪拌均勻。

  4. 加入事先過篩的低粉拌勻。

  5. 蛋白加香草精用電動打蛋器打到粗泡,一次性加入40克砂糖。

  6. 先快速再慢速打到硬性發泡,提起打蛋頭有小尖角,如圖。

  7. (蛋黃糊可在打好蛋白後用電動打蛋器打十幾秒,這樣蛋黃糊很細膩,不必擔心出筋)取3分之一蛋白入蛋黃糊切拌均勻

  8. 再將蛋黃糊倒入剩餘蛋白切拌均勻,得到濃稠光滑的麵糊。

  9. 倒入磨具8分滿(17厘米中空膜,蛋黃糊略多,分了個杯子出來),震幾下震掉氣泡。

  10. 180度中下層烤30到35分鐘左右,上色記得蓋錫紙,出爐立即倒扣。

  11. 徹底放涼後徒手脫膜。

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#早餐•2014年5月1日##戚風戚風蛋糕卷蛋糕卷#徒手也超容易脫模的!!

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奶茶戚風和栗子奶油,戚風做失敗了,沒有蓬起來,但再怎麼樣也要吃掉額~紅豆年糕,早餐奶茶,給茶壺買了件衣服,很可愛吧#早餐…

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【福田純子】皇家奶茶戚風。這次沒塌,脫模毀了。不過賤喵很愛吃。#重度嗜甜症患者##不是戚風是氣瘋##早餐•2014年10月4日…

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烤了兩個小六寸~#晚餐•2016年1月15日#

徐國勳|教你做菜:奶茶戚風

簡介

奶茶戚風,迷人的奶香和茶香的結合,加入了茶包裏面的茶葉屑,很好吃喲!方子用的17cm中空模具

準備時間:5分鐘。

烹調時間:11分鐘。

總時間:16分鐘。

分量:3人份

  • 卡路里601
  • 蛋白質82g
  • 98mg
  • 反式脂肪酸11g
  • 非飽和脂肪56g

材料

雞蛋 3個
低筋麵粉 60克
紅茶包 3包(2克/包)
牛奶 100克
細砂糖 50克(蛋黃20克+蛋白30克)
植物油 30克
檸檬汁(醋) 幾滴

做法

  1. 牛奶加熱後(不需要沸騰),加入茶包浸泡。放涼後,稱取30克的奶茶,浸泡過的茶包擠干水份,不要丟棄。

  2. 蛋白與蛋黃分離,20克細砂糖加入到蛋黃中,攪拌至細砂糖融化。

  3. 加入奶茶、植物油還有茶葉包裏面的茶葉屑,攪拌均勻。

  4. 篩入低筋麵粉。

  5. 攪拌均勻成為濃稠的蛋黃糊。

  6. 蛋白放進無油無水的盤中,加入幾滴檸檬汁或醋,打至粗泡後,30克細砂糖分三次加入蛋白中,打至如圖。

  7. 蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中,由下往上翻拌麵糊。

  8. 翻拌好的麵糊蓬蓬的,基本沒有消泡出現。

  9. 麵糊放進模具中,放進預熱好的烤箱,165度35分鐘。

  10. 烤好的蛋糕從離桌面30厘米左右摔一下模具,然後倒扣晾涼。

  11. 晾涼好的蛋糕脫模,切塊食用。

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調戲惠麻來一發~摸摸摸~#早餐•2016年4月28日#

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#早餐•2017年4月10日##拌度溫良,一場曖昧##2b中年的日常#奶油,你走開!我只想裝飾個鄉土氣息濃郁的蛋糕。…

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這個方子不錯!小夥伴們可以都來試試的哇!!#早餐##松下烘焙大師賽#

徐國勳|教你做菜:西柚蘋果果醬

簡介

相傳果醬在古早的歐洲是一種非常奢侈的食品,因為熬制果醬不可缺少的砂糖在那時極其珍貴,只有皇宮貴族才能享用。現在,果醬在歐美的餐桌上隨處可見,成為了一種斯通見慣美味。果醬的食用方式多種多樣,我們最常吃的是蘸土司、蘇打餅乾,其實果醬的食法還有很多呢。甜口味的果醬(比如蜜桃果醬)拌酸奶真心是絕配。還有泡水(加熱水攪拌均勻後倒入冷水,適合柳橙類的果醬)、泡俄羅斯紅茶(普通的紅茶包泡水後加入果醬拌勻。另外蘸雞排和薯條、拌涼拌沙拉(適合酸口味的果醬)等等。今天呈上的是一款最適合泡水的果醬——西柚蘋果果醬,西柚屬於柳橙類的果子,西柚本身特有的酸苦味融合了砂糖和蘋果的甘甜味,清新自然,甘香沁脾,喝一口便愛上這種味道。橘紅色果粒飄散在水中,顏色明艷動人。果醬在國外還被稱為「舔服的藥物」,那麼這一款「西柚蘋果果醬」實至名歸符合這個美譽。西柚內含豐富的維他命C、D,且含人體所需之氨基酸、碳水化合物及礦物質,具助消化、解酒毒、降血糖、消疲勞之功效,更有益於心血管症及肥胖症。西柚還能幫助孕婦大量補充天然葉酸,幫助胎兒在子宮內發育正常。每天清晨一杯「西柚蘋果果粒茶」,酸、苦、甜三味重擊,迅速叫醒味蕾,開始神采奕奕的美好一天。

準備時間:7分鐘。

烹調時間:14分鐘

總時間:21分鐘

分量:2人份

  • 44g
  • 纖維3g
  • 反式脂肪酸80g

材料

西柚 2個
蘋果 1個
水果重量的30—50%
檸檬汁若干 根據自己的酸甜適應度添加

做法

  1. 西柚用鹽將果皮上的果蠟摩擦去除後,整顆放入熱水中煮5分鐘,並浸泡10分鐘。

  2. 取出西柚放入冷水中繼續浸泡10分鐘。

  3. 將西柚皮和果肉剝離,西柚皮去除白囊切成絲。

  4. 將蘋果打成泥,與西柚皮絲、西柚果肉、檸檬汁、糖攪拌均勻放入冰箱腌制一晚。

  5. 腌制一晚出水後,放入鍋中大火煮開後轉成中火熬煮。

  6. 期間不斷攪拌,並去除白沫,直至熬煮粘稠裝罐即可。

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木有加蘋果,為了消滅冰箱裏面的麥芽糖才做的,繼續清掃冰箱存貨。#綿綿的清理冰箱大作戰##晚餐•2014年9月28日##醬醬醬醬#

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貼了幾個標籤~實在是喜歡~今早拿來沖水喝味道很好

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原圖有27M傳不了傳了個格式好小好小的圖片早就想做果醬之類的了看了很多菜譜都是需要麥芽糖小時候可愛吃這玩意了現在要找估…

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#早餐•2015年7月31日#秒殺到的西柚,汁很多,最近在健身所以買到西柚真是再適合不過了,早上就吃幾片抹了西柚蘋果醬的麵包…

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#早餐•2015年7月31日#秒殺到的西柚,汁很多,最近在健身所以買到西柚真是再適合不過了,早上就吃幾片抹了西柚蘋果醬的麵包…

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#午餐•2016年7月10日#

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#晚餐•2015年6月13日#

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西柚醬沒放蘋果,泡水喝時調了些蜂蜜進去,微苦但很清新潤脾,隨着勺子的攪動果肉蕩漾開來微紅很是美艷動人。

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西柚果醬~木有蘋果。有點酸呀!!![今天窩想到100⊙﹏⊙]

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熬制果醬的下鍋倒入一杯熱開水,變成一杯柚子茶,真是刷鍋水的逆襲呀哈哈哈哈

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#早餐•2014-3-2#只放了西柚非常美味

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完成鳥〜(・ω・)ノ

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迷人的香氣,誘人的顏色,愛上西柚果醬。

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沒放蘋果、一罐西柚一煮變半罐〜^_^爸爸說味道不錯、

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一杯新鮮西柚

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第一次做果醬。#早餐•2015年10月16日#

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只用了西柚。四個西柚熬出一瓶果醬!

徐國勳|教你做菜:火龍果果醬

簡介

火龍果吃不完腫么辦,做成果醬咯

準備時間:5分鐘。

烹調時間:20分鐘

總時間:25分鐘

分量:3人份

  • 碳水化合物43g
  • 膽固醇27mg
  • 纖維7g

材料

火龍果 3個
冰糖 適量
檸檬 1-2個

做法

  1. 將火龍果肉、冰糖一起放入攪拌機中。

  2. 打成果泥。

  3. 將果泥倒入不粘鍋中熬煮,煮開後撇去浮沫,轉小火用鏟子一個方向攪拌,防止底部變糊。

  4. 待果泥稍變濃稠時擠入檸檬汁(檸檬里的果膠可使果醬變得粘稠,若喜歡酸點的可多加一些),繼續攪拌,至果醬濃稠時關火。

  5. 待果醬溫度降低,裝瓶,晾涼後蓋蓋,放冰箱冷藏。

  6. 吃的時候用乾淨小勺舀出,夾麵包好吃的不得了哈。

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10個月前

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1年前

徐國勳|教你做菜:火龍果酸奶冰糕

簡介

準備時間:6分鐘。

烹調時間:20分鐘

總時間:26分鐘

分量:5人份

  • 脂肪93g
  • 飽和脂肪74g
  • 反式脂肪酸91g

材料

紅心火龍果肉 310克
50克
原味酸奶 200克

做法

  1. 火龍果果肉和糖一起放入料理機里打成泥。

  2. 過濾火龍果泥,濾去火龍果籽。

  3. 倒一些火龍果泥後再倒一些酸奶,再倒一些火龍果泥,如此反覆,隨意倒,出來的花紋也是很隨意的。美美的。

  4. 冷凍6小時以上就可以用自來水沖一下脫模,美美地吃吧!

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火龍果酸奶冰糕,美美的顏色!

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隨意拗的昨天啥功課都沒做直接一火龍果打汁加酸奶跟煉乳然後裝瓶扔冰櫃里了沒想到意外好吃🙈#午餐•2016年7月24日##夏天來…

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好吃各種水果#午餐•2015年7月30日#

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下午清涼一下#午餐•2015年8月9日#

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紅心火龍果沒買到,只好用白心的代替了,感覺好像芝麻糊T^T

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好吃看得見,美美地棒棒噠*^_^*可以再多加點糖。

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最後一個,火龍果用完了,只剩的酸奶

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做了藍莓🍇酸奶冰糕..#藍莓葡萄酸奶冰糕#

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脫模的時候冰糕和磨具分開了,這是又按上的。

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西瓜冰糕哈哈