分类：家常菜篇

簡介

叉燒：選肉很重要，要選豬頸肉（也叫梅肉、前肩肉）如果一點肥的都不愛可以選裡脊肉。調料叉燒醬是最主要的，一斤半的肉配一罐醬剛剛好（對，沒錯是整罐260G）。以上這些已經可以做出最基礎的叉燒了。當然還有進階版，南乳汁2勺，生抽三勺，五香粉少許，紅曲米粉少許，蔥姜酒，喜歡甜的加點蜂蜜（叉燒醬已經是帶甜味的了，別加太多蜂蜜）。抓勻，給肉肉按摩。靜置2小時後取出蔥姜，放冰箱冷藏18小時以上。取出放在烤架上，刷汁和蜂蜜，200度18分鐘，取出翻面刷汁和蜂蜜，再烤3-5分鐘。烤箱下面接一個盤子啊，否則再用2個小時刷烤箱吧[調皮]

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 卡路里341
• 碳水化合物10g
• 膽固醇6mg
• 飽和脂肪42g
• 非飽和脂肪16g

材料

做法

1. 備料

   

2. 腌制

   

簡介

零廚藝零油煙零失敗~三零產品雞腿提前用牙籤扎孔，然後放好調料腌制一晚，烤制的時候注意把湯汁倒出烤盤多刷兩遍醬汁和蜂蜜再進烤箱烤第二輪~

準備時間：5分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：23分鐘

分量：4人份

• 膽固醇13mg
• 糖45g
• 飽和脂肪53g
• 鈉54mg

材料

做法

1. 雞腿洗凈，用牙籤在雞腿上扎些孔

   

2. 然後放入小蔥、薑片、料酒、胡椒粉和少許老抽

   

3. 再加入兩勺叉燒醬，半袋烤肉醬，澆少許腐乳汁，抓勻

   

4. 然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一夜。（睡前放入冰箱，第二天就可以操作了，腌制時間長能保證更入味）

   

5. 烤盤上鋪錫紙，將腌制好的雞腿放入烤盤內，烤箱預熱，200度先烤20分鐘

   

6. 時間到後取出烤盤，將烤盤中的湯汁倒出，用刷子刷一遍腌制料汁

   

7. 再刷一遍蜂蜜液，然後放入烤箱內繼續烤十分鐘即可。（雞腿表面紅亮、外皮較干時即可，烤制時間根據情況略調整）

   

8. 取出裝盤食用

   

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 糖43g
• 纖維27g
• 鈉82mg
• 非飽和脂肪52g

材料

做法

1. 將五花肉(去皮)和叉燒醬混合腌制一晚

2. 烤箱200度，先用錫紙把腌制好的肉烤20+分鐘，剩餘醬汁不要倒掉，留着有用

3. 把錫紙去除，將腌制剩餘的醬汁多次翻面塗抹，肉可以放最上層，烤至肥油出來，表面干焦

4. 切片上盤，看個人口味蘸冰梅醬

簡介

買了8兩，分兩次製作了，第一次塗上蜜糖，第二沒加蜜糖。兩種口味各有千秋。淹制時間越長，越入味哦

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 卡路里936
• 纖維36g
• 反式脂肪酸2g

材料

做法

1. 將豬肉洗凈

   

2. 把豬肉和所有材料混合淹制12小時以上

   

3. 將烤箱預熱210度，烤盤鋪上油紙，中層上下火加熱旋轉，30分鐘，在20分鐘時調節180度。入烤箱前要再刷一層叉燒醬，會更有風味哦！

   

4. 30分鐘後，出爐涼凍切塊即可！

   

簡介

這是為了記錄從網上看到的叉燒肉菜譜

準備時間：6分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里476
• 糖27g
• 飽和脂肪49g

材料

做法

1. 將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面划出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【Q1：為什麼要用刀劃、扎？A1：用刀划出劃痕，可以切斷肉的筋膜，避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀扎孔，可以讓調味料更好地滲入肉里，同時方便在烤的過程中滲出肉汁，讓烤好的叉燒肉乾爽夠味。】

   

2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。

   

3. 白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻，做成腌料。【Q2：為什麼:用了白糖還要用黃糖？A2：黃糖沒有經過化學提煉，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香氣。Q3：為什麼用了生抽還要用老抽？A3：生抽用於提味，老抽用於上色。Q4：為什麼要用芝麻醬？A4：芝麻醬用於提香，加了芝麻醬的叉燒聞起來很香哦！】

   

4. 將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。【最好給豬肉「按摩按摩」，讓調味料更好地滲入肉里。】

   

5. 給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個小時以上，中途記得給肉翻面。【足夠的腌制時間才能保證叉燒入味。】

   

6. 將腌制好的叉燒肉取出，放在網架上，置於陰涼通風處風乾半個小時。【Q5：為什麼要風乾？A5：風乾過程中能晾乾部分水分，不僅能提升叉燒的口感，還能縮短烤制時間。】

   

7. 將叉燒肉放入200度預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。【Q6：為什麼要把叉燒肉放在網架上烤？A6：把叉燒肉放在網架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水（這就是要給肉扎孔的原因之一），這樣不僅能保證叉燒肉的肉質乾爽、受熱均勻，還能免去中途給肉翻面的麻煩。】

   

8. 在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。【一次準備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我一樣，一次多做一些蜜汁，放涼後置於冰箱冷藏保存，方便日後使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨一類的菜肴，效果也很好。】

   

9. 將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁即可。【Q7：為什麼要刷蜜汁？有蜜汁的替代品嗎？A7：刷上蜜汁不僅僅能增甜調味，還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食慾。如果買不到麥芽糖，也可以等肉變得溫熱後刷上一層蜂蜜。】

   

簡介

腸粉是我們廣東人都大愛的早餐之一，我家也不例外。可一直苦於沒配方，所以只好在外面買，但某天在市場被我發現了竟然有腸粉粉賣，二話不說就買回來自己做了。看到孩子們吃得如此開心，心裏美滋滋的，有興趣的朋友們一起來試試吧！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：19分鐘

分量：2人份

• 卡路里793
• 碳水化合物17g
• 膽固醇38mg
• 糖22g
• 非飽和脂肪24g

材料

做法

1. 放水到鍋里，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。

   

2. 在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。

   

3. 水煮開後，盤子里刷一層油。（最好買到底是平直的盤子，我這個不夠平呢！）

   

4. 放腸粉米漿到盤子里，並攪拌均勻，接着放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。

   

5. 蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。

   

6. 刮板擦點油，慢慢颳起腸粉。

   

7. 第二次加了青菜，兒子最愛吃的生菜，嘻嘻！

   

8. 上碟後淋上少許生抽和油，可以開吃咯！

   

9. 還有大兒子的齋腸。

   

簡介

關注美食，熱愛烘焙的我，時常想念家鄉的腸粉。時常想起小時候去上學的早上，從媽媽手中接過的一塊錢，可以在學校邊的小店裡吃上一碟美味的腸粉！文字上看到腸字，也許很多人會聯想到不是那麼乾淨和文雅，其實它也是米湯經過高溫蒸燙，成為一種透明狀的粉類，有人喜歡把雞蛋一併蒸，也有人喜歡把肉類、海鮮類一起蒸，最後加入點綠色的青菜葉子！再淋上精心調製的醬料，喜愛吃辣的加點辣椒醬，喜愛醋的也可以加點醋，一切都可以根據自己的口味調配，適合東西南北，男女老少品嘗！已過幾味調製配方，終於找到記憶中的味道！並記錄下來，一起和大家分享！讓我喜愛的它也得以大家的喜愛！謝謝！#（後添加的修改提醒）經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！

準備時間：7分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 卡路里539
• 糖33g
• 飽和脂肪18g
• 鈉95mg

材料

做法

1. 把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！

   

2. 雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！

   

3. 把一個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢（在家裡做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！所以家裡有什麼現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。

   *（經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！）

   

4. 也把蛋液淋上。蓋上蓋子！

   

5. 約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！

   

6. 用鏟板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！

   

7. 很多留言說不知道什麼是澄粉（澄面），所以把主材料補圖片一張！謝謝大家喜歡！但也希望收到大家成品的照片哦！^^

   

8. 因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。（有蔥花的，這會可以加點進去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧！），起鍋放入小碗待用。謝謝大家喜歡 ！
   *請切記好方法步驟，要做到動作連貫，注意不要給燒糊了，如果開始做時，動作沒那從快，加水時可以多加點、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

   

簡介

腸粉是廣東的特色早餐美食，以前每到周末時，都喜歡去外面的早餐店吃碟腸粉，再來碗皮蛋瘦肉粥～如今，沒想到自己也能做腸粉了！這個腸粉漿的配比是在電視「回家吃飯」里學來的，是一位特級廚師範玖炘大廚介紹的方子。如此不同的配比，味道確實不錯哦～以後在家就能吃到星級的腸粉嘍…配上我自製的蔥油豉油澆汁，連兒子嘗過之後都問他爸，「這是買的腸粉嗎？」他不相信是我做的！好吃的腸粉，分享給喜歡的廚友們！這次做的匆忙，先文字介紹步驟，下次再拍詳細圖。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：27分鐘

分量：4人份

• 脂肪39g
• 纖維16g
• 鈉20mg

材料

做法

1. 先準備腸粉漿：把米漿所需的各種粉稱重放入一個大的容器里，這裡有個小竅門，要先放油後加水，讓油與粉充分融合，再加入水調勻成漿。

2. 準備肉餡：把瘦肉剁成肉沫，加一點油、少許的生抽、一點點的鹽，用手抓勻調味備用。（或者準備你喜歡的配料）

3. 再準備蔥油澆汁：大蔥切碎，鍋里放少油，加入蔥沫炒香，加少量的水，加入生抽、糖、雞精調味。（水量切記不要放多了，只是中和生抽，以免澆汁過濃過咸）

4. 準備一個塑料刮刀和一個大圓盤，或者長方形盤更好，我用的是30x30cm的圓盤。
   另再準備一點油（刷底油用）。

   

5. 這裡介紹兩種蒸的方法：
   第一種是我用的方法：鍋里燒開水，全程大火，把圓盤先刷一層底油，倒入適量的米漿，再加一點調好的肉餡，放入鍋中開水裡漂浮蒸，蓋上鍋蓋約兩分鐘就熟了，手墊毛巾取出圓盤，用刮刀輕鬆把整個腸粉刮下來裝盤。如此兩次就能做出主圖上的一盤了。（切記掌握腸粉的厚度，薄薄一層就好，厚了就不好吃嘍）。

6. 第二種方法是范大廚的方法：鍋里燒開水，放入一個蒸簾，把一塊密實的白布鋪在上面，將一邊預留出幾個氣孔，讓蒸氣在鍋裏面可循環。把米漿輕輕澆在上面，加上喜歡的食材。蓋上鍋蓋約2分鐘就熟了。取出時兩手拎起白布，倒扣在大的盤子上再整理裝盤。

7. 腸粉一次蒸出來很少，圖片中是兩次的量，剛好夠一個人的早餐。裝盤後淋上蔥油澆汁，美味開動！
   蔥油澆汁是我自己的方法，范大廚是用蒸魚豉油淋在上面，我感覺有點咸。喜歡哪一種各取所需吧

   

簡介

腸粉是早餐至愛，一家大小都鐘意食，4人份量有肉有蛋的成本才12元，大碟夾抵食，比出去食衛生省錢。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：21分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物38g
• 糖82g
• 飽和脂肪58g
• 鈉81mg

材料

做法

1. 準備材料。

   

2. 個人喜歡將肉類抄熟再同生熟漿一齊蒸，怕肉不熟，省時間。

   

3. 生熟漿法：

   1、粉漿：先用冷水300克（400克、500克）調均粉漿，要順滑不要有結塊。

   2、熟漿：燒開水400克（30O克、200克），將1勺粉漿一條線倒進開水裡同時一邊倒一邊搞拌均勻。

   3、生熟漿：再將熟漿慢慢倒入粉漿同時攪拌均勻，就這樣生熟漿調好，不怕沉底。

   直接法：各類粉和水直接混合，蒸之前攪拌均勻後才倒進蒸盤，以防沉底。

   注意：不論哪種方法，總水量700克。

   

4. 薄漿+肉+蔥上大火蒸約1分鐘

   

5. 1分鐘後有大氣泡證明熟了，蒸的時間在乎於厚薄，如果生的肉類就要2~3分鐘。

   

6. 刮起來

   

7. 兩個蒸盤輪流着，很快就蒸好4人的量。蒸的時候必須大火，要不然影響口感。

   

8. 3湯勺開水融化1湯勺白砂糖再+2湯勺生抽醬油+適量花生油。其實按自己口味調。

   

9. 1碗腸粉十1湯勺醬汁，這量是我喜歡口味

   

簡介

廣東早餐小吃，今天在家裡做。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 卡路里705
• 膽固醇100mg
• 纖維90g
• 蛋白質34g
• 鈉54mg

材料

做法

1. 把粉類和水，4克油攪拌均勻。粉漿就做好了。

   

2. 家裡通常用的盛菜的碟子，底越平越好，不要太大，要能放進家裡蒸鍋，方便取和放。太小不方便用刮刀掛。刷上薄薄一層剩下的油。我準備了四個盤子，蒸鍋共兩層，一次蒸上下各一盤，好了後換上另外兩盤。

   

3. 怕直接放粉漿蒸不熟，就把肉末炒好，雞蛋打散炒好。

4. 盤裡舀上一勺半粉漿。這裡舀多少粉漿要看盤子的大小，只要均勻薄薄的一層覆蓋在上面就可以了。再灑上炒好的肉末，雞蛋，加上蔥花。

5. 蒸鍋加水大火燒開，放入盛好粉漿和配料的盤子，大火蒸2分鐘就好了，如果粉比較厚就稍微長點時間。

6. 蒸好後出鍋，用刮刀把粉刮下來，捲起來放在另外的盤子里。然後再把剛剛的盤子刷上油再重複以上步驟，直到粉漿用完。粉漿要注意攪動。

   

7. 最好是做好馬上吃，但家裏面由於要做很多盤，所以之前做的要保溫保濕，不然會幹掉。所以我用一個大不鏽鋼盆裝上開水放上蒸架，然後把裝腸粉的盤子放在盆里再蓋上。