分类：家常菜篇

簡介

冬至第一次做手撕雞，隨手做的，這個做法非常簡單但不正宗！建議不要用老母雞，我用的是某人奶奶養的老母雞，做手撕不那麼好吃，且浪費！家裡沒有麻油，芝麻，所以配料隨意，自己喜歡就好！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：22分鐘

分量：5人份

• 卡路里270
• 纖維45g
• 飽和脂肪23g
• 反式脂肪酸49g

材料

做法

1. 先用鹽焗雞粉塗滿雞腿全身，腌半小時以上，把蔥段和薑片鋪滿電飯煲底，把腌好的雞肉放在蔥段上，加少許醬油，一點點就好，不加也行，加一點油！按下煮飯鍵，跳制後焗十分鐘再拿出來！

   

2. 拿出來後放涼

   

3. 放涼後開始手撕

   

4. 雞撕好後可以嘗嘗味道夠不夠，如果不夠可以再適量加一點點鹽焗雞粉，再加上薑蓉，酸蓉，蔥花，淋上熱油，拌勻，就好了，就這麼簡單！以上配料份量可按個人喜好加！

   

簡介

1水燒開後投入斷成兩截的雞胸肉煮熟，去沫放涼後手撕成雞絲。(切兩截易熟透，手撕起來也更快和整齊好看)2油燒熱後，依次將花椒.孜然.干辣椒粉.碎蒜籽.薑絲.食鹽倒入中火爆香。3再投入小紅椒圈圈.香芹菜.香芝麻.花生碎.小磨香油拌勻4關小火將手撕雞投入拌勻，裝盤出鍋。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：29分鐘

分量：4人份

• 脂肪26g
• 碳水化合物76g
• 糖38g

材料

做法

1. 水燒開後投入斷成兩截的雞胸肉煮熟。
   (切兩段易熟)
   筷子可以插入最厚部分不出血水即可。

   

2. 去沫放涼後手撕成雞絲。

   

3. 再投入小紅椒圈圈.香菜.香芝麻.花生碎.小磨香油拌勻

   

4. 小火拌勻

   

5. 關小火將手撕雞投入拌勻，撒上香菜，裝盤出鍋。

   

簡介

家裡有叉燒醬（自製的），有蜂蜜，排骨也是每周必備的家常菜。那蜜汁叉燒排骨是絕對可以嘗試的好菜，香而不硬。簡單快手！硬菜！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：29分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物22g
• 鈉73mg
• 反式脂肪酸36g

材料

做法

1. 鍋里放水、薑片、花椒粒。燒開水，放進排骨再次滾開後煮2分鐘。

   

2. 焯水後的排骨清洗乾淨瀝干水。放進盆子里，間中插入生薑片。這是姜的第二部分用法，給排骨提鮮去腥。

   

3. 放進壓力鍋。壓力鍋上氣轉中大火6分鐘。關火，消壓後拿出排骨。

         用其他鍋的話按平時的方法蒸排骨。蒸的時間可以短點。因為後面還要燜和煎的，不用擔心排骨沒蒸夠時間。

   

4. 倒出排骨里的湯汁，這是排骨高湯了。夾掉薑片。

   

5. 鍋里放底油（約1.5湯匙），放姜碎，洋蔥碎，煸炒至焦黃，香氣飄出。

   

6. 半碗排骨高湯與料汁混合，倒入鍋里煮滾。

   

7. 倒入排骨燜。中小火燜5分鐘左右，中間記得翻拌均勻。

         如果水量不夠，請加入少量熱的高湯或熱水。加冷水排骨變硬了。
           

   

8. 翻拌均勻。

   

9. 汁水基本收干，加1小匙鹽，加幾滴食用油（約1.5湯匙），滴幾滴料酒（沒有可以不放）。

         翻拌均勻，中小火煎5分鐘左右。煎，煎，煎得有點干焦更好吃哦。關火，盛出。

   

10. 撒點熟芝麻，補鈣增香。

    

11. 沒有白芝麻也很美很好吃。

    

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：24分鐘

分量：5人份

• 卡路里545
• 碳水化合物33g
• 糖24g
• 纖維33g

材料

做法

1. 準備所需材料，將肉切成粗條狀，蒜瓣和姜都切片。

   

2. 混合腌肉用料中除開蒜瓣和姜的其他調料，混合均勻。

   

3. 將肉、蒜瓣和薑片、步驟2中混合醬料放入一個密封袋中密封，冷藏腌制24-48小時。

   

4. 烤箱預熱200度，將刷肉用料的醬料混合均勻。

   

5. 取出腌制好的肉，放入烤架上，下面接一個墊有錫紙的烤盤，刷一層步驟4的刷肉醬料。

   

6. 放入預熱好的烤箱中

   

7. 烤20分鐘，翻面刷一層步驟4的刷肉醬料再烤10分鐘。

   

8. 出爐放至室溫切片擺盤

   

簡介

切成厚片狀滑嫩的雞腿肉加入拉麵里或者直接配着白米飯吃都是超級美味的組合

準備時間：8分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：19分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物82g
• 糖43g
• 纖維25g
• 蛋白質62g
• 飽和脂肪92g

材料

做法

1. 雞腿肉洗凈去骨切掉多餘脂肪，撒少許鹽輕輕揉搓，腌制20分鐘。

   

2. 20分鐘後用清水沖洗雞腿表面的鹽分，然後用廚房用紙擦乾，拿叉子戳雞皮的表面防止雞肉收縮，之後取一張錫紙 把雞腿放在上面捲成卷 然後用錫紙包住 像圖中的樣子 然後在錫紙表面戳一些小孔

   

3. 鍋中加入剛好能沒過錫紙包裹雞腿卷的涼水 中小火煮三十分鐘之後關火拆開錫紙然後把雞腿放進湯里放置二十分鐘（煮雞腿的期間要去一下湯里的油和浮末）

   

4. 然後做醬汁。取另一個鍋 加入砂糖、醬油、蜂蜜、料酒、壓扁的蒜瓣、蔥、還有之前煮雞腿的高湯 大火煮開兩分鐘後 關火備用

   

5. 把煮好的雞腿卷取出 倒入之前做好的醬汁 放入密封保鮮袋 腌制四至八小時 （待雞腿徹底冷掉後一起放進冰箱腌制）吃之前可以放進微波爐加熱

   

6. 也可以加一些配菜 比如煮一些流黃的溫泉蛋一起和雞腿腌制 但是一定要等湯汁冷下來再放雞蛋 不然湯汁會把雞蛋燙熟

   

7. 最後把雞腿重新加熱切厚片裝盤就可以享用啦直接配白米飯或者放在拉面上都超級美味！～也可以用鹽水燙一些菠菜切寸段放到盤子中央 然後碼上雞腿肉澆上腌制的湯汁一起吃

   

簡介

來來來，又一款快手料理，快來嘗嘗吧~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物78g
• 膽固醇44mg
• 蛋白質88g
• 飽和脂肪33g
• 反式脂肪酸34g

材料

做法

1. 三文魚處理乾淨，
   切成1.5厘米-2厘米厚的塊狀

   

2. 加3勺照燒汁，
   一小撮鹽，
   一小勺白酒，
   少許白鬍椒粉，
   拌勻，腌制2小時

   

3. 魚身輕輕拍上生粉，
   等待生粉返潮

   

4. 鍋里加油，燒至9成熱

   

5. 將魚排放入平底鍋，
   大火煎至兩面金黃

   

6. 另外那個小碟子，
   1勺照燒汁，
   1勺蜂蜜，
   1勺香醋，均勻混合，
   趁熱用刷子刷在煎好的三文魚表面

   

7. 裝盤即可

   

簡介

廣東妹子親授的叉燒做法，經過幾次試驗和調整，最終調出了我們一致認為最完美的比例，簡單好做，變化多端，用來做叉燒飯，米粉，下麵條都非常贊，整整吃了一禮拜都不會膩，最終版烤好試吃的時候，妹子一邊吃一邊發出奇怪的笑聲…場景可以腦補下中華小當家…好吃到淚流滿面

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：2人份

• 卡路里940
• 纖維72g
• 反式脂肪酸79g

材料

做法

1. 準備好所有調料

   

2. 把調料按照叉燒醬：豆瓣醬：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：鹽：麥芽糖=3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例調製，甜度的話可以根據自己喜好再增減一下

   

3. 加入蒜蓉拌勻，附上保鮮膜冰箱冷藏12小時以上腌制入味

   

4. 麥芽糖和水按照1:2的比例調稀備用

   

5. 烤箱200℃預熱，肉表面刷麥芽糖放入烤箱中，上下火正反面各烤20分鐘，中間要隔幾分鐘刷一次麥芽糖，烤出來顏色才好看。腌肉的湯汁不要倒掉，留着後面用來做叉燒汁。

   

6. 出爐

   

7. 把叉燒切片，已經可以享用啦，好吃的不要不要的。但至此還沒有完全結束，下面再附帶一個叉燒飯的做法

   

8. 青菜用水燙熟備用，雞蛋煮熟對半切開

   

9. 留下來的腌制剩下的湯汁大火燒開收汁，就是很贊很贊的叉燒汁啦，用來拌飯炒菜炒飯炒麵都是可以的哦，這裡我們用來澆在叉燒飯上哦

   

10. 米飯上鋪上叉燒，青菜，雞蛋，澆上叉燒汁，最後灑點白芝麻，色香味俱全，葷素兼宜，好吃到淚流滿面(৹ᵒ̴̶̷᷄﹏ᵒ̴̶̷᷅৹)

    

簡介

讓你黯然銷魂的蜜汁叉燒，軟嫩多汁，邊切邊舔手指，我要怎麼形容它很好吃呢！！吃到嘴裏就真的知道到底有多好吃好吃好吃！！想起食神裏面薛家燕對周星馳那碗叉燒飯的評價：「叉燒」啊，好「叉燒」啊！我從來沒吃過這麼好的叉燒啊！救命啊~~~每一塊叉燒的肉汁被封在纖維裏面，有如江河匯聚，裏面的筋絡已被內功震斷，入口極之松化。再配合用火雲掌煎成的糖心荷包蛋，哇！哇！(⊙０⊙)這叉燒太棒了！塵世間根本沒有東西可以形容得到。（腦補薛家燕在叉燒翻滾的模樣）為什麼？為什麼？為什麼？為什麼讓我吃到一碗這麼好的叉燒飯，以後我吃不到怎麼呀！（薛家燕暈過去…..)此叉燒還可以用來做黯然銷魂叉燒飯，叉燒腸粉，叉燒煲仔飯，叉燒面等等，棒棒噠~馬上就要過年囖，當年夜飯也是不錯的選擇呀，趕快學一下回家露兩手唄~做了幾次，發現還是梅花肉最好吃，可以選瘦一點的梅花肉，吃起來帶點肥肉不會像瘦肉一樣那麼柴啦啦啦~~~要不然你們去重溫一下《食神》裏面叉燒飯啦啦啦，看看那個薛家燕超搞笑的評價真的讓我印象深刻~點擊視頻觀看~哈哈哈~笑死本寶寶了~鏈接地址戳：http://v.qq.com/boke/page/z/0/2/z0164nn5a42.html

準備時間：7分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 卡路里377
• 碳水化合物64g
• 糖73g
• 纖維54g
• 反式脂肪酸55g

材料

做法

1. 把上述材料準備好拉~

   

2. 蔥姜蒜洗凈，蒜剝皮用刀拍碎，姜切片，大蔥切條狀。

   

3. 接下來做腌料汁，把50ml李錦記叉燒醬，15ml蚝油，2g糖，2g胡椒粉，1g鹽倒入碗中攪拌均勻。

   

4. 豬肉洗凈放入盤子，倒入蔥姜蒜。

   

5. 倒入步驟3調好的腌料汁，塗抹均勻。

   

6. 用保鮮膜密封放入冰箱冷藏24小時，中間取出翻面一次以便入味更均勻。

   

7. 烤盤上鋪一層錫紙，取出腌制好的肉，兩面分別均勻的刷上剩餘的腌料汁，然後再刷上一層蜂蜜。

   

8. 烤箱預熱180°，中層烤60分鐘，（時間可根據肉的大小進行調整）

   

9. 烘烤過程中，烤次15分鐘翻面刷一層剩餘的腌料汁和蜂蜜，再烤2次10分鐘翻面再勻稱刷剩餘的腌料汁和蜂蜜，最後烤2次5-8分鐘翻面只刷蜂蜜，用牙籤戳一下肉，能不費力一戳到底就是贏了，不熟就再多烤一會。

   

10. 從烤箱取出，最後切片就可以裝盤食用拉

    

11. 最後，如果你覺得干吃太無味，可以把剩餘的腌料汁再加5ml叉燒醬，10ml水稀釋，用鍋煮沸淋在叉燒上，味道更佳！！

    

簡介

前幾天剛做的風雞，今天立馬就想嘗試味道。第一次做，非常之成功，而且出奇的好吃。唯一不夠理想的是沒有撕成絲，而是大塊，不過大塊吃起來很過癮。自製風雞請參閱：https://www.xiachufang.com/recipe/100636632/佳人府網站未經許可，最近又開始擅自轉載我們在下廚房網站獨家發佈的大量菜譜。為了維護權益，也請各位廚友能行動起來，抵制其他網站私自轉載的違規行為！！！

準備時間：7分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：27分鐘

分量：5人份

• 卡路里626
• 脂肪10g
• 纖維51g
• 蛋白質97g
• 反式脂肪酸43g

材料

做法

1. 首先將雞腿沖洗一下，衝去表面的灰塵及花椒粒；

2. 把雞腿放入碗中，放上薑片和蔥段，再淋上白酒（我用的是上好的白酒『酒鬼』）；

   

3. 蒸鍋的水煮沸，放入雞腿蒸20分鐘至熟，可以用筷子插入沒有血水出來即可；

   

4. 待涼透後，用手順着雞肉的紋理撕開風雞腿肉，裝盤。

   

簡介

平日里吃到的手撕雞不論如何調味，大多數時候都是作為冷盤出現。嘉賓令胡扯（微博：@令胡扯的飲食手記）從越南當地人那裡學到的手撕雞製作，則正相反，一定要趁熱撕，趁熱吃。只有這樣，羅勒、薄荷、檸檬草的清香氣，才會在熱氣烘托下更好地散發出來。不過饒是在廚房身經百戰的嘉賓，在撕的過程中，還是不時被燙得直跳腳。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：28分鐘

分量：5人份

• 卡路里223
• 碳水化合物84g
• 糖45g

材料

做法

1. 先備料，蔥去頭、姜切片，檸檬草切粒備用。

   

2. 之後整雞冷水下鍋，放入蔥、薑片，大火煮約20-30分鐘。

   

3. 完全熟之後，撈出，趁熱手撕成絲。

   

4. 放入羅勒、薄荷、檸檬草拌勻。
   再擠一些青檸汁，撒黑胡椒、海鹽，拌勻即可。

   

5. 裝盤