分类：家常菜篇

簡介

某一天突然想吃白斬雞，但是我們住的地方沒有那種很小隻的童子雞賣，於是網上買了一箱來，一箱十八隻啊，塞滿了兩個冰箱的冷凍層，導致其它東西都沒法放了……遂研究起如何把這一箱童子雞在短時間內吃完，但又不能老是白切，口水雞口味對我們來說又太重，加上我尚在哺乳期，重口味的調料都要忌口，所以就琢磨出了這道手撕雞。做法超簡單，味道卻很豐富，跟我來吧卡姆昂北鼻~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：18分鐘

分量：5人份

• 脂肪16g
• 膽固醇10mg
• 鈉3mg

材料

做法

1. 所有材料洗凈待用

   

2. 蔥打一個結，姜切片

   

3. 雞肚子里掏洗乾淨，把香蔥結和薑片一起塞進去

   

4. 上鍋蒸，電蒸鍋30分鐘，煤氣灶20分鐘

   

5. 蒸好取出冷卻，然後把蔥結和薑片拿出來，去掉雞頭、翅尖、雞屁股，戴上一次性手套把雞撕成小條，雞湯不要倒掉哦

   

6. 鍋內放一點兒油

   

7. 把菜譜里的調味料全部混合在一起，辣椒切圈，大蒜拍碎

   

8. 大蒜和辣椒一起入鍋大火炸一分鐘

   

9. 倒入調好的汁里

   

10. 先把蒸出來的湯汁倒進去，然後拌勻，讓每一塊肉都吸飽水分，這樣吃起來口感會很棒

    

11. 澆入調好的涼拌汁

    

12. 香菜切碎

    

13. 撒入拌勻

    

14. 稍微加點香油

    

15. 拌勻後即可，要是放冰箱一小時再吃更美味。拿來下粥超級無敵好吃的！

    

簡介

這道手撕椒麻雞的做法是嘉賓冬冬跟她曾在新疆插隊落戶的爸爸學的，椒麻香是這道菜主旋律，會使用大量的花椒和藤椒，尤其最後把藤椒放在雞絲上面油潑，會激發藤椒清香而且麻的口感，使這道菜味覺層次更鮮明。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：21分鐘

分量：2人份

• 脂肪29g
• 碳水化合物39g
• 反式脂肪酸76g
• 非飽和脂肪84g

材料

做法

1. 一：燉雞
   1、首先將土雞洗凈，用鹽、花椒粉、料酒抹在土雞全身，腌制20分鐘；

   

2. 2、將燉鍋裏面的水燒開後，放入腌制好的雞，翻轉一下，讓雞肉均勻受熱，皮更緊實；
   3、放入香葉、桂皮、八角、草果、薑片、花椒粒，適量料酒，大火燒開，煮到香味出來，蓋上鍋蓋燜煮；
   4、其間不時翻轉雞肉，一直煮至9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可；
   5、將雞肉撈出，放置在一邊待其涼透；

   

3. 二：製作椒麻油
   1、小火熱鍋，放入花椒粒、麻椒粒、紅油、辣椒油、青花椒油，炒出香味；

   

4. 2、撈出裝碗，涼透即可；

   

5. 三：涼拌調味
   1、將放涼的雞肉切塊，用手撕出雞絲；

   

6. 2、調味的時候先將雞絲倒入盆中，加入京蔥絲、紅椒絲、薑絲、椒麻油，以及少許白糖、生抽、醋、麻油，再加一點雞湯，一起拌勻

   

7. 四：裝盤
   1、裝盤後，放上新鮮的藤椒，淋兩勺熱油，把藤椒的麻味激出來，吃起來更香麻。

   

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：23分鐘

分量：4人份

• 脂肪97g
• 碳水化合物73g
• 蛋白質97g
• 反式脂肪酸89g
• 非飽和脂肪46g

材料

做法

1. 一、先將整一隻雞洗乾淨，晾乾水。（我從菜市場買的雞，看着老闆清理乾淨，不要雞頭、雞屁股、雞脖子的皮也不要）不要切開，要整一隻雞。

   二、準備配料
   材料有：白芝麻、花生、芫茜、蒜蓉、辣椒醬(很辣的那種)、麻油、鹽焗雞配料、雞（一隻3斤的份量：2個人吃可以吃2-3頓）
   1、燒熱鍋，把白芝麻、花生倒進鍋，炒一下，白芝麻稍微變黃一點就可以馬上關火了。
   2，適量的蒜蓉、芫茜（香菜）
   3，若愛吃辣，可以準備適量的辣椒醬。與部分蒜蓉一起爆炒一下。
   4，切適量薑片、蔥條（不要少於10cm）

   

2. 三、稍微把雞晾乾水後。塗抹醬料。
   1，在雞的表皮和內部，均勻塗抹一層鹽。不用太多。
   2，再用醬油(生抽)，均勻塗抹在雞的表皮。
   3，將二分之一的鹽焗雞粉均勻塗抹在雞的表皮、內部。適當按摩一下，讓鹽焗雞粉滲透在雞肉里。
   4，把薑片、蔥條塞進去雞的內部。

   四、把雞放在電飯煲里蒸。
   蒸八分鐘，將雞反一下。
   反過來另一面後，再蒸八分鐘。
   用筷子插一下雞肉，如果能插得進，就熟了。即可拿起來，放涼。

   

3. 五、帶上一次性手套、把雞肉撕開。

   六、剩下的二分之一鹽焗雞粉，用電飯煲里的雞油，兌開，加少許麻油。與撕好的手撕雞均勻攪拌。

   七、把所有配料加進去，均勻攪拌後，即可享用美味的「手撕雞」。

   

簡介

用電飯煲簡單容易做出很惹味道的手撕雞、水晶雞、鹽焗雞……今日利用電飯煲同一操作程序就可以做出比水晶雞多一步驟的手撕雞哦。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：16分鐘

分量：5人份

• 膽固醇82mg
• 糖20g
• 鈉92mg
• 反式脂肪酸21g

材料

做法

1. 處理好的光雞用鹽、薑汁（生薑磨蓉取汁）、雞粉將整隻雞塗抹均勻入冰箱腌漬至少4個小時

   

2. 紅蔥頭去外衣，若大只可分切對半或小件，香蔥折大段

   

3. 在電飯煲底平放入紅蔥頭和香蔥段

   

4. 放入腌好的光雞，撒上少許料酒（約半湯匙）

   

5. 蓋上電飯煲蓋，按煮飯功能待其自動跳制再燜多5分鐘才開蓋取雞

   

6. 放稍凍後取出

   

7. 如果想吃水晶雞的，此時候用碟裝上焗好的光雞，將電飯煲內焗雞的湯水倒入鍋里用馬碲粉或生粉兌水勾薄芡淋上雞身上，使整雞呈亮晶的樣子，就是所稱的水晶雞了。

   

8. 今天是要做手撕雞啊，所以帶上一次性手套，將整雞骨肉分離，將肉盡量撕得碎碎的

   

9. 將預先切好的香蔥段、芫荽菜撒入撕碎的雞里，先試下雞的味道再看是否入鹽，撒上炒香的白芝麻（留少許裝飾）、芝麻油拌均勻上碟

   

10. 將拌好的手撕雞裝碟，先將骨架放在碟底再放上肉肉，最後再撒上少少白芝麻裝飾，即可開吃。

    

簡介

兔紙以前也是好奇，日本拉麵裏面那圓圓的一圈圈的「叉燒」是咋做滴，吃起來很嫩，入味有多汁。可惜老闆總是很扣氣的就給那麼兩片！！直到後來自己搜索和學習發現，哦哦哦，原來是醬紫做滴！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：20分鐘

分量：5人份

• 脂肪30g
• 膽固醇84mg
• 纖維1g
• 鈉21mg
• 非飽和脂肪59g

材料

做法

1. 最麻煩的步驟其實是切肉，不是配料啥的。需要把一整塊梅花肉，展開切成一大片，然後厚度約是指頭厚。
   我依然用最愛的簡筆畫來圖解這個切開的方法。如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千萬別切斷！否則就前功盡棄了！經過多次試驗，我覺得這樣做的最入味也軟嫩！入口即化！和一整塊煮出來，口感是不一樣的！！

   

2. 展開之後，用肉錘敲敲松，這樣肉也容易粘在一起而且比較軟嫩。然後從一邊捲起

   

3. 捲起後用棉繩紮緊。不用繩子肯定會失敗咯。還好我為了做臘腸屯了一大卷繩子呢！！包粽子啥也可以用！

   

4. 鍋內放少許油，放入肉卷，翻轉煎至表面金黃上色。後期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒點糖色，味道更好！

   

5. 加入料酒，日本醬油等。
   放入蔥姜

   

6. 轉鑄鐵鍋或者燉鍋，加入適當的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者鹽，我加了一點點鹽）
   煮開後轉小火燉煮約1小時的樣子。筷子戳下，很容易戳穿。

   

7. 小貼士！
   注意煮好的肉一定不能心急馬上切片，否則可能會碎成渣渣，不成圓片。
   在湯汁泡到冷卻後，取出用保鮮膜卷緊，冷藏2-3小時才可以。
   又或者可以連湯汁一起冷藏。然後拆開繩子切片。

   

8. 下圖是我下午做好，晚上切片的~

   

簡介

原本只喜歡三文魚作為魚生的味道和口感，不過今天開啟了美食新大門，蜜汁烤三文魚，既簡單又好味，配飯也超棒～

準備時間：9分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 脂肪44g
• 糖94g
• 纖維5g
• 飽和脂肪76g

材料

做法

1. 三文魚中段切條形塊，寬窄根據自己喜歡就好，帶皮去皮也隨意的～

   

2. 魚塊用2湯匙醬油、1湯匙朗姆酒、2湯匙蜂蜜腌制30分鐘。

   

3. 腌制魚肉的時候可以預熱烤箱220度。

   

4. 烤魚肉不必包裹錫紙，用烤盤盛放或者在烤盤上墊一片油紙就可以，將腌制用的蜜醬汁也淋在魚肉，然後在魚肉表面淋上一湯匙蜂蜜，220°C烤10分鐘就OK啦。

   

5. 出爐後將油紙上流下來的醬汁再刷在烤好的三文魚上，可以撒些芝麻、香蔥碎，蜜汁三文魚就做好了～鮮甜入味肉質也很不錯。

   

6. 配一碗米飯，搭些青菜，還可以撒一點點海苔碎～甜甜的醬汁兒和魚肉拌進飯里，不要太好吃啊～

   

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：23分鐘

分量：4人份

• 卡路里784
• 脂肪54g
• 糖21g
• 蛋白質72g
• 反式脂肪酸51g

材料

做法

1. 五花肉加入薑片和一大勺料酒用清水浸泡2小時。（五花肉最好去皮，否則烤好後皮會幹硬）

   

2. 將所有腌料混合均勻

   

3. 將腌料與肉混合，放入保鮮袋按摩五分鐘讓醬料更均勻，放入冰箱冷藏一夜

   

4. 腌好的肉放烤網上，刷一層腌料，入預熱烤箱180度，中層烤40-45分鐘左右，直至上色。烤制期間分三次拿出翻面同時刷腌料後繼續烤

   

簡介

雞蒸好，晾涼，手撕肉，配自製蘸醬。好吃……

準備時間：10分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：30分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物36g
• 膽固醇81mg
• 纖維69g
• 鈉37mg

材料

做法

1. 手撕

   

2. 調製蘸醬

   

簡介

之前在一家東南亞創意菜餐廳吃過這道芥末手撕雞，一直念念不忘，終於有機會自己研究一下發現比餐廳做的要更加好吃！！不過因為做得有點倉促，沒有拍過程照，只拍了成品照，等下次再做的時候補拍過程照~

準備時間：10分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：29分鐘

分量：4人份

• 卡路里176
• 糖30g
• 纖維2g
• 鈉19mg

材料

做法

1. 1、一隻整雞買回來，買的時候叫人把裏面的內臟都拿出來，但是不要開肚。

2. 2、買回來之後，把雞洗好，然後再上面摸一層鹽，肚子裏面摸一層，因為整隻雞比較大，可以摸多一點鹽，才容易入味（因為後面還要用冰水泡，所以不用害怕放太多鹽，要夠鹽才好吃的）然後再摸一層麻油，抹完以後用保鮮袋抱着，放冰箱10個小時左右，主要要讓雞入味。

3. 3、把雞取出來，解凍以後，在肚子裏面塞蒜頭、大蒜、薑片，然後放鍋里蒸，大概25-30分鐘，用筷子戳一下雞最厚的地方，戳得進去就代表雞熟了。

4. 4、把雞拿出來，放在冰水裏面泡一下，直到變冷。這個時候可以準備撈雞的材料，蔥絲、香菜、大蔥絲（東北那種大蔥）、洋蔥絲，準備好之後把雞從冰水裏面拿出來，然後帶一次性手套，用手把雞撕成一小塊一小塊，放剛才準備的配料、麻油、白芝麻、小小鹽、小小鹽焗雞粉，芥末，攪拌在一起就可以了（調料的分量要看雞的大小，建議開始不要放太多調料，一邊放一邊試味，不夠再放，這樣子調味就肯定好吃了）

   

簡介

在電視里學的手法，分享給大家～椒鹽是指花椒鹽，超市一般都有賣。也可以自己做，我在這兒加個自製椒鹽的鏈接，大家可以參考～再說一下麵粉，麵粉按筋度大致可分為低筋、中筋、高筋三種。低筋一般用來做糕點，高筋做麵包。中筋麵粉則是家裡常用的，做麵條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麼的普通麵粉。一般來說，麵粉包裝上也只會標明低筋或高筋，而不會標中筋。所以一般沒有特別說明用低筋或高筋的就是普通的中筋麵粉。再推薦個方子給沒做過烙餅的朋友，建議先仔細閱讀：https://www.xiachufang.com/recipe/102396289/

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：21分鐘

分量：2人份

• 卡路里908
• 脂肪97g
• 蛋白質64g
• 鈉94mg
• 非飽和脂肪51g

材料

做法

1. 就不在這裡重複講如何和烙餅的麵糰了，不會和面的可以參看我的另一個菜譜：家常烙餅 http://m.xiachufang.com/recipe/100688618/?from=singlemessage&isappinstalled=1

   主要分享一下整形的手法：首先將合適大小的麵糰擀成大薄片。

   

2. 在大薄片上均勻地抹一層油，撒上鹽和椒鹽，然後從一頭向另一頭卷。

   

3. 卷好後，用刀從中間順着切開，如圖。

   

4. 切開的樣子。

   

5. 然後切口向上，從一頭向另一頭卷，捲成兩個圓餅，尾巴壓在下面。

   

6. 把兩個圓餅，背對背疊放在一起，壓扁。

   

7. 用擀麵杖擀成餅，開始烙。

   

8. 烙餅的過程中要在餅的兩面刷油，而且要注意多翻動，