簡介
都說抹茶和紅豆是絕配。而抹茶紅豆蛋糕卷，更是讓喜歡抹茶的童鞋欲罷不能的存在哈。我必須大力推薦一下這款蛋糕卷，更要大力推薦一下這款非常非常濕潤、細膩、口感絕佳的抹茶戚風蛋糕。這款蛋糕，不僅口感完美，而且十分適合製作蛋糕卷，因為它不易開裂（這點對於蛋糕捲來說，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充滿天然奶香的淡奶油，以及香甜軟糯的蜜紅豆。夏天，就應該吃這樣的甜品！！
準備時間：9分鐘。
烹調時間：20分鐘
總時間：29分鐘
分量：5人份
- 卡路里932
- 碳水化合物100g
- 糖64g
- 飽和脂肪61g
- 反式脂肪酸75g
材料
| 全蛋 | 4個 |
| 細砂糖 | 65克 |
| 植物油 | 50克 |
| 低筋麵粉 | 60克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 鹽 | 1克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 雀巢淡奶油 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 蜜紅豆 | 80克 |
做法
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首先製作抹茶戚風蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角（一種介於乾性發泡和濕性發泡之間的狀態，尖角直立但頂端稍微有一點彎曲。這款蛋糕卷，打發到這種程度口感最好）。將打發好的蛋清放入冰箱冷藏，並立刻製作蛋黃糊（打發好的蛋清不能放太長時間，如果你的動作不夠快，可以先做蛋黃糊，然後洗乾淨打蛋頭擦乾以後再打發蛋清）。
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蛋黃加入鹽，打散。加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。
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低筋麵粉和抹茶粉混合以後，篩入蛋黃里。
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用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細膩的蛋黃麵糊。
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盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻後，再盛1/3蛋清進來，繼續拌勻。
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把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續翻拌均勻。
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拌好以後就成為戚風蛋糕麵糊了，做好的麵糊要立刻烘烤，不要放置太久。
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烤盤裡鋪好油紙，將麵糊倒入烤盤裡。
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用刮刀抹平，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬髮，用牙籤扎入蛋糕，取出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了。
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烤好的蛋糕，立刻從烤盤裡取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻後，撕掉底部油紙。在檯面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然後兩頭各切掉一小條，使它更美觀。再將一頭斜斜切掉一小條，使邊緣成為斜邊（這樣卷出的成品更漂亮）。
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開始打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。
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將糖粉加入淡奶油里，打發到能保持清晰挺立花紋的程度。
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在蛋糕片上均勻塗抹打發好的淡奶油。
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撒上蜜紅豆。
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從切成斜邊的一頭開始捲起。卷的時候，可以藉助一根擀麵杖作為輔助，將油紙向後卷在擀麵杖上，擀麵杖壓着蛋糕往前卷，油紙向後退。
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卷到頭以後，用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊（剪完以後，蛋糕卷會更美觀一些，可以參看成品圖。如果你嫌麻煩也可以不剪哈）。
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卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。
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定型以後的蛋糕卷，就可以切了。用刀切開以後，就可以露出裡邊漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀。
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