徐國勳|教你做菜：經典粵菜白切雞

簡介

白切雞又叫白斬雞，說它是粵菜代表一點都不為過！今天介紹家庭版的白切雞給大家，可以搭配姜蔥醬油蘸着吃!據說關於白切雞還有個典故！從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就沖了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！於是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱「無雞不成宴」，主要便指白斬雞。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：21分鐘

分量：3人份

• 脂肪45g
• 蛋白質56g
• 鈉26mg
• 反式脂肪酸63g

材料

做法

1. 雞洗凈。如果用半隻我感覺肉質有影響！

2. 一口大鍋煮上大半鍋水，放入薑片。

   

3. 水開後轉小火，放入雞。

   

4. 拎起來幾次，讓開水浸泡。

5. 加蓋一小會兒，關火燜半小時。雞如果太大，可中途翻面再加熱一下。

   

6. 半小時後，用筷子扎一下雞腿，沒有血水流出就好了！

   

7. 用涼水沖，降溫。

   

8. 看看肉質多嫩！

   

9. 紅蔥頭和姜剁細。

   

10. 下油鍋爆香。

    

11. 加入醬油做蘸料。

    

12. 敬請享用!