徐國勳的個人博客 – 第21页 – 興趣使然的美食博客

2018年2月12日2018年2月12日

徐國勳|教你做菜：蛋撻～無淡奶油

簡介

之前烤蛋撻放淡奶油吃着感覺太膩了這次試着改變一下，結果很受歡迎啊而且很簡單，只用了牛奶雞蛋和糖記錄下來，方便你我她在此說明一下每台烤箱溫度不同，時間溫度自己掌握哈烤箱提前預熱三兩分鐘就可以（我有時忘了就省略了）我用的是全蛋全蛋全蛋牛奶可以隨意，我家裡有特侖蘇，所以就用的它。我用的蛋撻皮是買的，啥牌子？我也不知道，因為是散裝的，我也沒有問過。調好的牛奶多了少了不是我的錯因為塔皮有大有小嘛留言評論有時會看不到，不能及時回復，請不要介意！

準備時間：7分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：24分鐘

分量：4人份

脂肪85g
蛋白質18g
反式脂肪酸19g

材料

牛奶特侖蘇	一盒
砂糖	40克
雞蛋	兩個
蛋撻皮	13個

做法

雞蛋和砂糖攪拌均勻
倒入牛奶混合均勻
蛋撻皮擺在烤盤上，撻液倒入九分滿
放入預熱好的烤箱，上下火中層160度
40分鐘
外酥里嫩～味道很棒

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

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#早餐•2017年11月9日##我眼中的認真生活##和家人的早餐約會#

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#早餐•2017年10月7日#

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笛媽美食（河北,廊坊） | 2018-02-12

#晚餐•2017年1月16日#迷你小蛋撻

愛烘焙的奶奶（天津,北辰） | 2018-02-12

#早餐•2017年10月7日#

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#早餐•2017年6月28日#

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#晚餐•2016年9月7日#飯後小甜品

笛媽美食（河北,廊坊） | 2018-02-12

#晚餐•2016年4月17日#最後一個

愛生活愛你們- | 2018-02-12

2018年2月12日2018年2月12日

徐國勳|教你做菜：奶油泡芙

簡介

奶油泡芙，一直是奶油愛好者的最愛，咬下去一口嘴裏滿滿的奶油，感覺整個人都幸福起來了呢請大家一點要讀完小貼士，嚴格按照配方步驟來做，我做過很多次，都是成功的。看到評論里個別人做不好就開始罵人很心酸，自己總結經驗寫出配方，本着不求回報免費提供給大家，卻被罵真的很不開心。做不好的同學可以多看幾個配方對比一下。找到自己的原因。看看為什麼那麼多人都一次成功而自己卻不行。肯定有地方疏忽了的。一定要嚴格按照配方做哦！期待更多的朋友來交作業^_^！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

脂肪18g
膽固醇23mg
飽和脂肪78g

材料

低筋麵粉	100g
黃油	80g
雞蛋	3個
糖	一小勺
鹽	1/4小勺
水	160g
淡奶油	150-200
糖	15-20

做法

將稱好重的黃油，水，白糖，鹽放進鍋里，小火加熱。（糖和鹽就是為了調味用，所以就用平時常用的調味勺大小就行）
小火加熱，加熱時輕輕攪拌。千萬不要開大火，不然黃油還沒有完全融化，水就已經開了。
加熱過程中，慢慢加過篩後的麵粉
待鍋里黃油完全溶解，水開始沸騰時將全部麵粉加入。攪拌均勻，然後關火。這一步就會將麵粉充分燙熟。
持續攪拌麵糊，再一點點，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻。
就這樣一點一點加入蛋液，攪拌均勻直到麵糊細膩柔滑，提起後可以拉出一個長尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一點點分次加，充分攪拌均勻再加下一次，觀察麵糊可以拉出長尾就可以不加了。一切手動攪拌，所以這一步會很累，做好心理準備吧）
麵糊做好後轉入裱花袋。擠出一個個泡芙胚子。每一個胚子要有一定距離，因為泡芙會膨脹，預防粘連。（擠的時候距離烤盤一厘米開始擠，還有將尖頭按癟，這樣擠出來的泡芙會圓潤飽滿，烤出來也會好看些。）
烤箱提前預熱。中層。190度，時間設定25分鐘。（根據每個烤箱溫度差異，可以在20分鐘後開始觀察，基本上泡芙皮這個時候已經膨脹很大了，上色後就可以出鍋了，千萬別烤糊了。）
我這款烤箱溫度190，時間在23分鐘就可以出爐了
因為我喜歡用的是有鋸齒的裱花嘴擠的泡芙麵糊，所以考出來花紋上色會稍微深一些。大家可以根據喜好用圓形裱花嘴上色就會均勻了。
在烤泡芙皮的時候開始做奶油餡，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打發，打至奶油紋路清晰，穩定不動就可以
奶油裝入裱花袋，擠進泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

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我怎麼會是污落呢明明是萌萌落#晚餐•2016年5月7日#

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season_j | 2018-02-12

夾了北海道戚風的蛋乳泥奶油餡兒，好味哎！可惜天氣太潮，泡芙不鬆脆了，不過酥酥軟軟別有一番風味ᶘᵒᴥᵒᶅ#早餐…

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一定要注意麵糊水分不能太多，要翻炒到細膩均勻再關火，分次打雞蛋液。不然會長不高。#晚餐•2016年3月30日#

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Lynn其實是虛胖（天津,南開區） | 2018-02-12

第一次做就成功，好方子！就是手動攪拌麵糊確實累啊！#晚餐•2015年10月2日#

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烤了兩盤還多了點麵糊感覺烤過頭了ˊ_>ˋ沒加奶油因為懶…#晚餐•2015年1月28日#

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#晚餐•2017年8月14日#默默發功的小胖們

2018年2月12日2018年2月12日

徐國勳|教你做菜：【零失敗】不會裱花沒關係的水果裸蛋糕芒果裸蛋糕完美戚風胚

簡介

這個戚風胚打蛋白的時候加了玉米澱粉是為了增加穩定性可以打出光亮的蛋白，如果你你的戚風技術過硬的話不加也是沒為題的。這個是六寸的方子，六寸六寸六寸八寸的話所有材料翻倍就好我媽看了這蛋糕說你是不是奶油不夠為什麼邊上都不抹。。。。。心好累。。。。我跟媽說我抹不好。。。她說哦。。。。微博地址：http://weibo.com/happypeperday偶爾會分享大師視頻

準備時間：10分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

脂肪87g
碳水化合物35g
糖82g

材料

雞蛋	3個
低筋麵粉	55g
色拉油（任何無味道的油）	30g
牛奶或者清水	40g
細砂糖A（蛋糕用）	45g
玉米澱粉（放在糖A里）	5g
淡奶油	300g
細砂糖B（淡奶油用）	30g
芒果（或者其他水果）	適量
香草精（可不放）	兩滴
朗姆酒（可不放）	10ml

做法

圖上是八寸的量步驟是一樣的不要介意。
首先分離蛋白（無水無油）
濕性材料攪一塊。牛奶油還有蛋黃
過篩麵粉攪拌均勻，如果有小顆粒建議用濾網再篩一道，切記切記不要有顆粒
把細砂糖和玉米澱粉攪拌均勻（如果是糖粉就不要加玉米澱粉了，建議用細砂糖)
蛋白先不要放糖打至粗泡加入1/3的糖
等到蛋白均勻再加入1/3砂糖，蛋白打發細膩再加入剩下的1/3砂糖 .
打到中性發泡有小尖角就好
蛋白加三分之一到麵粉里犧牲拌勻
再把拌勻的麵糊倒入蛋白里上下翻拌，拌勻，不要劃圈圈
振出氣泡入烤箱，160度 40分鐘（方子的量是一個六寸的量，我做的翻倍的量所以有兩個）
放涼倒扣等涼透再脫模要麼會縮腰
分片器切片不要太厚，不然不好看
打奶油的步驟沒拍把糖，朗姆酒，香草精倒在奶油里低速打發不要打過，擠出來的球體會不光滑，沒有裱花嘴直接裱花袋剪一個小口就好
擠滿然後放上喜歡的水果我用的芒果（水仙芒好好吃）
第二層也一樣
第三層也一樣
最後點綴幾片薄荷簡直畫龍點睛~~~ 糖粉可以不撒看你心情~
完美~

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

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求推薦一把好用鋸齒刀我這是菜刀切的！#晚餐•2017年3月26日##春天就醬吃##烘焙研究所#

芯程-121 | 2018-02-12

#晚餐•2017年8月29日##芯程烘焙小記#熱天更喜歡裸着來

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莓（梅）花三弄！用草莓、樹莓、藍莓弄的水果裸蛋糕、#晚餐•2016年11月27日#

二娃媽（廣東,廣州） | 2018-02-12

#早餐•2017年8月30日#沒有裱花袋，邊上沒法看，用水果擋住

芯程-121 | 2018-02-12

#晚餐•2018年1月3日##芯程烘焙小記#給鄰居小男孩做的生日蛋糕

grace是大表姐（陝西,西安） | 2018-02-12

我會說我一個人吃了四分之三也只能用在姨媽期能撫慰愧疚了#早餐•2017年2月28日##管不住的嘴填不滿的胃#

mei一家歡（湖南,衡陽） | 2018-02-12

#早餐•2017年4月10日##愛家人.愛生活##mei的蛋糕合集#不會裱花.不會抹面.更不會擠奶油的我只能做成這樣啦

花涼涼 | 2018-02-12

過兩天的溫度太感人，要哭了不會裱花只能隨便擠，果然顏值擔當！#早餐•2016年12月15日##探索早餐，發現好滋味…

╭╮蕊ツ（河南,三門峽） | 2018-02-12

今天逛街看到蛋糕就饞的走不動好想吃，下午回來就開始做哎呦那個手殘呀真真的做不好蛋糕先吃了再說哈哈

_默默醬（北京,朝陽） | 2018-02-12

好久不見。人生到了一個新階段，也慢慢適應了身體的變化，最近開始好好的認真吃每一餐了~就是時間匆忙，沒怎麼拍照。努力學…

為威喂 | 2018-02-12

感恩不好的事情，因為讓我們成長，感恩好的事情，因為讓我們快樂！謝謝每一位關注我為我點贊的廚友祝感恩節快樂…

花涼涼 | 2018-02-12

這張好像沒發過。祝大家聖誕快樂呀，MerryXmas！#晚餐•2016年12月25日##我的瑞典式聖誕大餐##探索早餐，發現好滋味##花娘娘…

花涼涼 | 2018-02-12

邊角余料才是真愛#早餐•2016年12月19日##探索早餐，發現好滋味##花娘娘升職記#

277596489@qq.com | 2018-02-12

#晚餐•2017年12月31日#第一個十寸的蛋糕，木糖醇的，水果多多，嗨重嗨重喲！

YaAyan_（廣東,廣州） | 2018-02-12

草莓圓舞曲母親大人的生辰媽媽大人，生日快樂啊年年十八，青春常駐啊#晚餐•2016年12月20日##我的瑞典式…

grace是大表姐（陝西,西安） | 2018-02-12

太久不做蛋糕都不會切塊了切出來兩個面和尖角都是歪的無言以對於是除了切的這塊剩下的都被我吃掉了#早餐•2017年2月28…

小米娘（上海,浦東新） | 2018-02-12

真是很久沒做了昨日單位公休在家做了一個～因為不會裱花～所以才選擇裸蛋糕大小適合的薄荷葉好難找啊～…

拔絲泡芙樹 | 2018-02-12

奶油一邊擠一邊化好心塞#晚餐•2017年8月13日#

2018年2月12日2018年2月12日

徐國勳|教你做菜：雞蛋小餅乾

簡介

徐國勳今天教大家做的是雞蛋小餅乾，喜歡的可以跟徐國勳一起動手做做看。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：22分鐘

分量：2人份

卡路里106
糖32g
蛋白質48g

材料

雞蛋	1個
蛋黃	2個
細砂糖	50g
低筋麵粉	80g

做法

將蛋黃、全蛋、細砂糖都倒入盆里。然後用打蛋器高速打發
打發至有明顯紋路。然後轉最低速整理氣泡。這一步很重要。小餅乾細不細膩就看這裡了
整理好氣泡的麵糊非常細膩麵糊滴落後也不易消失。但是還是有流動性的哦
加入過篩後的低筋麵粉。用翻拌的手法兜底拌勻
翻拌好以後麵糊沒有乾粉很細膩有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那種
拌勻的麵糊裝入裱花袋用刮刀往前推麵糊。排出空氣
在烤盤裡墊上油布或者油紙。方便烤好以後脫模。請勿偷懶。不然你會後悔的

而且。每個小餅乾不要擠太大。1-2厘米的直徑就好了。烤的時候是會膨脹的。要有一定的間隔。如果擠太大就成大餅子了還是小小一個更可愛
150度中層 30分鐘。就可以享用啦～

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

晨晨姐的奶牛Mom（河南,新鄉） | 2018-02-12

我曼的菜譜，@曼小曼__飽滿光滑的蛋黃小餅，做給晨晨姐當零食，她很是喜歡呢！貌似家裡的大人們也很是喜歡嘞～哈哈！#早餐…

鵬媽在奔跑（江蘇,蘇州） | 2018-02-12

老外怎麼會有「萬聖節」呢，而且至今在中國源遠流長，啥時候咱大中國的「中秋、國慶、端午、三八、建軍……這些節統統都在鄰國…

晨晨姐的奶牛Mom（河南,新鄉） | 2018-02-12

好吃到停不下來的雞蛋小餅乾，上次做的有點大，晨晨姐吃起來好費勁的說，這次做了小小的顆，晨晨姐一口一個，好高興，根本停不下…

哈哈君_swu7 | 2018-02-12

好吃–小時候的味道#早餐•2017年12月12日#

晨晨姐的奶牛Mom（河南,新鄉） | 2018-02-12

好吃到停不下來的雞蛋小餅乾，上次做的有點大，晨晨姐吃起來好費勁的說，這次做了小小的顆，晨晨姐一口一個，好高興，根本停不下…

榮慧貫通（山東,青島） | 2018-02-12

我的烤箱130度#晚餐•2018年1月23日#

愛可兒花園 | 2018-02-12

#晚餐•2017年10月18日#加了杏仁片

季小單（江蘇,南京） | 2018-02-12

吃了還想吃，邊看電視邊吃，很快消滅掉了，看來還的要多做點才行！#晚餐•2017年12月13日#

微塵3596（遼寧,錦州） | 2018-02-12

#晚餐•2018年2月1日#和小時候吃的蛋黃餅乾一個味道，好吃。感謝方主的分享。方子量減半做的（估計一盤放不下，怕消泡，所以…

靜靜靜阿（海外,其他） | 2018-02-12

今天又烤了點送人#晚餐•2017年10月21日#

曼小曼__ | 2018-02-12

我自己也來交個作業。我用這個配方做出來的一直都挺好。用原配方一樣的糖也從來不會過甜，小餅乾就跟蛋糕一樣，消泡的才會產生…

kacey曉美 | 2018-02-12

周正確的打開方式#晚餐•2017年11月27日#

牛牛老媽（安徽,淮南） | 2018-02-12

#我愛的你們#昨晚烤，早上拍雞蛋小餅乾顏色好看不？好看就對了，土雞蛋啊！主要好吃。順便誇誇自個真超有耐心啊熱愛…….

小狐狸_dsh9 | 2018-02-12

這個味道有點像旺旺煎餅的感覺，好吃！#晚餐•2017年11月22日#

jojoMissQ（江蘇,無錫） | 2018-02-12

做了點雞蛋小餅乾，兒時的味道。很好吃#晚餐•2018年2月5日#

Simple素life（山東,濟南） | 2018-02-12

#晚餐•2017年10月25日#

自助拔罐健康速瘦 | 2018-02-12

#晚餐•2018年1月28日##曲奇之路#我擠的太小了，感覺做了一堆紐扣

手機用戶6996_n8q4（山東,煙台） | 2018-02-12

2018年2月8日2018年2月8日

徐國勳|教你做菜：超火爆的奶酪麵包–海氏烤箱定製

簡介

初識這款奶酪包，是微信里有人賣，火爆的不要不要的。原版是蘇州花園餅屋出品的。咱這高仿版味道也是棒棒噠，自己做真材實料，純奶酪，不用麵包改良劑！一樣很好吃~這款麵包其實很容易，新手建議先學會做麵包的基本方法，麵包是否成功跟個人手法關係很大，新手朋友多練才是硬道理~

準備時間：5分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：15分鐘

分量：4人份

膽固醇65mg
飽和脂肪59g
非飽和脂肪33g

材料

高筋粉	300g
牛奶	160-170g
砂糖	30g
黃油	30g
酵母	3g
鹽	1g
雞蛋	1個
餡料：
奶油奶酪	100g
奶粉	20g
砂糖	30g
牛奶	20g
表面塗層：
奶粉	50g
糖粉（不喜歡糖可省略）	10g

做法

除了鹽和黃油以外的原料混合成麵糰，揉勻後加入黃油和鹽，直至手套膜。

（手套摸比較難揉，要有耐心，巧用摔打的技巧使得麵糰儘快出膜）
將麵糰放置溫暖處發酵，直至2倍大，
手指蘸麵粉戳一個洞，洞不回彈、不塌陷，就發好了。
給麵糰排氣，然後再滾圓，形成大圓麵糰。
二次發酵1個小時。（我用的8寸不沾圓模，覺得正好）
發酵好後送入烤箱180度上下火25分鐘（烤箱提前預熱），
表面上色滿意後加蓋錫紙！
烤好後外殼稍硬，別著急，放入保鮮袋，一會就軟啦。
奶酪餡的製作：奶油奶酪、牛奶、奶粉、糖隔水加熱，攪拌混合均勻就好。
出爐後切成4份。取一份，中間橫切2道，夾入奶酪餡。
再取一些奶酪餡塗抹在麵包的切面上，塗均勻，然後蘸奶粉和糖粉。
花園餅屋內部照片，看起來也很簡單，塗完餡料蘸上奶粉塗層。

下面是注意事項：敲黑板啦！！！寶寶們留意啦！

1，麵糰里的牛奶含量根據麵糰吸水性調整，麵粉吸水性不同，所以加液體要慎重！麵糰軟軟的就好啦，手感……大概跟耳垂一樣軟~

2，烤制時長，也可以根據自家烤箱調整，我的烤箱25分鐘正好。

3，關於奶酪餡料：如果喜歡奶酪味道大一些的，奶酪餡料可以做以下調整，奶油奶酪120g、牛奶20g、糖30g。表面正常蘸奶粉～

4，！！！很多廚友反應餡料不夠四個，大家試試把餡料隔水加熱，因為我平時的奶油奶酪都是冷凍的，所以每次都隔水加熱，或許融化後的餡料狀態較稀，正好是4個的量～

——————————————————————————-

【美圖欣賞】
近期看見有小夥伴想學習裱花,okra目前只是副業玩玩沒有開設課程哦；
不過我可以給大家推薦個手藝也非常nice的好朋友,上面2個圖就是學員作品，超美吧~
她開設了韓式裱花,古風手繪課,藝術裱花,翻糖等等滴課程,校長是童童媽哦,喜歡學習的寶寶們可以加她的微信：tongtongmafood01

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

愛理不理DeeeeeJ（江蘇,常州） | 2018-02-08

我愛吃！#晚餐•2015年12月8日##佳沛奇異果小課堂##麵包小殘手逆襲屎!##嗯哼，吃晚飯！#

啊軒兒乖乖（浙江,杭州） | 2018-02-08

奶酪餡好好吃！！！廚師為什麼那麼胖！因為經常拿試味道做借口偷吃！廚師為什麼開飯以後反而不怎麼動筷子！因為邊做邊吃吃飽了…

啊軒兒乖乖（浙江,杭州） | 2018-02-08

跟風不能少我，雖然晚了幾百年！那天乾女兒她娘告訴我她網購了乳酪包給孩子她爹吃，然後並沒有傳說中那～么～好吃，於是一直在…

影子350 | 2018-02-08

#午餐•2016年5月20日#昨天開了一盒一升的奶酪，只想儘快的消耗掉以免過期，今天做了奶酪包

小狐狸_dsh9 | 2018-02-08

這款乳酪包最近有點火。#午餐•2016年6月5日#

我是倫家（北京,崇文） | 2018-02-08

我只想說…吼吼次！吼吼次！吼吼次！…好罪惡…好罪惡…好罪惡…ps：洒家…很愛它。#晚餐•2015年12…

遇見v甜品 | 2018-02-08

#晚餐•2016年7月17日#太美味太誘人！可惜減肥的人只能看看

施施小妝–ZZ | 2018-02-08

誘人的包包長肉的包包#午餐•2015年12月15日##麵包一籮筐#

我是倫家（北京,崇文） | 2018-02-08

堅決不要裹那麼多糖粉…和…奶粉…因為…已經…夠罪惡了…夠罪惡了…夠罪惡了……呵呵噠…然而…罪惡的豈止是吃了奶酪包…

亦荷（遼寧,營口） | 2018-02-08

方子賊好，成品特鬆軟，還拉絲，吼吼，新買的包裝袋，用起來立馬高大上了有木有^_^#晚餐•2016年4月28日#

MagiqueBloom（雲南,昆明） | 2018-02-08

沒學過麵包丑就丑點吧，加了個湯種口感還是很不錯的…但真心覺得麵包還是得去學學，手揉的情懷廚師機代替不了…#午餐•20…

幻香花蕊（江蘇,蘇州） | 2018-02-08

一塊奶油奶酪，做了兩次正好用完。怕胖，以後還是吃吐司就好了(*^_^*)#晚餐•2015年12月26日#

玲瓏阿姨（遼寧,丹東） | 2018-02-08

#晚餐•2015年11月28日#超火爆的奶酪包……怪不得超火爆好吃到爆……

╭╮蕊ツ（河南,三門峽） | 2018-02-08

#午餐•2015年12月7日#跟上糖糖來刷這個方子，好吃好吃，喜歡濃濃的奶酪味

╭╮蕊ツ（河南,三門峽） | 2018-02-08

#午餐•2015年12月7日#超好吃，8寸分4塊感覺不過癮，奶酪的量只夠塗3個，還是覺得奶酪多了好吃嘞

Lucy愛烘焙（北京,東城） | 2018-02-08

#早餐•2016年3月1日#再來一張切之前的，好飽滿。

午夜飛行xtt | 2018-02-08

第一步#晚餐•2016年11月22日#

朴荷（河北,邯鄲） | 2018-02-08

上周就買了奶酪今天終於做了火爆的奶酪包閨女自己吃了四分之一她說明天早餐還要吃#晚餐•2015年12月2日#

2018年2月8日2018年2月8日

徐國勳|教你做菜：無水無油老式脆皮蛋糕

簡介

老式雞蛋糕在中國已經做了很多年了。最簡單的三種原料，做出比較有實在口感的蛋糕。和戚風蛋糕完全不同，雖然如此，但也得到了很多人的喜愛。難怪流傳了很多年呢。無水無油更加健康呢，既節省成本而且也好吃，皮脆脆的，太棒了！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：23分鐘

分量：2人份

卡路里96
纖維90g
鈉98mg
非飽和脂肪15g

材料

低筋麵粉	100g
細砂糖	85g
雞蛋	4個

做法

把材料準備好，雞蛋必須40度左右
全蛋打散，放在無水無油的盤子中
加入細砂糖
開高速攪打到體積膨大，顏色發白。
轉低速攪打到細膩，無大泡。
划過有花紋，不易消失。
加入過篩的低筋麵粉。
自右上方下鏟，划過盆底，自左上方撈出，將麵粉拉起，轉動盆，這個方式攪拌至無乾粉，
裝入模具中，面上加入芝麻點綴！烤箱預熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右。
組織看得見的漂亮

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

andrea9（上海,浦東新） | 2018-02-08

友友們節日快樂～～～糖減至50克，感覺比想像中的好吃，有小時候蛋糕的味道#早餐•2017年10月1日#

食香全（香港,南區） | 2018-02-08

這款蛋糕真的好吃，小時候的味道，價值推薦，一款好吃蛋糕配方是一回事，重要苒攪拌和打發，裝模，太滿也不行，太少也行，裝模要…

公仔思樂冰（廣東,廣州） | 2018-02-08

#晚餐•2016年10月25日#方子太贊啦，剛出爐忍不住燙嘴也要試試脆脆的表皮，實！在！是！太！美味啦！！！外脆內嫰，小時候的味…

巧小克力Kecheng（北京,朝陽） | 2018-02-08

oldschool…#早餐•2017年2月7日#

美女ai美食 | 2018-02-08

#晚餐•2017年3月12日#我的是六連盤，按配方的量多出了一些麵糊就放到了土司模里烤的

暖暖貝嘉（上海,浦東新） | 2018-02-08

無水無油老式蛋糕，剛烤好表皮是脆脆的，有點硬，我還是喜歡放軟了以後吃，真的是小時候的味道。有點噎，最好過着水或牛奶吃，烤…

_雅婷（四川,成都） | 2018-02-08

這是我做了不止十次的蛋糕因為做起來實在是太容易了分享給你們#晚餐•2017年4月9日#

海小綿（湖北,荊州） | 2018-02-08

一個雞蛋做的超級迷你小蛋糕，無水無油的配方真是超級方便。#午餐•2017年3月3日#

xiao鮊（甘肅,蘭州） | 2018-02-08

老式蛋糕！#晚餐•2016年1月15日#

姜小倫（上海,閔行） | 2018-02-08

好次～#晚餐•2015年7月26日#

Skinner-liu（廣東,深圳） | 2018-02-08

脆皮芝麻老蛋糕成品無意中發現的這個方子真的超級簡單卻又超級好吃無油也更健康口感吃起來綿軟又略有嚼勁關…

Skinner-liu（廣東,深圳） | 2018-02-08

脆皮芝麻老蛋糕入烤箱前的半成品#早餐•2017年9月3日#

灶頭煙火（香港,屯門區） | 2018-02-08

#早餐•2016年11月7日##好好吃早餐##善待自己#我不是要秀自己做得有多好多完美，只想告訴你我吃了什麼晚安

姜小倫（上海,閔行） | 2018-02-08

好久木有開烤箱！來個無油的健康雞蛋糕，表皮真的脆脆的。吃起來沒有負擔～#晚餐•2015年7月26日#

Lucy愛烘焙（北京,東城） | 2018-02-08

#早餐•2017年8月6日#再來個特寫，像不像小蘑菇

紫lan（浙江,台州） | 2018-02-08

#晚餐•2015年11月13日#老毛病又犯了~什麼都準備好了，滿屋子的找低筋麵粉卻找不到~終於想起來上次用光光了O_o這六個蛋都打…

小雅麻麻（河南,鄭州） | 2018-02-08

#早餐•2016年6月13日#

淺嘗食光（遼寧,瀋陽） | 2018-02-08

#早餐•2017年10月16日##淺嘗食光#無油無水低糖老式蛋糕，把糖降低到很少很少，多少…不到15克，天冷烤箱溫度不好搞，光線不…

2018年2月8日2018年2月8日

徐國勳|教你做菜：低糖少油版蔓越莓餅乾

簡介

蔓越莓餅乾製作方便，外表樸實，口感又非常好，所以經常做，但是愛吃的同時又怕攝入太多的熱量，所以每次做都會減油少糖，讓自己在享受美食的同時又能少一些負擔，兩全其美。在2014年即將過去之時，我把它寫下來供大家參考，大家可以試一下哦，吃得健康最重要~(≧≦)/~

準備時間：7分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

卡路里411
碳水化合物64g
鈉41mg
反式脂肪酸77g

材料

低筋麵粉	230g
黃油	120g
綿白糖	65g
蔓越莓干	70g
全蛋液	50g（約一個雞蛋）
淡奶油	10g（淡奶油和雞蛋的總量保持在60g就行，沒有淡奶油的全部用雞蛋也行）

做法

黃油軟化，用打蛋器攪拌至順滑。
加入綿白糖，與黃油攪拌均勻（無需打發）。
分3—4次加入全蛋液，攪拌均勻（每次都要等蛋液與黃油混合均勻後再加入下一次，以免油水分離），蛋液加完後繼續加淡奶油攪拌。
攪拌好的黃油如圖。
篩入低筋麵粉，並用刮刀將它們攪拌均勻。
木有刮刀的童鞋，飯勺也是很好用的哦，我就喜歡用飯勺代替刮刀，哈哈
待黃油與低粉混合均勻後，倒入切碎的蔓越莓干。
最後攪拌好的麵糰如圖。
將麵糰用保鮮膜包好，整形成長條，並放入冰箱冷凍1小時左右。
冷凍成型後拿出，切成約0.5cm後的片。
烤盤墊油紙，依次排入切好的餅乾片，注意要留有足夠的間隙，以免餅乾烘烤後膨脹粘連。烤箱160℃預熱，放入烤箱中層上下火烤大約20分鐘。
待餅乾表面金黃後取出晾涼。

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

吃貨一枚怎麼減肥（貴州,遵義） | 2018-02-08

#晚餐•2017年3月30日#今天做了蔓越莓曲奇，多加了20克蔓越莓（嘿嘿，主要是剩下20克不知道幹嘛，乾脆都加里了），灰常對我們…

年輕的晏子（廣東,東莞） | 2018-02-08

蔓越莓餅乾最近被＠天行健_jtxk的餅乾所誘惑，昨晚回到家就製作了一大包！糖只放了35克，感覺剛合對我的胃。烤的顏色不…

緣緣365（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-08

昨天休息，給新單位班子其他成員一人做了一份牛軋糖、一份蔓越莓餅乾。雖然都是男士，但都說好吃，小小的滿足感！做過很多…

粟倉 | 2018-02-08

好吃的餅乾#晚餐•2016年7月13日#

藝點（四川,眉山） | 2018-02-08

#午餐•2017年4月17日#

我有WO的范~兒~（浙江,衢州） | 2018-02-08

#晚餐•2017年8月14日#黃油曲奇，簡單易做，挺好

吃馨布改（天津,河西區） | 2018-02-08

做些小點心，過年零嘴。這款餅乾奶香味十足，再搭配酸酸甜甜的蔓越莓很好吃#午餐•2017年1月23日##華美新年味##…

夏日紅酒（上海,浦東新） | 2018-02-08

#晚餐•2017年1月15日#蔓越莓餅乾每次都會做很多

可愛小七（陝西,西安） | 2018-02-08

#晚餐•2017年6月13日#這個方子不錯！減糖，減油，味道不減謝謝方主

綿綿細雨8（上海,浦東新） | 2018-02-08

#早餐•2016年10月15日#親愛的廚友們周末快樂！學做蔓越莓餅乾，很好的方子，沒有餅乾模具，用手整形的，樣…

愛上烘焙的菲媽（江蘇,南京） | 2018-02-08

#早餐•2017年1月14日##明天會更好，已經更好了#親們，周末好！馬上出門和朋友去逛街，一早起來烤盤蔓越莓餅乾送她！蔓越…

天行健_jtxk（廣東,東莞） | 2018-02-08

#晚餐•2017年1月10日#蔓越莓餅乾侄兒點名要吃的餅乾，酸酸甜甜好次

陸夫人（上海,松江） | 2018-02-08

等明天小主回家#晚餐•2016年12月8日##陸夫人烘培#

6石榴花開6（河北,滄州） | 2018-02-08

低糖少油版蔓越莓餅乾此方需攪拌黃油無需打發以為手動打蛋器完全可以操作結果自信過度不僅差點水油分離還累癱了胳膊…

懶萌大琪琪（江蘇,淮安） | 2018-02-08

#早餐•2017年2月8日##生活像一幅畫#這個方子挺好做的太趕了≧﹏≦黃油沒有完全軟化加的是葡萄乾冷凍時間不夠顏值略低…

默心心（北京,朝陽） | 2018-02-08

蔓越莓餅乾昨天媽媽說做點餅乾吧我沒事的時候可以捏着吃好吧媽媽嘴饞了我當然要做起來！蔓越莓餅乾應該是我最初剛買烤箱…

怒奔的蝸牛（廣東,深圳） | 2018-02-08

做了三種、每種裝三盒、寄回去給爸媽、爺爺奶奶她們嘗嘗.！特地買的瓶子和貼紙，裝上後有那麼點趕腳哈哈#晚餐•2016年12月7日…

JKEY-恩宇居（海外,新加坡） | 2018-02-08

#午餐•2017年1月20日#孩子愛吃，只能做了

2018年2月8日2018年2月8日

徐國勳|教你做菜：超軟的~酸奶蛋糕

簡介

由於愛上烘焙，所以喜歡的模具就越來越多！我也希望買了它們不僅僅只為了做一款蛋糕而生，所以自己就琢磨着配了這麼一款酸奶戚風，希望你們可以喜歡~其實西點和中餐一樣也是眾口難調，哈哈~

準備時間：7分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：18分鐘

分量：5人份

碳水化合物83g
鈉99mg
非飽和脂肪41g

材料

酸奶（濃稠的）	200克
低筋麵粉	40克
玉米澱粉	25克
雞蛋	4個
色拉油	45克
糖	75克
檸檬汁	4滴

做法

先將蛋黃和蛋白分離，分離出來的蛋黃中加入色拉油攪拌均勻
攪拌完的狀態
再倒入酸奶，進行攪拌。到酸奶和蛋黃完全融合均勻！
將低筋粉和玉米澱粉過篩到酸奶糊中
用刮刀上下翻拌到麵糊細緻為止！
蛋白中加入4滴檸檬汁
打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時加第一次糖
蛋白打到細緻無泡時加第二次糖
蛋白略見紋路時加第三次糖
直到提起打蛋器蛋白成雞尾狀，倒扣盆子無滑動，盡量將蛋白每個地方都打到完全狀態，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每個位置都是提起來保持一個狀態，可以是濕性偏硬一點的中性發泡，如果怕回縮就直接打到乾性發泡
分三次將蛋白加入麵糊中，每次都要將蛋白與麵糊攪拌均勻再加下一次蛋白，上下翻拌到麵糊完全融合
和好的麵糊狀態是很細緻的
烤箱150度預熱，將麵糊倒入模具中，輕拍模具震出氣泡！把烤盤中倒入一小碗水約150克放在烤箱倒數第二層，如果烤的過程水沒有了，不用再加水！模具放入烤盤，烤60分鐘即可！

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

海燕的手藝（北京,海淀） | 2018-02-08

傳了菜譜之後，有廚友提出一些問題，所以晚上又做了這款超軟的~酸奶戚風蛋糕！這是出爐後的四張照片！無開裂，和完正脫模！我覺…

海燕的手藝（北京,海淀） | 2018-02-08

超軟的酸奶戚風蛋糕~送給與我一樣喜歡這款模具的你們！為了讓你們別為了只做一款椰漿蛋糕而繼續忙活，別冷落了它，《太妃金》新…

程程小廚（上海,楊浦） | 2018-02-08

太喜歡這個方子了這次用中空模烤組織一樣的細膩柔軟謝謝親愛的@海燕的手藝！#晚餐•2016年6月16日##為愛下廚房##…

吃到美食那一刻瞬間原諒全世界 | 2018-02-08

這次不敢倒扣了算是烤得夠完整蛋白打發得挺硬但出爐還是回縮不管了好吃就行烤箱的溫度偏高上火140下火120顏色…

maysway（廣東,佛山） | 2018-02-08

用來做杯子蛋糕棒棒的！#晚餐•2015年4月3日#

吃到美食那一刻瞬間原諒全世界 | 2018-02-08

第一口蛋糕的滋味忽略被吹皺的表皮早餐不能吃太冷的不然胃整天都不好#小小烘焙夢##清晨叫醒我的是早餐君##早餐…

妹仔let（廣東,揭陽） | 2018-02-08

口感味道都跟輕乳酪蛋糕有點像，不過更加輕盈~好吃誒軟綿綿！這種濕潤的口感也完全可以接受。熱量低吃起來也比較沒有罪惡感，明…

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-08

美美噠！#晚餐•2014年11月9日#

程程小廚（上海,楊浦） | 2018-02-08

太好吃了入口即化，細膩而不膩口

crazy_go（浙江,杭州） | 2018-02-08

我姐姐做的但是給我拍的好醜還挺好吃的軟軟的#午餐•2017年3月18日##慧慧摯愛#

吃到美食那一刻瞬間原諒全世界 | 2018-02-08

你必須有正視缺點的勇氣你才會有享受優點的福氣今天是第一次烤酸奶蛋糕儘管動手之前做很多準備過程中還是出現一些問題…

秀外慧中胖妹子（江蘇,南京） | 2018-02-08

切面～藍莓酸奶的蛋糕版嗎？哈哈~藍莓快消耗完終於露了一小臉。#陽光照進慵懶的午後##午餐•2015年7月19日#

秀外慧中胖妹子（江蘇,南京） | 2018-02-08

方子量減半做了剛好一個六寸的，細膩，綿軟，輕盈，濕潤～凡此種種都不能足以描述這款蛋糕帶來的幸福感～海燕姐姐的方子棒棒的！…

潤竹青蓮（山東,德州） | 2018-02-08

終於有時間拔草了口感濕潤細膩吃一塊想兩塊的節奏哦就是打發時有點問題有些氣泡下次注意了很棒的方子喜歡～#晚餐•201…

榆木小花生（浙江,溫州） | 2018-02-08

我來咯早上匆匆吃好飯出去玩回來又匆匆趕去上課昨晚烤的用菜譜的配方做了兩個六寸今天好友生日這個沒有倒扣另外一個倒扣…

榆木小花生（浙江,溫州） | 2018-02-08

這個用了橢圓模固底的出爐後倒扣了所以表明粘的不好看昨晚守在烤箱前看着蛋糕越長越高出爐時顏色漂亮極了但不知道為什…

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-08

哈哈！再一張！#晚餐•2014年11月9日#

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-08

海燕美女的方子，贊！#晚餐•2014年11月9日#

2018年2月8日2018年2月8日

徐國勳|教你做菜：蔥香芝士麵包

簡介

老公說像是在85℃買的～哈哈้̤͡ˌ้̫̮̤͡”誇的我好有成就感啦～～

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：5人份

卡路里563
糖82g
蛋白質1g
飽和脂肪52g
反式脂肪酸75g

材料

麵包料:)高筋麵粉	300克
普通麵粉	100克
糖	50克
鹽	2克
雞蛋	一個
牛奶	100克
酵母粉	6克
溫水	適量（大概100克
黃油	30克
配料:)芝士碎	適量
蛋黃醬或者沙拉醬	適量
番茄醬	適量
蔥花	適量
雞蛋刷表面用	一個