徐國勳的個人博客

簡介

今天教大家做的是黃油可可戚風蛋糕。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

雞蛋：4個、黃油：40g
、水：53g、紅糖：67g、玉米澱粉：7g、低筋麵粉：40g、可可粉：27g、

做法

1、黃油和水稱在一個碗里。炒菜鍋煮點熱水，加熱到手可以伸進去，但感覺有點燙的程度，大約就是50-60度。關火，黃油碗放進去融化。

2、紅糖加澱粉，用勺子背碾一碾，把結粒的紅糖都碾開。如果結塊非常嚴重，微波爐加熱10-20秒，紅糖粒會軟化，接着再碾。

3、低筋麵粉和可可粉一起過篩備用，確認鍋里的黃油已經全部融化了之後，可以開始打蛋白。先開高速打到全部變成白色泡沫，體積充分膨脹。

4、糖一次性倒下去，仍然高速打發，打到濕性之後改中速，直到接近乾性發泡。

5、黃油和水的混合物從熱水浴中取出來，這時應該還是溫熱的。加蛋黃，用低速打到均勻乳化。

6、過篩的粉類一次性倒進去，開打蛋機之前先手工攪一攪，讓液體和粉類大致潤濕，可以防止乾粉飛揚。再開低速打成麵糊即停。

7、挖大約1/3的蛋白霜到麵糊中，大致混勻。

8、倒回剩餘的蛋白霜里，徹底翻拌均勻，裝模，按住煙囪在桌面上敲一敲，震出大氣泡。170度烤40分鐘。

9、黃油可可戚風蛋糕就完成了。

小貼士

冬天很冷的時候，不用把攪拌盆拿出來，連着裝熱水的鍋子/盆子一起端到操作台上，再加蛋黃、麵粉打勻。

簡介

今天教大家做的是黃油龍利魚 。龍利魚的肉質真的很嫩，而且還沒有刺。 大口吃肉無負擔，配上西蘭花營養價值高。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

龍利魚、生抽、耗油、料酒、白鬍椒粉、黃油
、西藍花、澱粉、

做法

1、先將龍利魚用生抽，耗油，料酒，白鬍椒粉腌制一會兒，因為生抽和耗油里都已經含有鹽分了所以不用放鹽。西蘭花掰成小朵放入鹽水中浸泡。

2、龍利魚腌制完畢以後在魚肉上塗上薄薄的澱粉。

3、鍋內放入黃油小火融化。

4、將龍利魚放入鍋內小火煎3到4分鐘。

5、翻面，繼續煎至魚肉熟，掌握不好時間的話可以嘗一嘗，魚肉熟的很快的。

6、同時煮一鍋開水，放入鹽，將西蘭花丟進鍋里蓋上鍋蓋焯3分鐘即可。放鹽是因為可以讓西蘭花的顏色變得更綠。

7、最後黃油龍利魚完成。

小貼士

龍利魚翻面的時候要小心，肉質很嫩容易碎。

黃油是關鍵啊，特殊的香味。

配菜也可以換成別的。

簡介

今天教大家做的是蒜香黃油蝦 。最近在飯店看到這個菜式，試了下很好吃，試試自己動手看看。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

海蝦;500g左右、黃油：15g
、蒜：1頭、料酒：15g、生抽：15g、

做法

1、先將海蝦洗凈後剔除蝦線，控干水分備用。蒜剝皮後剁成蒜末。

2、炒鍋燒熱後，放入黃油，等黃油徹底溶化後，先放入一半的蒜末炒香。

3、將處理好的海蝦倒入鍋中翻炒，保持大火，直到蝦的顏色全部變紅。

4、倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒幾下就可以出鍋了。

5、這道菜的調味最好用生抽，這樣比較容易入味。如果用鹽的話，需要提前將鹽融化在料酒里，再一起倒入鍋中。

簡介

今天教大家做的是黃油培根金針菇。最近在飯店看到這個菜式，試了下很好吃，試試自己動手看看。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

金針菇：200g、培根、黃油：1小塊
、醬油：適量、

做法

1、金針菇用刀分切好。

2、鍋里入黃油。

3、黃油融化後平鋪金針菇。

4、翻面煎，再放入一小塊黃油。

5、金針菇雙面金黃時加入生抽。

6、可以在鍋的另一邊直接煎培根，煎好後裹上金針菇。

7、黃油培根金針菇完成。也可以作為煎牛排的配菜。

簡介

今天教大家做的是蛋香黃油吐司。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g
• 非飽和脂肪5g

材料

雞蛋：1個、吐司：3片、黃油：適量
、

做法

1、吐司切成三角型。

2、準備好有鹽黃油。

3、雞蛋打成蛋液。

4、黃油放入平底鍋融化。

5、取一片吐司沾滿蛋液。

6、放入平底鍋中，兩面煎至金黃即可。

7、蛋香黃油吐司完成。

小貼士

1。不喜歡吃吐司邊的去掉即可；

2.最好選用有鹽黃油 ；

3.中小火煎至蛋液成熟即可。

簡介

今天教大家做的是蛋黃酥（黃油版）。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 蛋白質18g
• 飽和脂肪3g
• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

中筋麵粉：210g、黃油：75g、水：75g、低筋麵粉：165g、黃油：92g、豆沙25g、、鹹蛋黃：15g左右（18個）、

做法

1、剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然後用食用油泡幾個小時去腥，噴一點高度酒180度烤5分鐘！也可以直接用袋裝品牌鹹鴨蛋（金奇香之類）。

2、豆沙蛋黃包好備用。

3、油皮和油酥分別揉勻後包上保鮮膜醒15分鐘，然後油皮和油酥分18份左右。

4、油皮按平放一個油酥，包緊收口。

5、擀成一個長條，捲起後，同時蓋上保鮮膜醒10分鐘，然後再次擀開捲起。

6、再醒10分鐘，保鮮膜蓋好防干。（傳說中的水浴法），手指中間中按一下，兩頭捏起壓扁。

7、把蓮蓉（豆沙）蛋黃餡放在中間裹起來，包圓，刷上蛋液，撒點芝麻。

8、15. 烤箱預熱180度，烤30分鐘。

9、蛋黃酥（黃油版）就成功了。

小貼士

1.個人喜歡金黃色，所以用的是純蛋黃液，喜歡淡一點的可以稍微加一點點水！

簡介

今天教大家做的是黃油海綿蛋糕。在外面的蛋糕店經常買！其實自己做其實很簡單的。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

雞蛋：6隻、無鹽黃油：60g
、低筋麵粉：80g、細砂糖：90g、牛奶：80g、鹽：0.5g、

做法

1、黃油放入容器中，微波爐30秒融化。

2、往融化了的黃油里篩入低筋麵粉，用刮力切拌均勻。再分3次加入純牛奶，攪拌均勻。

3、5個蛋黃，一個全蛋，混合均勻後分3次加入第二步的麵糊中，用打蛋器拌勻，呈流動稀糊狀。

4、五個蛋白，加上鹽，分3次入糖打發。打至蛋白霜拉到大彎勾的狀態。

5、把三分之一的蛋白放入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。再倒回剩下的蛋白里用切刀攪拌均勻。

6、烤箱方盤裝水放入中下層，150度上下發熱，預熱10分鐘。其間將麵糊倒入模具，底部用錫紙包好，放入預熱好的烤箱水盤裡。時長為60分鐘。（傳說中的水浴法）

7、出爐倒扣，會有一點點回縮。然後冷卻脫模，黃油海綿蛋糕就完成了。

小貼士

1.蛋白蛋黃分離時不要弄破蛋黃，否則蛋白會無法打發。

2、蛋白打發，先慢後快再減慢速度，打發的時間不宜過長。

3、水浴法烘烤出來的蛋糕比較濕潤，口感細膩順滑。

4、蛋糕適宜低溫烘烤，溫度以150度為宜。

5、把牙籤插入到蛋糕中，拔出來如果是乾淨的，表示蛋糕烤好了。

簡介

今天教大家做的是黃油麵包卷。在外面的蛋糕店經常買！其實自己做其實很簡單的。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

高筋麵粉：200g、乾酵母：4g、細砂糖20g、鹽：3g、奶粉：10g、黃油：20g有鹽、蛋液：20g、水：100g、

做法

1、把高筋麵粉，乾酵母，細砂糖，鹽，奶粉放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴展階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘。

2、發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍。

3、將麵糰取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

4、用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀，用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀。

5、從大的一頭開始輕輕的捲起,卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘。

6、當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右。

7、黃油麵包卷就完成了。

小貼士

1.對麵包的整形正在操練中，這款麵包的三小形擀的時候要邊擀邊輕輕的拽一下這樣才容易成型;

2.卷的時候不要卷的太緊，自然的卷過去就行，這樣考出的麵包才能成型。

簡介

今天教大家做的是黃油炒飯。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

黃油、煮熟的飯（剩飯也行）、火腿、黃瓜、西紅柿、獨立包裝的玉米青豆胡蘿蔔粒、

做法

1、熱鍋融化黃油，鍋底粘滿一層即可。

2、將西紅柿黃瓜香腸切丁。放入鍋內翻炒。

3、倒入剩米飯，玉米豌豆和胡蘿蔔粒。

4、翻炒出鍋。

小貼士

1.以黃油代替油，炒飯吃起來更香。

2.配料可以根據情況隨便放。

簡介

今天教大家做的是黃油芝麻蛋卷。在外面的蛋糕店經常買，有點小貴！自己做其實很簡單的。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 蛋白質18g
• 飽和脂肪3g
• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

雞蛋：480g、低筋麵粉：220g、無鹽黃油：200g、鹽：2g、黑芝麻：適量（炒熟的）、

做法

1、把無鹽黃油隔水隔化，水溫不要太高。再加入糖和鹽，用手動打蛋器攪打至糖大至溶化，再加入雞蛋攪打至糖全部乳化。

2、加入過篩的低粉攪拌均勻，把麵糊過篩一下。過篩後加入炒熟的黑芝麻拌勻。

3、在煤氣灶上加熱模具，模具熱後轉小火，放入一小勺麵糊，把模具蓋緊。

4、二十來秒翻面，再過二十來秒打開看看，好了就捲起，沒好再烤一會，乘熱用棒捲起。

小貼士

1.麵糊加入模具，蓋上時，冒氣說明溫度合適，麵餅有較大的洞說明溫度過高。

2.若有各別蛋卷兩邊不夠酥脆時，可用烤箱低溫烘烤二三十分鐘，溫度在70至80度，這個溫度蛋卷不會焦不會變色，蛋卷涼後一定要密封保存。

3.此方可卷50根左右蛋卷，親們也可減半做。糖量個人感覺已經正好，喜歡甜食者可增加十至二十克左右。