簡介
這道菜其實沒什麼難度，關鍵環節就在於如何給蝦開背。以前做過兩次蒜蓉粉絲開背蝦，結果因為沒有掌握給蝦開背的技巧，蒸出來的蝦都是彎彎曲曲的，很不美觀。所以這道菜的重點是如何給蝦開背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉絲開背蝦。
準備時間：7分鐘。
烹調時間：16分鐘
總時間：23分鐘
分量：5人份
- 膽固醇60mg
- 纖維78g
- 鈉6mg
- 反式脂肪酸98g
材料
| 鮮蝦 | 8隻 |
| 粉絲 | 一小把 |
| 蒜蓉 | 60克 |
| 蔥花 | 適量 |
| 生抽 | 2匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 半匙 |
| 白鬍椒粉 | 少許 |
| 清水 | 少量 |
做法
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用廚房用的乾淨剪刀減去蝦須蝦尾。
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然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
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從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿着蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
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一直剪到步驟二中的開口處就可以了，
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接着，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
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用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
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用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
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這是全部開完背的蝦。
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取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
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大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
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鍋里加入大約1匙半的油。
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油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。
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加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8隻蝦的開背處和粉絲上澆）。
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粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。
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開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
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將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。
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在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。
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蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。
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成品圖~
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成品圖~
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用的紅蝦，可能是冷凍的有點久，
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相聚的時間總是短暫的，
剛剛…
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今天看見這個方子詳細，果然做出了色味俱佳的粉絲蒜蓉蒸大蝦…
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