簡介
網上為三杯雞是台灣的還是江西的，諸多爭議。。。但作為福建人，吃過的三杯雞就是台灣做法，所以三杯雞就是台灣的這個概念根深蒂固。。。不管哪裡的，弄熟了都一樣吃嘛＝＝｜｜為了三杯雞里的靈魂配料，今夏特地種了羅勒。眼看冬天將至，羅勒長勢也朝着奔放不羈發展，但還是懶得對三杯雞下手。今兒終於勤快了一回，先把台灣廚藝大師——阿基師版的台灣三杯雞做法挖出來溫習了一遍，然後，開工！重點要說的是兩樣配料：1.胡麻油。坐月子吃最好，台灣坐月子炒菜就只用這種油炒，也是台灣麻油雞專用油。廚主沒買到胡麻油，就拿黑麻油代替一下；2.米酒。在台灣沒有料酒這種東西，米酒的作用就相當料酒了，也是台灣坐月子要用的。這兩樣東西在超市進口食品貨架上能找到，如果沒有，請果斷奔向TB！
準備時間：5分鐘。
烹調時間：18分鐘。
總時間：23分鐘。
分量：3人份
- 卡路里137
- 碳水化合物75g
- 糖16g
- 飽和脂肪97g
- 鈉37mg
材料
| 雞腿4個 | |
| 生薑 | |
| 蒜 | |
| 台灣米酒 | |
| 黑麻油 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 冰糖 | |
| 蔥 | |
| 羅勒（九層塔） | |
| 紅尖椒 | |
| 香油 |
做法
-
雞腿洗凈斬成小塊
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洗凈焯水，冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉里的血污除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗凈待用
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生薑切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用
-
鍋內倒適量香油+麻油（不用太多，雞皮炒後會出油）先爆香薑片
-
薑片比較耐炒，炒至焦黃干香再加入蒜瓣。阿基師說，三杯雞到最後搶着吃的不是肉是薑片，個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度^^
-
接着加入紅尖椒和蔥段翻炒
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炒香配料後，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。調料就是所謂的”三杯”——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺醬油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝湯的內種來量就可以
-
米酒和黑麻油滴小模樣見右邊～～～
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大火燒開轉小火，讓湯汁收干，記得要給雞塊翻身～～～
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湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，就好像一道菜沒有了鹽，索然無味毫無意義
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最後淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行啊！！！^______^
#白開水#（陝西,西安） |
徐國勳|教你做菜：香菇雞肉粥
簡介
準備時間：6分鐘。
烹調時間：17分鐘。
總時間：23分鐘。
分量：2人份
- 碳水化合物68g
- 膽固醇22mg
- 纖維65g
- 飽和脂肪26g
- 鈉27mg
材料
| 大米 | 100g |
| 雞胸肉 | 50g |
| 鮮香菇 | 2朵 |
| 生菜葉 | 3片 |
| 姜 | 1小塊 |
| 植物油 | 5ml |
| 鹽 | 少許 |
做法
-
大米淘洗乾淨後清水浸泡30分鐘，鮮香菇洗凈切薄片，生菜洗凈後用手撕成小片，姜切片
-
雞脯肉洗凈，剁成碎末，用少許鹽、澱粉和少許油拌勻後腌一下
-
鍋中放入足量清水燒開，放入浸泡後的大米，再加入1小勺油，大火煮開後轉小火繼續煮30分鐘，至米粥軟爛
-
加入雞肉迅速攪散，加入香菇片煮2分鐘後關火，最後放入生菜，加鹽調味即可
徐國勳|教你做菜：蜜汁烤雞翅
簡介
準備時間：6分鐘。
烹調時間：15分鐘。
總時間：21分鐘。
分量：5人份
- 膽固醇36mg
- 纖維23g
- 反式脂肪酸85g
材料
| 雞翅中 | 10~12個 |
| 姜 | 2片 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 料酒 | 2勺 |
| 鹽 | 少許 |
| （日本清酒） | 3大勺 |
| 蜂蜜 | |
| 油 |
做法
-
買回來的雞翅中稍微用清水沖洗一下，背部切2刀方便入味，放到一個大碗中
-
碗中依次放入：姜，料酒，胡椒粉，鹽，生抽，老抽，（日本清酒，如沒有也可不放，或者啤酒代替）
-
用手抓勻，並淹30分鐘~1小時
-
另取1個小碗準備烤時刷的油：油+蜂蜜 調勻備用
-
烤箱200度預熱5分鐘，雞翅雙面都刷上蜂蜜油，擺在烤網上，先烤10分鐘
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中間拿出翻面，再刷一層蜂蜜油，再入烤箱烤5分鐘即可
手機用戶1430_01rm（澳門,望德堂區） |
扣醬（上海,徐匯） |
美食性孢子 |
徐國勳|教你做菜：早餐雞蛋卷
簡介
這是一道早餐的快手雞蛋卷有肉有蛋有芝士配一碗小米粥或者雜糧米糊都是早餐不錯的選擇營養搭配攝取均衡配上好看的餐具還擔心寶貝不愛吃飯么
準備時間：5分鐘。
烹調時間：13分鐘。
總時間：18分鐘。
分量：5人份
- 脂肪99g
- 膽固醇43mg
- 蛋白質32g
- 飽和脂肪65g
- 鈉30mg
材料
| 雞蛋 | 一個 |
| 芝士 | 一片 |
| 純肉火腿 | 若干 |
| 黃油 | 適量 |
做法
-
火腿 雞蛋 芝士放在一個容器里 攪拌均勻 攪成糊狀
-
攪成糊狀的雞蛋液
-
鍋內加入一點黃油
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雞蛋液倒入鍋中 平攤在鍋里
-
底部稍微凝固後 (約一分鐘左右) 有上而下的把雞蛋捲起來 成雞蛋卷 繼續來回滾動雞蛋卷 防止粘鍋 加熱到裏面都熟了就可以出爐啦
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將蛋卷放在案板上 切成每段3cm的小卷 裝盤食用
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做好的蛋卷
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裏面有種爆漿的感覺
小倉鼠-2（海外,澳大利亞） |
徐國勳|教你做菜：紅燒馬鈴薯燉雞腿
簡介
江小姐第一次做肉肉
準備時間：6分鐘。
烹調時間：18分鐘。
總時間：24分鐘。
分量：3人份
- 膽固醇54mg
- 纖維27g
- 飽和脂肪45g
材料
| 小雞腿 | 8隻 |
| 馬鈴薯 | 2個 |
| 醬油/老抽 | |
| 料酒 | |
| 八角/大料 | |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生粉/團粉 | 1勺 |
| 鹽 | |
| 豆瓣醬 | |
| 干辣椒 |
做法
-
雞腿在水中浸泡，為了解凍。
浸泡時間依據雞腿解凍程度～
-
兩個馬鈴薯，削皮，切成小塊兒。
浸泡在水中沉澱澱粉。
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腌制雞腿：適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉
腌制時間：30分鐘（在15分鐘的時候將雞腿翻身）
-
熱鍋-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣嗆鍋
待炒出香味，放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘。
放兩碗清水，中火燉30-35分鐘。
出鍋前10分鐘放入馬鈴薯。
視乎個人口味，可放入少量糖和豆瓣醬調味。
-
成品等等等等～
苗苗桑（香港,中西區） |
奈默一一 |
媛小仙 |
桃輕輕（上海,浦東新） |
陳小Ming（重慶,大渡口） |
徐國勳|教你做菜：手工雞蛋卷—植物油版又酥又香
簡介
感謝廚友絮絮給的方子，俺崇拜她，做的美食看着誘人有食慾，跟她人一樣美。而且植物油版本的不膩酥香，一根一根吃不停，我為啥海淘三能模具，因為我老公特別愛吃蛋卷，可是現在台灣的蛋卷食品根本不安全，還是自己做吧，就為了吃個放心。
準備時間：7分鐘。
烹調時間：17分鐘。
總時間：24分鐘。
分量：4人份
- 卡路里908
- 脂肪16g
- 膽固醇34mg
- 鈉35mg
- 非飽和脂肪63g
材料
| 雞蛋 | 4隻（200g） |
| 植物油 | 100g |
| 細砂糖 | 80克 |
| 細鹽 | 1.5克 |
| 進口香草精 | 幾滴 |
| 低粉 | 100g |
| 三能蛋卷模具 |
做法
-
糖、鹽，香草精、油用打蛋器打散至糖鹽融化。
-
加入雞蛋繼續攪打均勻，篩入低粉，然後過篩一遍會使蛋卷糊細膩均勻。
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然後裝入分液器，很好用推薦，如果用勺子，你會後悔，滴答的到處都是，中火預熱三能蛋卷模具。
-
分液器捏一下，流出的量正好一個蛋卷，輕輕壓個蛋卷模具，並適時翻轉
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用自帶的蛋卷棒捲起，放置晾網上散熱
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成品很酥香哦！
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了解更多詳情及團購信息，請關注我的公眾號「億特佳」，我也會放一些私密菜譜與大家在公眾號上分享。
謝謝關注~
徐國勳|教你做菜：家庭版勁爆雞米花
簡介
準備時間：7分鐘。
烹調時間：14分鐘。
總時間：21分鐘。
分量：3人份
- 脂肪17g
- 膽固醇100mg
- 非飽和脂肪7g
材料
| 雞脯肉 | |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | |
| 五香粉 | |
| 花椒粉 | |
| 姜粉 | |
| 料酒 | |
| 麵包渣 | |
| 麵粉 |
做法
-
雞脯肉切小塊兒，多小呢，就是一個指關節那麼小。這麼形容合適么= =！然後加，鹽，胡椒粉，五香粉，花椒粉，姜粉，料酒。腌一會兒先
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雞蛋1個打散。雞肉依次蘸/裹麵粉，蛋液，麵包渣
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下油鍋炸，顏色變了就好了
癲癇小神經（海外,加拿大） |
阿May又改名兒了（四川,成都） |
薛薛薛（海外,澳大利亞） |
小曉蘑菇（四川,成都） |
嘟嘟媽媽Pansy（上海,閔行） |
大小楠楠（山西,運城） |
翡翠·飛 |
香草冰激凌汪（陝西,西安） |
翡翠·飛 |
小豬妹妹（湖南,長沙） |
小豬妹妹（湖南,長沙） |
D妙音-NIAN（湖北,武漢） |
小粉帽 |
Isabella90（重慶,九龍坡） |
–0栗子0–（香港,九龍城區） |
小羅-9 |
水晶狐李（北京,朝陽） |
蔣妮妮 |
徐國勳|教你做菜：【法式烤雞腿】
簡介
這是一道食材並不難找，味道卻出乎意料好的一道「大菜」，絕對賞心悅目。雞腿作為主菜，蔬果烤出來的汁可以拌米飯/意麵，簡直是愛不釋口……【烤制】170度，中層，上下火，90分鐘左右PS：烤制雞腿的同時，可以準備主食，或者其他配菜。
準備時間：8分鐘。
烹調時間：10分鐘。
總時間：18分鐘。
分量：4人份
- 糖79g
- 纖維94g
- 鈉91mg
- 反式脂肪酸89g
- 非飽和脂肪70g
材料
| 大雞腿 | 1隻 |
| 小番茄 | 半斤 |
| 小馬鈴薯 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1/2個 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 大蒜 | 1個 |
| 橄欖油 | |
| 羅勒香草碎 | |
| 鹽 |
做法
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大雞腿洗凈，擦乾水分，抹上鹽、羅勒碎，腌30分鐘；
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小番茄對半切；
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馬鈴薯，胡蘿蔔，洋蔥切丁；
-
把馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、小番茄放一起，倒入橄欖油（油都能裹滿蔬果），羅勒碎（多點），拌勻；
-
雞腿入烤盤，放入過油的蔬果，記得千萬不要把蔬果壓在雞腿上
（烤的時候汁液會流到雞腿上，表皮就不脆了）；
-
最後入大蒜粒，像下雨一樣撒鹽、撒羅勒碎（才會入味），給雞腿另外抹一層橄欖油；
-
入烤箱，中層，170度，上下火，90分鐘左右（雞腿表皮金黃酥脆即可）。
-
拌上去準備的主食，開吃；
-
徐國勳|教你做菜：啤酒雞翅
簡介
準備時間：10分鐘。
烹調時間：13分鐘。
總時間：23分鐘。
分量：3人份
- 卡路里187
- 纖維20g
- 鈉6mg
- 反式脂肪酸9g
- 非飽和脂肪49g
材料
| 雞翅中 | 10個 |
| 啤酒 | 一廳 |
| 大蔥 | 一小段 |
| 薑片 | 若干 |
| 干紅辣椒 | 3個 |
| 香葉 | 2片 |
| 花椒 | 少許 |
| 八角 | 一個 |
| 冰糖 | 適量 |
做法
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雞翅洗凈冷水下鍋，焯出血水撈出備用
-
熱鍋倒油，放入雞翅煎至兩面金黃
-
倒入一廳啤酒，沒過雞翅為準，大火燒開
-
調入老抽一勺，生抽三勺
-
把花椒、八角、香葉、薑片放入調味包中，和干辣椒大蔥一起放入鍋內
-
中火煮蓋蓋煮十分鐘後，放入少許冰糖，攪勻融化大火收汁即可
自由自在的因子（浙江,寧波） |
我很家常 |
璐可愛（海外,美國） |
蝦子 |
苗苗桑（香港,中西區） |
徐國勳|教你做菜：紫薯雞蛋卷
簡介
準備時間：9分鐘。
烹調時間：16分鐘。
總時間：25分鐘。
分量：5人份
- 糖31g
- 纖維28g
- 蛋白質31g
- 飽和脂肪95g
材料
| 雞蛋 | 2個 |
| 紫薯 | 100克 |
| 純牛奶 | 50ml |
| 鹽 | 少許 |
| 麵粉 | 30克 |
做法
-
將紫薯蒸熟後搗碎，加入30ml純牛奶攪拌均勻，因為紫薯比較干，不加入牛奶的話就不易均勻粘在蛋餅上
-
2個雞蛋、30克麵粉、20ml純牛奶、少許鹽，一起攪拌均勻。如果喜歡蛋餅鬆軟的話，可以將蛋液稍微打發，這個根據各位的口感
-
到開始烙雞蛋餅了。鍋稍微加下熱就行了，將攪拌好的蛋液倒入平底鍋或者電餅鐺，然後迅速的將蛋液攤鋪均勻，在正面基本成形凝固狀態（可以考慮把火調小或者暫時關掉），將攪拌好的紫薯均勻的鋪到蛋餅上，這時速度也要快。紫薯均勻的鋪上後，就是開始卷了，卷好後可以開火稍微烙一會，在鋪紫薯和卷的過程中，鍋還有餘熱，蛋餅也在受熱中，所以卷好的蛋餅不用烙太久
-
最後就是切蛋餅了，當然，至於怎麼切，這個根據個人愛好和習慣咯
