分类：肉类篇

簡介

今天要拿出來分享的是肉食者的最愛，五花肉，小火慢慢燉，燉好以後那味道真叫一個醉人。一口咬下去，味道足夠，還不膩，一大口肉，一大口飯，棒！這道菜做起來非常簡單方便，比罡哥的最速系列（西紅柿燉牛腩和豆芽炒牛肉）還要簡單好操作，就是中間燉五花肉需要耗費些時間。在烹制的過程中，放了很多姜和料酒，這樣可以很好地壓住豬肉的腥味，而且慢慢燉出來的五花肉吃起來並不會很膩。而且端上桌也算是一道硬菜了，招待客人的時候這道菜不失為一個好選擇。歡迎關注微信公眾平台——小胖子的廚房，會定期發佈菜譜，還會不定期發佈各地美食推薦。在添加好友界面選擇查找公眾號，直接輸入「小胖子的廚房」或者輸入公眾號gordonandhiskitchen搜索即可。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：2人份

• 脂肪62g
• 蛋白質28g
• 飽和脂肪70g
• 鈉5mg
• 反式脂肪酸42g

材料

做法

1. 首先呢，姜切片，蒜剝皮，切掉小蔥的根部然後洗凈。完成後就是下面的樣子，大家感受一下。

   

2. 然後呢，把姜蔥蒜放入鍋里，大家繼續感受。

   

3. 接着呢，把五花肉洗乾淨（洗得白白凈凈呦）。如果買回來的五花肉比較厚，那就從中間切一下，太厚了不好入味。小胖子買回來的五花肉的厚度目測是1厘米左右。將五花肉溫柔地擺放入鍋內，切記要溫柔，不要太粗暴。

   

4. 各項食材都就位以後就到了最關鍵的一步——加調料。
   中餐的奇妙之處就在於同樣一道菜不同的人做出來的味道、口感卻可以大相徑庭。調料如何放確實是根據個人喜好，並沒有一個統一的標準，這也是中餐博大精深之所在。廣東人口味就偏淡一點。
   以小胖子這次做的為例，肉大概有1kg，調料呢大概就是一碗生抽、三大勺糖、半碗料酒，再滴入幾滴老抽，然後加水，水稍稍沒過五花肉即可。

   

5. 後面的事情就很簡單了，大火燒開，然後蓋上鍋蓋轉小火慢慢燉，先燉大約1小時，然後把五花肉翻個面，再接着慢慢燉45分鐘。

   

6. 這會是一個香氣四溢各種就要把持不住想嘗一嘗的過程。
   用小火慢慢燉好五花肉後，再用剪刀把五花肉煎成一塊一塊的，這道菜就算是完成了。香噴噴的。
   然後，就沒有然後了。都餓壞了，趕緊開動吧。

   

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：5人份

• 脂肪25g
• 膽固醇89mg
• 蛋白質47g
• 飽和脂肪30g

材料

做法

1. 春筍去皮，對半切，鍋置火上放水，放春筍煮10分鐘，撈起晾涼，切片。待用。

2. 五花肉洗凈，切片，放鹽，料酒。生抽，老抽，水澱粉抓均勻，放花生油拌勻。淹10分鐘。

3. 青蒜洗凈切段，青椒洗凈，浸辣椒，都切片。

4. 鍋燒熱，放油，油溫5成熱放五花肉炒至五花肉變色，將五花肉扒一邊，放青椒，鹽，炒至斷生。放春筍，青蒜，浸辣椒，味精，放少量的開水炒勻出鍋。

簡介

酸酸的、辣辣的、還有一點甜的辣白菜湯，不但開胃，還有醒酒的作用。都說苦夏，可俺這胃口還是一樣的好，看來想減肥是做夢了

準備時間：7分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：3人份

• 脂肪26g
• 糖7g
• 纖維35g
• 反式脂肪酸22g

材料

做法

1. 五花肉切成約0.5厘米厚的片，辣白菜切約１厘米寬，西葫蘆切約0.5厘米厚的片，馬鈴薯切約0.5厘米厚的片，豆腐切約0.5厘米厚的片；（辣白菜做法見：辣白菜製作圖解）

2. 鍋中放清水，放入五花肉，水沸後撇去浮沫，倒少許牛欄山二鍋頭

3. 放入馬鈴薯、辣白菜、豆腐開蓋大火煮開後，中火煮二十分鐘，去除雜味兒

4. 放入西葫蘆煮熟，加１勺辣醬、１勺白糖調味，嘗嘗不夠鹹的話再加少許鹽即可

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：12分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：4人份

• 膽固醇40mg
• 纖維94g
• 鈉38mg
• 反式脂肪酸13g
• 非飽和脂肪19g

材料

做法

1. 茶樹菇用冷水洗凈，剪去根部有泥沙的部份，再剪成約4厘米長的段，放入約300亳升開水中浸泡半小時(泡茶樹菇的水不要倒掉,待用)

   

2. 五花肉洗凈後切成小塊,青紅尖椒洗凈去籽後切成絲,姜切絲,大蒜拍松後去皮切成粒,郫縣豆瓣醬剁碎,蔥切花

   

3. 熱鍋放油,下入五花肉,將其煸炒至出油

   

4. 下入姜蒜與郫縣豆瓣醬,炒出紅油後加入兩小勺料酒炒勻

   

5. 將茶樹菇與泡茶樹菇的水一同倒入鍋內,蓋上鍋蓋煮約5分鐘

   

6. 揭開鍋蓋,大火將湯汁收濃一些後放入青紅尖椒絲翻炒約兩分鐘

   

7. 加入適量的鹽炒勻,再放入蔥花與生抽炒勻即可

   

簡介

芹菜有一定藥理和治療價值，故有「廚房裡的藥物」、「葯芹」之稱，常吃芹菜，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：2人份

• 脂肪82g
• 碳水化合物16g
• 飽和脂肪46g
• 反式脂肪酸77g
• 非飽和脂肪16g

材料

做法

1. 芹菜洗凈控干水分，切段。

   

2. 五花肉用蔥花、薑絲和生抽腌10分鐘。

   

3. 油熱後，用花椒和八角爆香，扒出來。

   

4. 先炒五花肉。

   

5. 五花肉變色後，放入一大勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒幾下。

   

6. 放入切好的芹菜，繼續翻炒，調味，關火。

   

簡介

這些一道風味小炒，呵呵，不怕肥的人跟我一起開餐，可好吃了！五花肉很是香呢，煸出油了剛好用來炒洋蔥，非常甜的說，加入一點紅辣椒和香菜，更有風味了！喜歡辣的朋友還可以加點老乾媽，那樣就更好吃了，我是怕上火，所以沒敢再放了！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：4人份

• 脂肪61g
• 纖維90g
• 蛋白質51g

材料

做法

1. 五花肉切成薄片，鍋中放一點油，開中小火，下五花肉慢慢煸

2. 此時準備洋蔥，切成絲；紅辣椒也切成絲，香菜切段備用

3. 當五花肉煸炒至兩面金黃色時，出油了

4. 把五花肉撥到鍋的一邊，倒入洋蔥；炒勻，至洋蔥出香味

5. 再加入紅辣椒絲一起炒勻；加一點鹽調味即可，上鍋前下香菜

簡介

#樂購TESCO優鮮下廚房-肉類#晨暮風斜，如約而至秋來落葉飄，慰苦夏之眾，有語云此時最宜貼秋膘~既如此，耗些假期的光景，做傳統的家鄉滷味慢慢貼吧！這道菜是典型的憑舌尖記憶的原味複製。大晚上的做這個，我真是鍛煉自己的自控力~和大部分的80後廚娘一樣，在家的那些年，廚房不是我的天下，那時候的我，屬於餐桌。所以憑記憶做的時候，每放一味作料我都是戰戰兢兢，直到真正出鍋我嘗了一口，確實感動到自己，確認了確實是記憶里家裡的味道，才敢讓大家嘗。關於鹵料，我必須要啰嗦幾句。我的佐料很簡單，只有蔥、姜、料酒、桂皮、山奈、草果和糖，都沒有十三香、鹵香粉這些。一來是以前用過超市買來的調好的鹵香粉，香味都過於濃烈，先生不喜歡；二來是家裡也確實沒有備下這些現成的調味料。所以，想要嘗試的同學，大可不必糾結於缺少了某一位調料會不會就不地道之類的，憑自己的喜好去做，一樣美味。烹制市井傳家味的自家廚房就是這樣，絕對會和你斤斤計較的。就像我，開始做了才發現家裡連八角和小茴香也用完了沒有補貨，只能不放；家裡有花椒，卻沒找到合適的小紗布，所以花椒粒也沒放。可是做出來，還是那麼好吃，而且不誇張的說，真的是我近幾年做過最好吃，顏色也最美的一次。後來我總結，成功的因素有兩個，一個是炒糖色的時候，千萬要有耐心，用冰糖加少許油小火炒，冰糖化開之後再加一小勺白糖，慢慢炒，精準控制顏色呈現琥珀色；一個是遵循老饞嘴東坡先生對於烹制豬肉的心得「慢着火，少着水，火候足時它自美。」，這個對於五花肉真的是最簡單但卻最管用的竅門了。適合做滷味的食材很多，我選了五花肉、雞爪和鴨胗，為的是不會品種太單一，把某一樣一次就吃膩。五花肉是滷雞爪和鴨胗這些禽類食材的好搭檔，其中的油脂會讓它們更香。剩下的滷汁把裏面的蔥薑桂皮香葉這些渣子摘出來扔掉之後凍起來，如果多的話，可以拿一部分再滷雞蛋、豆皮之類的，也會很好，但我的做法一般是鹵過素的食物的滷水一般不保留，因為覺得豆皮、豆乾、海帶之類的，冷凍反覆使用不太好。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 卡路里113
• 纖維21g
• 蛋白質62g
• 反式脂肪酸86g
• 非飽和脂肪29g

材料

做法

1. 帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗乾淨，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗乾淨，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗乾淨用清水泡半小時。

2. 鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗乾淨；同樣，放五花肉煮開，撈起洗乾淨備用。

3. 洗乾淨的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然後再洗乾淨。

4. 鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然後再加一勺白糖（這裡糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減）。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關係。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡湧現了。

   

5. 加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。我的調料很少吧？就只有圖片上看到的這麼點。這樣做出來才不會被香料奪了肉類的香氣。

   

6. 放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。

   

7. 轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有滷味，留下滷汁，收好。就算大功告成了。

   

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：16分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：5人份

• 脂肪70g
• 碳水化合物28g
• 纖維51g
• 非飽和脂肪100g

材料

做法

1. 五花肉洗凈切成小塊,豆腐洗凈切成約0.3厘米厚的片;蒜苗斜切成段,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切成絲

2. 熱鍋放油,將豆腐逐片放入,煎黃一面後翻面，最後將其煎至兩面金黃後舀出待用

3. 鍋內余油,下入五花肉,翻炒至肉變色

4. 下入兩小勺料酒炒勻,再放入郫縣豆瓣醬與薑絲,炒勻

5. 放入先前煎好的豆腐,放入兩小勺老抽,炒至上色

6. 加入沒過所有材料的開水,再加入適量的鹽、雞精、五香粉，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘

7. 揭開鍋蓋後轉大火,將湯汁收濃一些後下入蒜苗,炒勻

8. 倒入濕澱粉,炒勻勾薄芡即可

簡介

美味家常菜。煎五花肉的時候沒有用油，雖然看起來不如一般紅燒肉那麼油亮，可是多了一份清爽，吃起來不會太膩。燒肉的時候丟了幾個早餐剩下的白煮蛋一起鹵煮，恩，吸飽了濃濃肉汁，平凡的雞蛋也變成了香噴噴的人間美味，好吃~~

準備時間：7分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：4人份

• 碳水化合物26g
• 纖維22g
• 飽和脂肪17g
• 非飽和脂肪33g

材料

做法

1. 熱鍋不放油，把洗凈切塊的五花肉放入煸炒至表面微微焦黃，有肉香和油脂滲出

2. 利用五花肉自身滲出的油脂把蔥、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味

3. 烹入紹酒、醬油散發出香氣，加入開水（最好沒過肉），同時下入冰糖、白煮蛋（雞蛋上刻幾道口子便於入味），大火燒開轉小火燉1個小時左右

4. 在這個過程中要注意看鍋里的情況，如果煮到肉的口感是自己喜歡的狀態，就可以將湯汁收濃，最後快起鍋前嘗一下鹹淡，因為醬油有鹹度，不夠鹹的話就再添加少許的鹽

   

簡介

辣白菜炒五花肉是朝鮮族特有的風味菜。主料選用腌制好的辣白菜，與以三分肥七分瘦的帶皮五花肉同炒，再配以切塊的石磨豆腐沾湯食用。清爽不油膩，酸辣可口的辣白菜帶着幾分五花肉香，又與豆腐完美相融合。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 卡路里115
• 碳水化合物65g
• 糖92g
• 纖維33g
• 飽和脂肪71g

材料

做法

1. 辣白菜切段、五花肉切片；蔥、大蒜切碎

   

2. 鍋內倒底油，五花肉煸炒變色，放蔥花、大蒜碎炒香

   

3. 下辣白菜，不斷的翻炒；加生抽、鹽、白糖等調味

   

4. 倒清水，燜5—8分鐘，翻炒幾下裝盤出鍋

   

5. 北豆腐切成薄片，擺放盤邊同食