分类：雞

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：5人份

• 卡路里464
• 碳水化合物76g
• 飽和脂肪14g
• 鈉55mg

材料

做法

1. 鍋內少許油,放入薑末和蔥末炒出香味兒

   

2. 放入洗凈並瀝干水分的雞腿煸炒3-5分鐘

   

3. 微微變色後,放入生抽,老抽，糖,雞精,蚝油快速翻炒

   

4. 倒入水（不要倒入太多）,不需要莫過雞腿

   

5. 大火煮開後,翻炒一下,轉小火燉制收湯即可

   

簡介

塔吉鍋源於北非的摩洛哥,因為當地氣候的特殊性,水資源異常缺乏,而塔吉鍋尖尖的鍋蓋,可以將食材自身的水分蒸發出來然後再迴流到食物上,對於當地的人而言,可謂是寶貴的”發明”.一直心水這個鍋,最近逛warehouse的時候竟然發現,高高的貨架的角落,就有塔吉鍋的存在,而且價格也很親民,只需要40紐幣,顏色也喜人,即使是不用的時候,擺在灶台上,光看着就覺得心花怒放.就和張同學說我要買一個塔吉鍋,張同學說–你要買個什麼鍋?我說我要買個塔吉鍋,他說你要買什麼鍋?我說塔吉鍋,張同學看看我,然後說了句,其實你只需要告訴我你要買個鍋就好了,反正我也不知道那是什麼鍋…..我表示無語的同時,樂顛兒的跑到warehouse里買了一個回來.回來之後的第一件事兒,就是用淘米水來養鍋,哈哈,感覺和砂鍋似的,養養鍋會更加耐用.之前總是聽說塔吉鍋的神奇之處,比如即使燉肉,也可以不放水啊,或者是,不需要用油啊(或者只是滴一兩滴油)就可以做出美味啊,再比如,只需要很短的時間食物就可以成熟啊.但是百聞不如一見,百見不如一試.自己做完之後,覺得還真是,密封效果特別好,沒有水汽流出來,這樣所有的熱量都存留在鍋體里,熟的是真心的快.弄得我們家張同學一個勁兒的在旁邊說,我們把其他鍋都清出去吧,只留這一個就夠用了;一會又說,哎,我們得換一個電飯鍋了啊,要不以後回家做菜這個做肉菜15分鐘就夠了,電飯鍋的米飯還沒好呢….(哎,想的真多,不過想把我別的鍋扔出去?哈哈,門都沒有,那些廚具可都是我的小命根啊.)^_^

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：3人份

• 碳水化合物30g
• 膽固醇48mg
• 蛋白質97g
• 鈉45mg

材料

做法

1. 蒜剝皮,蔥切蔥花,辣椒切段,聖女果對半切開

   

2. 雞翅洗凈,用刀在表面劃幾個口子,以便入味

   

3. 將生抽,老抽,糖,鹽,雞粉,花椒粉,料酒,調成調味汁.分為2份,1份腌制雞翅,用手抓勻,腌制1個小時以上

   

4. 馬鈴薯切條,胡蘿蔔切條,地瓜切條

   

5. 塔吉鍋內滴1-2滴油,剛剛可將底盤沾滿油即可

   

6. 放入蒜瓣煸炒

   

7. 依次放入馬鈴薯條

   

8. 放入地瓜條和胡蘿蔔條

   

9. 將腌制好的雞翅均勻的鋪在上面

   

10. 中間擺好聖女果

    

11. 將剩餘的一半醬汁,均勻的澆在雞翅上

    

12. 蓋上鍋蓋,大火燒10分鐘左右,然後不要打開鍋蓋,關火,用餘熱燜5分鐘左右即可.打開鍋蓋,香氣撲鼻的香薯雞翅鍋就做好啦，撒蔥花和辣椒段,就可以吃啦

    

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：28分鐘。

分量：2人份

• 碳水化合物68g
• 蛋白質62g
• 飽和脂肪5g

材料

做法

1. 光雞斬件，清洗乾淨，瀝干水分

2. 熱鍋里放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把雞放進去翻炒幾下，微微煎香，最好皮上帶點焦黃，放醬油、少許老抽上色、把一聽啤酒都倒進去，開大火，蓋蓋

3. 燒開後改為中小火繼續燜煮，等啤酒燒一半後，下鹽試味，並把馬鈴薯倒進去，蓋蓋繼續煮至湯汁燒剩少許，揭蓋翻炒收汁即可

簡介

很多人都喜歡吃三杯雞，這是一道著名的台灣美食。在任何一家台式茶餐廳里，三杯雞都是不可或缺的一道菜。我們都知道三杯雞的「三杯」是指烹制這道菜時，需要一杯台灣米酒、一杯香油以及一杯醬油。但除了雞肉和這三樣調味料之外，還有一種食材是不可或缺的，知道是什麼嗎？對了，就是「九層塔」。對於三杯雞這道菜來說，毫不誇張地說，如果沒有九層塔的輔佐，就像做菜沒有放鹽一樣，整道菜都會失去意義的。除此之外，在三杯雞以及九層塔的條件都滿足以後，就我所知的三杯雞的烹制方法不下三四種，當然，做法大體還都是類似的，只不過是細節上有所不同。然而，也就是這個細節的不同，左右着三杯雞烹制出來後的口感與味道，有時候差別會很大。如果說烹制某些菜肴時，細節可以忽略不計的話，我覺得烹制出來的三杯雞正宗與否，完全取決於細節。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：17分鐘。

分量：2人份

• 卡路里795
• 糖79g
• 飽和脂肪73g
• 鈉31mg

材料

做法

1. 烹制三杯雞，可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整隻的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗凈，備用

2. 姜切成薄的大薑片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一隻雞我用了大概是10幾片吧

3. 香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈

4. 很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以儘可能地去除雞肉的禽腥味。雞肉不過油或上粉炸，要的就是烹制時雞皮與香油接觸後，直接溢出的雞油香味

5. 炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至薑片邊緣呈微糊狀都不怕

6. 接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味

7. 現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒

8. 我們要把炒鍋中的雞肉調味了。依次放入一杯台灣米酒，一杯老抽與生抽的結合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺

9. 記住，烹制三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱

10. 大約4分鐘後，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收干，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態，很是好看誘人，同時已經香氣四溢了吧

11. 現在，煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜它20秒中，上桌

簡介

平日喜歡陪先生一起喝一杯，這道酸辣鳳爪便成了我們家酒桌上的常客，絕對的酸辣過癮，欲罷不能~不過一定要提醒下大家小米椒加放的時候一定要謹慎，我這次放了十顆，已被辣哭，要是不能吃辣的朋友千萬不要嘗試，真的…不要…啊….視頻菜譜更新於微博@愛生活的邊邊微博網址：http://weibo.com/aishenghuodebianbian

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：26分鐘。

分量：2人份

• 脂肪50g
• 膽固醇7mg
• 糖48g
• 蛋白質58g
• 飽和脂肪65g

材料

做法

1. 先來張全部食材的大合照

   

2. 雞爪剪去指甲後切成兩半，這樣比較容易入味

   

3. 鍋中放涼水加入雞爪，放入薑片和料酒開火煮至，水開後煮6-8分鐘即可（邊邊煮了7分鐘），千萬不要煮的太爛這樣就沒有勁道的口感啦~

   

4. 煮好的雞爪撈出浸入冰水中（邊邊家沒有冰塊了就用的冷水）這一步非常的重要哦，這樣做出的雞爪會更勁道

   

5. 小米椒，香菜，大蒜切末，加入醋，鹽，糖，芝麻油混合後調成一碗料汁

   

6. 浸涼後的雞爪瀝干水加入調好的料汁拌勻

   

7. 拌好的雞爪裝入器皿中密封后放入冰箱冷藏4小時以上，邊邊通常會腌制過夜這樣會更加入味

   

8. 鐺鐺鐺鐺….可以開動啦，雞爪富含膠原蛋白又沒有脂肪，絕對是佐酒或是看劇必備零食哦~無辣不歡的小夥伴趕緊行動起來啦~~

   

簡介

準備時間：5分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：18分鐘。

分量：4人份

• 纖維80g
• 鈉100mg
• 反式脂肪酸63g
• 非飽和脂肪31g

材料

做法

1. 準備材料。把雞肉切成1.5cm大小的肉粒兒。

   

2. 把雞肉粒放入盆里，加少許糖抓勻，放置20分鐘，再依次加入鹽、孜然粉、澱粉和油抓勻。

   

3. 熱鍋涼油，下入腌制好的雞肉粒，滑熟，撈出來盛盤，開吃！
   對了！還可以撒些孜然粒裝飾一下！

   

簡介

這貨是我家娃娃最愛的之一.外面的泡椒鳳爪根本不敢吃.只能自己做.群里的妞看我做的.一直念叨我做的泡椒鳳爪.讓我發個菜譜..趕緊買雞爪做起來發..

準備時間：9分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：3人份

• 膽固醇45mg
• 蛋白質73g
• 鈉84mg
• 反式脂肪酸80g
• 非飽和脂肪90g

材料

做法

1. 鍋里倒入伱買的袋裝泡椒裏面的水.然後再根據雞爪放水.總水量要能蓋過雞爪的.然後把切好的生薑片放下去.放一塊冰糖下去.建議放冰糖.比白糖口感立體！如果喜歡吃酒釀的.可以現在不放冰糖.做到最後放酒釀.下面我會提到哈！

   

2. 煮水的時候.把準備的泡椒其中一部分剪開.這樣讓泡椒的辣味能出來.根據自己愛辣的程度決定剪多少.伱要全部剪開也行.注意別讓裏面水蹦進了眼睛.把小米椒對半切開.把胡蘿蔔去皮切條.如果喜歡吃西芹什麼的也可以放.我家的不吃西芹.我就沒放！把生薑切片！

   

3. 水快煮開的時候.放胡蘿蔔條下去！

   

4. 水冒小泡時候.把小米椒和泡椒放下去！然後水煮開後馬上關火！千萬不要煮時間長了！然後放鹽下去.把鹽攪拌融化了.倒入伱要準備泡雞爪的容器裏面.容器要沒有生水的.這就是伱泡雞爪的水.保護好啊！放涼備用…如果是不放冰糖放酒釀的.可以現在把酒釀放下來哈！

   

5. 小米椒我買的是這樣袋裝的.比瓶裝的水多.我喜歡用袋裝！

   

6. 雞爪洗凈.剪去指甲.用剔骨剪最好用！

   

7. 雞爪可以分成二塊或三塊.我切了一個三塊的給看看.把刀口放在雞爪要切的位置.然後雙手按刀背往下壓.雞爪就能切開.如果力氣小的就找男人做.沒有的話就剁吧.剁的容易稀爛！我一直都是自己切！

   

8. 然後鍋里放冷水.把雞爪放下去.然後開火.水開後煮4分鐘.不要煮一下就關火了..多煮一會兒能把雞爪裏面的髒東西和異味煮掉！煮好後.放水裡沖洗幾遍.把煮出來的雜物全部洗乾淨！

   

9. 煮雞爪的時候.可以順便把大蔥切段.把生薑切片.準備一些胡椒粒.百果或桂皮一小塊.香葉.陳皮..

   

10. 然後鍋里放水.水要能蓋過伱要煮的雞爪的.把上面材料丟進去.把水煮開.

    

11. 然後把雞爪放進去煮..倒一勺白酒下去！

    

12. 水開後.煮8-11分鐘.根據自己喜好.喜歡吃硬的就煮8分鐘.喜歡軟爛一些的就煮久一些.我一般喜歡煮的皮裂開.喜歡涼了後那種軟爛又有嚼勁的口感！

    

13. 煮好的雞爪倒入冷水裏面沖洗幾遍..再用流水一直衝洗幾分鐘.讓雞爪徹底涼透..然後放提前準備好的涼白開裏面再洗二遍！

    

14. 然後把之前煮好放徹底涼透的泡椒水裏面（一定要已經涼透了）倒入白醋.芝麻油.雞精攪拌均勻.然後把雞爪放進去泡着.一定要能蓋過雞爪.然後嘗一點泡椒水.偏咸一些就行.酸味可以根據自己喜好來放！蓋上蓋子.密封12小時取出來翻動一下雞爪.順便吃個雞爪嘗嘗味道.再根據自己口味看看要不要加什麼.一般24小時以後就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱.其它季節一定要放冰箱冷藏.一星期內吃完比較好！

    

簡介

特別喜歡吃媽媽做的辣椒炒雞我們也叫它辣子雞，但跟大家知道的辣子雞卻是不同的爸爸是個好矛盾的人。喜歡吃自己家養的雞卻特別討厭自家院子里養雞的感覺。小的時候這道菜只有在中秋和春節的時候可以吃到。媽媽會在放辣椒之前盛出小份的，給年幼不太能吃辣弟弟和妹妹現在回憶起來，原來自己打小就是那麼貪吃的孩子自家菜園子種的辣椒，超辣超辣的滿腦子清晰的浮現自己貪吃被辣得鼻涕眼淚，嘴裏哈哈好難過然後跑到院子水井旁提起涼水咕咚咕咚的場景現在想想，會忍不住笑出聲又是許久未回了，有些想念，是無法言說、無法緩解的然而對我來說，最為簡單的表達方式，便是，下廚房

準備時間：6分鐘。

烹調時間：16分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：3人份

• 卡路里259
• 糖84g
• 纖維64g
• 蛋白質92g
• 鈉1mg

材料

做法

1. 雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞
   洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀
   辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇

   

2. 熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香

   

3. 倒入瀝干水分的雞肉塊
   翻炒

   

4. 翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會

   

5. 炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊
   下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

   

6. 煸炒出香味
   依次下入料酒、生抽、老抽

   

7. 翻炒均勻

   

8. 加入剛沒過雞肉的清水
   蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘

   

9. 將青紅辣椒斜切成段

   

10. 鍋蓋拿掉，大火收汁

    

11. 下入適量鹽、少許糖

    

12. 倒入切好的辣椒

    

13. 大火炒勻，煸出辣味即可裝盤

    

簡介

我之前發過同款肉乾絲食譜獲得了廣受好評，而這次進一步做了改良，用精確的調料配比、烤制時間調整，使成品效果更加出色，還有集合了烤箱和平底鍋雙版本做法。此款肉乾絲健康低脂美味，不管作為零食、加餐、蛋白補給都特別合適，從此媽媽再也不擔心我一吃零食就長胖啦！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：28分鐘。

分量：4人份

• 卡路里412
• 脂肪25g
• 碳水化合物39g
• 纖維79g

材料

做法

1. 比翼雙飛雞胸肉

   

2. 燒開鍋里的水，加入適量的料酒和生薑，放入雞胸肉水煮個10分鐘，差不多熟就可以了。

   

3. 撩開衣袖，伸出雙手，做一個和時間賽跑的動作：拔絲兒。拔着拔着都能拔出節奏感了。拔絲技巧：雞胸肉別煮的太老，用拇指將雞胸肉碾壓成網絲狀，然後就可以快速的拔開了。

   

4. 每100g熟後的雞胸肉絲：加入4g橄欖油、18g番茄醬、1.3g鹽、胡椒粉適量（約0.5g）。如果你沒有廚房秤，加適量的調料攪拌雞絲後，通過品嘗味道來調味哦！

   PS：你也可以嘗試添加其他調味料，來體驗不一樣的口味。

   

5. 充分攪拌均勻後，腌制個十來分鐘。腌制期間可以把烤箱給預熱了。

   

6. 烤盤鋪上錫紙，再均勻的鋪上雞胸絲兒。塞進預熱好190℃的烤箱，每10分鐘拿回出來攪拌翻面一次，烤制30分鐘左右。

   PS：烤制的時間取決於雞胸肉份量的多少，雞胸肉絲越多水份就越多，烤的時間就越長，雞胸肉絲少對應的縮短烤制時間。觀察肉絲烤的差不多時，防止燒焦可以轉到180℃來烤。

   

7. 剛烤出來的肉乾絲就很好吃了，但還不是最好吃的時候，等晾涼以後再吃，口感還會更好哦！

   

8. 這一鍋是我用平底石鍋做的。方法：平底鍋用中火燒熱，倒入雞胸肉絲稍微超熱，攪一攪平鋪，轉小火蓋上鍋蓋（留一點縫）慢烘，每八九翻炒一次，差不多半小時就好了。

   

9. 此款雞胸肉乾絲低脂肪高蛋白，超美味的健康零食你值得擁有！從此媽媽再也不擔心我一吃就長胖啦！

   

簡介

因為媽媽最擅長的就是做大盤雞，以至於兩三天全家人就吃一頓，當時覺得是家常便飯，現在和媽媽相距六千多公里，一頓稀鬆平常的大盤雞卻成為我最奢侈的回憶。回憶起無數次媽媽在廚房做大盤雞的背影，模擬着每一個動作，化糖，剝蒜，切馬鈴薯，爭取模擬出最相似的味道，味道在我唇齒間回味無窮，甚至偶爾會眼睛泛酸，流下淚水，不知道有多少女生一個人隻身在外，卻依然心懷夢想，夢想有朝一日，那鍋碗瓢盆的聲音再次被年老的媽媽奏響？曾經的大盤雞被簡化成一個人的小盤雞，一碗米飯，一雙筷子，賦予了更多相思的味道！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：4人份

• 膽固醇67mg
• 糖23g
• 纖維64g
• 蛋白質5g
• 非飽和脂肪68g

材料

做法

1. 將剁好的雞腿肉放入冷水中，逼出血水

   

2. 汆水的過程中，準備八角、花椒、干辣椒、生薑、桂皮、香葉等

   

3. 上炒鍋，燒熱，放油，比平常的快炒菜多一點，待六七分熱，轉小火，放入一湯匙白糖，用鏟子畫圈攪拌，呈金色泡沫狀將1、2步驟的雞肉和配料放入鍋中，同時轉大火。（看炒糖的顏色多好看，根本不用放老抽好嗎？）

   

4. 不過我挺愛吃老抽的味道，於是又加了幾滴，不要立馬加水，將雞肉中的水分炒出來，因為忘記買啤酒，就用了家裡的洋河大麴，不過還是啤酒的味道更好，加入沒過雞肉的開水轉中小火。（不要一次性加太多水）

   

5. 這個時候就放心地去削馬鈴薯皮，切塊沖水，把青椒和大蔥切成大塊，再剝兩瓣蒜。

   

6. 這個時候第一波加水快乾鍋了，再加一次水。等第二波水快乾後，放入馬鈴薯，不要翻！直接鋪在上面，要不然就成馬鈴薯糊糊小盤雞了！

   

7. 蓋上鍋蓋，繼續中小火燉，直到馬鈴薯第三波水快燒乾時，加入青椒大蒜蔥等，轉猛火

   

8. 每次我跟同事說我吃大盤雞，他們都說這是一道大菜，其實相比快炒類我更愛做大盤雞，你可以在任何間隙去準備下一步的配料，而且不會難吃，又很下飯，前前後後最多也就花40分鐘吧，一個人不想湊合，又想省事，小盤雞再合適不過了！