分类：甜品篇

簡介

徐國勳今天教大家做的是椰子餅（椰撻）。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，徐國勳用食譜征服你的胃！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：25分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 膽固醇10mg
• 糖10g
• 非飽和脂肪5g

材料

椰漿：200g、低筋麵粉：300g、黃油：140g、糖粉：40g、蛋液：60g、椰蓉：120g、糖：100g、黃油：60g、全蛋液：3個雞蛋（173g）、椰粉：60g、

做法

1、140g黃油軟化至手指可壓狀，加入40g糖粉，拌勻。

2、加入60g蛋液，拌勻。

3、篩入300g低粉，拌勻，拌至無乾粉即可，不要攪拌過度。

4、拌好的餅皮用保鮮膜包好靜置30分鐘。

5、60g黃油隔水融化後，加100g糖拌至溶解。

6、拌好加入糖的黃油後關火，用餘溫，加入200g椰漿、3個雞蛋液（雞蛋比較大，3個有173g），快速拌勻。

7、加入120g椰蓉、60g椰粉（原方用的是低粉，也可直接改為椰蓉），拌勻。

8、做好的椰蓉餡為相對濃稠的糊狀。

9、餅皮分為20等份，搓圓放入模具中，從中間按壓推開至模具邊緣，沿模具邊轉圈邊輕壓，直到把餅皮厚薄均勻地推滿模具，用叉子在底部叉些小孔，防烘烤時鼓起。

10、把餡再拌勻下加入壓好的餅皮上。

11、預熱烤箱，190℃，中層，25～30分鐘。各自的烤箱溫差不一，根據自己的烤箱脾氣調整溫度時間。烤色滿意，餡鼓起（涼透會回落），椰香滿屋，即可出爐。

12、涼透後餡回落平整，輕敲底部，餅有點鬆動了倒扣，輕鬆脫模。

13、椰子餅（椰撻）完成。

小貼士

1.參考了派皮的做法，餅皮更酥，口感上一點都不會硬。

2、烤好隔夜後再吃，餡更潤口。

簡介

徐國勳今天教大家做的是椰子燉銀耳。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，徐國勳用食譜征服你的胃！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：25分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g
• 非飽和脂肪5g

材料

椰子：1個、銀耳：適量、冰糖：適量、清水：適量、

做法

1、銀耳撕小瓣泡發，椰子打開倒出椰汁，取出椰肉，切成中等大小備用。

2、將泡發好的銀耳，椰肉與椰汁一起倒入壓力鍋，再加入適量清水。選擇煲湯程序。

3、出鍋前五分鐘加入冰糖一起燉，不喜歡甜的朋友可以選擇不加冰糖，享受椰汁本身的甜味即可。

小貼士

1.處理椰子是個麻煩事，椰殼不好處理，最好找男士代勞啊！不然可以參考徐國勳-椰子凍開椰子方法也行。

簡介

徐國勳今天教大家做的是椰子凍。椰子凍其實就是裝在椰子里的椰汁凍！如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，徐國勳用食譜征服你的胃！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：25分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

椰青：2個、吉利丁片：5片、椰漿：200ml、牛奶：100ml、白砂糖：60g、

做法

1、先來開椰子！取一個椰子，用開椰器將椰子開出一個小孔。（安利一下開椰器！真的非常好用，連我這種小力氣的人也能打開，也比較安全不容易弄傷手）。

2、把椰汁倒出備用。（一顆椰子差不多有500ml的椰子水）。

3、椰子凍其實很簡單，最大的難點就是需要給椰子開一個平面的口。現在來教你們一個優雅開椰子小貼士！沿着小孔用刀將椰子頂部劃一圈。（劃的時候會感受到裏面堅硬的椰子殼）；第二步：把劃圈以內的椰子外皮削掉，削到露出裏面堅硬的殼。（把外面的去掉才能看見堅硬的椰子殼，方便之後鑿的時候能看的更清楚）；第三步：沿着開孔的位置用力敲一圈，用刀敲到能看見裂紋就行了；第四步：把刀沿着鑿開的位置輕輕一敲，椰子就輕鬆打開啦。
。

4、5片吉利丁片放入清水中泡軟。

5、將500ml椰汁、100ml牛奶、200ml椰漿和泡軟的吉利丁片放進奶鍋內小火加熱。

6、再加入60g白糖，攪拌均勻至融化。全程只需要有熱度能融化吉利丁片和糖就行了，千萬不要煮開哦會影響吉利丁片的凝固程度。（椰子凍的甜度可以自行調整，不愛吃太甜的可以減少至40g，糖的多少是不會影響成品噠）。

7、等稍涼一點就可以重新倒入椰子里了（一顆椰子是裝不下那麼多的，剩下的可以用別的椰子或者其他容器裝）。

8、放涼之後裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏4-6小時。

9、想吃的時候從冰箱取出，可以像我一樣裝飾一片薄荷葉，也可以切上自己喜歡的水果，比如芒果啊獼猴桃啊。

9、椰子凍就完成了。

簡介

今天教大家做的是草莓盆栽。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：25分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g
• 非飽和脂肪5g

材料

草莓：8顆、酸奶：1支、奧利奧：2塊、

做法

1、材料準備。

2、草莓取三顆對半切開，其餘切成小塊。

3、對半的草莓沿着杯壁放置，中間放草莓塊。

4、奧利奧去掉中間夾心，擠壓奧利奧成粉末狀。

5、倒入酸奶，慢慢放奧利奧粉末，厚鋪一層。

6、放草莓造型。

7、草莓盆栽完成。

簡介

今天教大家做的是草莓鬆餅。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g
• 膽固醇10mg

材料

草莓：適量、低筋麵粉：180g、牛奶：150ml、黃油：25g、雞蛋：2個、泡打粉：1茶匙、細砂糖：25g、海鹽：1/2茶匙、

做法

1、備齊稱量好所有需要的材料。低筋麵粉+泡打粉混合過篩，黃油隔水融化或者微波低溫融化。

2、雞蛋打在碗中，加入白砂糖和鹽，用蛋抽攪拌均勻。

/

3、慢慢加入牛奶，邊加入邊攪拌。

4、把過篩的粉類再篩進蛋液中拌勻。

5、加入融化的黃油拌勻，如果麵糊較干可以再兌入一點牛奶。麵糊太干，做出來的餅比較容易厚。

6、鍋中用小刷子刷上底油，放入模具圈，小火加熱。

7、舀一勺麵糊放入圈內，用勺子適當鋪平整形。

8、待麵糊表面出現氣孔，周圍略微縮邊後拿下模具，用鏟子翻面，出鍋，表面加上草莓就可以了。

9、草莓鬆餅完成。

小貼士

1、麵糊太干，不容易鋪開，攤出來來的鬆餅容易厚。

2、麵糊太稀容易從模具的縫隙中流出，最好是舉起蛋抽，麵糊緩緩落下後消失在盆中比較合適。

3、黃油微波融化雖然省事，但避免火力太猛，掌握不好可以低火操作，避免迸濺。

4、雞蛋建議選大一些的，小蛋液體太少，容易麵糊太干。麵糊如果較干，可以加入牛奶適當稀釋。

簡介

今天教大家做的是草莓班戟。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g

材料

草莓：適量、低筋麵粉：45g、牛奶：125g、糖粉：10g、黃油：5g、淡奶油：100g、糖粉：1勺、

做法

1、蛋黃加入糖粉，用蛋抽子攪打均勻。

2、加入牛奶，邊加邊用蛋抽攪拌均勻。

3、蛋奶液里加入過篩兩次的低粉，不斷切拌均勻，不要有麵疙瘩。

4、將黃油隔熱融化，加入麵糊中，邊加邊攪拌均勻。

5、將拌好的麵糊罩保鮮膜，放入冰箱冷藏室靜置30分鐘（麵糊一定要沒有麵疙瘩，要是有的話，可以過篩一次，這樣保證麵糊更光滑）。

6、淡奶油加糖粉打發至可以裱花的硬度（需要硬一些，這樣包好的班戟才有型）。

7、拿出冷藏的麵糊，不沾平底鍋用小火加熱。

8、然後倒入2勺麵糊，迅速轉勻，小火煎，直到麵糊起泡，關火，揭下班戟皮。

9、揭下的班戟皮，放在保鮮膜上，一層皮一層保鮮膜這樣層疊放好，直到用完所有麵糊。

10、取一張放涼的班戟皮，挖一些奶油放在中間，奶油上放草莓（大草莓放1個，小草莓放2個）。

11、然後再放適量奶油包裹住草莓。

12、像疊被子一樣，把班戟皮四邊疊起來，成一個小枕頭狀，就完成。

小貼士

1、煎班戟皮最好要用不沾的平底鍋，鍋里不用放油，這樣操作起來更方便。

2、煎班戟皮的全過程，一定要都用小火，防止麵皮煎糊，影響美觀和口感。

3、煎好的班戟皮要放在保鮮膜上，這樣一層皮一層保鮮膜層疊放好，這樣既不會使班戟皮互相粘連一起，還可以起到保濕的作用，卷的時候更省事 。

4、班戟中的水果可以隨自己喜好，芒果、香蕉、草莓、奇異果、榴槤……簡直是無所不能，百變美味。

簡介

今天教大家做的是草莓酒。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

奶油草莓、西伯利亞伏特加（或者銀朗姆）、冰糖、檸檬、

做法

1、草莓小心洗凈，挑選出來沒有外傷的草莓，小心的去蒂，千萬別弄傷草莓，萬一弄傷了就別用了，否則泡一周之後你會哭的。

2、去蒂之後用紙巾擦乾，不要沾水（很重要），喜歡用檸檬汁或者檸檬片都可以，我用的是檸檬汁，用檸檬片的話就用大半個檸檬切薄片碼放在容器最底層，然後小心碼放草莓，記住是碼放別粗暴的丟進去。

3、倒入小塊冰糖，按喜好的程度加就行。

4、倒酒，沒過草莓一段就可以。

5、密封，室溫浸泡一周，然後放入冰箱，泡兩周左右，每天可以輕輕晃動一下。

6、此時草莓的顏色已經析出了，大部分都變白就可以了。搖勻，倒出酒至另一個容器里，對酒液有要求的話，最後可以用活性炭過濾再喝，剩下的草莓可以做果醬。

7、草莓酒就完成了。

小貼士

我絕對嚴重強烈不建議用中國的白酒，理由很簡單，中國的白酒加的香精太多了！！西伯利亞伏特加或者荷蘭伏特加都行，水質不錯，味道價格都很合適，口感挺好的。女孩子不太能喝酒的話，推薦用銀朗姆，比伏特加口感要柔和。

簡介

今天教大家做的是草莓布丁。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

草莓：200g、白糖：40g、牛奶：6勺、布丁粉、

做法

1、將40g白糖和6勺牛奶（大約60g）混合，倒入布丁粉調勻。

2、將500g牛奶煮開，將布丁粉汁慢慢倒入牛奶中，攪拌成濃稠的糊狀。

3、繼續煮1分鐘左右。

4、倒入自己喜歡的模具中。

5、接着在冰箱冷藏4小時以上，草莓布丁就完成了。

簡介

今天教大家做的是草莓奶酪布丁杯。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 非飽和脂肪5g

材料

草莓：200g、砂糖（放草莓上的）：15g、檸檬榨汁：10g、奶油奶酪：120g、牛奶：80g、砂糖：25g、吉列丁粉：5g、水：30g、

做法

1、草莓洗凈後，切薄薄的薄片，貼在乾淨容器的杯壁上，玻璃杯最容易貼住，然後放冰箱冷藏等候。

2、小鍋子放吉利丁粉和純水，以小火煮到融化。攪拌均勻、晾着。

3、切片剩下的草莓碎塊大約150克，加砂糖，用料理機打成泥一滴水都沒有加的草莓泥，非常濃郁，加入新鮮檸檬汁保持紅色。

4、奶油奶酪，室溫軟化一小時。放牛奶和砂糖B，如果你喜歡甜，可以多加一點砂糖。室溫到18度的時候，變得柔軟的奶油奶酪和牛奶，糖，料理機攪拌。攪拌到奶酪顆粒消失，加入草莓泥，繼續料理棒攪拌。

5、加入冷卻的吉利丁溶液，再次料理棒攪拌到草莓奶酪牛奶糊順滑。一粒一粒是草莓的纖維。

6、從冰箱取出玻璃杯，均勻倒入兩個杯子，冷藏三小時後，可以在表面裝飾水果餅乾薄荷葉，草莓奶酪布丁杯完成。

小貼士

拿破崙酥是一道經典的法式甜點。層層酥脆的酥皮與新鮮水果、卡仕達醬的搭配讓人慾罷不能。這道甜點做好後，不要存放太長時間，現做現吃最能感受到它的完美。

2、真正美味的千層酥皮，一定是用天然黃油做出來的。雖然市面上有很多現成的酥皮出售，但是多用的是人造黃油和起酥油，遠不及天然黃油的馥郁香氣及入口即化的口感。我偏愛使用總統的黃油製作千層酥皮，最能體現酥皮的美味。雖然天然黃油的熔點限制，使得製作的難度增加，不過我覺得，既然是在家玩兒烘焙，就一定要多挑戰一下自己哈。

3、製作千層酥皮，要非常小心，避免裹入的黃油變得太軟，否則容易漏油。所以天氣熱的時候製作千層酥皮會比較困難。這也是為什麼每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天，南方很多地區室溫已經很低了，就不用放入冰箱冷藏了，尤其是一些室溫只有幾攝氏度的地方，反而要考慮怎樣才能讓黃油不會太硬，以避免在麵糰里成為塊狀不容易隨着麵糰擀開。總之，千層酥皮是一件比較考驗我們技術的東西，多練練吧，熟能生巧，就沒有問題了。

簡介

今天教大家做的是草莓拿破崙酥。經典的拿破崙酥。層層酥脆的酥皮，香滑卡仕達醬，就是這樣極致誘惑。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

低筋麵粉：160g、水80g、無鹽黃油：15g、鹽：1/2小勺、無鹽黃油（裹入用）：95g、蛋黃：2個、低筋麵粉：10g、玉米澱粉：10g、新鮮牛奶：200g、香草精：1/2小勺、草莓、糖粉：適量、細砂糖：50g、

做法

1、首先製作千層酥皮。將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個柔軟的麵糰。揉好以後的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鐘（根據麵粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，揉好的麵糰盡量軟一點）。

2、準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它變軟。

3、將黃油切成小片，在油紙上拼接起來，蓋上油紙，用擀麵杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。

4、鬆弛好的麵糰取出來。案板上撒一些麵粉防粘，將麵糰擀開。從中間往四個角的方向擀，擀成中間厚四邊薄的方形。

5、將裹入用黃油鋪在麵糰中央，撕去油紙，把麵糰的四個角向中間折。

6、案板上撒麵粉防粘，將包了黃油的麵糰，在案板上擀開成為長方形。

7、像疊被子一樣。這樣就完成了一次「四折」。我們一共要進行三次「四折」。將麵糰包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給麵糰充分的鬆弛時間。

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8、案板上撒薄粉防粘。鬆弛好的麵糰放在案板上，再一次擀開成為長方形。

9、再次四折過後，麵糰再次冷藏15-20分鐘，取出，進行最後一次四折。並再一次冷藏15-20分鐘。

10、將冷藏好的麵糰，再一次擀開，成為0.3cm厚的面片。

11、將面片切掉不規則的邊角，使它成為規則的長方形。鋪在油紙上，在面片表面用叉子均勻扎一些小孔。蓋上保鮮膜，鬆弛至少30分鐘。

12、連同油紙一起放入烤盤，放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤25分鐘左右，直到表面成為金黃色出爐。冷卻後備用。

13、接着製作卡仕達醬。蛋黃、玉米澱粉、低筋麵粉和1大勺牛奶倒入碗里，攪拌均勻。

14、細砂糖和剩下的牛奶倒入奶鍋，煮開。

15、將煮開的牛奶倒入之前的蛋黃混合物里，一邊倒一邊不斷攪拌。

16、重新中火加熱，並不斷攪拌，一直加熱到沸騰，成為濃稠的卡仕達醬。卡仕達醬放入冰箱冷藏至4℃左右備用。

17、把烤好的千層酥皮，切成小方塊，取一小片千層酥皮，擠滿卡仕達醬。

18、鋪上切成兩半的草莓，再擠滿卡仕達醬。注意讓卡仕達醬填滿草莓的縫隙。

19、鋪上第二片千層酥皮，擠卡仕達醬，放上草莓，擠卡仕達醬並鋪上第三片千層酥皮。最後，撒上糖粉，並在頂部放上草莓作為裝飾。

20、草莓拿破崙酥就完成了。

小貼士

拿破崙酥是一道經典的法式甜點。層層酥脆的酥皮與新鮮水果、卡仕達醬的搭配讓人慾罷不能。這道甜點做好後，不要存放太長時間，現做現吃最能感受到它的完美。

2、真正美味的千層酥皮，一定是用天然黃油做出來的。雖然市面上有很多現成的酥皮出售，但是多用的是人造黃油和起酥油，遠不及天然黃油的馥郁香氣及入口即化的口感。我偏愛使用總統的黃油製作千層酥皮，最能體現酥皮的美味。雖然天然黃油的熔點限制，使得製作的難度增加，不過我覺得，既然是在家玩兒烘焙，就一定要多挑戰一下自己哈。

3、製作千層酥皮，要非常小心，避免裹入的黃油變得太軟，否則容易漏油。所以天氣熱的時候製作千層酥皮會比較困難。這也是為什麼每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天，南方很多地區室溫已經很低了，就不用放入冰箱冷藏了，尤其是一些室溫只有幾攝氏度的地方，反而要考慮怎樣才能讓黃油不會太硬，以避免在麵糰里成為塊狀不容易隨着麵糰擀開。總之，千層酥皮是一件比較考驗我們技術的東西，多練練吧，熟能生巧，就沒有問題了。