分类：甜品篇

簡介

這款餐包百吃不厭，老少皆宜。特別受小朋友歡迎。以前我做麵包特別喜歡改方子減糖量，這款糖份比例恰到好處。上次減了糖量感覺口味大打折扣呢。還是微甜較好吃。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：18分鐘。

分量：2人份

• 纖維98g
• 鈉100mg
• 反式脂肪酸1g
• 非飽和脂肪90g

材料

做法

1. 胡蘿蔔切小塊放碗里，少量水。進微波爐高火15分鐘，每5分鐘觀察下。

2. 先將碗里多餘水倒掉，用勺子碾壓胡蘿蔔成泥，蓋上蓋子放涼。

3. 除黃油外，所有材料和50g胡蘿蔔泥一塊攪拌直到能拉出厚的薄膜。

4. 加入黃油攪拌至完全擴展，拉出有一定韌勁的薄膜。

5. 揉成團醒30~45分鐘

6. 排氣，分割成40g一個並滾圓。鬆弛10分鐘

7. 擀成牛舌狀捲起，收口處捏緊。一個個放入烤盤，醒發45分鐘左右。

   

8. 預熱烤箱180度10分鐘，再將烤盤放入烤16分鐘，期間表皮上色後改成下火繼續烤。

   

9. 內部組織

   

簡介

準備時間：7分鐘。

烹調時間：16分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：4人份

• 卡路里887
• 膽固醇14mg
• 鈉24mg

材料

做法

1. 麵包材料混合揉成團，直到擴展階段，具體方法請參考這裡>>

   

2. 揉好之後的麵糰可以拉出大片薄膜，且不易破裂

   

3. 麵糰蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵成2倍大

   

4. 發好的麵糰，排氣，平均分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜醒20分鐘

   

5. 取一份麵糰擀長，如圖兩邊折進去

   

6. 壓扁擀開，與吐司模同寬

   

7. 如圖捲起

   

8. 排進模具

   

9. 放置溫暖濕潤的地方進行二次發酵，直到滿模，表面刷雞蛋液

   

10. 烤箱預熱170度，下層，烤35-40分鐘。過程中看上色狀況適時加蓋錫紙

    

簡介

以前和大多數家裡有麵包機的朋友一樣，只用它來活面發酵，因為大家普遍都說麵包機做出的麵包沒有烤箱烤的好吃，但是通過這次的實驗，我可以很負責任的說，麵包機同樣可以做出美味鬆軟的吐司！對！僅限吐司！畢竟它只是檯面包機，不是Wall-E，指望它可以整型做歐包，甚至花式麵包，估計得下個世紀了！下面給出我這次成功試驗的方子和經驗總結，家裡有麵包機的同志們抽空試試吧！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：4人份

• 糖4g
• 蛋白質61g
• 飽和脂肪57g
• 鈉85mg
• 非飽和脂肪2g

材料

做法

1. 先把牛奶、鹽、全蛋放入麵包機內

   

2. 然後放糖和油；（以上兩步沒什麼順序可言，完全可以一股腦都倒進麵包機）

   

3. 接着篩入麵粉和奶粉，最後放入酵母（盡量不要讓酵母接觸到鹽）

   

4. 設定麵包機程序「5甜味麵包(2:50)」「烤色:淺色」「重量:750G

   

5. 用5分鐘做完上述步驟後，就可以不用管了，上班族晚上做，就可以踏實睡覺了

   

6. 第二天早上從麵包機里把麵包取出切片，就是一頓營養早餐！完全可以和超市的切片麵包說byebye了

   

簡介

像國王一樣吃早餐系列之四.繼續吐司的一百零一種吃法.早餐就是要這麼多變,嘻嘻,鮮蝦吐司卷,裏面配了美乃滋的醇香,和蝦仁的鮮美,嘎嘎,蛋液裹着的被炸成金黃的外皮~想想都美~不知道為什麼我總覺得我的這個擺盤和那個”走起”的起飛姿勢有點類似.哈哈,覺得有點油,所以配了清口的小菜.你好,早餐!

準備時間：9分鐘。

烹調時間：16分鐘。

總時間：25分鐘。

分量：4人份

• 卡路里906
• 膽固醇69mg
• 纖維40g
• 蛋白質21g
• 非飽和脂肪2g

材料

做法

1. 蝦仁過開水焯熟,撈出,瀝干水分備用.

   

2. 蝦仁剁成小塊.

   

3. 將鹽,蛋黃醬和剁好的蝦仁攪拌均勻.

   

4. 全麥吐司片用刀將四周的硬邊去掉.

   

5. 用擀麵杖將吐司片的一邊壓扁.

   

6. 將拌好的蝦仁放在吐司的另外一邊.

   

7. 像卷壽司一樣的將吐司捲起來.

   

8. 將雞蛋打成均勻的雞蛋液.

   

9. 將吐司卷均勻的沾上雞蛋液.

   

10. 平底鍋放入少量油,待油熱,放入吐司卷煎炸.

    

11. 煎炸至表面金黃,盛出即可.

    

簡介

早餐好搭檔，簡單快手

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：25分鐘。

分量：3人份

• 糖19g
• 飽和脂肪93g
• 反式脂肪酸73g

材料

做法

1. 吐司準備好

   

2. 刀在吐司上划出正方形，不是切掉，是划出個框.不要太小，適中大小

   

3. 勺子背把中間方框內吐司壓實

   

4. 吐司凹槽內打進個雞蛋

   

5. 蛋清周圍撒上芝士碎，避開蛋黃。一是可以隨時觀看蛋黃成熟度，二是不會出現芝士已烤好，底下蛋黃沒有熟的情況。三是比較漂亮。

   

6. 烤箱預熱，中層，180度8分鐘。我的吐司較厚，烤箱也比較大，如果吐司較薄或者小烤箱要降溫10度或20度，延長點時間。
   若喜歡脆脆口感可加幾分鐘。自己多注意觀察。

   

7. 出爐後，撒上喜歡的調料，胡椒粉，沙拉醬，番茄醬均可。配上香腸，一頓快手早餐。

   

簡介

冰箱里還剩一百克淡奶油，已經開了很長時間了想來想去拿來做吐司這個季節用冷藏中種法真的很方便所以經常有小夥伴跟我吐槽說每次一做麵包就要做到下半夜的同學們可以合理安排自己的時間哦早起五分鐘，將種面揉好放入冰箱下班後回來做剛剛好的或者晚上做好種面放入冰箱，第二天早餐後也可以悠哉悠哉的玩麵糰呀~~總之，辦法都是想出來的。做麵包是一件非常開心的事合理的安排自己的時間，讓自己可以輕鬆地享受整個製作過程，這樣才會一直愛下去配方為450克吐司盒兩條

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：17分鐘。

分量：2人份

• 飽和脂肪71g
• 鈉41mg
• 反式脂肪酸10g
• 非飽和脂肪45g

材料

做法

1. 種麵糰材料全部混合
   揉成麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12-17小時
   （溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱）

   

2. 取出的狀態如圖，種麵糰發酵至最高點，
   約3-4倍
   （冰箱溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3、4倍屬於正常現象）

   

3. 發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。
   略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜

   

4. 揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘

   

5. 將麵糰稱重等分為6個小麵糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分

   

6. 取一個鬆弛好的麵糰，光面朝下擀成橢圓

   

7. 捲起呈圓筒狀

   

8. 蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘

   

9. 再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉

   

10. 自上而下捲起

    

11. 三個一組放入吐司盒

    

12. 放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至八分滿

    

13. 放入提前預熱的烤箱中下層
    上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分
    頂部上色要及時蓋錫紙

    

14. 出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可

    

簡介

毛絨絨的小麵包，飽滿圓潤，有濃濃的奶香和椰香！賣相也很不錯！整理自靜心蓮博客。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：15分鐘。

分量：2人份

• 碳水化合物43g
• 糖28g
• 飽和脂肪97g

材料

做法

1. 製作奶酥（可以麵糰發酵過程中製作）：黃油軟化後用刮刀壓成膏狀

   

2. 加入糖粉和鹽用刮刀拌勻後，用蛋抽攪拌均勻並打發至膨鬆

   

3. 分次加入全蛋液，每次都攪拌均勻後再加下一次，以免油水分離

   

4. 將蛋液攪拌至吸收後，加入奶粉拌勻

   

5. 將混合好的奶酥倒在保鮮膜上

   

6. 捲成圓柱形，冷藏使其定型

   

7. 冷藏後的奶酥可切成需要的等份，整理成圓形備用

   

8. 後油法將麵糰揉至擴展階段做基礎發酵至2倍大，目前的室溫2個小時

   

9. 取出發酵好的麵糰排氣後分割成10等份，滾圓松馳10分鐘

   

10. 取一份麵糰，壓成中間厚四周薄的圓片形，包入一份奶酥餡

    

11. 收緊收口，力度要均勻，否則經過最後發酵和烘烤，會使形狀不夠整齊

    

12. 在麵包坯表面刷蛋水液，或直接噴白開水

    

13. 沾滿椰蓉

    

14. 排入烤盤做最後發酵20-30分鐘，烤箱200度預熱，180度上下火，中層20分鐘左右。

    

簡介

從此刻開始，每天晚上睡覺前，花幾分鐘為明天的早餐做一個打算吧。西多士可以搭配煉乳或者花生醬一起食用。一個人一份足夠了，吃多了可能會比較膩，所以配上一杯鴛鴦奶茶吧，會是一天中美好的開始。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：4人份

• 膽固醇75mg
• 糖32g
• 纖維73g
• 鈉83mg
• 反式脂肪酸90g

材料

做法

1. 準備好所需原料，如果火腿沒有可以用培根代替

   

2. 一片吐司上面放上一片芝士片。再加上一片火腿

   

3. 在火腿上面再蓋上一片芝士片，最後蓋上吐司片

   

4. 雞蛋打散，兌入適量牛奶

   

5. 把組合好的吐司在蛋液中蘸一下拿起

   

6. 放到融化了黃油的煎鍋中，小火慢煎。多翻面，保證受熱均勻

   

簡介

做法來自《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》（藤田千秋）。關於免揉麵包，我以前發過一款熱門的5分鐘歐包詳細做法：https://www.xiachufang.com/recipe/1092946/那個方子也很棒，做出來很好吃，也確實完全免揉，很方便。但缺點是含水量太大，基本不是麵糰而是麵糊，因此最後整形很痛苦，滿手黏糊糊，還很難成功搞出滿意的形狀。這次在藤田千秋的書上看到的免揉麵包做法，含水量不會太大，主要靠多次發酵。體現在實際操作上，就是一直到最後整形都很輕鬆。藤田千秋還推薦大家準備一個料理盤或者烤盤，裏面鋪一層麵粉，最後把麵糰放在那個盤裡摺疊形狀，能保持廚房桌面整潔。非常細緻貼心。我按照她的方法試做之後，非常滿意，因此迫不及待分享出來。這一款的另一個特點呢，是量小，並且使用磅蛋糕模具來烤，烤出很可愛的小小的迷你吐司。加上多孔、有彈性又柔軟的美妙口感，我差點一口氣把整個都吃光了。。。我烤的是加果醬的版本，這個配方也可以隨意變化，什麼都不加做成原味的，或者在麵粉里加可可粉、抹茶粉、紅曲粉等等，或者在整形的時候加入各種果醬、巧克力、肉桂糖等等。變化會非常豐富！配方和步驟圖，是書里的。成品圖是我做的。步驟文字是我按自己的理解重新寫的，盡量把注意點都整理到一起分步驟寫清楚。步驟乍一看特別多，其實是因為日本人寫食譜特別細緻，能一步說完的也會分成好幾步，其實很簡單的，照着做做看就知道啦。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：25分鐘。

分量：2人份

• 碳水化合物80g
• 糖85g
• 蛋白質7g
• 鈉23mg

材料

做法

1. 把糖10g、鹽2g放入攪拌盆，倒入110g清水。清水的溫度最好是在25度—35度之間，有助於稍後酵母發揮活性。不能是熱水，會殺死酵母。人體正常溫度是37度左右，自己感受一下，手指頭伸進去感覺不冷、有點溫就差不多。北方冬天自來水龍頭裡直接流出來的水就肯定溫度太低了不行的，如果手指頭明顯覺得是熱水也不行。

   

2. 然後倒入酵母粉1.5g，稍微靜置1分鐘，等酵母全部溶解，沒有浮在表面。酵母粉很難稱量，一般的克稱可能不夠靈敏。差不多是1/2茶匙。

   

3. 再倒入色拉油5g，攪拌均勻。其他平時炒菜的油都行。但也要自己把握，比如你是做果醬吐司，那就別用橄欖油，搭配甜的味道會奇怪。

   

4. 然後倒入高筋麵粉150g。書中沒有寫需要過篩，很多地方做麵包也確實是不過篩的。但我感覺還是過篩後加入會更好。

   

5. 用橡皮刮刀混合翻拌，至沒有乾粉，成團。

   

6. 蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。如果是在25度左右的環境，大約需要120分鐘。如果是在33度左右的環境，大約需要90分鐘。大家可以利用帶發酵功能的烤箱，或者放在一盆熱水上，或者用其他任何方法自制一個溫暖密閉的空間。直到發至2倍大。不要發酵過頭，表面如果產生氣泡了，那就是過度發酵了。

   

7. 用橡皮刮刀從底部往上翻拌，把麵糰里的空氣都排出去。

   

8. 再度成為發酵之前那麼大。然後再蓋上保鮮膜，開始第二次發酵。

   

9. 這一次發酵，無論是25度還是33度還是35度，都差不多需要60分鐘。不要低於25度，溫度太低的話要延長時間。直到再次發至2倍大。

   

10. 然後準備取出發酵好的麵糰。往盆子和麵糰之間撒點粉，用橡皮刮刀輔助取出麵糰。

    

11. 提前準備一個料理盤或者烤盤，直接在案板、硅膠墊上操作也可以。鋪一層麵粉，把發酵好的麵糰小心地放在上面。首先把左、右兩邊分別向內側摺疊一次，稍微按壓一下。

    

12. 如果要加果醬、果乾之類的，就這個時候加。最靠近自己身體的這一側留出一條不要放。

    

13. 然後從上往下摺疊，每摺疊一下就用手指把接縫處按壓一下。

    

14. 摺疊好後放入抹了油或者墊了油紙的磅蛋糕模具內。輕輕蓋上保鮮膜，在溫暖潮濕處進行第三次發酵，50分鐘左右，至麵糰膨脹略微高出模具。為了避免保鮮膜粘在表面，可以事先在保鮮膜內側抹點兒油。烤之前別忘記拿掉保鮮膜。

    

15. 烤箱提前預熱至230度左右，放入模具，中下層，把溫度調成200度，烤25分鐘即可。預熱時溫度要稍高些，是因為打開烤箱門那一瞬間，烤箱內溫度會急劇下降。如果烤到半途發現上色太深，可以在表面加蓋錫紙。烘烤之前也可以在表面噴水、刷蛋液等等，令上色更好看、表皮更酥脆。

    

16. 烤好後取出放涼，即可切片品嘗。不知道如何切出整齊吐司片的童鞋，請去淘寶搜索「麵包刀」，那是一種帶鋸齒的專門用來切麵包的刀。

    

17. 吃不完的麵包，千萬千萬不要放冰箱冷藏保存！一冷藏必毀無疑。常溫就能放上若干天，想保存更久，就一片片切好後，冷凍保存，是冷凍！要吃的時候自然解凍即可。或者在表面噴一點水，再用烤箱200度略微烤幾分鐘。

    

18. 我烤出來內部組織是這樣的。非常有彈性，微微濕潤，很柔軟又有嚼勁。是非常不錯的吐司，我感覺比很多麵包房賣的好吃。

    

簡介

記得自己剛開始做烘焙的時候，餅乾曲奇做過無數次！麵包嘗試一次後就再也不想嘗試第二次了！就是那個萬惡的手套膜，我差點把手揉成腱鞘炎了，也沒揉出那萬惡的手套膜！配方里的各種配料複雜多樣，對於那時候剛入門的小白我來說，真是一個頭兩個大！現在已經越挫越勇，自己嘗試過很多次各種麵包，蛋糕，曲奇！越來越得心應手，但是回憶當時剛入門的時候真是一把傷心淚！所以改良了這個配料簡單，不用出膜也特別好吃的手撕麵包！⚠️注意⚠️我用的是玉米油。也可以用葵花籽油！但是切記，不要用菜籽油！不要用菜籽油！不要用菜籽油！重要的事兒說三遍！為什麼呢？因為菜籽油太生髮苦！也不要用味道特別大的油！要麼做出來的麵包味道會很奇怪！⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️很多人覺得40分鐘時間有點長，自己家的烤箱脾氣你最了解了，如果家裡烤箱火力猛30分鐘也可以！你隨時隨地看着點，隨時調時間，不要放進去就不管了！我這個時間是我家烤箱的脾氣，很多人覺得時間久烤糊了，那麼我教你們一招，看著錶面金黃好看了，你就給上面蓋層錫紙❕烤出來硬的話稍微晾一會兒把它裝進保鮮袋密封，蒸汽出來一會兒就回軟了！這是補救的方法！所以大家一定要學會變通！！！！！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：4人份

• 卡路里511
• 脂肪1g
• 糖44g
• 飽和脂肪61g
• 反式脂肪酸39g

材料

做法

1. 紫薯蒸好，去皮壓成泥備用

   

2. 牛奶加溫加入酵母放置10分鐘左右（溫度大概就是手指伸進去感覺比較熱乎大概40度左右）

   

3. 把除了紫薯以外的所有配料混合

   

4. 揉成一個光滑的麵糰，如果有點粘手就稍微撒一點點乾粉，揉好在案板上摔打幾下！就幾下而已，別忒衝動的想把它揉出膜

   

5. 擀成一個長方形的大片抹點家裡平時炒菜的油

   

6. 鋪好紫薯壓平整，因為我放的比較多！根據個人口味決定多少

   

7. 對摺兩下

   

8. 擀成長方形，繼續對摺再擀成長方形再重複一次

   

9. 用切板劃成三片

   

10. 編個麻花辮子⚠️編的時候把面稍微往常拽一點那樣好編

    

11. 放在8寸的圓模里蓋住保鮮膜室溫發酵到2.5倍大！基本中午做了下午下班回來就發酵好了

    

12. 烤箱180度預熱5分鐘放進去175度上下火烤40分鐘

    

13. 在最後兩三分鐘的時候薄薄刷一層蛋液！為了好看，這個步驟也可以忽略！這個蛋是額外打的，可不是配料里的那個蛋

    

14. 刷好蛋液再入爐烤5分鐘，每個烤箱的溫度不同，最後這幾分鐘最好在旁邊看着點，有的烤箱溫度高，別糊了

    

15. 有沒有覺得很漂亮呢！？

    

16. 撕一塊兒下來又軟又好吃，還好看！有沒有覺得很簡單！