分类：甜品篇

把除黃油外所有材料倒進麵包機，選擇一個25分鐘的和面程序，加入軟化的黃油再選一個30分鐘的和面程序就已經可以出膜了。和面完成後在麵包機里直接等一次發酵。

發酵完成後，麵糰取出排氣分成6等份搓圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘。將小麵糰用擀麵杖擀成橢圓形翻面後整形成長方形，底邊擀得薄些，從上往下捲起，成均勻的圓柱形。

依次做好所有的麵糰，進行最後發酵。今次我將麵糰放進烤箱，用烤箱的發酵功能，溫度35度，進行30分鐘既發酵，放一盆熱水在箱底，這樣發出來的麵糰濕度夠（用烤箱發酵可以大大縮短髮酵時間哦！）

麵糰發酵的時間我們來做泡芙麵糊了。將材料B的色拉油，黃油，清水都倒入小鍋中，不斷攪拌小火煮沸，再將高筋麵粉加入迅速攪勻關火

離火後用打蛋器攪打麵糊，溫度降至不燙手時分次加入蛋液攪打均勻。

麵糊拌好後裝入裱花袋中備用。

將泡芙麵糊均勻的擠在麵包胚上，可以緊密的多擠一些，表面酥鬆口感會更好。

放入預熱至175度的烤箱中，烤18分鐘左右即可，取出放涼一會後用保鮮袋包起來，室溫保存，這樣第二天的麵包還是軟軟的。

除黃油外所有材料先液體後粉類全部投入麵包機，不同品牌不同環境下麵粉吸水率不同，牛奶不要全部加入，留10～15g觀察麵糰性狀再加入，酵母最後放在表面不要與鹽直接接觸，以免殺死酵母的活性。即可開始揉面程序。麵包機最好打開蓋子揉面，可以避免機器產熱使酵母提前發酵

第一個揉面程序結束後加入室溫軟化後的黃油（切小塊）。可以直接選擇發麵程序了，因為一般麵包機發麵程序的前30分鐘也是個揉面程序，所以足可以把黃油揉勻了。

發至2〜2.5倍大小可以結束髮面程序。一般來說一個發麵程序就可以了。

取出麵糰，分成50g一個的小劑子共12個，揉圓排氣

取一個麵糰擀成橢圓

從上至下捲起搓成條

圍成圈

蓋保鮮膜或濕布松馳20分鐘。麵包比較小，直接烤也是可以的。或者放到烤箱里，裏面放一盆熱水，進行二次發酵，那就更好了。

表皮刷蛋液，擺入脆皮腸

擠上番茄沙司和沙拉醬，可以裝在裱花袋裡擠，這樣擠得漂亮。撒迷迭香碎或披薩草。披薩草很提升味道，建議一定要放。放入預熱好的烤箱中層170～180度20分鐘即可。時間和溫度請按自家烤箱溫差調整。

將除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴展，表面光滑。再加入黃油揉至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵。將基礎發酵完成的麵糰分割成20克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

鬆弛後的麵糰擀成圓形的面片，每4個一組錯開排起來，最靠近自己的那個上面放上適量泡軟的葡萄乾。然後自下而上捲起，從中間切開，將麵糰平均切成2份。

切面朝下放在模具中（我用的是8寸花型派盤），在溫暖濕潤處進行最後發酵。最後發酵結束，表面刷蛋液，放入預熱到180℃的烤箱，中層，上下火，烘烤20分鐘左右。

美麗的玫瑰花麵包完成了

將除豆沙和黃油，芝麻外的所有材料揉成光滑的麵糰，加入切小塊的黃油揉到擴展階段，基礎發酵至兩倍大

取出排氣分成二等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

將麵糰擀成22cm的圓形，底下墊油紙方便下面整形，抹上豆沙，邊上留1cm不要抹，另一個麵糰也擀成22cm的圓形蓋到抹好豆沙的上面，取一個小碗在中間位置扣出印子

將圓環等分成4塊，每塊切兩刀變3×4份，再每塊等分變成24塊。把每小塊同一個方向扭轉，放溫暖處發酵至兩倍大

刷好蛋液撒上芝麻

放入預熱好的烤箱，170度18分鐘，上色滿意加蓋錫紙，還有餘熱時密封保存

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將麵包部分的材料，除了黃油外，揉成不黏手的麵糰。牛奶先加70克左右，根據麵糰狀態進行增減。

黃油軟化後加入，繼續揉成均勻光滑、不黏手不黏盆的麵糰，揉到出膜最佳，因為是做小餐包，揉到光滑的狀態也是可以做的。揉好的麵糰放在大碗里，蒙上保鮮膜後放在溫暖處進行第一次發酵。（溫度28℃最佳）

將椰蓉餡的25克黃油融化，依次加入糖粉、全蛋液、牛奶、椰蓉，每次都拌勻再加下一個。最後蒙上保鮮膜靜置備用，讓椰蓉可以充分的吸收液體材料。

麵糰發酵到大概2.5倍大，用手指沾少量麵粉，在麵糰中間戳洞檢查。戳下去的洞不凹陷、緩慢反彈證明麵糰已經發酵好了。

將麵糰取出排氣，擀平成大塊的長方形，在長方形的右側2/3處均勻抹上椰蓉餡料，注意四周留出一條邊不要抹。

將沒有抹餡料的1/3麵糰翻折上去，再將最右側有餡料的翻折過來，形成一個長方形的裹着餡料的麵糰。再擀開擀大一些。

用刀切成十幾條麵包條。

每一條麵包條擰成麻花狀，放上烤盤，用手輕輕按扁以固定形狀。蒙上保鮮膜放置在溫暖的地方進行二次發酵。（溫度38℃最佳）

等麵包發酵到2倍大左右，在麵包表面刷上蛋液（可以用做椰蓉餡多下來的一些全蛋液，也可以不刷），送入預熱180℃的烤箱，中下層烘烤20分鐘左右，至表面上色。（烘烤時間和溫度根據自家的烤箱進行調整）

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準備酵頭材料

混勻，蓋膜放溫暖處發酵

發酵至最高回落，內部充滿氣孔，室溫大約2-3小時（看溫度）

準備主麵糰材料

與主麵糰所有材料混勻

混勻的麵糰比較濕粘

摔揉至擴展狀態，麵糰表面光滑有彈性，蓋膜發酵

蓋膜發酵至2倍大

分割9份，不必滾圓，直接依次順麵糰筋性搓長，大約80cm長

將搓長的麵條對摺，一手固定，另一手將麵條搓繞，

最後將尾端塞入圓圈中，接頭處向下，整齊碼放入刷油的烤盤，

和一杯熱水同時送入烤箱，進行最後發酵

麵包坯發酵至2倍大時，與熱水一同取出，烤箱預熱185度

表面噴清水，送入烤箱烤焙25-30分鐘至上色金黃

出爐

立即刷蜂蜜水，脫模

晾涼，這個麵包不必切的中規中距，掰開就可以吃了

吃不完密封保存，第三天依舊鬆軟可口

將所有主料混合，注意鹽要避開酵母。揉至完全狀態。

發酵至兩倍大

靜置鬆弛15分鐘，分割成3等分

將麵糰 擀成橢圓，兩頭朝中間折

再對摺一次，將收口捏緊

擺上烤盤，2次發酵

發至兩倍大

等表皮稍干，用刀片劃三道口

在麵包表面噴少量水，篩上糖粉 180度預熱烤15-20分鐘，如果想上色淺，就在中途蓋上錫紙。

除黃油，芝麻，其他材料揉成團，加入黃油揉到擴展，最後兩分鐘加入芝麻揉勻。
我用麵包機揉了15分鐘。

28度左右室溫鬆弛半個小時。

將麵糰擀開成0.3厘米左右的薄片。

切成一厘米左右寬的長條。

扭一下放入烤盤。

入38度左右的溫暖濕潤處最後發酵15分鐘，同時預熱烤箱。

入預熱180度烤箱中層上下過烤15分鐘左右。火力時間根據自己烤箱。
烤了兩盤，烤第二盤的時候，第一盤已經吃得差不多了。

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將所有材料放入麵包機里揉半小時

然後搓成20克一個球！烤箱預熱170度中層烤35分鐘！即可！一定要趁熱吃一個啊！哈哈

出爐後外脆內軟，有嚼勁！

A：吐司部分
提前在吐司盒內刷黃油貼油紙，如果是三能金色不黏吐司模可以忽略此步驟直接倒液體烤，混合除黃油外的所有材料攪拌成光滑的麵糰，然後加入黃油繼續揉至出膜，擴展階段即可

麵糰揉好後放入乾淨的盆蓋保鮮膜進行一次發酵至兩倍大

發酵完成後取出麵糰滾圓排氣，擀平後捲起來放入吐司盒中間，不要貼着盒子內壁，因為要倒蛋糕液，然後進行二次發酵，二發不需要兩倍大，發酵到六分滿的狀態即可

B：可可海綿部分
在麵包二發的時候我們正好用這個時間來做蛋糕體部分

牛奶和黃油隔熱水融化，然後篩入可可粉攪拌成細膩有光澤的可可液體

蛋清和蛋黃分離，蛋清裝入無水無油乾淨的盆里分三次加入細砂糖打至硬性發泡

蛋白打好後加入蛋黃，用打蛋器低速攪拌至完全混合

加入過篩後的低粉翻拌均勻，不要劃圈攪拌，防止消泡

翻拌好後加入可可溶液，繼續翻拌均勻，看下吐司是否發酵好，如還沒有發酵好，蛋糕液體請放入冰箱冷藏

麵包發酵好後，蛋糕液體從高處倒入吐司盒，震出氣泡後放入預熱好的烤箱，170度中下層40分鐘左右，依照自家烤箱調節，烤到蛋糕體表面成型後用刀片劃一條切口，切口處可以撒一些堅果，也可忽略此步驟，然後根據烘烤情況蓋錫紙防止蛋糕表面烤焦

出爐後無需倒扣，放在烤網上冷卻至還有餘溫的時候就可以裝入包裝袋啦