分类：甜品篇

簡介

此配方出自愛和自由，據說是朋友花5000多大洋買的，試做了下果然名不虛傳，真的是好吃極了！拉絲效果非常完美！(一家人都認為這是最好吃的麵包，嘿嘿)雖然下廚房已經有了這個配方，但閨蜜要求再寫一份詳細的麵包機揉面、烤箱烘烤的製作過程，非常簡單易做哦！^_^

準備時間：6分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：3人份

• 卡路里757
• 糖10g
• 飽和脂肪91g

材料

做法

1. 酵頭材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的順序稱入麵包機桶(為了讓酵母與糖隔絕)，按發酵麵糰程序，揉勻(麵糰很粘是正常現象)發酵1個小時左右，麵糰呈蜂窩狀

   

2. 酵頭髮酵好了之後，如果麵包桶快滿了，用揉面程序揉幾下排氣

   

3. 稱入除黃油外的主麵糰材料(先放粉類再放液體，防止揉面時麵粉外濺)，按麵包機的揉面程序，用時25分鐘左右；
   再加入黃油，再按麵包機的揉面程序，用時25分鐘左右

   

4. 按麵包機的發酵程序，大約半個小時，發酵至兩倍大

   

5. 手上抹油，案板上撒一層薄薄的乾粉防粘，把麵糰拿出來平均分成6份，分別簡單搓成粗條

   

6. 把粗條搓成1米長的長條，對摺，左手固定住對摺部分，右手往身體方向搓兩下，呈麻花狀，將相接的地方逆時針轉塞進左手圓圈裡(表面呈現五個瓣)，整齊排入烤盤中(烤盤如果不是防粘的要塗抹黃油)

   

7. 烤箱內放一杯水，開發酵檔，烤盤放入烤箱發酵約半個小時，麵糰發酵至2倍大

   

8. 發酵好後放入180°預熱10分鐘的烤箱中，烤至顏色變深，大約35分鐘，出爐塗抹融化的黃油或玉米油

   

簡介

非常多的料，全麥粉里蔓越莓、葡萄乾和核桃仁搭配起來香香甜甜很好吃～沒放糖也妹加油，植物油黃油，統統地，沒有，算是很健康的麵包了。而且，直接吃，抹果醬，搭小菜吃都OK！不得不重申，用料是全麥麵包粉，全麥麵包粉，全麥麵包粉，重要的話說三遍。如果親用全麥粉，做出來喜歡我很高興，但是做不出來請不要再來埋怨我了~沒有全麥麵包粉，可以用250g高粉，搭配50g全麵粉，做出來也是軟歐包，很好吃。另外，水份要根據自己麵粉的吸水性調節。2016年6月更新：因為很多人說到水分大的問題，我將水份的用量修改為變動值，請務必根據自己粉的吸水性進行調節。如果揉面的過程中覺得太粘，可以少量添加粉類，少量少量少量，重要的話說三遍。造型過程您可以使用手粉啊…….就這幾行字，有些朋友從來沒有看過，留言等回復真的比看一遍簡介還要快嗎………

準備時間：8分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：4人份

• 脂肪85g
• 碳水化合物41g
• 飽和脂肪47g
• 反式脂肪酸8g
• 非飽和脂肪31g

材料

做法

1. 除果乾外其它原料放在一起，和成麵糰。揉至可以拉出不太堅韌的薄膜。

2. 葡萄乾，蔓越莓乾熱水洗凈，泡5一10分鐘，瀝干。

3. 將麵糰壓平，果乾和核桃碎分次盡量均勻地摺疊入麵糰。

4. 第一次發酵。發酵至筷子沾水或沾麵粉插入麵糰小洞不回縮不塌陷。

5. 將麵糰排氣，分成三份。取其中一份，擀成橢圓形，從一邊向另一邊捲起，做成橄欖形。其它依次。然後擺入烤盤第二次發酵。

6. 第二次發酵至輕碰麵糰不迅速回彈。入預熱190度烤箱。30分鐘左右。

7. 晾涼切開看看，好多果乾哦～

   

簡介

同樣來自大旺老師博客，記得當年看到這個題目笑了好久。不過吐司的確超級好吃啦，正如老師說的，糯糯的口感，讓人回味無窮！為了做這個吐司我提前做好了蜜豆餡。ˊ_>ˋ配方是450克吐司模一個的量。（粉量有點偏多，我懶得換算了）製作前請看小貼士！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：3人份

• 糖7g
• 纖維73g
• 非飽和脂肪71g

材料

做法

1. 除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。

   

2. 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

   

3. 均分三份，滾圓，收口向上。

   

4. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

   

5. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

6. 再次擀開成牛舌狀。

   

7. 翻面後放上蜜豆餡，蓋保鮮膜再用擀麵杖壓一下，會鋪得比較均勻。

   

8. 捲起2.5～3個圈。

   

9. 收口向下，排入吐司模。

   

10. 在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。

    

11. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    這張圖是進去五分鐘後。
    ps：因為麵糰較大，裏面還有夾餡兒，烘焙時間建議比一般吐司延長5分鐘。

    

12. 10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。

    

13. 出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
    由於這個吐司夾餡兒比較多，（蜜紅豆餡含水分）冷卻了有點縮腰是正常的哦，不影響口感，不必太糾結。

    

14. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房昵稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676

    微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

簡介

這是一款非常簡單的早餐，幾片普通的吐司，搖身一變就成了花朵披薩，外焦里嫩，令家人非常喜歡。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：18分鐘。

分量：5人份

• 脂肪13g
• 碳水化合物16g
• 鈉64mg

材料

做法

1. 將蔬菜、牛肉切成顆粒狀。

   

2. 再將切好的蔬菜粒放入烤盤，烤箱175度預熱後放入烤盤，烤6分鐘脫去部分水分，烤好後放涼備用。

   

3. 準備6片吐司和6個耐高溫烤碗，如果有紙質蛋糕托可以放一個。

   

4. 麵包片切用刀在四邊的中心點切口，切到距離中心一半的地方即可，注意不要切穿。

   

5. 將麵包片小心的放入耐熱玻璃碗里，花瓣錯開擺放。

   

6. 放少量馬蘇里拉奶酪。

   

7. 再放牛肉粒和烤好的蔬菜粒。

   

8. 最上面撒多一些的馬蘇里拉奶酪，喜歡吃辣味可以撒點黑胡椒粉等。

   

9. ACA烤箱190度預熱，中層5分鐘，其他烤箱酌情調整，待馬蘇里拉融化即可。

   

簡介

老麵包，這是我家做的次數最多的麵包了，雖然做起來很費事（光發酵就要經過3次），從開始到完成，基本上一天就過去了，但是真的很好吃，鬆軟鮮香，抵不住的純正誘惑；而且自己用的食材有保證，比外面的要健康~配方是參考的愛和自由的，非常感謝~沒有完全按照配方來，略作了修改，下面說方法~每家麵粉不同，含水量也不同，加水請自行斟酌，最好不要一次全部加入，留10-20g水，慢慢加。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 卡路里574
• 脂肪100g
• 碳水化合物54g
• 纖維74g
• 鈉12mg

材料

做法

1. 先準備好各種材料，這是酵頭的。

   

2. 主麵糰的。

   

3. 烤盤、融化的黃油（塗抹烤盤內壁用+麵包表面裝飾）。

   

4. 先用少量的溫水把乾酵母化開；

   

5. 然後把高粉、低粉、細砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母；

   

6. 然後再加入剩餘的溫水；

   *水量請根據自家麵粉的情況定，可適當減少。

   

7. 揉成麵糰；

   

8. 蓋上濕布；

   

9. 放到烤箱里選擇發酵功能，1個小時。放到溫暖處也可以。總之就是利用濕氣和熱氣進行發酵；

   

10. 發至2倍大即可，內部呈蜂窩狀的組織結構；

    

11. 然後揉一下，排出氣體；

    

12. 將主麵糰中除黃油以外的所有原料放入發酵好的麵糰中；

    

13. 混合均勻；

    

14. 然後放入揉面袋裡，開始揉面；沒有揉面袋的就直接用手揉吧。

    

15. 揉半個小時左右，至麵筋擴展，表面光滑的程度；

    

16. 這時候黃油軟化的差不多了；

    

17. 麵糰中加入黃油繼續揉；

    

18. 隨着揉面的進行，黃油漸漸就會被麵糰吸收了。

    

19. 揉至擴展階段就可以了（又揉了半個小時左右）；

    

20. 然後蓋上濕布，放入烤箱里選擇發酵功能，1個小時；

    

21. 麵糰發至約2倍大即可；

    

22. 在面板上揉一下，排出氣體。

    

23. 把麵糰均勻的分成6份；

    

24. 取一個麵糰，用手搓成長條狀，大約80cm長，然後對摺；

    

25. 左手固定住對摺的部位，右手將麵糰另一邊的兩個頭兒捏住，向內（身體的方向）轉2圈；

    

26. 然後向外（身體的對面）折過去；

    

27. 將兩個頭兒相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮兒。

    

28. 把烤盤內壁塗上融化好的黃油。

    

29. 把做好的麵糰放入烤盤裡。

    

30. 然後放入烤箱里，選擇發酵功能，進行第三次發酵。這個過程比較長，我用了2個小時；

    

31. 這是發酵好的樣子。

    

32. 烤箱上下火170度預熱，好了之後把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右。

    

33. 烤好之後取出，在表面刷上融化好的黃油。

    

34. 放一會就可以吃了。

    

35. 這個方法做出來的老麵包吃起來很筋道，組織鬆軟又不失韌勁。

    

簡介

今兒這款小麵包，模樣相當不起眼，但卻深得我心。說來也怪，我對這類醜醜的小麵包一直情有獨鍾——這大概就叫物以類聚。簡易麵包是一類不使用酵母發酵，而用泡打粉等一類快速膨鬆劑來發酵的「麵包」。當然，它的口感和傳統的麵包是有很大差異的。不過它最大的特點就在於兩個字——「省事」。真的非常簡單，簡單的材料與簡單的步驟，三分鐘即可搞定。十分推薦大家試試這款小麵包。想想吧，輕輕鬆鬆的準備好材料，輕輕鬆鬆的將做好的麵糰放進烤箱，輕輕鬆鬆等待十幾分鐘，然後，享受外酥里嫩的可口小麵包，這才是做麵包的最高境界哈。參考分量：8個烘焙：烤箱中層，上下火，200度，15-20分鐘，烤至表面金黃色即可

準備時間：5分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：4人份

• 卡路里736
• 纖維70g
• 鈉62mg

材料

做法

1. 將低筋麵粉、泡打粉混合過篩進一個大碗

   

2. 在麵粉里倒入植物油(或溶化的黃油)、細砂糖

   

3. 用手把植物油和麵粉抓勻，成為疙瘩狀的麵粉塊

   

4. 在麵粉里倒入原味酸奶

   

5. 用手把酸奶和麵粉混合，揉30秒左右，揉成一個不粘手的麵糰

   

6. 把麵糰分成8份，每一個小麵糰都稍稍搓成圓形，在表面沾一層低筋麵粉

   

7. 把小麵糰排入烤盤，每個麵糰間留出較大空隙。放入預熱好200度的烤箱，烤15-20分鐘，待表面金黃色即可出爐

   

8. 烤好的小麵包，趁熱吃味道才好哦

   

簡介

這是一款造型優美，像花朵亦像皇冠，可謂是一款高大上的麵包。口感極其鬆軟，拉絲很長。做法上，只要掌握基本的操作步驟，其實還是蠻容易上手的。大家不妨一試，在這裡要感謝一下@sjn1944分享的菜譜，我在她的基礎上，做了部分的改動，她採用的中種法和面，我是直接法運用麵包機和面，這樣相對於初次接觸做麵包的朋友更方便操作。（揉面可是個體力活，這時候會覺得麵包機真的很高大！呵呵～）

準備時間：9分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：5人份

• 卡路里677
• 膽固醇22mg
• 糖73g
• 蛋白質81g
• 非飽和脂肪19g

材料

做法

1. 我運用麵包機和面，把黃油除外的所有材料丟進麵包機（先把乾酵母放在最底層，鹽最後放。避免酵母和鹽相遇，它們相遇會發生不好的事情！呵呵～）然後啟動麵包機的「和面」程序，這個動作要操作兩次，然後把黃油加入再啟動一次「和面」程序，總計：「和面」動作完成三次。（我的麵包機啟動一次和面是15分鐘）然後，啟動麵包機的「發酵」程序，第一次發酵通過麵包機，大約一個半小時左右，第一次發酵結束，再用麵包機揉一次面，然後把麵糰從麵包機拿岀來。

2. 用廚房秤秤8個小麵糰， 每個66克，然後把剩下的麵糰擀成一個圓形，在披薩盤中間放一個小碗，把擀好的麵餅鋪在盤中，蓋在小碗上。
   然後再把8個小麵糰分別揉成圓形，距離均勻的置於盤中小碗周圍。
   （PS： 麵糰在放入披薩盤或者蛋糕模具之前，先用黃油或者植物油在盤內轉圈抹一下，這樣，麵包烤好後不會粘住盤子。 ）

   

3. 用刀把蓋在小碗上面的面等份的劃開。

   

4. 把劃開的面片（花朵）鋪在小麵糰上（盡量往麵糰上面拉，二次發酵時撐開的花朵面片很容易從小麵糰上掉下來。）

   

5. 把碗從盤中取岀。在烤箱最底層放烤盤，烤盤內倒入適量的開水，把披薩盤放在烤架上，啟動烤箱的發酵程序，進行二次發酵，大約40分鐘，麵糰會發酵成原來的兩倍大。

   

6. 從烤箱中取岀發酵好的麵糰，刷上蛋液，在花朵的每個尖粘一片杏仁，然後撒一些芝麻做裝飾，這部分憑個人想像發揮。

   

7. 烤箱190度預熱五分鐘，然後把裝飾好的麵包體重新置入烤箱內，在烤箱最底層放在烤架上190度烤10分鐘，麵包基本上色，然後在麵包上面蓋上錫紙，烤箱溫度改為175度再烤25分鐘，這部分要隨時觀察，每個烤箱溫度不同。香氣四溢鬆軟拉絲，高大上的麵包岀爐了！

   

簡介

這個毛毛蟲造型的麵包，幾乎在每家大眾化的麵包店裡都可以看到。生動的外形、肉鬆+沙拉醬的內餡，咸甜交織的鬆軟口感，讓它特別受歡迎，也算是經久不衰的暢銷款了。以前自己還不會做麵包的時候常喜歡買來吃，現在想吃當然就會自己做啦。尤其是家裡有新鮮的肉鬆出爐，更是要加緊消耗，烤兩盤肉鬆麵包當早餐~~

準備時間：9分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：3人份

• 碳水化合物18g
• 糖64g
• 纖維65g
• 鈉7mg
• 非飽和脂肪18g

材料

做法

1. 1）、將除黃油外的所有麵糰材料放入麵包機桶內攪拌均勻，之後放入黃油繼續攪拌成光滑並能延展的麵糰，進行基礎發酵。
   
   2）、麵糰發至2-2.5倍大。
   
   3）、取出發酵好的麵糰，排氣，均分成6份，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

   

2. 4）、將小麵糰擀成長方形的薄麵糰。
   
   5）、在上端1/3處抹上一層沙拉醬，再均勻撒上肉鬆，然後在下端用刀切成小條。
   
   6）、麵糰自上而下捲起，最末端要壓在麵糰的底部，以免烤的時候裂開。

   

3. 7）、依次將所有麵包整形好，間隔擺入烤盤，放在溫暖濕潤處進行二次發酵。
   
   8）、最後發酵完成的麵糰，在表面刷一層牛奶（如果刷蛋液顏色會更亮）。
   
   9）、烤箱預熱到175度，烘烤約18分鐘左右至表面金黃色即可。

   

4. 麵包新鮮出爐~~

   

簡介

這個無敵好吃！！！！！！！！！！！！！之前刷微博看見的做法記在心裏，實踐之後覺得無敵好吃！！！而且真心特別管飽…土司買一袋每天啃麵包吃膩了咋辦..試試這個吧~~~歡迎分享您做好的成品圖喲…

準備時間：5分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：5人份

• 卡路里725
• 反式脂肪酸6g
• 非飽和脂肪31g

材料

做法

1. 準備好食材~~ 個人覺得那種一大排腌制的香腸會比火腿腸更好次，不過木有的話火腿腸也是極好的！（喂，你以為每個人都跟你一樣嘴那麼挑剔啊！）

   

2. 火腿腸剝開後劃一堆刀口，就像是蒸魚在魚肉上劃刀口一樣~用熱水泡一分鐘左右

   

3. 土司切掉四周的邊，用擀麵杖將土司壓扁（我會告訴你是我閨蜜用手掌壓扁的咩 -0-  ），因為吐司有厚度，要是不壓扁卷的時候吐司很容易開裂，而且壓扁後的吐司超薄超長（咋像某廣告 -0- ）更容易包住火腿腸~先把一片芝士片鋪在正中間，再鋪上火腿腸

   

4. 捲起來~因為放了芝士片，芝士片有粘性所以可以將土司粘連起來

   

5. 一個雞蛋打成雞蛋液，找淺口盤子裝雞蛋液，因為要是碗的話沒法將吐司卷全裹上雞蛋液，用淺口的盤子方便四周都裹上雞蛋液

   

6. 裹麵包糠，木有麵包糠可以省略步驟，但是有麵包糠更香脆啊。。

   

7. 小火油炸至金黃色 （為啥要油炸呢，因為油溫高了才能將芝士片融合才會咬一口有爆漿的趕腳！！！ ） 也可以油煎，醬紫比較省油..保持小火多煎一會兒也可以促使芝士融化

   

8. 擠上番茄醬或者自己喜歡的醬料~

   

9. 切開就是醬爆芝士的感覺..

   

簡介

準備時間：5分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：2人份

• 蛋白質53g
• 反式脂肪酸16g
• 非飽和脂肪20g

材料

做法

1. 除黃油外將所有材料放入麵糰機按揉面一個程序。

   

2. 檢查能拉出厚膜後加入黃油揉至擴展階段(大約要加兩個程序)，揉好進行基礎發酵。

   

3. 看麵糰發大至一倍多大。

   

4. 取出放檯面輕按壓排氣。

   

5. 分割為60g左右一個小麵糰。大小按香腸的長短來調整的。

   

6. 用手心滾圓。

   

7. 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

   

8. 取一個小麵糰壓扁，然後擀成圓錐形放入紙托模里，也可以直接排放在金烤盤裡。

   

9. 然後擀成圓錐形排放在烤盤裡，也可放入紙托模里，全部完成後放入烤箱進行二次發酵，旁邊一樣放入杯開水。

   

10. 看麵包明顯膨脹後取出(這時預熱烤箱180度)，然後麵包表面刷蛋液，取一根熱狗腸放在麵包中間輕按到底。

    

11. 在麵包表面擠上沙拉醬或者番茄醬，也可以撒少許香蔥碎、芝士碎隨自己喜歡。

    

12. 放入已經預熱好的烤箱170度20分鐘，取出晾涼後裝入保鮮袋再放保鮮盒裡保存。(烘烤溫度按自家烤箱調整)

    

13. 還有這款做法，取一個60克的小麵糰擀成長形翻面，從側面捲起捏緊收口成橄欖形並搓長，搓長條時可以幾條輪流來，搓至40cm長把香腸從頭到尾捲入，卷時麵條不要拉得太緊。