分类：甜品篇

將黃油以外的所有麵糰材料放入一個盆中（酵母和麵粉先攪拌一下再放入其他材料），揉成一個柔順光滑的麵糰至基本可以拉出面膜的拓展階段，加入軟化的黃油，揉勻至麵糰可以拉出手套膜的完全階段。，蓋好蓋子，將面盆放置在溫暖的地方發酵1-2小時（如果有時間的話，這個步驟可以採用冰箱冷藏慢發酵至少15-17個小時的方法，就是頭天和好面放入冰箱，第二天做。這樣做出來的麵包更加鬆軟、風味更佳）。

直到麵糰發酵膨脹到2倍大，用手按不回彈，抓起來感覺非常蓬鬆輕盈，裏面呈現均勻的蜂窩狀。這個程度就說明發酵好了。

將麵糰擠壓排氣，揉勻，分割成四等分，分別滾圓，加膜放置鬆弛10分鐘。

取一個麵糰，擀壓成長方形，用刀切成一端相連的三條面棍。

將每一條面棍搓長搓細。盡量均勻。

編成辮子，收好口，整好形。注意辮子不要編得太緊，免得發酵膨脹後麵筋拉斷或者出現勒痕，影響美觀。收口要捏緊捏牢 ，避免烤制過程中散開。

依次做好四條辮子，均勻地擺放在加了錫紙的烤盤上。

將烤盤放置在烤箱中，關好烤箱門，發酵30分鐘-1小時（寒冷的冬天可以使用烤箱的發酵功能，設置40度，30分鐘左右）。直至麵包辮看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。此時的麵包胚是一副嬌嫩蓬鬆、吹彈可破的樣子。

取出烤盤。此時預熱烤箱，175度，10分鐘。同時，在麵包坯的表皮上輕輕地均勻地刷上一層全蛋液。刷完後可重複再刷一遍。

在麵包坯上均勻地撒上一層椰蓉（盡量多多地撒在中線位置，烤制過程中椰蓉會向兩側蔓延）。放入175度預熱好的烤箱中。 中間層烘焙，上下火，175度，20分鐘。

表皮金黃，取出。熱氣散盡密封常溫保存。

組織也很漂亮哦。拉絲效果很好，特煊軟的口感。

將稱好的材料放入麵包桶，先放固體，再放液體。注意鹽和酵母不要放在一起（可以把酵母放左邊，鹽放右邊）。啟動揉面程序，揉至能出手套膜即可～每個麵包機出膜的時間不一樣，我家麵包機揉40分鐘，拿出來手揉5分鐘才能出膜!

揉出薄薄的手套膜即可～

將揉好的麵糰稱重，分割成3個大小一至的小麵糰，將每個小麵糰一次整形擺放到吐司盒裡。注意，每個小麵糰在整形之前可以稍微揉幾下，以便排出麵糰里的氣孔～

烤箱有發酵功能的，裏面放一碗水，吐司盒蓋上保鮮膜直接拿到烤箱發酵；沒有發酵功能的，烤箱上下管溫度調到35度，裏面放一碗水，吐司盒蓋上保鮮膜拿到烤箱發酵；夏天可以直接室溫發酵，但同樣要蓋上保鮮膜的喲！麵糰發酵到9分滿即可～烤箱發酵一般90分鐘就可以發到9分滿，室溫發酵得根據室內的實際溫度而定！

預熱烤箱，上下管160度中下層烤35分鐘即可，具體時間根據各家烤箱溫度而定。拿出烤箱脫模晾涼～

看，拉絲效果還不錯吧，還有棉花絮的內部組織～

1-2，將粉類和酵母先混合均勻，與液體混合攪拌至麵筋擴展，能拉出大片薄膜即可。

3-4，蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵至2倍大。手戳不會彈（因為室溫較高，我發酵約用40分鐘）

5，分割成均勻的8份，中間鬆弛10-15分鐘。

6-9，擀開後捲起，用刀從中間切斷。底部蘸水，再蘸底料，均勻的排入烤盤內.蓋上保鮮膜或者濕布，放於溫暖濕潤的地方最後發酵至2倍大，約30-40分鐘。

10-12：往烤盤底部淋入少許植物油。麵包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少許芝麻

13-14:烤箱預熱220度，烤15分鐘左右（注意時間可能跟烤箱火力不同略有出入）。出爐後趁熱表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

除黃油和鹽外，全部材料攪拌成團，後油法加入黃油和鹽揉到完全階段。

基本發酵1個小時，分割鬆弛30分鐘，整形入模最後發酵1個小時至8分滿模。頂部用刀片劃開，擠入黃油。（此步可省。）

烤箱180°烤30-40分鐘左右。

【培根靠自己的油脂/煎得酥脆美味/真是了不起的傢伙…–深夜食堂。】

柔軟的土司夾着煎得酥脆的培根，好吃！

把材料先液體後固體加入麵包機.
酵母在中間挖坑放入再用粉蓋上！
揉面一個程序後加入黃油繼續揉面！

水量根據麵粉吸收性加.
發現麵糰比較乾的話就再加一點..

麵包機揉面到能出膜就可以了…

其實一般麵包機都出不了膜.

後面基本要靠手拿出來摔.

麵糰放麵包機.
開發酵功能.

也可以放溫暖處發酵至二倍大小..

發酵按洞不回縮就是發酵好了..

麵糰排氣後用保鮮膜包好醒15分鐘！

小蔥清洗乾淨.
用廚房紙吸干水分.
然後切碎備用.

醒好的麵糰.擀成一個大長方形！

抹上沙拉醬.
另外三面的邊留一點不要抹到.
我這個忘記了.二頭也抹上了！

然後撒上蔥花和肉鬆.
我這肉鬆自己做的.
跟不要錢似的撒…

捲起.要稍微按緊一點.不要卷太松..

卷好後.把收口朝下捏緊.二邊也要捏緊..

拿刀把麵糰從中間切開.留一頭不要切斷..

然後把切口朝上…

一條疊一條的扭起來.跟扭麻花似的.注意切口要朝上..

收口捏緊.然後把二頭捏緊.接口要在麵糰中間部位！

再把麵糰立起來.就是麵包胚子了..

放入吐司盒…

烤箱開發酵功能.
底部放碗熱水..
沒有發酵功能的.
就勤換熱水！

發至8分滿取出..預熱烤箱180度！

表面刷上蛋液…
放入預熱好的烤箱.
中下層.180度烤35分鐘！
後15分鐘觀察上色.
上色滿意後加蓋錫紙！

烤好後及時取出.放晾網上晾涼至有餘熱.放進保鮮袋裏面保存.當然.一般來說都已經直接開撕了….

用一個瓶蓋在吐司的最中間壓出印

在吐司表面抹一層番茄沙司

口蘑和培根切成均勻的小薄片，胡蘿蔔切小丁

在抹好番茄醬的吐司上面避開步驟1中用瓶蓋壓出的印子的位置，其他地方先鋪一層培根，然後撒一層馬蘇里拉芝士碎。接着鋪上口蘑，再撒上胡蘿蔔丁和玉米粒，最後再蓋一點馬蘇里拉芝士。

表面撒一些黑胡椒和少許鹽(鹽不要放多，因為番茄沙司等的調料里都有鹽味，根據口味和實際放的食材的情況決定放多少鹽)

在最中間的塌陷位置，打入一個鵪鶉蛋

放入190度預熱好的烤箱。190度，烤8—12分鐘，看表面微黃即可。

當早餐真是快捷簡單營養。

把麵包需要的除了黃油以外的所有材料放入麵包機中，按發麵功能，一邊揉一邊加入溫水，直至揉成麵糰

等揉成麵糰時，放入黃油繼續揉至

待麵糰發酵至2～3倍大就可以了

把麵糰拿出來揉一揉，分成大小均勻的小麵糰

擀成片，放上肉鬆或者培根，烤腸啥的更好吃喔

捲起來，放在麵包模中

放入烤箱上層，下層放入一大碗熱水，烤箱開下火60度進行發酵，如果夏天就不用開火了～直接用熱水發酵或者室溫就好了！

發酵至兩倍大時拿出來，刷上蛋液，撒上芝士碎

擠上蛋黃醬或者沙拉醬

擠上番茄醬

撒上蔥花

放入提前預熱的烤箱上下火180度15～20分鐘左右

好香啊 ^_^

酵頭的所有材料混合揉均勻，放在溫暖處發酵

發酵到麵糰膨脹到最高點，約3-4倍，並且內部呈蜂窩狀。

南瓜切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用

發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料（包括南瓜泥），揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜

蓋好室溫延續發酵30-40分鐘，體積膨脹至2倍左右

取出麵糰稱重，直接等分為6份
滾圓蓋好鬆弛15分鐘

將麵糰光面朝下擀成橢圓

捲起呈長條狀

鬆弛5分鐘左右

一邊鬆弛一邊將其搓成長條

長條兩端對摺
固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，，

捲起麵糰把相接的地方塞到對摺的圓孔里

整理好

等距擺上烤盤

放在溫度38度濕度為75%左右的環境下最終發酵
用手輕碰麵糰不會回彈即可

放入充分預熱的烤箱中下層
上下管170度烘烤26分鐘出爐

出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即

將麵糰材混合料攪拌均勻揉成光滑麵糰，後油法揉至擴展階段。

將麵糰室溫發至兩倍大，分成兩個鬆弛20分鐘。

製作內餡，奶油奶酪室溫軟化加入糖攪拌至順滑。加入切碎的葡萄乾椰蓉拌勻。

將麵糰擀開鋪上奶酪餡，捲成橢圓形，捏緊收口整理好形狀。

將4表面分別刷蜂蜜水，在杏仁片等雜糧上滾動均勻沾滿表面。割出紋路。

入烤盤二次發酵至兩倍大，180度烤20分鐘。注意上色可加蓋錫紙。

全部材料放入【面桶】。麵粉量不用再多了，因為添加了蛋白，讓麵糰更富彈性和爆發力，所以麵粉的份量只需要用到180g。

酵母放入【酵母盒】里

選擇【軟式麵包】。烤色調整在【淡】。
（如果有葡萄乾等其他添加放入相應的盒子里）。

麵包烤好之後拿出來放涼散熱即可。ps：多餘的蛋黃可以拿去做其他用途。如果實在不願意只用蛋白的話，放全蛋也是可以的，我試驗過。

因為有了這個設計，蓋上蓋子之後能卡住酵母不外露，隨時打開蓋子散熱或者觀察麵糰都沒有問題。

鹽會影響麵筋的形成，所以我習慣後加，如果有果仁或者葡萄乾的添加物，我會把鹽和他們一起放在盒子里，如果沒有添加物，那就在酵母加完揉勻之後再放進去。本來擔心黃油添加的過早也會影響麵糰之後，試驗之後發現沒什麼太大的影響。所以可以安心一起投入麵粉。

揉的很帶勁兒的小麵糰。

左邊是添加了巧克力粒的，右邊是添加了葡萄乾的。因為輔料多，所以土司被染成了它們的顏色，一個巧克力色，一個焦糖色，都特別可人！添加物可以根據自己的喜好放不同的份量，我做這幾次都添加的非常瘋狂，輔料盒放滿滿的，麵包和這些輔料融為一體，別有風味。

切面。

黃飛鴻花生。搗碎了加入。

切面。