簡介
這道菜其實沒什麼難度，關鍵環節就在於如何給蝦開背。以前做過兩次蒜蓉粉絲開背蝦，結果因為沒有掌握給蝦開背的技巧，蒸出來的蝦都是彎彎曲曲的，很不美觀。所以這道菜的重點是如何給蝦開背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉絲開背蝦。
準備時間：7分鐘。
烹調時間：16分鐘
總時間：23分鐘
分量：5人份
- 膽固醇60mg
- 纖維78g
- 鈉6mg
- 反式脂肪酸98g
材料
| 鮮蝦 |
8隻 |
| 粉絲 |
一小把 |
| 蒜蓉 |
60克 |
| 蔥花 |
適量 |
| 生抽 |
2匙 |
| 鹽 |
適量 |
| 糖 |
半匙 |
| 白鬍椒粉 |
少許 |
| 清水 |
少量 |
做法
-
用廚房用的乾淨剪刀減去蝦須蝦尾。
-
然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
-
從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿着蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
-
一直剪到步驟二中的開口處就可以了，
-
接着，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
-
用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
-
用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
-
這是全部開完背的蝦。
-
取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
-
大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
-
鍋里加入大約1匙半的油。
-
油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。
-
加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8隻蝦的開背處和粉絲上澆）。
-
粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。
-
開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
-
將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。
-
在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。
-
蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。
-
成品圖~
-
成品圖~
作者：徐國勳
性別：男
出生日期：
職業：教授
愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。
漫解花語 |
預熱春節宴客菜之蒜蓉粉絲開背蝦～ #午餐•2016年1月24日#
漫解花語 |
這是昨天上課前做的。因為操心着上課，所以只認真做了這一道菜，其他兩道菜都交給孩子爸爸了。學會了給蝦完美開背，開心啊o(^▽^…
YOYO的廚房（廣西,柳州） |
#晚餐•2017年3月2日##生活就像靜物畫##家有初中生#晚上照的渣圖，蒜蓉粉絲蝦，女兒的最愛之一。
淡然-微笑（遼寧,大連） |
外甥女最愛的菜，我是第一次做，
用的紅蝦，可能是冷凍的有點久，
做好了顏值不高味道還不錯，
相聚的時間總是短暫的，
剛剛…
手機用戶3038_0sxy（貴州,黔東南） |
#晚餐•2017年3月2日#直接秒完，你們說有多好吃呢？😊😊😊
晴雨（遼寧,丹東） |
#晚餐•2016年2月25日#以前也做個這個，只是蒸熟了蝦就變彎曲了。
今天看見這個方子詳細，果然做出了色味俱佳的粉絲蒜蓉蒸大蝦…
一隻呆葉子（陝西,西安） |
#晚餐•2016年6月24日#給花語姐姐刷菜譜啦！這個蒜蓉的汁子特別香，好吃！顏值也高啊哈哈！新盤子開光～在宜家買的新盤子，你…
Pan愛美食（江蘇,無錫） |
蒜蓉粉絲蝦😋有點花時間😂 #午餐•2016年8月18日#
小雅麻麻（河南,鄭州） |
#午餐•2017年2月22日#
手機用戶2098_忘憂（上海,松江） |
蒜蓉開背蝦（空氣炸鍋版）
沒放粉絲！
吃過最好吃的基圍蝦😍
竹溪午（海外,新西蘭） |
(๑•̀ω•́๑) #晚餐•2016年11月27日#
早安明天（北京,海淀） |
好吃又好看 #晚餐•2016年5月12日##晚餐#2016年5月12日#
冰山媽咪（海外,馬來西亞） |
#午餐•2016年6月19日#老公釣回來的蝦～蝦的味道新鮮甜美～棒極了～^^
悅怡0604 |
蒜蓉粉絲開背蝦：方子好贊！第一做不是很完美。繼續努力✊✊謝謝親愛的漫解花語的分享！🙏🙏
親親寶貝521（浙江,金華） |
#午餐•2016年2月12日#味道不錯。
隨心隨意隨緣 |
#晚餐•2016年2月8日#蝦有些大。
彩色鈴鐺（廣東,東莞） |
#午餐•2016年8月29日#
丫小廚（浙江,台州） |
#晚餐•2016年6月27日#蒜蓉粉絲開背蝦
/p>
