分类：家常菜篇

簡介

這盤沙姜雞在廣東是非常常見的一道家常菜。材料隨手可得，操作簡單，做出來是一道美味可口的菜色。手工骨肉分離，鮮嫩的肉絲夾帶着沙姜的香氣，老少咸宜。經過數小時的冷藏腌制和高溫烹調，骨頭更是吸收了肉汁和沙姜的精髓，正是愛你連骨頭也不放過o(∩_∩)o。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：20分鐘

分量：5人份

• 糖13g
• 纖維4g
• 蛋白質62g

材料

做法

1. 雞肉洗乾淨，擦乾表面水分。沙姜拍扁剁碎，待用。

   

2. 加入一小勺鹽，兩大勺醬油，少許雞精。

   

3. 用牙籤或者叉子，在雞肉上面戳幾個洞，方便入味。

   

4. 放入剁碎的沙姜，攪拌。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩個小時。

   

5. 鍋里放少量水。雞肉表面朝下，比較容易上色。按下煮飯功能。大概焗煮15至20分鐘左右。

   

6. 途中翻面，用筷子插一下很容易穿過表示熟了。

   

7. 利用兩隻叉子，很容易把肉刮下來了，o(∩_∩)o

   

8. 把鍋里剩下的肉汁淋上去，撒上蔥絲。香噴噴的沙姜雞絲，做好了，老少咸宜。棒棒的。

   

簡介

不用開酥也可以有層層撕着吃的麵包……

準備時間：5分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：15分鐘

分量：3人份

• 卡路里125
• 脂肪16g
• 飽和脂肪9g

材料

做法

1. 主麵糰除鹽和酵母以外的所有材料大致混和成團 沒有乾粉即可， 酵母放表面 蓋上保鮮膜 室溫下放置20分鐘。（麵糰的自解過程）

   

2. 自解後的麵糰加鹽揉勻 放入提前軟化好的黃油，繼續將麵糰揉均勻。（這裡軟化黃油用普通的無鹽黃油就可以 不需要開酥用的片狀黃油）

   

3. 揉面開始麵糰比較碎 沒關係 揉一會兒等黃油融進麵糰里就好了。

   

4. 一直將麵糰揉到表面光滑，有較好的延展性。

   

5. 將麵糰擀壓平整，放入保鮮袋，冷凍30分鐘。

   

6. 冷凍的原則是 凍到麵糰稍變硬但依然有延展性可以擀開。

   

7. 用擀麵杖擀開麵糰，如果粘就撒些乾粉。擀到一半時可以翻面擀，擀時用力要均勻，如果擀完回縮可以鬆弛一下再擀。

   

8. 最後可以用雙手輔助抻拉，但是要注意力度，不要將麵糰抻破。

   

9. 麵糰盡量的薄 我是50x30cm 供參考。

   

10. 表面均勻的抹一層軟化黃油，我用手抹的，感覺這樣操作方便。

    

11. 撒切碎的蔓越莓干（蔓越莓干可以預先用少量水泡軟）。

    

12. 將麵糰均切 分三份。

    

13. 再分別將切好的麵糰從上邊、下邊向中間折。

    

14. 摺疊時麵糰較軟可以用切刀輔助。

    

15. 將折好的麵糰放冰箱冷凍15分鐘。

    

16. 將每份麵糰縱向擺，用擀麵杖稍擀薄，由下至上捲成卷。

    

17. 餘下依次操做。

    

18. 取一個麵糰 從中間向兩邊稍稍搓長。

    

19. 用利刀將麵糰從中間縱切成兩半，餘下依次操做完成。

    

20. 取一條切開的麵糰 稍抻長，切面向外捲起來，注意卷的不要太緊，給發酵留些空間。

    

21. 卷好的麵糰放入模具，放入濕潤環境發至兩倍大。我就是室溫下發酵的，發酵溫度不要超28℃  否則黃油容易化掉，被麵糰吸收 層次就沒了。

    

22. 放入預熱好的烤箱，180℃25分鐘 表面上色蓋錫紙。
    自家烤箱不同 烘烤的時間 溫度僅供參考 依情況而定 。
    做前不要忘記看下面貼士！

    

簡介

圓白菜有圓型和橢圓形兩種，我一般喜歡買圓形的。圓形的葉片薄，比較脆口。如果喜歡吃葉片厚實的可以選擇橢圓形的，更有口感。我家炒素菜喜歡加一點葷味，最近喜歡上臘腸了。家中常備，一炒素菜的時候點綴點，特有香味。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：20分鐘

分量：5人份

• 脂肪78g
• 碳水化合物57g
• 糖31g
• 非飽和脂肪8g

材料

做法

1. 圓白菜私下葉片後，用清水+少許鹽浸泡洗凈後撈出控干，撕成片備用

   

2. 切少許蔥花備用

   

3. 臘腸一根，切成片

   

4. 鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油

   

5. 放入蔥花炒香鍋底

   

6. 最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可

   

簡介

今天不撕比，那就撕個入味鮮香健康的茄子吧。最近比較懶，想做些不費功夫的菜，比如手撕雞手撕茄子，撕起來任性隨意，不用洗刀，不會油濺。撕完一拌，要香有香要辣有辣，而且健康的。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里910
• 脂肪63g
• 纖維67g
• 飽和脂肪19g
• 鈉2mg

材料

做法

1. 材料：茄子、紅辣椒、生抽、醋、蔥蒜、油潑辣子、鹽。

   

2. 茄子洗凈切段，隔水蒸10分鐘，不確定的戳開看看熟了沒，然後取出晾涼。

   

3. 撕～～～

   

4. 加蒜末、蔥花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油潑辣子、少許鹽，想增加香味的再淋一點香油，拌拌拌。

   

5. 吃吧，茄—— 子。

   

簡介

正月里來正月正，每逢佳節胖三斤……鹵煮稱體重的時候娘親大人在背後幸災樂禍地問着~你多重了？額……鹵煮不認識數……—。。—俗話說得好，3月不減肥，4月徒傷悲，5月徒傷悲，6月7月徒……6月7月還有臉出門嗎？月半紙！於是，餓餓餓餓起來……每當感覺自己餓得生不如死的時候就彷彿聽見脂肪細胞的哀嚎……（好好寫個菜譜簡介行不行！）人呢，總是有一種奇怪的心理，就是越控制自己不吃東西的時候，就越是什麼都想吃……於是終於有一天鹵煮忍不住去開封菜廝殺了一番……前功盡棄……嘖嘖……吶~減肥呢~就是要合理控制飲食加上適量的運動……不吃飽哪有力氣減肥呢？這款雞胸肉的吃法是從健身廚男哪裡看到的……不得不說……從他那裡學到了好多雞胸肉的吃法~麻麻再也不用擔心雞胸肉又柴又難吃啦~啊啊，正題正題~~撒~一狗！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物79g
• 膽固醇82mg
• 纖維77g
• 鈉61mg
• 反式脂肪酸86g

材料

做法

1. 食用水中加入生薑和少量食鹽煮沸，放入整塊洗凈的雞胸肉，烹煮10~15分鐘~煮熟就好~
   煮前和煮時忘記拍照了，這是煮好的雞胸肉

   

2. 打開電腦，選擇一部自己喜歡的電影或者電視……因為接下來的很長一段時間你都要重複一個單調的動作~~撕撕撕撕撕……將雞胸肉撕成比較細的雞肉絲……額，要是嫌麻煩也可以不用這麼細……個人愛好吧……

   

3. 繼續是撕好的雞絲……拌入橄欖油，食鹽，黑胡椒粉。重要的是配比……接下來的真的很重要！！！
   每100克雞絲，加入4克橄欖油，1.2克食鹽，黑胡椒粉少許
   原配方中還有番茄醬，不過沒放味道也不錯……
   黑胡椒的風味比白鬍椒好很多~所以建議用黑胡椒~
   攪拌均勻~腌制10分鐘~（其實我腌制了一宿……因為做完這一步實在太困了）

   

4. 烤箱預熱上下火170度10分鐘，將腌制好的雞胸肉鋪在烤盤上~（哇塞，滿滿一大盤誒有木有！！）
   中上層烘烤……每10分鐘取出來翻轉一下~~
   如果烤箱有熱風循環功能，也可以打開，溫度調到150度。
   注意，這麼做你必須有足夠的定力，因為開了熱風循環，不一會兒，整個廚房都是烤黑椒雞肉的香氣~

   

5. 根據雞絲的程度來判斷烘烤結束時間哦~快乾得差不多的時候可以再把溫度調低一些……總而言之一句話！憋烤糊啦！
   出爐啦出爐啦！！！
   香噴噴，低脂肪的手撕雞胸肉~

   

6. 涼透之後裝入密封罐中保存。
   饞了的時候可以吃一點~總比吃炸雞要好吧~

   

簡介

這個菜是東南亞口味的，酸酸的，又冰涼，最適合夏天吃了，做法也沒有技術含量。因為搜了一下下廚房，也沒發現這個口味的雞，我個人也比較懶不愛寫菜譜，但還是堅持把它寫完了，如果有人支持，我還會繼續寫一些獨特不常有的菜譜哦~

準備時間：7分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：23分鐘

分量：2人份

• 脂肪29g
• 糖83g
• 蛋白質10g
• 非飽和脂肪56g

材料

做法

1. 首先準備好冰水或冰塊，把一半香茅切段生薑切片，起鍋燒水，放入切段的香茅和薑片，水燒開後轉到最小火，放入雞，放少許料酒，30分鐘後，用筷子檢驗一下雞熟了沒有。

   

2. 雞熟透後，撈起放入盤子（香茅和薑片不需要），即刻倒入冰水浸泡，待雞完全冷卻後撈出。

   

3. 把雞撕成七七四十九塊後，將剩餘的香茅和小洋蔥切小段，放入已經撕好的雞里，然後放入適量的鹽，魚露，醬油，麻油，糖和雞精，青檸切開用手炸出果汁，將雞攪拌均勻，將適量香蘭葉放在碟子下面，倒入雞，最後放入冰箱冷藏一小時。

   

4. 美美的~

   

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：20分鐘

分量：2人份

• 卡路里71
• 碳水化合物21g
• 膽固醇71mg
• 糖26g
• 非飽和脂肪32g

材料

做法

1. 雞腿洗乾淨

   

2. 雞腿中間開刀用鹽和料酒腌制半小時左右，然後隔水蒸10分鐘。

   

3. 材料全部切絲

   

4. 材料切成絲

   

5. 雞腿冷後戴一次性手套把雞腿撕碎待用。

   

6. 炒鍋燒油下油放薑絲炸香

   

7. 炒香後下撕好的雞肉炒香

   

8. 然後再倒下所有切好絲的食料大火炒軟。

   

9. 炒軟後加入鹽，生老抽，麻油翻拌均勻即可裝盤。

   

10. 裝盤後在上面撒點熟白芝麻。

    

簡介

加入湯種揉出的麵糰，效果就是不一樣。為了方便操作，以下麵糰材料按順序編排，也是按順序加入哈~~後面步驟6有湯種做法。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：26分鐘

分量：4人份

• 脂肪87g
• 膽固醇78mg
• 反式脂肪酸17g

材料

做法

1. 麵包桶放電子秤上，將黃油以外的面
   團材料（包括湯種）依次放入麵包桶內和稱重。用筷子攪散成絮狀，用麵包機慢速和面10分鐘，快速和面20分鐘

   

2. 1:取出麵糰揉至較厚的膜。2:加入黃
   油繼續揉至完全擴展。3:將麵糰裝入
   容器，放進烤箱進行第一次發酵。4:
   發酵好的麵糰至原來的2~2·5倍大，
   約60分鐘左右

   

3. 1:發酵好的麵糰揉搓排氣，分成20個
   小麵糰，室溫醒發15分鐘左右。2:取
   一個小麵糰擀成長條形。3:由上向下卷
   起。4:從兩頭連接，收扣朝下，全部
   卷好

   

4. 放入8寸方烤盤，進行第二次發酵40
   分鐘左右至原來兩倍大。刷上蛋液，
   放入預熱好的烤箱中下層，175度烤
   20分鐘左右即可。

   

5. 柔軟得像棉花

   

6. 湯種做法：25克高筋麵粉加冷水100
   克，用筷子攪勻，小火加熱不停攪拌
   幾分鐘至濃稠，像麵漿糊一樣，（不
   要熬得太熟）涼冷可用。

   

簡介

好久沒吃手撕雞了，難前吃都是在餐廳吃的，這次完全是因為家裡每天吃雞湯，剩下的肉大家都不想吃，今天來個新鮮的，白灼完，來個手撕雞，賣相口感自我感覺也還不錯哦。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：18分鐘

分量：3人份

• 脂肪20g
• 膽固醇7mg
• 反式脂肪酸38g

材料

做法

1. 準備材料

   

2. 清洗乾淨材料和配材

   

3. 水開後，倒入雞半隻（我買的是清遠雞），煮20分鐘就可以了

   

4. 撈起，用手把肉撕開

   

5. 鍋下油，調小火，倒入花生

   

6. 蔥，香菜切段

   

7. 加入油，鹽，醬油，香菜，蔥，挍拌均勻，倒入花生即可

   

8. 廣東人的手撕雞，喜歡辣的加點辣油或辣醬口感更棒哦

   

簡介

手撕包菜，包菜，也稱圓白菜，青甘藍，清脆鮮嫩，特別適合素炒。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：22分鐘

分量：2人份

• 卡路里414
• 碳水化合物39g
• 纖維87g
• 飽和脂肪10g
• 反式脂肪酸64g

材料

做法

1. 圓白菜用手撕成小塊，水洗凈，瀝干水分備用。

   

2. 想要手撕包菜好吃，把五花肉切成薄片干煸後是很好吃的。不過今天素食，所以我準備了一小勺豬油，做出來的味道也不錯。

   

3. 干辣椒切成段，大蒜切片備用。

   

4. 炒鍋燒熱，放入豬油融化後，放入備用的圓白菜翻炒。只需要翻炒一小會兒，等圓白菜稍微軟了，就立刻撈出。

   

5. 接着鍋內放少許色拉油，放入花椒。

   

6. 煸炒出香味的時候，把花椒撈出，接着放入干辣椒和蒜瓣翻炒。

   

7. 接着放入圓白菜，加入備用的調味料。這裡用的醋，以老陳醋最好，量少還味香。

   

8. 中火翻炒，等圓白菜都變軟後，加入少許香油即可出鍋。