分类：家常菜篇

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：23分鐘

分量：2人份

• 糖25g
• 纖維24g
• 飽和脂肪64g

材料

做法

1. 將豬肩肉（有點肥肉很香）放水中清洗乾淨；切成3cm左右的塊狀，太厚味道腌制不進去；

   

2. 切薑片，蔥段；

   

3. 將肉，蔥段，薑片放入碗中，倒3勺料酒，4勺叉燒醬；

   

4. 用手抓捏均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時左右；

   

5. 烤箱提前預熱上下火220度，將肉表面刷上蜂蜜水(蜂蜜和水比例是1:1),將肉放入烤箱，先烤20分鐘；記得下方放烤盤，裡頭倒入適量水，這樣烤的時候滴下的油不會到烤箱底板，導致地板很難清洗；

   

6. 20分鐘過後翻面，刷上剛剛腌制的醬繼續烤15分鐘；

   

7. 15分鐘過後再次拿出來翻面，刷醬再烤10分鐘；

   

8. 將烤好的肉放架子晾涼；

   

9. 切好裝盤，很入味哦；

   

簡介

按理說傳統叉燒酥皮的手法應該是3+4折大包酥那種，但是那種手法的弊病就是不適合家庭製作，一咱妹有糕點師傅爽歪歪的大案台，二咱妹有糕點師傅那麼有準頭的手藝，所以。。。憋說話了，還是老老實實小包酥，畢竟味道比大包酥的還更勝一籌嘛~層次更分明~關於配料，其他的中式酥皮比如我以前發的蛋黃酥，雲腿酥的水油皮里都沒有蛋液，但是這個有，因為傳統叉燒酥的水油皮就是加蛋液的，還有油酥團也不同，是有黃油成分的，吃起來比純豬油的更爽口，畢竟餡料是肉的嘛~做出來就消滅掉4個，麻麻給評價說比茶餐廳的好吃一萬倍，能趕上在香港吃的味道了，哈哈哈哈哈容我驕傲一下(≧ω≦*)本方8個量

準備時間：10分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：28分鐘

分量：3人份

• 脂肪51g
• 飽和脂肪65g
• 非飽和脂肪66g

材料

做法

1. 先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉面揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到出手套膜的狀態。這一步做的越到位，後麵包酥時就越不容易側漏。揉好麵糰後，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處鬆弛30分鐘。一定要密封嚴實，尤其是北方比較乾燥，麵糰要好好注意保濕，不然後期包酥時也容易導致側漏。順便說，叉燒酥的麵皮越軟越好，所以水多點沒壞處，我是直接用到了40g水。你們怕不好操作的話可以先放30g，酌情一點點加。

   

2. 趁着水油皮還在鬆弛的時間裏，再來做油酥麵糰。另外取一隻碗，將油酥麵糰部分的材料全部混合均勻。因為沒有水分參與只有油脂和麵粉的關係，一開始可能很散碎，不好成團。但別著急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保濕，放一邊待用。油酥團過程圖誤刪，用了張之前蛋黃酥的圖湊數

   

3. 再做餡料。把叉燒肉切細丁，混合叉燒醬拌勻，放一邊待用。用到我的超簡單平底鍋叉燒肉方子https://www.xiachufang.com/recipe/100632355/的可以用那個方子里剩下的醬汁替代李錦記叉燒醬，克數不變~

   

4. 這時第1步做的水油皮應該已經鬆弛好了。取出來，均分8份。把油酥團也均分8份。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家裡實在太乾燥的可以蓋兩層保鮮膜然後在保鮮膜上再馱一塊潮濕的廚房巾。

   

5. 開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥

   

6. 最後收口要收緊。

   

7. 收口向下。放案板上，壓扁，用擀麵杖輕輕的擀開成長橢圓形（不要太使勁，請溫柔的對待你的酥）

   

8. 然後如圖捲起來，你會得到一個圓柱體。

   

9. 然後把圓柱體再用手壓扁，然後用擀麵杖擀開成長條形，還是要輕輕的。

   

10. 然後再卷，得到圖中的樣子。

    

11. 8份都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保濕，鬆弛20分鐘。

    

12. 鬆弛好後，取1份直接壓扁，如圖，就是直接拍扁。

    

13. 再來張俯視圖，就是這樣拍扁成方的。

    

14. 用擀麵杖輕輕擀開，用刮板去掉四邊多餘的，得到一個整齊些的方片。

    

15. 舀上剛剛拌好的餡料放中間。

    

16. 對摺方片。左邊輕輕壓一壓，右邊輕輕壓一壓，開口處輕輕壓一壓，完成~比別的圓形酥皮點心好包是不是，哈哈 8個都這樣做。

    

17. 都擺烤盤上。刷蛋黃，撒白芝麻。刷蛋黃出來是金黃色的，也可以刷全蛋液，是金棕色的。（ps：我把所有的邊角料湊一塊擀在一起又額外做出一個來，就是右下角看起來最斑駁的那隻，也就是說是8個+1個，一共9個，不願意用邊角料的也可以忽略，只做8個。總之，不管8個還是9個，餡料還是方子里那些克數，大概平分開用就好）

    

18. 預熱好的烤箱，上下火180℃，中層，烤20分鐘。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。

    

19. 出爐，放冷卻架上冷卻一小會，趁熱吃，一定趁熱吃，叉燒酥冷吃會膩口~如果放涼了轉天要吃之前，直接放微波爐高火叮15~20秒鐘出來就能吃熱熱的啦，咬下一口分層好多好滿足，還有肉汁！好想吼兩嗓子(≧≦)/

簡介

今天弄個豆腐的新吃法，叉燒醬一般都用來燒肉、燒排骨，試試用它來燒豆腐吧，味道也非常不錯。為了增加口感，豆腐先炸過，再用醬來燒，吃起來外脆里嫩。雖是純素食，但得益於醬汁的浸染，咸甜適口，非常鮮美#美食感恩季#賽過吃肉的素食料理：蜜汁叉燒豆腐角

準備時間：10分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：29分鐘

分量：4人份

• 卡路里281
• 蛋白質95g
• 鈉88mg

材料

做法

1. 老豆腐控干水分，切成三角塊

   

2. 起鍋倒入足量油，燒熱後放入豆腐角

   

3. 中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現

   

4. 撈出炸好的豆腐角，放在廚房紙上吸油

   

5. 小碗里先放入叉燒醬

   

6. 再倒入一茶匙生抽

   

7. 根據個人口味加入少許蜂蜜

   

8. 放入鹽和雞精，及半碗礦泉水

   

9. 用勺子充分攪拌均勻，作為料汁待用

   

10. 另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角

    

11. 快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁

    

12. 撒入適量白芝麻

    

13. 最後撒上蔥花即可

    

簡介

叉燒酥好吃得不要不要的，就是外面賣的真不敢買了，誰知道它是用什麼油起的酥啊，還是自己做得放心，我用自己做鮮肉月餅的方子做了這個叉燒酥，一層一層的酥皮贊爆了，好吃好吃但不能貪吃哦

準備時間：5分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：16分鐘

分量：2人份

• 纖維37g
• 蛋白質10g
• 反式脂肪酸49g

材料

做法

1. 油皮所有材料放進麵包機揉面20分鐘後取出放保鮮袋中密封醒面30分鐘

   

2. 油酥材料混合均勻用勺子背輕輕按壓一會再揉成團放進保鮮袋中密封

   

3. 醒好的油皮和油酥分別分成10份搓圓覆蓋保鮮膜保濕

   

4. 一個油皮按扁包上一個油酥收緊封口

   

5. 擀成長舌形自上而下捲起

   

6. 醒10分鐘後進行二次擀卷

   

7. 按扁輕輕擀成長方形

   

8. 把叉燒餡放在皮的一邊，不要太滿，在有叉燒餡的四周抹點打散的蛋清，左邊往右邊合起來，輕輕按壓合起來的地方讓它粘合在一起

   

9. 可以用刮板切掉不整齊的邊緣，自己吃的可以不用切

   

10. 刷上蛋黃液，撒上芝麻，放進170度預熱好的烤箱中下層烤25分鐘左右

    

11. 出爐涼一下，熱的吃更贊哦

簡介

自從敗了烤箱回來，叉燒就一直自己做。現在有了空氣炸鍋發現做叉燒就更方便了。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：24分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物61g
• 飽和脂肪96g
• 非飽和脂肪57g

材料

做法

1. 肉洗凈瀝水加叉燒醬、蔥姜蒜、料酒、黑胡椒粉拌勻密封好放冰箱腌制過夜最好

   

2. 空氣炸鍋200度10分鐘

   

3. 翻面刷蜂蜜和老抽拌勻得醬，轉160度15-20分鐘，期間至少取出刷蜂蜜老抽醬2-3次，當心不能烤焦

   

4. 取出冷卻切片食用

   

簡介

自己做的叉燒，配上蔥油來炒飯，味道就是不一樣，香噴噴，噴噴香。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：22分鐘

分量：4人份

• 卡路里119
• 脂肪94g
• 蛋白質98g
• 鈉83mg

材料

做法

1. 米飯裝在盤子里，敞開口放在冰箱過一夜，這樣會更加乾爽。

   

2. 叉燒切成粒，兩個雞蛋打散，蔥切細一些。

   

3. 鍋里放一些油，另外加1/5份量的芝麻油，爆香薑片，爆到稍微焦一些。

   

4. 然後把薑片扔掉，鍋里的油倒入裝蔥的碗里，做成蔥油。這個蔥油做多一些沒問題，可以用來炒別的菜，會比一般油香啦。

   

5. 下蔥油到鍋子里，不要有蔥。然後把叉燒放下去炒香，真的是很香啊。

   

6. 蛋液均勻地淋在鍋子里，馬上把米飯倒進去。

   

7. 用鏟子一邊輕壓一邊炒，把米飯和蛋液全部混合均勻。

   

8. 加一點點鹽，然後再加一點點生抽和蚝油，不需要很多哈，全部炒均勻。最後把蔥油碗里的那些蔥撈起來，放下去後翻炒均勻就可以了。

   

簡介

簡單易行煮好的叉燒可以搭配拉麵或炒飯再或者乾脆就叉燒蓋飯快手又百搭妥妥的

準備時間：5分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：19分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物61g
• 糖5g
• 蛋白質2g
• 反式脂肪酸17g

材料

做法

1. 五花肉盡量卷緊 用綿線繩紮緊

   

2. 炒糖色 這個步驟比較危險 可以省略 用生抽上色也可以 因為沒有生抽只好冒險操作啦

   

3. 顏色還不錯

   

4. 換到有深度的鍋里 加入能沒過肉的熱水 蔥段 薑片 清酒 醬油 米林 砂糖 中火煮2小時以上 因為肉卷太長沒能放進高壓鍋 下次注意可以捲成兩卷 更容易操作

   

5. 用到了最基本的幾種調料 還可以根據喜好添加其他

   

6. 煮好後放置一夜 表面會凝固一層厚厚的豬油 去掉

   

7. 煮好的雞蛋泡在肉湯里再過一夜

   

8. 終於可以開動啦！

   

9. 可以這樣

   

10. 也可以這樣

    

11. 還可以切碎

    

12. 只用味霸和蚝油調味

    

13. 叉燒炒飯 好吃的不要不要的

    

簡介

第一次做的自製餐包味道還不賴蠻香的.給自己打個85分.嘻嘻..

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 脂肪38g
• 膽固醇62mg
• 飽和脂肪64g

材料

做法

1. 餐包的做法:
   
   先將餐包原料中除黃油以外，全部一起揉成光滑的麵糰

   

2. 麵糰加入黃油，繼續揉面至擴展階段

   

3. 蓋上透明鍋蓋進行第一次發酵（鍋蓋比保鮮膜環保，而且可以看到麵糰的發酵情況）

   

4. 麵糰發至2~3倍大以後，取出，排氣，稍微揉一下，再分割成12等份，分別滾圓，稍微松馳一會兒

   

5. 取一份小麵糰用手壓扁，裝入調好的叉燒餡，包好捏口，整圓形後，捏口朝下排放到烤盤上

   

6. 全部的包子整形完畢，放進烤箱關上門，室溫第二次發酵（廣東天熱，如果是寒冷的地方，烤盤下面要放一碗熱水幫助發酵）

   

7. 包子發酵至2倍大後取出，刷上全蛋液

   

8. 烤箱預熱180度，中層，烤18分鐘烤左右

   

9. 叉燒餡料做法:

   熱鍋，倒入適量油爆香小紅蔥，接着倒入雞肉丁炒至顏色變白

   

10. 加入調味料及適量水拌炒

    

11. 勾芡即可。（我用太白粉水）

簡介

微波爐簡易叉燒肉滿足沒有烤箱的吃貨們….而且微波爐會把油脂都烤出來…沒有那麼肥膩膩啦…

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：21分鐘

分量：5人份

• 膽固醇62mg
• 糖11g
• 纖維72g
• 鈉17mg
• 非飽和脂肪18g

材料

做法

1. 五花肉洗凈 將調料和勻後拌入，放置腌肉入味

   

2. 腌2小時 或者放入冰箱一晚更入味 腌好後取出 放入盤中入微波爐 5分鐘後倒出油翻面繼續微波5分鐘…自己看看差不多顏色變 肉收緊 即可

   

3. 取出後放涼 切片 即可
   外酥內軟 超好吃

   

簡介

之前也做過幾次叉燒肉在辣媽幫學的一樣釆取燜煮的方式但材料比較多而且味道也並不突出後來就擱了好長一段時間都沒燜過叉燒了前幾天媽子買了一瓶李錦記叉燒醬回來她自己摸索着亂燜了一通～最後～大家一口沒吃～我看着這醬也不便宜這麼擱着也是浪費了然後重出江湖～微博，下廚房，掌廚～～等等各種美食頻道都搜了一通然後自己摸索結合整理出了一個方子做出來的味道竟然比之前做的更好簡化了步驟，省時又省力最重要的是～～真的很好吃～～做了一次後媽子就吃上癮了隔三兩天就買肉讓我燜叉燒

準備時間：6分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里913
• 碳水化合物97g
• 鈉33mg
• 反式脂肪酸99g

材料

做法

1. 梅肉切片（一整塊肉切三大片，大概一厘米左右的厚度，燜熟再切小塊）用料酒，生抽（盡量少下，叉燒醬已帶鹹味），適量老抽，耗油，叉燒醬腌制一個小時

   

2. 老冰糖拍碎，平底鍋熱鍋熱油，小火下冰冰碎炒融化（注意炒糖不要炒過了～會苦的，冰糖即將完全融化的狀態就可以了）

   

3. 冰糖融化後中火，下叉燒肉平鋪兩面煎一下

   

4. 煎至梅肉稍微變色後倒入開水（開水先倒入之前腌制叉燒用的容器，把腌制叉燒用的醬料與開水混合後再下鍋～水量與材料平面即可），蓋上鍋蓋中火燜煮，期間可開蓋翻面幾次

   

5. 待叉燒燜至此狀態加大火收汁

   

6. 最好收汁的狀態是這樣的，紅通通的叉燒肉就做好了～～

   

7. 待叉燒肉晾涼至不燙手即可切塊上桌～