分类：家常菜篇

簡介

從小到大愛吃雞肉，媽媽做的尤其棒~~這款白切雞就有與眾不同之處。看了下廚房的菜譜，基本上都是放入水裏面煮的，我這款白切雞原汁原味不加水喔~最後會有一碗濃濃的雞湯蒸出來，那個就是傳說中的雞汗！！我爸超級愛擺盤凌亂了，大家見諒~~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：21分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物37g
• 膽固醇69mg
• 纖維22g
• 飽和脂肪32g

材料

做法

1. 整雞處理乾淨，抹上細鹽腌制半個小時。放上生薑片，肚子里也要塞上幾片。

   

2. 加料酒，大約100mL

   

3. 取4-5根小蔥扭成結，塞入雞肚子內

   

4. 塞好咯~

   

5. 取蒸鍋加入冷水，燒開後將雞放在蒸屜上蓋上蓋子蒸20-30分鐘。

   

6. 20分鐘後打開蓋子用筷子戳一下雞肉，如果能順利戳入那雞肉基本上就熟透了~

   

7. 繼續蒸5分鐘後關火燜10分鐘

   

8. 取出盛雞的碗，倒出雞汗~~（雞汗燒菜或者自己喝少許都可以）

   

9. 將雞肉放涼後切塊

   

10. Duang!Duang!切好了。然後取一小碗放上醬油、紅辣椒、蔥末、醋當蘸醬~肉口感滑嫩，醬料鮮美~~實在是人間美味啊。

    

簡介

準備時間：5分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：17分鐘

分量：3人份

• 卡路里658
• 纖維35g
• 蛋白質41g
• 非飽和脂肪5g

材料

做法

1. 雞洗乾淨，鍋里放料酒，生薑燒開，把雞放進去抄水5分鐘

   

2. 雞肉炒水後撈出晾冷，鍋里加水，放生薑，蔥段燒開，沸水狀放入雞小火燜20分鐘

   

3. 燜熟了

   

4. 把雞肉快速放入冰水中20分鐘

   

5. 調汁～生薑蒜切末，鍋里放油，燒熱後放姜蒜抹炒香盛入碗里，碗里放糖，醬油，蚝油，糖，蔥末，香油攪拌

   

6. 把冰好的雞切塊，盛盤

   

7. 根據自己的喜好，可以蘸着吃，也可以淋在盤裡

   

簡介

叉燒菜系列應該算是懶人系列，適合平時上班族。在原來叉燒排骨的基礎上，我自己又衍生了一個叉燒雞翅，閑話不多，馬上動手試試吧！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：27分鐘

分量：5人份

• 脂肪94g
• 糖59g
• 蛋白質12g

材料

做法

1. 雞翅用水洗凈，瀝干水分，取一個玻璃容器，倒入叉燒醬（我用的是李錦記）、生抽、老抽，充分混合均勻，然後將雞翅整齊碼放入內。放入冰箱腌制約12小時。

   

2. 中火燒熱油鍋，倒入食用油，用手在鍋上方感到油開始變熱便可以將雞翅擺入鍋內

   

3. 雞翅與所剩的腌料一併加入鍋內，倒入半碗清水（為了不浪費，我是把清水倒入腌制容器中將醬料充分混合後再用的），轉大火，等待燒開

   

4. 大火燒開後，轉中火，將雞翅正反兩面翻轉

   

5. 不時翻轉以觀察上色情況

   

6. 燒制10分鐘左右，待顏色差不多就可以關火，起鍋

   

7. 裝盤，開動

   

簡介

簡單味美，全家老小都愛

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：21分鐘

分量：5人份

• 卡路里421
• 脂肪15g
• 纖維97g

材料

做法

1. 梅頭肉改刀切小塊洗凈浸泡一會，撈出用廚房紙吸干水份裝入碗里，蒜拍散

   

2. 買了兩個牌子的下次做時試試口味，價格相差甚遠，一鑵10元，另一鑵二十齣頭

   

3. 用乾淨不粘水的勺將叉燒醬蓋過肉為佳，蓋好保鮮膜入冰箱腌制12~24小時中途翻動幾次

   

4. 烤箱上下火預熱200度，烤盤鋪錫箔紙刷食用油，準備烤網鋪烤盤上同樣刷油，將腌制好的肉鋪烤網上待用

   

5. 預熱好的烤箱200度，20分鐘中上層烤第一邊，烤盤或接渣盤放烤箱的下層，20分鐘完後將烤盤和烤網取出將肉刷腌制剩餘的叉燒汁，正反兩面都刷好再次入烤箱改180度20分種

   

6. 二次烤完之後可以加點芝麻撒好之後再次烤10分鐘，如不撒芝麻就將第二次時間調多十分鐘根據自己的烤箱和肉的上色情況而定

   

7. 出爐晾涼切片裝盤，今天的上午腌制下午烤做出成品不理想

   

8. 這圖是腌制隔夜的，色澤鮮亮

   

9. 一定需選用梅頭肉瘦肉或五花肉（需去皮），肉汁鮮嫩，色澤漂亮

   

簡介

準備時間：7分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：20分鐘

分量：3人份

• 脂肪72g
• 纖維92g
• 蛋白質5g
• 飽和脂肪48g
• 鈉60mg

材料

做法

1. 超市購買部位為豬頸部梅花肉兩塊

   

2. 白酒按摩下豬肉，叉燒醬或自製醬料！

   

3. 腌制24小時，放入冰箱！

   

4. 因為沒有烤箱，只能用微波爐燒烤功能，單面7分鐘烤制，翻面刷蜂蜜繼續7分鐘。200克一塊請參考時間。

   

5. 半涼切好裝盤

   

簡介

廣東特色菜無雞不成宴。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：25分鐘

分量：3人份

• 卡路里432
• 膽固醇79mg
• 纖維28g
• 反式脂肪酸9g

材料

做法

1. 把材料準備好，雞洗凈

   

2. 放鹽到肚子擦勻，內內外外也要

   

3. 擦均勻給它按摩一下

   

4. 放入冰箱腌制30分鐘以上

   

5. 用鍋放水煮開放薑片、蔥（蔥把它打結），水滾開把雞放入鍋中

   

6. 水一煮開加涼水，整個過程30分鐘左右

   

7. 30分鐘後用筷子從雞腿叉進去，拿出來把雞放入冰水中

   

8. 把筷子拿出沒看到血水就熟了，我一般都是煮30分鐘左右，出來的雞嫩嫩滑滑的

   

9. 雞冷後了，把雞放入保鮮袋，放入冰箱

   

10. 煮薑蓉，把姜剁蓉，熱鍋放油放姜炒香，最後加入適量的鹽就可以出鍋

    

11. 把雞剁件最後放薑蓉

    

簡介

白切雞又名「白斬雞」，是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。它是經典的粵菜，對廣州土著們來說真是無雞不成宴，一直以來但凡家裡宴客又或是節日加菜，白切雞往往是首選第一菜。這個做法是媽媽教我的，不是傳統意義的白切雞做法，優點就是方便快捷，也不需要額外的調料，過程也非常簡單！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：16分鐘

分量：3人份

• 卡路里336
• 碳水化合物78g
• 膽固醇24mg
• 纖維88g
• 反式脂肪酸57g

材料

做法

1. 土雞一隻，雞一定要選好，用鹽和雞精塗抹雞的里外。

   

2. 用鹽和雞精塗抹雞的里外。

   

3. 然後放入冰箱冷藏，待第二天備用。

   

4. 美好的第二天開始了~~~~~

   香菇洗凈切小塊，姜切片，蔥切段。

   

5. 一半香菇大蔥薑片塞到雞肚子里，往雞肚子里放半湯匙料酒。

   

6. 電飯鍋里倒入半紙杯水，水裡也放半湯匙料酒，剩下的一半香菇大蔥薑片放鍋內墊底。

   

7. 把雞放入鍋內，蓋上蓋子，按「精煮」按鈕即可。

   

8. 等電飯鍋提示「保溫」，即可出鍋。

   

9. 青紅辣椒姜蒜切末，油鍋爆香，倒入生抽，煮開，做醬汁。

   

10. 刀工要好，賣相才會好看！

    

簡介

做好的叉燒炒麵吃超級棒！用即食麵有一種街頭大排檔的feel~~~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 膽固醇36mg
• 鈉40mg
• 反式脂肪酸14g
• 非飽和脂肪8g

材料

做法

1. 包菜切絲，打碎切碎，雞蛋加鹽打散，叉燒切3條，胡蘿蔔擦絲

   

2. 開始燒水煮麵。
   煮了面的水可以加一把紫菜，打散的雞蛋，小蔥，鹽，生抽，香油，煮紫菜蛋花湯。煮過即食麵的水煮湯感覺更好喝（什麼奇葩思維）撒一把小蔥

   

3. 鍋里少許油，倒入打散的雞蛋，關火，炒散，盛出來

   

4. 少許油，爆香蔥蒜，

   

5. 炒叉燒，叉燒微微焦邊之後

   

6. 加點油，炒包菜絲

   

7. 加入胡蘿蔔隨便炒幾秒鐘

   

8. 放入雞蛋

   

9. 放入煮到7分得麵條，加調料。不斷翻炒

   

10. 面+湯，開吃！！！

    

簡介

蜜汁叉燒肉，是我家小肉祖宗經常要翻的牌子每次買上一斤左右的梅花肉（肩胛肉），腌漬入味後烤熟，切片或配上一碗白米飯或煮熟細面，上面碼上數片，都是真真的好味道。烤叉燒肉最好要選用梅花肉，因為此肉橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，烤制的時候絲絲肥肉裏面的油脂可以滋潤瘦肉，成品吃的時候才能香嫩，且不柴也不膩。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：16分鐘

分量：5人份

• 脂肪71g
• 纖維28g
• 鈉43mg

材料

做法

1. 梅花肉洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾水分，切成約2厘米厚的大片備用。

   

2. 腌制。
   叉燒醬、黃酒和蚝油混合均勻後，加入蔥段、薑片，放入梅花肉，用手多按摩一會兒，然後用牙籤在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。
   把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小時～48小時（時間越久越入味）。其實要取出再按摩幾次。

   

3. 煎。
   腌好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗干，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。

   

4. 取腌肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍。

   

5. 烤箱預熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下面烤盤裡提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油），烤15分鐘，翻面，刷混合醬汁後再烤5分鐘。

   

6. 烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。
   取出，晾一會兒，切片即可。

   

簡介

巧用醬汁做出驚艷好味道—

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物29g
• 膽固醇54mg
• 纖維31g
• 飽和脂肪37g
• 鈉6mg

材料

做法

1. 請店家將脅排剁成5厘米左右的大塊，清洗乾淨放入一個乾淨的保鮮盒中備用；將生薑蒜切扁放入盒中，調入3湯匙叉燒醬、1湯匙蚝油拌勻

   

2. 將醬汁均勻的抹在排骨上，然後蓋上盒蓋，入冰箱冷藏一夜，期間可取出翻拌下使各部位都能均勻的沾裹到醬汁；烤箱預熱200度，底部放入鋪好錫紙的烤盤，將排骨放在烤架上，中層，上下火約15分鐘後取出刷一層蜂蜜，最後再烤5分鐘左右至熟即可