分类：家常菜篇

簡介

自用，方子是專業廚子的筆記~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物53g
• 膽固醇93mg
• 蛋白質52g
• 反式脂肪酸80g

材料

做法

1. 五花或者梅肉清洗乾淨，五花的話，直接捲成大卷（盡量買薄一點的，否則卷出來真的很大），梅肉的話，一整塊如圖改刀，展開成一整片，用肉錘松一下，然後捲成卷，用棉線紮緊

   

2. 下油鍋，把肉卷煎到四面金黃

   

3. 洋蔥和蒜瓣切成末，加入所有的調味汁，下鍋小火燉煮2小時以上，直至肉卷酥軟，能插入筷子,.可以順便鹵幾個雞蛋。

   

4. 煮完後晾涼，用保鮮膜包好，進比冰箱冷藏2小時以上，讓肉定型，否則切片容易碎。

   

5. 吃的時候切片就行了，配面真的是無敵。

   

簡介

今天無聊用平底鍋試試，比較容易糊，需要多翻動

準備時間：8分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：20分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物43g
• 膽固醇36mg
• 飽和脂肪81g
• 鈉65mg

材料

做法

1. 前腿肉洗凈加入姜茸，1勺叉燒醬，料酒，耗油，醬油，我用的是湯勺，抓勻，腌制12-24小時，我一般早上買回來的肉腌制到晚上用都入味了

   

2. 放許油熱鍋放入前腿肉兩面煎煎

   

3. 倒入醬汁，放4-5粒冰糖，蓋鍋蓋，中小火燜煮（醬汁事先調好，大概一碗水，加入適量醬油，蚝油，半勺叉燒醬）

   

4. 湯汁粘稠時開大火慢慢收汁，將肉塊翻面使每一面都沾醬汁

   

5. 味道不錯額

   

簡介

準備時間：10分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里350
• 膽固醇95mg
• 鈉62mg
• 反式脂肪酸74g
• 非飽和脂肪13g

材料

做法

1. 豬肉條加李錦記叉燒醬、一大勺白酒、一勺蜂蜜、蔥白姜蒜（腌制2小時後取出）  剩餘肉與醬放冰箱腌制大概5小時

   

2. 取出肉條放於烤架上  兩面刷一層蜂蜜  烤盤鋪上錫紙放於烤箱底部  上管200度預熱 烤20分鐘左右   取出   兩面刷上剩餘的醬  翻面烤5―15分鐘  完成

   

3. 完成

   

簡介

蜜汁叉燒是廣東人喜愛的一種燒臘，外面賣的始終有色素和添加，不如自己做的健康放心。這款平底鍋版的蜜汁叉燒好吃不上火，比較適合老人和小朋友。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：23分鐘

分量：3人份

• 糖65g
• 纖維48g
• 反式脂肪酸77g

材料

做法

1. 準備食材和調味料。五花肉去皮，洗凈瀝干；洋蔥切大瓣。

   

2. 整塊五花肉加叉燒醬、蜂蜜充分塗抹均勻，再加洋蔥瓣、適量料酒和生油腌制4一5小時，隔夜腌制效果更佳。

   

3. 腌制完成後將五花肉和調料倒入平底鍋，加水浸過肉塊，大火燒開後轉中火。其間定時翻轉肉塊，保證火候和上色均勻，約煮20分鐘至醬汁濃稠即可。

   

4. 色澤誘人、香氣撲鼻的叉燒出鍋了。

   

5. 叉燒放涼後切塊擺盤，澆上叉燒汁。

   

6. 自己做的蜜汁叉燒肉質細嫩、汁香味濃，最主要是好吃不上火，健康又放心哦！

   

簡介

對於肉食動物和大甜牙來說，叉燒肉這種東西，是無法抗拒的吧。吃早茶我喜歡點叉燒包，中午也喜歡拿叉燒配米飯，配一盤梅子醬，化解了肉的肥膩，可以多吃很多肉肉。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里675
• 碳水化合物63g
• 飽和脂肪1g

材料

做法

1. 把除了蜂蜜外所有的調料都混合在一起，腌制梅花肉，要蓋好保鮮膜，放冰箱過夜，最好能到24小時。

   

2. 把肉放到烤網上，記得下面墊一個烤盤，鋪上錫紙。刷一層蜂蜜，200度烤20分鐘。
   拿出來，再刷一層腌肉的汁，再刷一層蜂蜜，200度再烤20分鐘。

   

3. 烤好後的肉切片，配梅子醬。

   

簡介

超級好吃簡單的白切雞！！！第一次寫食譜，主要是為了自己以後做的時候看着方便。。實在愛吃這個，經常回家時媽媽和外婆都會給我做，所以乾脆學來了自己做。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：4人份

• 纖維18g
• 鈉62mg
• 非飽和脂肪88g

材料

做法

1. 白切雞一定要嫩才好吃，所以可以選擇三黃雞，也可以選個頭小些的公雞，如果人少，可以用兩個雞腿即可。雞清洗乾淨，待用。

   

2. 鍋里參入冷水，加入大蔥段，幾片姜。 把雞放入鍋中，開火。（一定要冷水下鍋）

3. 水燒開後，繼續煮15~20分鐘。不要煮老了，我的習慣是煮到15分鐘左右用筷子戳一下，如果剛好能戳穿肌肉，並且沒有血水流出，那就是好啦。戳不動，或者有血水，就再煮五分鐘。

4. 雞煮好後拿出用冷水沖，或者泡在一盆冷水裡，使之迅速降溫，然後切塊裝盤。 忽略我醜陋的刀工。。。

   

5. 開始製作調料。首先製作姜蒜汁。
   姜蒜切末，加小半勺鹽，加入熱水（熱水沒過姜蒜就可以，把姜蒜味道湯出來）

   

6. 在姜蒜汁中加入醬油和醋，醬油和醋的比列為2:1， 比如放兩勺醬油，就放一勺醋，也可以根據自己口味調節，如果一開始鹽放多了，醬油可適當減少。

7. 然後加入適量的糖、雞精和香油。
   小紅辣椒切段，加入。
   小蔥花，加入。

   

8. 把調料淋在擺好的雞肉，或者直接沾着調料吃。

   

簡介

準備時間：10分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：23分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物65g
• 糖83g
• 纖維57g

材料

做法

1. 挑選雞皮黃的雞 雞的肚子不要切開 蔥打結 姜切片

   

2. 鍋中放入足量的水（能沒過整雞）放入蔥節和薑片和料酒

   

3. 大火煮開放入雞 大火煮8-10分鐘 關火

   

4. 不要開蓋 讓雞在鍋里悶15-20分鐘

   

5. 準備足量冰水（冰水可以前一晚準備）

   

6. 悶好的樣子

   

7. 把悶好的雞放入冰水裡 直至雞徹底冷卻

   

8. 斬件 要想雞斬的漂亮 刀要快

   

9. 擺盤 然後在雞上塗上香芝麻油放上香菜

   

10. 準備調料 生抽和雞湯調勻 具體的比例和量自已控制 加入些糖 最後放入薑末和蔥末就行了

    

簡介

白切雞，國內很多地方都有，比較有名的如湛江雞，重慶的口水雞等，都是白切的種類，白切雞肉質細嫩，是剛剛熟的地步，雞的骨頭上還帶着絲絲血跡，蘸着一點味碟，味道極佳。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：24分鐘

分量：4人份

• 脂肪36g
• 纖維8g
• 蛋白質98g

材料

做法

1. 雞大腿洗凈，取一鍋水，將雞腿放入，加入一點鹽，根據雞腿的大小水燒開後煮10-15分鐘

   

2. 然後關火，雞腿不要撈出來，就在鍋內繼續浸潤10分鐘。

   

3. 雞腿撈出，放入冰水中浸潤5分鐘左右，冰透後撈出

   

4. 雞腿切成大小適合的塊擺盤上桌

   

5. 白切雞需要蘸味碟食用，比如南方會用海鮮醬油加一點蒜粒，重慶的就是油辣子調的佐料，根據個人愛好調味碟，即可食用了，上桌

   

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：20分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物68g
• 膽固醇2mg
• 鈉65mg
• 反式脂肪酸50g
• 非飽和脂肪19g

材料

做法

1. 買回來的雞沖洗乾淨，蔥切段，姜切片

   

2. 鍋里注入清水，放進薑片和蔥段，大火燒開後把雞放進鍋里，再次煮開5分鐘後，用小火燜20分鐘左右，筷子插進雞腿的位置，如果沒有血水就可以把雞撈起裝盤（煮完的湯水不要倒了，留着備用）

   

3. 雞皮上抹香油，放涼後斬成小塊

   

4. 把姜和蔥剁成蓉，放小碗里備用，燒點熱油倒進裝了姜蔥蓉的碗里，再放入鹽和醬油，最後淋上雞湯（之前煮雞的湯水，不用很多，剩下的雞湯用來煮麵也很好吃），拌勻滴上幾滴香油

   

5. 醬料調好後可以淋入雞肉里吃，也可以蘸醬吃

   

6. 原汁原味的白切雞就做好了

   

簡介

白切雞的關鍵在於浸雞的過程和香油的製作，香油的好壞會影響雞的口感，雞的嫩滑程度也嚴重影響雞的口感，所以在煮雞的過程中一定要把握好，經常翻轉雞，讓雞充分熟透即可。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：18分鐘

分量：2人份

• 糖20g
• 纖維12g
• 反式脂肪酸82g
• 非飽和脂肪52g

材料

做法

1. 1.雞處理乾淨備用
   2.鍋放水燒開（水以浸過雞面為準）
   3.水燒開後轉小火把雞放進鍋里不要蓋鍋蓋，讓雞慢慢浸熟、浸雞要用「蝦眼水」，也就是燒得將開未開、剛冒起小泡泡（形似蝦眼）的水，蝦眼水要浸沒雞身，浸五分鐘後，將雞隻提起，倒凈腔腹內的水，然後再放進水中復浸，如此者反覆多次（通常是三次），雞也就浸好了。

   

2. 把雞撈出涼干水份後斬件放盤盛好

   

3. 起鍋放花生油、蒜頭、沙姜、爆香到香味出來後關火馬上下生抽，淋到雞上。