分类：家常菜篇

簡介

這個菜譜的配料稍多一些，按照正宗港式茶餐廳的叉燒做法來的。中點群課程，記錄在此，方便查閱。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物64g
• 糖65g
• 蛋白質69g
• 飽和脂肪28g

材料

做法

1. 把除了油和肉之外的全部材料放入盆中攪勻。攪勻後的醬汁預留1/3，備用。

   

2. 放入改好刀的肉條拌勻，加蒜油和麻油拌勻。

   

3. 繼續放入蔥，姜，西芹，洋蔥，檸檬，菠蘿，香菜，橙，拌勻。蓋保鮮膜，冰箱腌制3小時以上。

   

4. 烤盤鋪錫紙，抹油。

   

5. 250度烤約15分鐘。

   

6. 出爐翻面，並倒去烤出來的汁水。（汁水備用）

   

7. 繼續烤10分鐘，拿出來，一樣翻面，把汁水倒了，然後刷上前面留下的1/3醬汁。重複多次，直至將肉烤熟。

   

8. 烤熟之後，把肉和醬汁一同放入鍋內，大火翻炒，直到收汁，就可以出鍋，待冷卻後裝盤。

   

簡介

白切雞是我們客家人的傳統菜，逢年過節必吃，還用來招待客人的！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 糖86g
• 纖維41g
• 飽和脂肪20g

材料

做法

1. 全雞洗乾淨，瀝干水。

   

2. 放進盤子里，放鍋里加上蓋子，上鍋蒸30—40分鐘（看雞大小決定）

   

3. 蒸好拿出放涼切塊！

   

4. 蔥和香菜切碎，放入小碗加入適量醬油和花油

   

5. 吃的時候白切雞沾點醬油就行了

   

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：24分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物14g
• 蛋白質98g
• 鈉25mg
• 非飽和脂肪53g

材料

做法

1. 將三黃雞、生薑、小蔥、老酒放入鍋中加水沒過雞即可

   

2. 全程蓋上鍋蓋，大火開鍋後開始計時，繼續煮6分鐘，六分鐘後馬上關火。PS：注意不要開鍋蓋，計時半小時燜着。

3. 半小時後撈出，稍涼2分鐘後斬切

   

4. 成品，鮮嫩多汁，無血塊！完美

   

簡介

昨天晚上，做了次白切雞，前年做過兩次，不是老就是嫩。這次雖然過火了一點，沒有做成帶血水的，不過還是很好吃，浸泡的時間長了一點，下次做時得試試幾種浸泡方法。1.可以慮雞再小點，這次偏大3斤外了。2.水開後下雞，昨天查了一些做法，做法太多，有的要在鍋內7上8下，有的三次在鍋里，三次冰水裡，輪流浸雞，有的是水開後，浸雞12-15分鐘，我這次浸泡了30分鐘，明顯過火了點。3.沾汁還可以，再少加點雞湯，調淡些。4.沒有做到雞皮發黃，發Q的感覺。應該是還是在浸泡上的功夫沒到位。5.雞皮在切的時候，皮肉分開，下次應該放冰箱等完全冷卻了再切，也許會好看。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：17分鐘

分量：5人份

• 卡路里466
• 蛋白質14g
• 反式脂肪酸4g

材料

做法

1. 三黃雞洗凈，去去頭去淋巴

   

2. 備好蔥段，薑片

   

3. 入鍋，冷水入雞，煮開後兩分鐘關火，浸30分鐘，其實我這次是偏老火了，可以根據雞的大小，適當減少時間控制雞的老與嫩。我這次的雞是三斤開外的，其實也是偏大了一些，兩斤半到兩斤八差不多，重之這個火候還得慢慢琢磨。來提升我們的成功率。

   

4. 準備冰水，提前放冰箱，備用，這次沒準備冰塊

   

5. 準備薑蓉與蔥

   

6. 雞湯加六月鮮加幾滴麻油調好沾汁

   

7. 冰水裡浸泡，冷卻雞

   

8. 冷好的雞擦麻油spa，其實這個時候應該在冰箱里放半小時，由於我急着吃，沒來得及等生意後面的雞切了有些皮肉分離

   

9. 切好上盤

   

簡介

自從吃過一次白切雞後就對這道菜念念不忘，一直以為雞肉只能燉湯或者燜炒，沒想到簡單的煮煮淋點生抽就鮮嫩無比。這道菜做法特別簡單，不用在灶台上烤火，也不需要複雜的各種調料，真是太適合在炎熱的夏天吃啦。白切雞一般選用三黃雞，我喜歡那種小小隻的童子雞，其實只要不是老母雞就可以，一樣好吃噠

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：3人份

• 卡路里287
• 脂肪11g
• 膽固醇35mg
• 蛋白質89g
• 非飽和脂肪20g

材料

做法

1. 所有材料洗凈待用

   

2. 雞從腹部剪開，去掉內臟沖洗乾淨，把翅尖，屁股，頭部剪掉不要。姜切片，蔥打結

   

3. 取一口湯鍋，把蔥結和薑片先放進去

   

4. 把處理好的雞像這樣以撲街的姿勢……放進去

   

5. 加冷水沒過雞，把料酒淋在雞身上

   

6. 大火煮開

   

7. 然後關火，如果你買的是很大的雞可以小火5分鐘

   

8. 關火把雞翻過來在水裡繼續泡一個小時

   

9. 取出放涼，去掉蔥結和薑片

   

10. 把芝麻油倒一點兒出來，用手均勻抹遍整隻雞

    

11. 準備一把砍刀，先把雞翅，雞爪，脖子分割出來

    

12. 然後像這樣翻過來，從中間剁開

    

13. 再翻過來

    

14. 均勻剁成塊，不要剁的太小了，擺盤會不好看哦

    

15. 生菜鋪好

    

16. 先把雞爪放上去

    

17. 再把剁好的雞肉小心的擺上去

    

18. 用勺子均勻的淋上美味鮮，也可以吃的時候直接蘸，不影響味道噠

    

19. 端上桌開吃吧:）

    

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：21分鐘

分量：4人份

• 糖22g
• 纖維84g
• 飽和脂肪96g
• 鈉68mg
• 反式脂肪酸16g

材料

做法

1. 把A混合在一個碗里，把燒熱的花生油澆到上面

2. 把B放在鍋里，加適量水和鹽煮熟，放在冰箱冷藏30分鐘

3. 把C放在鍋里燒至有香味溢出。

4. 雞腿切成塊，放一層噴香的花生碎和芝麻，再將辣椒油澆上，擺黃瓜絲和黑芝麻點綴即可。

   

簡介

在廣州，無雞不成宴，年三十晚家裡團年飯總不能少了一道雞，老廣州最愛的白切雞是最好的選擇。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：19分鐘

分量：5人份

• 卡路里926
• 碳水化合物48g
• 鈉5mg

材料

做法

1. 腌料：
   姜拍扁，用刀背剁成蓉，姜皮留起來（一部分做腌料，一部分做蘸醬）
   蔥切碎（一部分做腌料，一部分做蘸醬）
   紅蔥頭切顆粒（一部分做腌料，一部分做蘸醬）
   蒜切顆粒
   以上腌料加入鹽和白酒備用。

   

2. 做好的腌料塗雞，把姜皮和其它腌料放進雞肚子，腌30分鐘以上
   腌好之後把腌料用手清理乾淨
   注意，雞剖好但不要斬開哦，要整隻，最好腳也不要剁掉，清理完塞進雞裏面更好
   放進預熱好的蒸鍋裏面，整25分鐘。
   好了之後用筷子戳一下有沒有熟。
   出鍋後自然吹涼皮才會爽脆。

   

3. 蘸料：
   薑蓉+蔥+鹽，倒進熱油即可
   姜+紅蔥頭+鹽，倒進熱油即可

   

4. 等雞吹涼之後就能斬開，或者手撕也可以。

   

簡介

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準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 卡路里633
• 飽和脂肪9g
• 鈉60mg

材料

做法

1. 首先，選肉很重要，做叉燒要用梅花肉，梅花肉就是豬的上肩肉，瘦肉裡帶少許脂肪，如下圖所示。把肉切成1.5厘米至2厘米厚的片狀，太薄的話烤出來的叉燒容易老。

   

2. 切好姜蔥蒜與梅花肉一併放入碗里。

   

3. 倒叉燒醬、蜂蜜以及料酒進碗里，抓勻，腌制兩小時。兩小時後挑出姜蔥蒜，用保鮮袋包好碗後講碗放入冰箱內腌制約16個小時，然後取出，要讓肉的溫度上升至室溫。

   

4. 將肉放在烤架上，兩面均刷上蜂蜜。

   

5. 200ºC預熱烤箱，將梅花肉放入烤箱烤25分鐘，然後取出，兩面再刷一遍蜂蜜，接着翻面再烤15到20分鐘，看到肉變為褐紅色即可。

   

簡介

熱熱的更好吃

準備時間：5分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：16分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物30g
• 糖47g
• 蛋白質7g
• 鈉80mg
• 反式脂肪酸35g

材料

做法

1. 五花肉洗干去皮

   

2. 洋蔥去皮切塊

   

3. 刨絲

   

4. 調醬

   

5. 放入五花肉

   

6. 放入冰箱腌制12小時

   

7. 蜂蜜和水1：1調和

   

8. 預熱烤箱 200度5分鐘

   

9. 兩面刷醬後刷蜂蜜

   

10. 200度20分鐘

    

11. 翻面刷醬繼續20分鐘 喜歡焦焦可延時

    

12. 切片裝盤

    

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 卡路里228
• 碳水化合物17g
• 糖88g
• 纖維57g
• 鈉56mg

材料

做法

1. 【步驟】：1、把肉切成片。2、倒進醬油、蔥、鹽、姜，一起腌一小時。3、把肉一片片的，像花瓣一樣包捲起來，然後用繩子綁好。4，熱鍋放油，把肉炸煮一會，泛黃就撈出來。5、把冰糖和清水、油。倒進鍋里，大火煮化冰糖。粘稠了，就放肉進去煎幾分鐘。6、拿出來晾一會，用保鮮膜包好，放冰箱1-2個小時就可以了。