分类：叉燒

簡介

叉燒：選肉很重要，要選豬頸肉（也叫梅肉、前肩肉）如果一點肥的都不愛可以選裡脊肉。調料叉燒醬是最主要的，一斤半的肉配一罐醬剛剛好（對，沒錯是整罐260G）。以上這些已經可以做出最基礎的叉燒了。當然還有進階版，南乳汁2勺，生抽三勺，五香粉少許，紅曲米粉少許，蔥姜酒，喜歡甜的加點蜂蜜（叉燒醬已經是帶甜味的了，別加太多蜂蜜）。抓勻，給肉肉按摩。靜置2小時後取出蔥姜，放冰箱冷藏18小時以上。取出放在烤架上，刷汁和蜂蜜，200度18分鐘，取出翻面刷汁和蜂蜜，再烤3-5分鐘。烤箱下面接一個盤子啊，否則再用2個小時刷烤箱吧[調皮]

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 卡路里341
• 碳水化合物10g
• 膽固醇6mg
• 飽和脂肪42g
• 非飽和脂肪16g

材料

做法

1. 備料

   

2. 腌制

   

簡介

零廚藝零油煙零失敗~三零產品雞腿提前用牙籤扎孔，然後放好調料腌制一晚，烤制的時候注意把湯汁倒出烤盤多刷兩遍醬汁和蜂蜜再進烤箱烤第二輪~

準備時間：5分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：23分鐘

分量：4人份

• 膽固醇13mg
• 糖45g
• 飽和脂肪53g
• 鈉54mg

材料

做法

1. 雞腿洗凈，用牙籤在雞腿上扎些孔

   

2. 然後放入小蔥、薑片、料酒、胡椒粉和少許老抽

   

3. 再加入兩勺叉燒醬，半袋烤肉醬，澆少許腐乳汁，抓勻

   

4. 然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一夜。（睡前放入冰箱，第二天就可以操作了，腌制時間長能保證更入味）

   

5. 烤盤上鋪錫紙，將腌制好的雞腿放入烤盤內，烤箱預熱，200度先烤20分鐘

   

6. 時間到後取出烤盤，將烤盤中的湯汁倒出，用刷子刷一遍腌制料汁

   

7. 再刷一遍蜂蜜液，然後放入烤箱內繼續烤十分鐘即可。（雞腿表面紅亮、外皮較干時即可，烤制時間根據情況略調整）

   

8. 取出裝盤食用

   

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 糖43g
• 纖維27g
• 鈉82mg
• 非飽和脂肪52g

材料

做法

1. 將五花肉(去皮)和叉燒醬混合腌制一晚

2. 烤箱200度，先用錫紙把腌制好的肉烤20+分鐘，剩餘醬汁不要倒掉，留着有用

3. 把錫紙去除，將腌制剩餘的醬汁多次翻面塗抹，肉可以放最上層，烤至肥油出來，表面干焦

4. 切片上盤，看個人口味蘸冰梅醬

簡介

買了8兩，分兩次製作了，第一次塗上蜜糖，第二沒加蜜糖。兩種口味各有千秋。淹制時間越長，越入味哦

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 卡路里936
• 纖維36g
• 反式脂肪酸2g

材料

做法

1. 將豬肉洗凈

   

2. 把豬肉和所有材料混合淹制12小時以上

   

3. 將烤箱預熱210度，烤盤鋪上油紙，中層上下火加熱旋轉，30分鐘，在20分鐘時調節180度。入烤箱前要再刷一層叉燒醬，會更有風味哦！

   

4. 30分鐘後，出爐涼凍切塊即可！

   

簡介

這是為了記錄從網上看到的叉燒肉菜譜

準備時間：6分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里476
• 糖27g
• 飽和脂肪49g

材料

做法

1. 將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面划出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【Q1：為什麼要用刀劃、扎？A1：用刀划出劃痕，可以切斷肉的筋膜，避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀扎孔，可以讓調味料更好地滲入肉里，同時方便在烤的過程中滲出肉汁，讓烤好的叉燒肉乾爽夠味。】

   

2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。

   

3. 白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻，做成腌料。【Q2：為什麼:用了白糖還要用黃糖？A2：黃糖沒有經過化學提煉，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香氣。Q3：為什麼用了生抽還要用老抽？A3：生抽用於提味，老抽用於上色。Q4：為什麼要用芝麻醬？A4：芝麻醬用於提香，加了芝麻醬的叉燒聞起來很香哦！】

   

4. 將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。【最好給豬肉「按摩按摩」，讓調味料更好地滲入肉里。】

   

5. 給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個小時以上，中途記得給肉翻面。【足夠的腌制時間才能保證叉燒入味。】

   

6. 將腌制好的叉燒肉取出，放在網架上，置於陰涼通風處風乾半個小時。【Q5：為什麼要風乾？A5：風乾過程中能晾乾部分水分，不僅能提升叉燒的口感，還能縮短烤制時間。】

   

7. 將叉燒肉放入200度預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。【Q6：為什麼要把叉燒肉放在網架上烤？A6：把叉燒肉放在網架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水（這就是要給肉扎孔的原因之一），這樣不僅能保證叉燒肉的肉質乾爽、受熱均勻，還能免去中途給肉翻面的麻煩。】

   

8. 在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。【一次準備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我一樣，一次多做一些蜜汁，放涼後置於冰箱冷藏保存，方便日後使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨一類的菜肴，效果也很好。】

   

9. 將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁即可。【Q7：為什麼要刷蜜汁？有蜜汁的替代品嗎？A7：刷上蜜汁不僅僅能增甜調味，還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食慾。如果買不到麥芽糖，也可以等肉變得溫熱後刷上一層蜂蜜。】

   

簡介

我沒用叉燒醬，我用自己喜歡的口味配製出醬料，口感好極！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：20分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物55g
• 膽固醇81mg
• 糖75g
• 蛋白質80g
• 非飽和脂肪57g

材料

做法

1. 豬肉抹上醬料入冰箱腌一夜

2. 烤箱，上下火200度烤二十分，

3. 取出再抹上醬料和蜂蜜，再烤十五分鐘，OK。

   

簡介

分量：8個，口感是真的好，比茶餐廳的那種做法，更符合我的口味，不油膩，真心好吃！！絕對大力推薦這個做法。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：22分鐘

分量：2人份

• 脂肪29g
• 纖維32g
• 飽和脂肪55g
• 非飽和脂肪25g

材料

做法

1. 油鍋入洋蔥炒香後撈出（我沒撈）。

   

2. 放入蚝油，醬油，糖，以及加入了三種粉的勾芡，最後淋入麻油。很厚很厚的一種漿糊，冷卻後待用

   

3. 漿糊和叉燒混合起來。就成了叉燒醬了。

   

4. 麵粉，黃油，豬油，水，揉成水油麵，多摔打幾次，揉成團後，醒面15分鐘以上。

   

5. 麵粉，黃油，豬油，擦成干油酥，要擦到很軟很軟才行啊。

   

6. 分別揉成團，水油麵擀開，包住干油酥

   

7. 收口朝上哦

   

8. 擀開成一個方片，這個不太方，但是它也是方片

   

9. 三折，懂的。

   

10. 轉個方向，再擀開

    

11. 四折。就兩次！！沒有多的了，不用三四三，不是西點那個路子。

    

12. 折好後的樣子。

    

13. 擀開，搞成一個大方片，然後把邊緣用刀切掉，我因為捨不得料，就沒切。。。。

    

14. 切成8塊，每塊的三邊塗上蛋液。一邊不用塗，不規則的那面我就沒塗。放上餡心。

    

15. 捲起來，捲成圓筒狀，收口放底下，兩邊壓一下，壓緊，不然餡料會跑出來。用刀把多餘的不規整的部分切掉（我還是省料，沒切）

    

16. 兩邊用小圓梳子壓一下（多此一舉的行為，完全可以不做）

    

17. 小圓梳子就是這個貨。

    

18. 刷上蛋液，中間撒上點芝麻意思意思。入烤箱220度20分鐘。

    

簡介

這是一道誰都能做的菜肴

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 脂肪94g
• 糖30g
• 鈉28mg

材料

做法

1. 選上好的三層肉，把叉燒醬和醬油，糖，腌制3個小時

   

2. 在鍋里加水燒開，把醬料和肉一起混合著水裡煮熟，收汁，關火，把肉切薄裝盤即可享用。

   

簡介

這個菜譜的配料稍多一些，按照正宗港式茶餐廳的叉燒做法來的。中點群課程，記錄在此，方便查閱。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物64g
• 糖65g
• 蛋白質69g
• 飽和脂肪28g

材料

做法

1. 把除了油和肉之外的全部材料放入盆中攪勻。攪勻後的醬汁預留1/3，備用。

   

2. 放入改好刀的肉條拌勻，加蒜油和麻油拌勻。

   

3. 繼續放入蔥，姜，西芹，洋蔥，檸檬，菠蘿，香菜，橙，拌勻。蓋保鮮膜，冰箱腌制3小時以上。

   

4. 烤盤鋪錫紙，抹油。

   

5. 250度烤約15分鐘。

   

6. 出爐翻面，並倒去烤出來的汁水。（汁水備用）

   

7. 繼續烤10分鐘，拿出來，一樣翻面，把汁水倒了，然後刷上前面留下的1/3醬汁。重複多次，直至將肉烤熟。

   

8. 烤熟之後，把肉和醬汁一同放入鍋內，大火翻炒，直到收汁，就可以出鍋，待冷卻後裝盤。

   

簡介

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準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 卡路里633
• 飽和脂肪9g
• 鈉60mg

材料

做法

1. 首先，選肉很重要，做叉燒要用梅花肉，梅花肉就是豬的上肩肉，瘦肉裡帶少許脂肪，如下圖所示。把肉切成1.5厘米至2厘米厚的片狀，太薄的話烤出來的叉燒容易老。

   

2. 切好姜蔥蒜與梅花肉一併放入碗里。

   

3. 倒叉燒醬、蜂蜜以及料酒進碗里，抓勻，腌制兩小時。兩小時後挑出姜蔥蒜，用保鮮袋包好碗後講碗放入冰箱內腌制約16個小時，然後取出，要讓肉的溫度上升至室溫。

   

4. 將肉放在烤架上，兩面均刷上蜂蜜。

   

5. 200ºC預熱烤箱，將梅花肉放入烤箱烤25分鐘，然後取出，兩面再刷一遍蜂蜜，接着翻面再烤15到20分鐘，看到肉變為褐紅色即可。