分类：叉燒

簡介

咳咳，靜一靜哈，俺回來啦！這回俺是徹底回歸了關於突然銷聲匿跡的半個月去噶哈了，等俺吃飽、喝足、歇過來之後再和大家慢慢嘮！話說吃飽這事兒，俺覺得還得吃肉才成，哪怕五月到了該減肥了，可俺還是想吃飽了之後再說減肥的事兒，不然哪有力氣減肥捏？！所以，俺回來的第一道菜還是肉消失之前，俺折騰了一把叉燒肉，俺當時還放言要做對比試驗來着。說到做到哈，這是俺的好品質。上學時，俺在實驗室里鼓搗透明玻璃的瓶瓶罐罐，那叫實驗。現在，在廚房裡，俺還是鼓搗瓶瓶罐罐，還多了鍋碗瓢盆，也叫試驗。不會做不怕，咱就自己鼓搗唄，反正，咱家有現成的專職小白鼠滴木頭老臭，還有很多樂意充當業餘小白鼠滴盆友們就因為俺在吃肉這件事兒上的執著勁兒，幾次折騰下來還挺有成效的。這回做的叉燒肉樣子相當誘人，口感Q彈十足，得到了俺家一號小白鼠木頭同學的口頭上的稱讚不說，人家還用吃光整塊叉燒肉的行動給俺來個更大的表揚！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：30分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物30g
• 糖72g
• 蛋白質49g
• 飽和脂肪63g

材料

做法

1. 豬裡脊洗凈，並用廚房用紙擦乾水分

   

2. 將刀將豬裡脊外表的白色筋膜去除，並切成和筷子粗細差不多（0.8cm左右）薄厚的薄片

   

3. 取5大湯匙李錦記叉燒醬，均勻塗抹在裡脊肉表面，腌制24小時（腌制過程中注意適當攪拌翻面，以便腌料包裹嚴實，入味兒均勻）

   

4. 腌制好之後，放在烤盤上，並塗抹一層薄薄的蜂蜜水，200℃烤制20分鐘

   

5. 烤制中途，翻面

   

6. 待稍微冷卻之後，裝盤，食用

   

簡介

在外面購買的叉燒，通常因為店家腌制的時間不足，常常就是表面那層很香甜，肉心像開水煮肉那樣的淡而無味。老爹對此很不滿意，自從有了烤箱，老問我『你的烤箱可以烤叉燒不』，通過將近24小時的腌制，終於把叉燒烤出來了。選的五花肉，咬起來比較層次感～

準備時間：7分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：19分鐘

分量：4人份

• 卡路里998
• 碳水化合物40g
• 纖維96g
• 飽和脂肪84g
• 鈉94mg

材料

做法

1. 把肉切成塊，加入酒，姜和鹽，我用牙籤刺一下讓更快的入味，腌制15分鐘。

2. 加幾滴醋，可加強五花肉的吸收，讓其他醬料更容易滲透入肉。之後除蜂蜜以外的材料全加進去。靜制1-2小時，為了更均勻的腌制五花肉，期間翻動一次。

   

3. 密封后放入冰箱冷藏24小時，期間翻轉2-3次，讓肉充分吸收醬汁。取出後烤盤墊錫紙，烤網架在烤盤上，烤箱預熱180度，約45分鐘。期間翻轉一下。我的肉切的稍微厚了一點，所以看烤了50分鐘，當看見看盤上開始不停的滴油後就叉燒就差不多該熟了。

   

4. 差不多的時候，取出刷上蜂蜜水，再放入烤箱5分鐘就可以出爐了。

   

簡介

兔紙以前也是好奇，日本拉麵裏面那圓圓的一圈圈的「叉燒」是咋做滴，吃起來很嫩，入味有多汁。可惜老闆總是很扣氣的就給那麼兩片！！直到後來自己搜索和學習發現，哦哦哦，原來是醬紫做滴！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：20分鐘

分量：5人份

• 脂肪30g
• 膽固醇84mg
• 纖維1g
• 鈉21mg
• 非飽和脂肪59g

材料

做法

1. 最麻煩的步驟其實是切肉，不是配料啥的。需要把一整塊梅花肉，展開切成一大片，然後厚度約是指頭厚。
   我依然用最愛的簡筆畫來圖解這個切開的方法。如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千萬別切斷！否則就前功盡棄了！經過多次試驗，我覺得這樣做的最入味也軟嫩！入口即化！和一整塊煮出來，口感是不一樣的！！

   

2. 展開之後，用肉錘敲敲松，這樣肉也容易粘在一起而且比較軟嫩。然後從一邊捲起

   

3. 捲起後用棉繩紮緊。不用繩子肯定會失敗咯。還好我為了做臘腸屯了一大卷繩子呢！！包粽子啥也可以用！

   

4. 鍋內放少許油，放入肉卷，翻轉煎至表面金黃上色。後期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒點糖色，味道更好！

   

5. 加入料酒，日本醬油等。
   放入蔥姜

   

6. 轉鑄鐵鍋或者燉鍋，加入適當的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者鹽，我加了一點點鹽）
   煮開後轉小火燉煮約1小時的樣子。筷子戳下，很容易戳穿。

   

7. 小貼士！
   注意煮好的肉一定不能心急馬上切片，否則可能會碎成渣渣，不成圓片。
   在湯汁泡到冷卻後，取出用保鮮膜卷緊，冷藏2-3小時才可以。
   又或者可以連湯汁一起冷藏。然後拆開繩子切片。

   

8. 下圖是我下午做好，晚上切片的~

   

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：23分鐘

分量：4人份

• 卡路里784
• 脂肪54g
• 糖21g
• 蛋白質72g
• 反式脂肪酸51g

材料

做法

1. 五花肉加入薑片和一大勺料酒用清水浸泡2小時。（五花肉最好去皮，否則烤好後皮會幹硬）

   

2. 將所有腌料混合均勻

   

3. 將腌料與肉混合，放入保鮮袋按摩五分鐘讓醬料更均勻，放入冰箱冷藏一夜

   

4. 腌好的肉放烤網上，刷一層腌料，入預熱烤箱180度，中層烤40-45分鐘左右，直至上色。烤制期間分三次拿出翻面同時刷腌料後繼續烤

   

簡介

家裡有叉燒醬（自製的），有蜂蜜，排骨也是每周必備的家常菜。那蜜汁叉燒排骨是絕對可以嘗試的好菜，香而不硬。簡單快手！硬菜！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：29分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物22g
• 鈉73mg
• 反式脂肪酸36g

材料

做法

1. 鍋里放水、薑片、花椒粒。燒開水，放進排骨再次滾開後煮2分鐘。

   

2. 焯水後的排骨清洗乾淨瀝干水。放進盆子里，間中插入生薑片。這是姜的第二部分用法，給排骨提鮮去腥。

   

3. 放進壓力鍋。壓力鍋上氣轉中大火6分鐘。關火，消壓後拿出排骨。

         用其他鍋的話按平時的方法蒸排骨。蒸的時間可以短點。因為後面還要燜和煎的，不用擔心排骨沒蒸夠時間。

   

4. 倒出排骨里的湯汁，這是排骨高湯了。夾掉薑片。

   

5. 鍋里放底油（約1.5湯匙），放姜碎，洋蔥碎，煸炒至焦黃，香氣飄出。

   

6. 半碗排骨高湯與料汁混合，倒入鍋里煮滾。

   

7. 倒入排骨燜。中小火燜5分鐘左右，中間記得翻拌均勻。

         如果水量不夠，請加入少量熱的高湯或熱水。加冷水排骨變硬了。
           

   

8. 翻拌均勻。

   

9. 汁水基本收干，加1小匙鹽，加幾滴食用油（約1.5湯匙），滴幾滴料酒（沒有可以不放）。

         翻拌均勻，中小火煎5分鐘左右。煎，煎，煎得有點干焦更好吃哦。關火，盛出。

   

10. 撒點熟芝麻，補鈣增香。

    

11. 沒有白芝麻也很美很好吃。

    

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：24分鐘

分量：5人份

• 卡路里545
• 碳水化合物33g
• 糖24g
• 纖維33g

材料

做法

1. 準備所需材料，將肉切成粗條狀，蒜瓣和姜都切片。

   

2. 混合腌肉用料中除開蒜瓣和姜的其他調料，混合均勻。

   

3. 將肉、蒜瓣和薑片、步驟2中混合醬料放入一個密封袋中密封，冷藏腌制24-48小時。

   

4. 烤箱預熱200度，將刷肉用料的醬料混合均勻。

   

5. 取出腌制好的肉，放入烤架上，下面接一個墊有錫紙的烤盤，刷一層步驟4的刷肉醬料。

   

6. 放入預熱好的烤箱中

   

7. 烤20分鐘，翻面刷一層步驟4的刷肉醬料再烤10分鐘。

   

8. 出爐放至室溫切片擺盤

   

簡介

切成厚片狀滑嫩的雞腿肉加入拉麵里或者直接配着白米飯吃都是超級美味的組合

準備時間：8分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：19分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物82g
• 糖43g
• 纖維25g
• 蛋白質62g
• 飽和脂肪92g

材料

做法

1. 雞腿肉洗凈去骨切掉多餘脂肪，撒少許鹽輕輕揉搓，腌制20分鐘。

   

2. 20分鐘後用清水沖洗雞腿表面的鹽分，然後用廚房用紙擦乾，拿叉子戳雞皮的表面防止雞肉收縮，之後取一張錫紙 把雞腿放在上面捲成卷 然後用錫紙包住 像圖中的樣子 然後在錫紙表面戳一些小孔

   

3. 鍋中加入剛好能沒過錫紙包裹雞腿卷的涼水 中小火煮三十分鐘之後關火拆開錫紙然後把雞腿放進湯里放置二十分鐘（煮雞腿的期間要去一下湯里的油和浮末）

   

4. 然後做醬汁。取另一個鍋 加入砂糖、醬油、蜂蜜、料酒、壓扁的蒜瓣、蔥、還有之前煮雞腿的高湯 大火煮開兩分鐘後 關火備用

   

5. 把煮好的雞腿卷取出 倒入之前做好的醬汁 放入密封保鮮袋 腌制四至八小時 （待雞腿徹底冷掉後一起放進冰箱腌制）吃之前可以放進微波爐加熱

   

6. 也可以加一些配菜 比如煮一些流黃的溫泉蛋一起和雞腿腌制 但是一定要等湯汁冷下來再放雞蛋 不然湯汁會把雞蛋燙熟

   

7. 最後把雞腿重新加熱切厚片裝盤就可以享用啦直接配白米飯或者放在拉面上都超級美味！～也可以用鹽水燙一些菠菜切寸段放到盤子中央 然後碼上雞腿肉澆上腌制的湯汁一起吃

   

簡介

廣東妹子親授的叉燒做法，經過幾次試驗和調整，最終調出了我們一致認為最完美的比例，簡單好做，變化多端，用來做叉燒飯，米粉，下麵條都非常贊，整整吃了一禮拜都不會膩，最終版烤好試吃的時候，妹子一邊吃一邊發出奇怪的笑聲…場景可以腦補下中華小當家…好吃到淚流滿面

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：2人份

• 卡路里940
• 纖維72g
• 反式脂肪酸79g

材料

做法

1. 準備好所有調料

   

2. 把調料按照叉燒醬：豆瓣醬：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：鹽：麥芽糖=3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例調製，甜度的話可以根據自己喜好再增減一下

   

3. 加入蒜蓉拌勻，附上保鮮膜冰箱冷藏12小時以上腌制入味

   

4. 麥芽糖和水按照1:2的比例調稀備用

   

5. 烤箱200℃預熱，肉表面刷麥芽糖放入烤箱中，上下火正反面各烤20分鐘，中間要隔幾分鐘刷一次麥芽糖，烤出來顏色才好看。腌肉的湯汁不要倒掉，留着後面用來做叉燒汁。

   

6. 出爐

   

7. 把叉燒切片，已經可以享用啦，好吃的不要不要的。但至此還沒有完全結束，下面再附帶一個叉燒飯的做法

   

8. 青菜用水燙熟備用，雞蛋煮熟對半切開

   

9. 留下來的腌制剩下的湯汁大火燒開收汁，就是很贊很贊的叉燒汁啦，用來拌飯炒菜炒飯炒麵都是可以的哦，這裡我們用來澆在叉燒飯上哦

   

10. 米飯上鋪上叉燒，青菜，雞蛋，澆上叉燒汁，最後灑點白芝麻，色香味俱全，葷素兼宜，好吃到淚流滿面(৹ᵒ̴̶̷᷄﹏ᵒ̴̶̷᷅৹)

    

簡介

讓你黯然銷魂的蜜汁叉燒，軟嫩多汁，邊切邊舔手指，我要怎麼形容它很好吃呢！！吃到嘴裏就真的知道到底有多好吃好吃好吃！！想起食神裏面薛家燕對周星馳那碗叉燒飯的評價：「叉燒」啊，好「叉燒」啊！我從來沒吃過這麼好的叉燒啊！救命啊~~~每一塊叉燒的肉汁被封在纖維裏面，有如江河匯聚，裏面的筋絡已被內功震斷，入口極之松化。再配合用火雲掌煎成的糖心荷包蛋，哇！哇！(⊙０⊙)這叉燒太棒了！塵世間根本沒有東西可以形容得到。（腦補薛家燕在叉燒翻滾的模樣）為什麼？為什麼？為什麼？為什麼讓我吃到一碗這麼好的叉燒飯，以後我吃不到怎麼呀！（薛家燕暈過去…..)此叉燒還可以用來做黯然銷魂叉燒飯，叉燒腸粉，叉燒煲仔飯，叉燒面等等，棒棒噠~馬上就要過年囖，當年夜飯也是不錯的選擇呀，趕快學一下回家露兩手唄~做了幾次，發現還是梅花肉最好吃，可以選瘦一點的梅花肉，吃起來帶點肥肉不會像瘦肉一樣那麼柴啦啦啦~~~要不然你們去重溫一下《食神》裏面叉燒飯啦啦啦，看看那個薛家燕超搞笑的評價真的讓我印象深刻~點擊視頻觀看~哈哈哈~笑死本寶寶了~鏈接地址戳：http://v.qq.com/boke/page/z/0/2/z0164nn5a42.html

準備時間：7分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 卡路里377
• 碳水化合物64g
• 糖73g
• 纖維54g
• 反式脂肪酸55g

材料

做法

1. 把上述材料準備好拉~

   

2. 蔥姜蒜洗凈，蒜剝皮用刀拍碎，姜切片，大蔥切條狀。

   

3. 接下來做腌料汁，把50ml李錦記叉燒醬，15ml蚝油，2g糖，2g胡椒粉，1g鹽倒入碗中攪拌均勻。

   

4. 豬肉洗凈放入盤子，倒入蔥姜蒜。

   

5. 倒入步驟3調好的腌料汁，塗抹均勻。

   

6. 用保鮮膜密封放入冰箱冷藏24小時，中間取出翻面一次以便入味更均勻。

   

7. 烤盤上鋪一層錫紙，取出腌制好的肉，兩面分別均勻的刷上剩餘的腌料汁，然後再刷上一層蜂蜜。

   

8. 烤箱預熱180°，中層烤60分鐘，（時間可根據肉的大小進行調整）

   

9. 烘烤過程中，烤次15分鐘翻面刷一層剩餘的腌料汁和蜂蜜，再烤2次10分鐘翻面再勻稱刷剩餘的腌料汁和蜂蜜，最後烤2次5-8分鐘翻面只刷蜂蜜，用牙籤戳一下肉，能不費力一戳到底就是贏了，不熟就再多烤一會。

   

10. 從烤箱取出，最後切片就可以裝盤食用拉

    

11. 最後，如果你覺得干吃太無味，可以把剩餘的腌料汁再加5ml叉燒醬，10ml水稀釋，用鍋煮沸淋在叉燒上，味道更佳！！