徐國勳|教你做菜：椒麻手撕雞

簡介

這是我家老爺最喜歡的菜式之一，基本上只要吃新疆菜，老爺的必點菜。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：22分鐘

分量：3人份

• 卡路里594
• 脂肪39g
• 膽固醇67mg
• 纖維76g

材料

雞腿	1個
雞胸肉	1塊
黃瓜	1根
洋蔥	1／2個
青椒	1個
黑木耳	10朵
腐竹	3根
香菜	2-3根
大蔥	1段
花椒	1把
干辣椒	1大把
小米椒	2根
花椒油	適量
姜	1塊
大蒜	5瓣

做法

1. 如圖，準備好食材，並洗凈所有食材

   

2. 黃瓜切薄片
   洋蔥切細絲
   青椒切細絲
   腐竹黑木耳泡軟
   雞肉入沸水鍋內煮熟

   

3. 煮雞肉注意，湯不用太多，用這個雞湯來分別煮熟泡軟的黑木耳、腐竹，湯汁濃郁，最後需要用這份湯熬湯汁。

   

4. 如圖準備所有配料

   

5. 如圖
   大蔥切片
   姜切片
   小米椒切段
   香菜切段
   大蒜切末

   

6. 花椒油適量，入鍋加熱

   

7. 煸炒爆香生薑、大蔥、干辣椒、花椒、大蒜、小米椒

   

8. 手撕雞，顧名思義用手撕，為了衛生，記得帶上一次性食品級衛生手套。

   

9. 將雞湯，雞絲，腐竹、黑木耳、青椒絲，洋蔥絲拌勻，加入煸炒過的花椒油，浸泡入味。

   這裡可以嘗一下味道，適量添加鹽、雞精或任何你喜歡的調料。

   

10. 擺盤
    黃瓜片均勻鋪底

    

11. 浸泡入味的食材都放在黃瓜片上，淋上湯汁，最後撒上香菜。