徐國勳|教你做菜：紅豆香芋快手麵包

簡介

紅豆沙、荔浦芋頭、煉乳、椰子油、全麥都是我最愛的元素。這些元素，光是構思，自己就把自己饞壞了。給小龍同志品鑒時，我「好吃嗎？」「好吃。」「怎麼好吃？」「不知道」。。。然後我就給他做了如下分析，用了四種甜味：蜂蜜、煉乳、紅糖、香蕉。甜味雖多但不甜膩，很淡的甜，頂多算是跟豆沙包一個水平。在嘴裏淡淡的各種香味交錯在一起，先是濃濃的芋頭香，夾雜着椰香紅豆香，又有一絲蜂蜜味，以煉乳、香蕉味結束。三種口感：全麥香蕉麵包的鬆軟、奶香芋泥的沙糯、紅豆略帶沙沙的顆粒。互相交織在一起的味道、口感，「感覺到了嗎？」小龍瞪着大眼睛聽傻了的樣子也不忘了把最後一大塊趕快塞嘴裏「沒想那麼多，我就是吃。」「講那麼多，白瞎了，好好吃去吧」麵包用的100%全穀物香蕉快手麵包：https://www.xiachufang.com/recipe/101880429/所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。1杯=240ml（毫升）1大勺=1tablespoon=15ml（毫升）半大勺=0.5tablespoon=7.5ml（毫升）1小勺=1teaspoon=5ml（毫升）1/2小勺=2.5ml（毫升）1/4小勺=1.25ml（毫升）所用模具為8*4inch（20*10厘米）吐司模自磨麵粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/快手麵包新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

準備時間：10分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：22分鐘

分量：4人份

• 卡路里820
• 纖維81g
• 飽和脂肪12g
• 鈉69mg

材料

做法

1. 【快速使青香蕉變軟】
   如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐里高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些

   如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。
   就變成了右圖的樣子，捏着很軟，可以使用了。

   因為加熱過了，更香甜。

   香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。

   

2. 【紅豆餡】
   可以用買的現成紅豆沙餡，如果用現成的豆沙，就不用再加糖了。

   我自己煮的，生紅豆，大火煮開後，小火悶1小時左右到軟爛，把水倒了，用勺子把紅豆略壓扁，拌上紅糖備用。

   看個人喜歡，如果喜歡有顆粒就不用壓太爛，如果喜歡細膩的泥狀，可以用料理機打勻。

   

3. 【芋頭餡】
   芋頭去皮，切小塊，蒸、煮熟都行。
   我在鑄鐵鍋里，放上芋頭小塊，放入略低於芋頭的水，水開後，小火悶20分鐘到軟爛。

   用勺子壓成泥，拌上煉乳、椰子油，備用。

   看個人喜歡，如果喜歡有顆粒就不用壓太爛，如果喜歡細膩的泥狀，可以用料理機打勻。

   

4. 【做麵包】
   烤箱預熱340華氏度/170攝氏度。
   模具抹油備用。

5. 在攪拌盆里混合材料B（即乾性材料），拌勻備用。

6. 另一個大碗里，混合材料A（即濕性材料），拌勻備用。

7. 把材料A倒入材料B的攪拌盆里，拌勻到不見乾粉即可，切忌不要過度攪拌。
   麵糊的狀態是較稠，幾乎不流動。（注意下不同麵粉，吸收性不同）

8. 把一半的麵糊倒入模具後，
   倒入芋泥，把芋泥放在麵糊的中央部位，如果太靠近模具的話，芋泥沒有筋度，容易露餡。
   再把紅豆餡倒在芋泥上，略壓實一些。
   再把剩下的麵糊倒紅豆餡上，用勺子把麵糊表面抹勻。

9. 烤60-65分鐘，到表面金黃，用牙籤插入麵包中心能幹凈帶出即可。

10. 烤好後，拿出烤箱在模具里放2分鐘，然後脫模，在烤架上徹底放涼再切，餡料太多否則易散。

    密封冷藏保存3天，冷凍1個月。