簡介
日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚艷的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的麵粉，因此口感十分綿密、柔軟。但是棉花蛋糕製作起來比以上兩者難度都要大，特別是蛋白糖霜和蛋黃麵糊必須攪拌恰當，烘烤的溫度不可過高、時間不宜過久。如果你已經成功製作過戚風和海綿蛋糕，是時候挑戰一下日本棉花蛋糕了！難易程度：準備時間：20分鐘烘烤時間：15分鐘製作份量：8寸
準備時間：7分鐘。
烹調時間：14分鐘
總時間：21分鐘
分量：5人份
- 膽固醇93mg
- 糖16g
- 反式脂肪酸32g
材料
| 黃油 | 36g |
| 全蛋液 | 1個 |
| 蛋黃 | 3個 |
| 蛋白 | 3個 |
| 低筋麵粉 | 48g |
| 煉乳 | 48g |
| 細砂糖 | 60g |
| 鹽 | 一小撮 |
做法
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準備工作：稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。
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黃油切塊後用小火加熱至沸騰，離火。
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馬上加入過篩的低粉，攪拌均勻。
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倒入煉乳，攪拌均勻。
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分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。
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從冰箱里取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發蛋白至濕性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就製作好了。
（具體的打發方法請參考戚風蛋糕的步驟。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html）
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將1/4蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻後再倒回蛋白糖霜里。
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用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應在翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。
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從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把麵糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘烤10分鐘後移至下層，繼續烤5-8分鐘。
（完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹到與烤盤等高，甚至超過。可以用牙籤插入蛋糕內部，抽出不濕潤就表明內部已經熟了。）
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烤完後打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱里留2分鐘，再取出倒扣在網架上放涼，然後切片，在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嘗了。（我塗的是花生醬，相當好吃！）
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