簡介
都說抹茶和紅豆是絕配。而抹茶紅豆蛋糕卷，更是讓喜歡抹茶的童鞋欲罷不能的存在哈。我必須大力推薦一下這款蛋糕卷，更要大力推薦一下這款非常非常濕潤、細膩、口感絕佳的抹茶戚風蛋糕。這款蛋糕，不僅口感完美，而且十分適合製作蛋糕卷，因為它不易開裂（這點對於蛋糕捲來說，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充滿天然奶香的淡奶油，以及香甜軟糯的蜜紅豆。夏天，就應該吃這樣的甜品！！
準備時間：9分鐘。
烹調時間：20分鐘
總時間：29分鐘
分量：5人份
- 卡路里932
- 碳水化合物100g
- 糖64g
- 飽和脂肪61g
- 反式脂肪酸75g
材料
| 全蛋 |
4個 |
| 細砂糖 |
65克 |
| 植物油 |
50克 |
| 低筋麵粉 |
60克 |
| 抹茶粉 |
8克 |
| 鹽 |
1克 |
| 牛奶 |
55克 |
| 雀巢淡奶油 |
200克 |
| 糖粉 |
20克 |
| 蜜紅豆 |
80克 |
做法
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首先製作抹茶戚風蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角（一種介於乾性發泡和濕性發泡之間的狀態，尖角直立但頂端稍微有一點彎曲。這款蛋糕卷，打發到這種程度口感最好）。將打發好的蛋清放入冰箱冷藏，並立刻製作蛋黃糊（打發好的蛋清不能放太長時間，如果你的動作不夠快，可以先做蛋黃糊，然後洗乾淨打蛋頭擦乾以後再打發蛋清）。
-
蛋黃加入鹽，打散。加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。
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低筋麵粉和抹茶粉混合以後，篩入蛋黃里。
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用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細膩的蛋黃麵糊。
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盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻後，再盛1/3蛋清進來，繼續拌勻。
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把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續翻拌均勻。
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拌好以後就成為戚風蛋糕麵糊了，做好的麵糊要立刻烘烤，不要放置太久。
-
烤盤裡鋪好油紙，將麵糊倒入烤盤裡。
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用刮刀抹平，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬髮，用牙籤扎入蛋糕，取出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了。
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烤好的蛋糕，立刻從烤盤裡取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻後，撕掉底部油紙。在檯面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然後兩頭各切掉一小條，使它更美觀。再將一頭斜斜切掉一小條，使邊緣成為斜邊（這樣卷出的成品更漂亮）。
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開始打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。
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將糖粉加入淡奶油里，打發到能保持清晰挺立花紋的程度。
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在蛋糕片上均勻塗抹打發好的淡奶油。
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撒上蜜紅豆。
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從切成斜邊的一頭開始捲起。卷的時候，可以藉助一根擀麵杖作為輔助，將油紙向後卷在擀麵杖上，擀麵杖壓着蛋糕往前卷，油紙向後退。
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卷到頭以後，用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊（剪完以後，蛋糕卷會更美觀一些，可以參看成品圖。如果你嫌麻煩也可以不剪哈）。
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卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。
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定型以後的蛋糕卷，就可以切了。用刀切開以後，就可以露出裡邊漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀。
作者：徐國勳
性別：男
出生日期：
職業：教授
愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。
木亭子96（浙江,溫州） |
因為怕奶油多現在這種天氣吃起來會膩，所以減少了奶油的量，淡奶油里放了點抹茶粉打發，灰灰調調我最愛～#午餐•2016年6月20…
秀外慧中胖妹子（江蘇,南京） |
我不發在這個菜譜下你們是不是就看不出是抹茶啦？然而人家真的是抹茶啦～已經無力吐槽，我就不說這是若竹氧化什麼什麼的了……
木亭子96（浙江,溫州） |
抹茶和蜜紅豆是絕配，這樣的蛋糕卷很愛～#午餐•2016年6月20日##卷出一片天##下廚房溫州廚友美食打卡##拌度溫良，一場曖昧#
紫寒小廚（遼寧,大連） |
#早餐•2017年8月10日#抹茶紅豆蛋糕卷
赫本年代 |
方主用的紅豆，我換成提子乾了感覺也挺好的#下午茶##甜蜜時光##果色添香#
紫寒小廚（遼寧,大連） |
#早餐•2017年7月24日#抹茶蜜豆蛋糕卷
大白鵝Seer（廣東,廣州） |
咬一口(๑･̑･̑๑)*.:*#晚餐•2017年8月4日##噓!!別說話~甜花捲鵝在約會呢!!#
小白_媽媽（上海,松江） |
即使是陰雨天，也要綠意盎然【我是抹茶控】#晚餐•2017年3月5日#
小屁屁啦啦啦（遼寧,瀋陽） |
最近決定接訂單造福周圍小夥伴畢竟有時候一周上兩天班的我實在是太閑了吼吼吼抹茶紅豆奶凍卷敲敲敲敲好吃～#午餐•201…
菲比媽媽 |
有抹茶的清香和蜜豆的軟糯，口感很贊的！#晚餐•2017年3月27日#
jxffzfzh（上海,浦東新） |
#早餐•2016年10月20日#
嘿菲比啦（香港,中西區） |
早安昨晚做了卷卷冷藏一夜切開滿滿紅豆奶油餡開吃第一次做還有許多不足已經記下筆記吸取教訓下回努力改…
Karen糖糖 |
用了大麥若葉粉，顏色和味道都很贊#晚餐•2017年2月28日#
樓夫人-木米（浙江,金華） |
嫻子zy（江蘇,蘇州） |
用了大麥若葉粉，省略了奶油，味道也不錯！#晚餐•2016年6月28日#
愛可兒花園 |
#午餐•2017年7月31日#治癒靈魂的一抹淺綠
啾蒂啾蒂（北京,朝陽） |
打算早餐吃的，最純粹的抹茶蛋糕卷，沒做內餡，滿口芬芳。家裡分兩派，一派覺得這伊藤久右衛門宇治抹茶太真實而美味，另一派覺得…
