徐國勳|教你做菜：最正宗的日式抹茶紅豆吐司

簡介

配方來自台灣著名麵包職人——吳克己老師，這是一款百吃不膩的抹茶紅豆吐司。這款配方我做了兩次，第一次沒注意揉面和一發，溫度高了，吐司沒長高，不過口感還是很軟綿很好吃噠，然後又做了第二次，這次做得很認真啦，所以高度正常了，不過因為想做三明治，沒有加蜜紅豆。我覺得i烘焙那篇文章說的特別有道理，吐司是一款擁有無限的可能的麵包，它可以夾帶着好吃的料理，它可以塗抹好吃的果醬，就算直接品嘗也很美味。抹茶紅豆吐司更是吐司排行榜的常勝軍，微苦的抹茶搭配甜膩的紅豆，中和苦甜，香氣十足，地道的日本風味。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：21分鐘

分量：3人份

• 卡路里907
• 纖維94g
• 飽和脂肪53g

材料

做法

1. 除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
   分為兩份，一份可以略小些，加入5克抹茶粉揉勻。

   

2. 滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
   夏天放入空調房發酵。

   

3. 將基礎發酵後的麵糰排氣，再次滾圓後鬆弛10到15分鐘。

   

4. 將白色麵糰擀開成寬度比吐司模略窄的長方形面片。

   

5. 抹茶麵片同樣操作。

   

6. 白色面片上鋪滿蜜紅豆，四周留空不用鋪。

   

7. 將抹茶麵片疊在白色面片上，四周壓緊。

   

8. 捲起。

   

9. 捏緊收口。

   

10. 收口往下放入模具。

    

11. 在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
    發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

    

12. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

    

13. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

    

14. 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。

    

15. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房昵稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676

    微博：Leibaobao00