徐國勳|教你做菜：暖心紅絲絨蛋糕［6寸綿軟戚風版］

簡介

＃原步驟有更新！！焙友們再來做一發唄～記得最初吃到的紅絲絨蛋糕，是北京派悅坊的。（此處不是推銷…）血紅的裸蛋糕被塗抹、夾層着微咸芝士調和出的奶油，紅曲粉的味苦纏繞Cream的鮮甜，一口下去是讓人慾仙欲死的啊！吃完回家立馬百度，發現紅絲絨蛋糕上色所用的紅曲粉是個好東西（想了解的可以戳這裡哈：http://baike.baidu.com/link?url=ej7I6l6GPbgSSSHU-2uT5-pCQmd4_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta）而用紅曲粉做出的蛋糕，大致可以分為日式戚風版和歐美重油版兩種，後者要比前者更容易上手，所以感興趣想小夥伴可以參照一般馬芬蛋糕配料、自己勇敢嘗試去吧！我今天給出的方子是自己摸索出來的戚風版紅絲絨蛋糕，為了克服紅曲粉的酸苦，還特意加了些可可粉，一次成功！跟隨步驟圖簡單上手，油糖都不多，畢竟【好吃不胖】才是吃貨們的終極追求嘛！等待廚友們實踐上圖、一起交流！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：22分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物44g
• 反式脂肪酸95g
• 非飽和脂肪30g

材料

做法

1. 準備好所有要用器具。保持材料都在手邊、排列有序，才不會臨場慌亂！！

   重申：挑選雞蛋每個55～65g左右

   

2. 蛋黃蛋白分離。
   蛋黃放入碗中，蛋白放入另一盆中。

   蛋白液放入冰箱冷藏室備用，待後續處理。

   

3. 取出空盆一隻。
   牛奶和油用打蛋器攪打均勻。
   加入蛋黃，砂糖和鹽。

   攪拌。

   

4. 攪勻後的模樣。

   

5. 低筋麵粉預先過篩一遍。第二遍篩入蛋黃糊中，邊篩邊攪拌。
   用「劃Z字」方法攪拌，無顆粒物殘餘。

   

6. 篩入部分麵粉後，開始加入可可粉與紅曲粉。
   可可粉和紅曲粉最好也過一下篩後加入。

   拌勻。

   

7. 繼續篩麵粉，攪拌。
   時間不能過長，無結塊即可。如發現小結塊用攪拌棒拍碎。
   如圖狀態：粘稠但刮刀攪後不會露出盆底。

   

8. 取出蛋白，加入檸檬汁。
   打蛋器攪打，由慢速至快速逐步提升。
   電動機打發過程中，自己手動慢慢攪拌蛋白液。

   泡泡呈現如圖狀（魚眼泡），加入1/3糖量，攪打。

   

9. 出現細密小泡，再加入1/3糖量，攪打。

   （嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以適當增加糖量）

   

10. 蛋白液開始出現皺紋了，最後1/3糖量。
    勝利在望，最後衝刺。

    

11. 完成。
    蛋白糊介於濕性與乾性打發之間。
    狀態：慢慢提起打蛋器，出現倒錐子的小尖尖，能稍自彎，不變形。

    （如果再攪打可能會消泡，注意把握節奏哈）

    

12. 挖出1/3蛋白糊，兩點到八點方向抄底、翻拌，盆旋轉60度，重複動作。
    動作要快，30次左右，顏色均勻即可。
    混合液倒入剩餘2/3蛋白糊中，攪拌機攪打無蛋白液結塊即可。

    攪拌同時烤箱160℃預熱，在底部的托盤內適當加入水製造水蒸氣。

    

13. 將蛋糕糊從高處倒入模具模，提起輕摔並放在桌上適當旋轉，震蕩出大氣泡。

    放入烤箱烘烤，160℃中層上下火，25分鐘。
    調整溫度到140℃，再烤制20~25分鐘左右。

    【中途不要開烤箱門】

    

14. 烤好後取出，用蛋糕測試針（或牙籤）插入，拔出，沒有附着物。
    恭喜烤好了！
    放在距桌面10cm高度出扔下，震蕩出剩餘空氣。

    倒扣晾涼，防止回縮。

    

15. 完全涼透後脫模！

    也可以打發些奶油裝飾一下～

    Bon Appetit！

    

16. （給大家附贈一個轉方子的表格