徐國勳|教你做菜：抹茶千層可麗餅

簡介

【注】無烙餅耐性者請繞開此菜譜這個菜譜不再作改動了，步驟可以參考一下【LadyM香港限定伯爵茶千層】：https://www.xiachufang.com/recipe/101288507/每一個你們做的千層我都會看的，看見你們跟着方子為了家人朋友愛人做千層我莫名的有成就感，很開心~~很多人反覆做了幾次越來越好了，希望你們不要因為第一次的不盡人意而氣餒，加油哦！2016.08.05憑良心說很多人都可以在不同地方找到千層可麗餅的方子，這個方子我很不慚愧地說就是第一個分享在網上的，因為從14年到現在，我自己做了不下400次。方子就是基於最簡潔原料，順序步驟來的，你們可以看看16年的作品，是改進比較大的。任何我覺得沒有必要的步驟都排除了。這個蛋糕最讓人開心的時候是切開它的時候，如果你覺得不理想，唯一的辦法就是多練。。我敢說我能複製它，因為我烙餅已經烙到麻木了，也不要質疑這個順序，我遇到過幾乎所有你們遇到過的問題，所有給你們的回答，都是基於我自己的經驗來的，所以直接來問就好。關於抹茶奶油陷，福田淳子這個奶油特別容易入口，我試了一次覺得特別適合，大家可以參考一下https://www.xiachufang.com/recipe/1095364/無意看到一個彩虹千層，覺得更有創意，會烙餅的都試試https://www.xiachufang.com/recipe/100416082/

準備時間：5分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 卡路里930
• 鈉37mg
• 非飽和脂肪93g

材料

做法

1. 將蛋、細砂糖、食鹽混合，混合好後（不需要糖和鹽完全融化），分三次篩入低筋麵粉，邊篩邊順一個方向攪，為的是將蛋液和麵粉充分混合。此時可以開火準備下一步了～

   

2. 黃油放入平底鍋，大火加熱至氣泡消失變成褐色。用濕布降溫倒入1的麵糊中，油沫用油刷撇開，油刷放置一邊備用。

3. 一個方向快速的攪拌麵糊，不需要電動攪拌，將黃油和麵糊充分融合

   

4. 加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兌成液體，加入麵糊中，攪拌成濃牛奶一樣的麵糊，成功的麵糊是不會有麵疙瘩的喲

   

5. 舀一勺麵糊倒進鍋里，邊倒邊順時針（逆時針）將麵糊均勻地覆在鍋面。

   

6. 到邊緣稍微變干，麵皮稍稍有氣泡鼓起時，用木鏟將邊和鍋分離一小處，便於翻面

   

7. 反面加熱20秒，具體看火力而定，不要過久焦了，也不要時間太短，水汽留下太多會影響麵皮彈性。做好的麵皮放在一邊晾涼。

   

8. 重複5～7，烙餅烙得薄的話麵糊的量可以做大概15~18張。

   厚的話可能10張。。。

9. 我這份麵糊做了15張，用模具圓底切邊，切後的餅皮是這樣的

   

10. 將8g抹茶加糖和20ml熱水兌成溶液，加入鮮奶油中，加糖隔冰水打發至7分，再加入酸奶和檸檬汁，繼續打至完全打發。
    喜歡的話可以加新鮮水果，一定要切小加入，大概就是果醬里的那種果肉。

    

11. 一層餅一層奶油疊起來，最外一層選稍微大一點的皮牢牢地包裹着整個蛋糕，如果不小心忘了留一張大餅皮也沒關係。

12. 剛才使用的模具底，墊在蛋糕上稍稍用力往下壓，為的是把中間部分的奶油分散到旁邊。

    

13. 平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小時

    或0度層兩小時

    

14. 取出後，切塊，撒上抹茶粉。

    美麗的抹茶千層做好了。