簡介
粵菜不僅講究色香味俱全，而且營養搭配上也力求均衡，加上清淡少油，很多經典菜式稍加改良，就可以做出適合小寶寶吃的健康菜肴。腸粉，就是其中之一。提起腸粉，在很多人的記憶里，是清晨匆忙上班上學時，在街邊小攤經常光顧的餐點。白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口，是腸粉最大的特色。喵姐和喵小弟也很喜歡吃，每次去喝廣式早茶，蝦腸和牛肉腸是必點的。久而久之，我也自己試着琢磨在家做。其實，腸粉的製作並不難，尤其是現在可以買到粘米粉，摻一些澱粉，就不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕鬆做出來了。雖然不及大酒店做的那麼薄如蟬翼，但勝在材料可以自己把控，醬汁也不需要像外面賣的那麼咸，更加健康。
準備時間：6分鐘。
烹調時間：13分鐘
總時間：19分鐘
分量：2人份
- 卡路里66
- 蛋白質36g
- 鈉43mg
- 非飽和脂肪16g
材料
| 牛肉 | 50g |
| 粘米粉 | 50g |
| 馬蹄粉 | 30g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 植物油 | 5g |
| 干香菇 | 5g |
| 生抽 | 2g |
| 小蔥 | 1根 |
| 鹽 | 1g |
| 清水 | 450g |
做法
-
干香菇溫水泡發。
-
牛肉逆着紋理切斷纖維，細細剁碎，剁得越碎越好。建議選擇牛裡脊肉，這部分較嫩滑可口。如果要一早吃腸粉，建議牛肉可以提前一晚剁好後冰箱冷藏，第二天直接拿出來就能用了。
-
小蔥切花。不喜歡蔥的，可以換成玉米、生菜等，同樣切碎。
-
泡好的香菇切丁。也可以用新鮮香菇，不過干香菇調汁兒會更加入味。
-
雞蛋打散。雞蛋過敏的寶寶也可以不加，做成「齋腸」。
-
50g粘米粉，10g玉米澱粉，30g馬蹄粉和250ml清水相混合，拌勻。因為喵姐和喵小弟特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加小麥澱粉、粘米粉加紅薯澱粉等配方，發現粘米粉和玉米澱粉，再配些馬蹄粉做出來的會更加晶瑩有彈性，口感更好。
粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裡有破壁料理機，也可以用浸泡後的大米打磨成粉過篩得到。馬蹄粉如果買不到，也可以用等量的紅薯澱粉或小麥澱粉（澄粉）代替。
-
取一個淺底的平盤，刷一層薄油，以便脫模。不鏽鋼平盤做出來的更容易脫模，我為了拍攝漂亮，用的是批薩盤。最好準備2個平盤，因為一次只能做一份腸粉，有兩個的話可以交替使用，節約時間。當然，你如果家裡有多層蒸鍋，多個平盤的話，一次性就能都做好了。
-
舀一小勺粉漿倒入平盤裡，均勻鋪開，越薄越好，越薄做出來口感越好。記住，每舀一勺前，要將粉漿攪拌一下，因為粉漿放久了會發生沉澱分層。
-
提前燒開水，趁着水蒸汽冒出，藉助防燙夾將平盤放入鍋中。把平盤放進去時要保持平衡，以免厚度不均做出來的口感不好吃。
-
淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，還有蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配，盡量保證有肉有蛋有菜，味道和營養都更好。唯一要注意的是不要太貪心，放太多的話後面會導致腸粉「露餡」。
-
蓋上蓋子，繼續大火蒸3～4分鐘。蒸腸粉的全程要保持大火，開蓋後看到有大泡泡消下去，說明完全蒸熟了。
-
移出平盤，用刮板等工具將腸粉捲起，完成主要部分的製作。
-
如果家裡的蒸鍋一次只能做一個，就重複以上過程完成所有腸粉的製作。記住每一次蒸腸粉都要保持大火，鍋里蒸上汽了再放進去。
-
趁着蒸制腸粉的間隙，我們來調製腸粉的「靈魂」，美味醬汁的製作。8g玉米澱粉加入200g清水中調成水澱粉。
-
熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水澱粉和鹽、生抽調味，煮沸後端出。
-
趁熱淋在腸粉上，醬汁濃郁的自製腸粉就完成啦～
-
做好的腸粉可以切成適合寶寶入口的大小吃。
