徐國勳|教你做菜：叉燒肉

簡介

這是為了記錄從網上看到的叉燒肉菜譜

準備時間：6分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里476
• 糖27g
• 飽和脂肪49g

材料

豬前臀尖肉	500g
白糖	20g
黃糖	20g
生抽	20g
老抽	10g
鹽	8g
米酒	15g
花生醬	5g
五香粉	1g
用於蜜汁
麥芽糖	100g
白糖	30g
開水	10g
大蒜	5粒
青蒜	1棵

做法

1. 將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面划出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【Q1：為什麼要用刀劃、扎？A1：用刀划出劃痕，可以切斷肉的筋膜，避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀扎孔，可以讓調味料更好地滲入肉里，同時方便在烤的過程中滲出肉汁，讓烤好的叉燒肉乾爽夠味。】

   

2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。

   

3. 白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻，做成腌料。【Q2：為什麼:用了白糖還要用黃糖？A2：黃糖沒有經過化學提煉，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香氣。Q3：為什麼用了生抽還要用老抽？A3：生抽用於提味，老抽用於上色。Q4：為什麼要用芝麻醬？A4：芝麻醬用於提香，加了芝麻醬的叉燒聞起來很香哦！】

   

4. 將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。【最好給豬肉「按摩按摩」，讓調味料更好地滲入肉里。】

   

5. 給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個小時以上，中途記得給肉翻面。【足夠的腌制時間才能保證叉燒入味。】

   

6. 將腌制好的叉燒肉取出，放在網架上，置於陰涼通風處風乾半個小時。【Q5：為什麼要風乾？A5：風乾過程中能晾乾部分水分，不僅能提升叉燒的口感，還能縮短烤制時間。】

   

7. 將叉燒肉放入200度預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。【Q6：為什麼要把叉燒肉放在網架上烤？A6：把叉燒肉放在網架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水（這就是要給肉扎孔的原因之一），這樣不僅能保證叉燒肉的肉質乾爽、受熱均勻，還能免去中途給肉翻面的麻煩。】

   

8. 在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。【一次準備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我一樣，一次多做一些蜜汁，放涼後置於冰箱冷藏保存，方便日後使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨一類的菜肴，效果也很好。】

   

9. 將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁即可。【Q7：為什麼要刷蜜汁？有蜜汁的替代品嗎？A7：刷上蜜汁不僅僅能增甜調味，還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食慾。如果買不到麥芽糖，也可以等肉變得溫熱後刷上一層蜂蜜。】