分类：酒

簡介

這道酒蒸蛤蜊也是日劇《深夜食堂》中讓我印象很深的一道菜。做的這個蛤蜊是用的白葡萄酒，後來覺得還不錯，特意買了日本清酒，但因為去杭州遊玩，再加上回來工作排的滿滿的，還一直為嘗試清酒版的。待我騰出時間，再做下對比。不過用白葡萄酒做的這版還是相當好味道的。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：17分鐘。

分量：2人份

• 膽固醇2mg
• 纖維16g
• 飽和脂肪6g

材料

做法

1. 買回的蛤蜊放入盆中，撒少許鹽或者香油，讓蛤蜊吐凈泥沙。然後用流動的水反覆清洗蛤蜊

   

2. 姜蒜切片，辣椒剪段備用

   

3. 鍋中倒入少許炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香

   

4. 放入蛤蜊後立刻烹入白葡萄酒

   

5. 酒預熱揮發燃燒，帶走蛤蜊的腥味。也可以加入適量的熱水，略煮片刻

   

6. 待蛤蜊張開嘴後，放入黃油，翻炒融化即可起鍋，撒上蔥花即可食用

   

簡介

深夜食堂第十三話：酒蒸蛤蜊阿丈是一家跆拳道館的教練，他那酗酒的老媽蓮婆婆總是在食堂里點酒蒸蛤蜊和酒，喝得大醉後由阿丈來背她回家。蓮婆婆嗜酒如命，阿丈步入中年仍是單身，兩個相依為命的親人不時互相埋怨，卻又深愛着對方。很久以前，阿丈父親的廠子倒閉，他便跟別的女人跑了，剩下一個破攤子丟給妻子和兒子。每天都有討債的鬧上門來，蓮婆婆終於撐不下去，帶着阿丈一直走到海邊。年幼的阿丈走不動了，兩人一起到了海邊的餐館，在那裡阿丈生平第一次吃到酒蒸蛤蜊。他覺得太好吃了，連吃了三份，蓮婆婆看到他吃得那麼香甜，遂放棄了輕生的念頭。酒蒸蛤蜊於母子二人而言，不僅只是一道美味，更讓他們重燃起對生活的希望。蓮婆婆因為長期酗酒身體變得不好，進入醫院後治好了身體竟還戒了酒，阿丈也和護士小姐相處得不錯。就在店主和道館的學生們準備一起為他們慶祝的時候，阿丈卻因車禍住院了。蓮婆婆心急如焚，甚至威脅主治醫生若治不好阿丈就讓他來償命。三個月後阿丈痊癒出院，和蓮婆婆一起再度來到食堂吃酒蒸蛤蜊。兩個人一邊吃着，一邊仍不時地吵嘴。這對母子，真不知他們的關係是好是壞……親人之間，既有着愛，亦有着埋怨。心中對生活的不滿與無能為力的恐懼，在某些人那裡便化作對最親近人的撒氣。雖然明知那裏面亦含着愛，可若都不埋怨而是互相安慰，彼此是不是會過得更輕鬆些？！人生苦短，讓自己和親人的快樂更多些吧。用酒來煮蛤蜊，比水更能去除蛤蜊的腥味，而使鮮味更加明顯。放入黃油和小蔥，則讓湯汁更加香濃。第一次嘗試這樣的蛤蜊做法，便愛上了這種濃郁的鮮之味道。生活里，即使有再多的苦難，可希望卻還是應該伴隨如影。一碗讓人重燃生活希望的酒蒸蛤蜊，願能讓更多的人品嘗到它的鮮美滋味。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：25分鐘。

分量：2人份

• 卡路里918
• 膽固醇26mg
• 糖8g
• 鈉65mg
• 反式脂肪酸17g

材料

做法

1. 將買回已經吐凈沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面臟物，用清水沖洗幾遍後瀝去水

   

2. 干紅椒從中間撕斷，擠出裏面的籽

   

3. 蒜瓣用刀背拍扁

   

4. 小蔥洗凈，切小段

   

5. 鍋燒熱後，放入干紅椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊

   

6. 倒入酒，加蓋燜煮

   

7. 視蛤蜊殼煮開後打開蓋子，放入黃油、生抽，攪勻

   

8. 撒入小蔥，盛出即可

   

簡介

好吧，既然這麼大愛酒釀，用來做菜也是我相當喜愛滴，今天上一道平民版女人的美容聖品——【玫瑰酒釀蜜山藥】，主要食材選用滋補的山藥，輔以具有美容效果的酒釀，以及干玫瑰花，最後用蜂蜜或者桂花蜜淋在上面，山藥的脆爽，混合著淡淡酒香和玫瑰花香，甜蜜而又讓人心醉。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：26分鐘。

分量：3人份

• 碳水化合物96g
• 膽固醇57mg
• 蛋白質61g
• 鈉40mg

材料

做法

1. 將乾的玫瑰花去除梗部取其花瓣備用

   

2. 山藥洗凈去皮後切成長條狀，放在燒開水的鍋中焯煮片刻後撈出

   

3. 平底鍋中，加入適量食用油，煸炒焯水好的山藥條

   

4. 之後加入一碗酒釀

   

5. 待煮至冒泡，加入玫瑰花瓣，蓋上蓋子，小火慢煮3分鐘左右

   

6. 將山藥裝起，淋上適量的糖桂花或者蜂蜜，即可食用，最後可以再撒寫干玫瑰花瓣裝飾一下

   

簡介

滿大街賣的紅紅誘人的草莓，想要留住這個季節的味道。草莓選擇奶油草莓，好吃。洗凈，涼干，去蒂。草莓不要有疤痕。酒的選擇30度為宜。因為我着急喝，又不勝酒力，選擇的是韓國清酒，15度。常溫泡一周後就開封喝了，味道相當贊。正常30＋度酒可以選擇在一個月後，對酒進行過濾裝瓶。因為一個月後，草莓的有效成分會完全浸出。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：5人份

• 卡路里712
• 脂肪89g
• 膽固醇4mg
• 纖維59g
• 飽和脂肪76g

材料

做法

1. 乾淨無油無水玻璃瓶，檸檬去皮去籽，鋪底兒。然後草莓，冰糖一層層鋪好。倒入酒。密封。

   

2. 記好時間

   

3. 過濾。濾網和漏斗。對於有殘渣的酒，可以加層乾淨棉花進行過濾。泡出來的草莓可以吃，味道也不錯，淡淡酒味。

   

4. 裝瓶。

   

簡介

陰雨天想到青梅一年才結一次果且週期短暫泡的酒得等上一年才可開瓶就忍不住泡上一罐靜靜的等待來年給來年的自己寄去一些安慰今年的梅仕事已經完成，以往家裡的梅酒和腌梅子都是我娘在忙活，從沒間斷過，今年由我來完成任務，也不曉得完成好不好。我娘說她年輕的時候種過梅子樹，我說我也想種一棵。★【注意！】青梅要選青色的，果肉硬實的，帶傷或是過熟的梅子會使酒變渾濁。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：12分鐘。

總時間：18分鐘。

分量：5人份

• 卡路里277
• 糖47g
• 蛋白質43g
• 非飽和脂肪48g

材料

做法

1. a挑選：青梅要選青色的，果肉硬實的，帶傷或是過熟的梅子會使酒變渾濁。
   b消毒：將容器先洗凈消毒後晾乾備用。
   c清洗：用少許鹽泡水將青梅洗凈，然後水龍頭開小流水沖泡青梅2小時左右，以去除澀味。洗好的青梅，自然陰乾水分或用廚房紙一隻只擦乾，不能有任何一滴水殘留。（這是成功的關鍵）

   

2. 洗淨陰乾後的青梅去蒂備用

   

3. 在梅子上戳些小洞，便於出汁

   

4. 然後把處理好的青梅，以一層青梅一層冰糖的順序碼入玻璃容器內，直到鋪完。

   

5. 倒入白酒，蓋蓋密封，位於陰涼避光處，放置3個月後即可飲用。建議放置一年後飲用更佳。

   

6. 對你的青梅酒說聲：明年見。

   禮成～

   

簡介

第一次做的時候我放的是雞精，雞精裏面有鹽，所以就咸了，但是味道棒棒的。很下飯。廚友們做起來吧！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：5人份

• 卡路里694
• 膽固醇39mg
• 蛋白質30g

材料

做法

1. 干豆500克，泡一天一夜。

   

2. 煮熟煮透啊！如果想吃有勁道的不煮麵也可以，但是一定要煮熟哦！

   

3. 待涼放糖，雞精，鹽。

   

4. 放辣椒粉和生薑沫。

   

5. 放香油和酒。

   

6. 腌制一半天就可以開吃了，啊！味道好極了。

   

簡介

酒糟魚，愛吃辣！重口味！大蒜子+++！！！進！！！大河向東流哇~愛吃辣的跟我走哇~啦啦啦~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：16分鐘。

分量：5人份

• 脂肪96g
• 膽固醇42mg
• 纖維83g

材料

做法

1. 大蒜子愛吃你就多剝些，浸冷水半天大蒜子會比較好剝些。或是某寶有專門的剝蒜神器！真心神！只要不停的旋轉~旋轉~~~

   

2. 鹹魚幹家里有吧？切塊兒（最好小塊些入味~）再讓它享受一天的陽光~ok！入油鍋（油沒過魚乾哦）炸至金黃，先放入薑末蒜末翻炒，再放辣椒末（這些量憑自己喜好就o啦）酒糟翻炒出香味即可。

   

簡介

準備時間：10分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：2人份

• 碳水化合物68g
• 膽固醇92mg
• 糖100g
• 纖維95g
• 蛋白質17g

材料

做法

1. 大蒜切碎，鍋里融化黃油，炒香大蒜

   

2. 青口刷乾淨，去掉連接，入鍋翻炒一下，加入白葡萄酒和適量水。鹽調味

   

3. 燉煮4分鐘，開殼了就出鍋。

   

4. 撒一點蔥花。

   

簡介

五月了，第一批的新鮮荔枝開始上市了！「一個荔枝三把火」何為上火，乃是荔枝營養成份高，大補元氣，「常食荔枝能補腦健身，治療瘴療腫，開胃益脾，能補元氣」。這是明代李時珍在《本草綱目》中對荔枝的科學總結，所以常飲荔枝酒，能促進人體細胞新陳代謝、增強細胞活力及人體免疫力、健康生長發育。有效去除青春痘、美白嫩膚，是女性內調美容的上上佳品。能有效降低血脂、軟化血管，預防冠心病、抗衰老等養生保健功效。荔枝營養高，所以不是每個人都有口福享用的哦！吃之前去殼泡一下鹽水再吃，能夠有效地「降火」，但也還是不能多吃的啊！去年荔枝多得吃不完，底子本來就「熱」，所以送人的送人，送不完的就自己泡了荔枝酒，喝到今年還有，不過也所余無幾了，因為是第一次泡，所以也沒敢泡多，呵呵！今年多泡點，因為風味不錯，個人還算比較喜歡啊！做蛋糕的時候也可以放一點，可以去除蛋腥味，不用買朗姆酒了，呵呵，多好啊，一舉數得！前幾天，老公買了荔枝給我嘗鮮，可是喉嚨正好不舒服，淺嘗了兩顆就不敢再碰了！剛好有上次泡黑提子酒時餘下不少高梁酒，再泡點荔枝酒好了！行動派，說干就干！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：5人份

• 卡路里211
• 碳水化合物68g
• 蛋白質57g
• 鈉82mg

材料

做法

1. 荔枝剪除枝葉，洗凈，再晾乾一下表面的水份；

   

2. 這時候準備冰糖適量，備用；

   

3. 晾乾的荔枝去殼，適量放入用酒消毒過的廣口瓶中；

   

4. 然後加入冰糖，再放荔枝，再加冰糖，如此一層一層地操作直接放完；

   

5. 倒入高梁酒約7-8分滿，注意別太滿了啊；

   

6. 取保鮮膜兩層，覆蓋在廣口瓶上；

   

7. 擰好蓋子，放陰涼乾燥處存放三個月或以上；

   

8. 三個月後開封，酒可以喝啦！如果長期保存的話濾出果肉較好！

   

簡介

每年五月是做青梅酒的最佳時間，去年喝過一位大姐做的青梅酒，味道頗佳！今年做來與大家分享……

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：5人份

• 脂肪11g
• 纖維88g
• 蛋白質55g
• 飽和脂肪75g

材料

做法

1. 把所有的食材和容器準備好待用

   

2. 青梅洗凈晾乾水份

   

3. 容器里先放一層冰糖

   

4. 再放一層青梅，這樣一層冰糖一層青梅的碼好

   

5. 真露酒再最後倒入容器里

   

6. 蓋上蓋子擰緊密封好，用黑色的袋子包好容器不要見光，放到地下室陰面都行，放半年，就可以喝啦！最好放一年再喝，青梅酒是越陳越好喝！