分类：酒

簡介

有次我們在韓國料理店裡吃烤肉，酒水單上有韓國米酒提供，頓時來了興趣，點了一壺之後的好幾天，他一直念叨着那瓶冰米酒，掩飾不住的喜歡熟悉liz的朋友都知道，我對各種傳統手作都無比的喜愛，美食也不分國界嘛，所以就動用手邊所有的資源尋覓起做法來先來大家分享下我搜羅來有關韓國米酒的背景資料。（註：資源來源於網絡）米酒，是韓國的傳統酒，顏色像白濁色的淘米水一樣，是一種酒精含量僅有6、7度的低度酒，也稱作濁酒、農酒。韓式清酒一般分為「純米」和「本釀造」兩大類。前一種在釀造時另外加入酒精，而後一種的酒清則在發酵時產生，，故散發一種自然的清香，入口分外醇美。口感甜甜的略帶些許蒜，不是烈酒，很柔和。米酒還含有豐富的乳酸菌和食物纖維，對健康有益。再加上搭配多樣自如，很受歡迎！估摸着我在烤肉店裡喝的就是這種「本釀造」米酒。網上相關做法並不太全，於是一邊做一邊摸索，沒想到出來的酒釀和店裡喝到的味道非常近似了，想必做法應該不會有太大差別，現在就來分享給大家~~~~~~~~~

準備時間：7分鐘。

烹調時間：12分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：4人份

• 卡路里255
• 碳水化合物82g
• 纖維2g
• 反式脂肪酸74g

材料

做法

1. 糯米淘洗後浸泡過夜，直到手指能輕易碾碎即可

   

2. 紗布在蒸屜上鋪好，放上糯米，蒸熟

   

3. 蒸好的糯米晾涼至和手溫差不多的熱度

   

4. 用涼白開沖開，旋轉攪拌至不粘
   
   （一邊攪拌一邊倒水，濃稠和稀飯差不多就可以了）

   

5. 用適量將酒麴化開，和步驟4充分攪拌均勻

   

6. 密封發酵

   

7. 大概72小時後，揭開蓋子便有酒香味飄出咯~~~~~~~~~~
   
      如果沒有香味，或者晃動容器米塊浮起跟着靈活晃動，那就老老實實繼續等待哈~~~~~~

   

8. 將紗布平鋪，舀入米酒

   

9. 旋轉擠壓出清純的酒釀即可

   

簡介

簡簡單單，顏色酷炫，簡直是聚會必備。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：5人份

• 卡路里722
• 碳水化合物19g
• 飽和脂肪44g

材料

做法

1. 橙子對半切開，取出果肉。

2. 吉利丁粉加少許水隔熱水融化。

3. 佳得樂加伏特加再加入吉利丁水，攪拌。

4. 將3倒入橙子中，蓋上保鮮膜放冰箱，3小時後就可以切塊了。

   

簡介

早在元朝末期，古人就知道配製楊梅酒，其口感獨特，香味濃郁，口味香醇，據《本草綱目》記載楊梅具有「生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣」實為老少皆宜的佳口。楊梅易壞，如果家中有兩三斤楊梅又吃不完，不妨試試做瓶楊梅酒。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：16分鐘。

總時間：26分鐘。

分量：3人份

• 卡路里18
• 膽固醇87mg
• 糖92g
• 纖維74g
• 蛋白質22g

材料

做法

1. 楊梅用少許鹽浸泡五分鐘，晾乾備用

   

2. 準備廣口玻璃瓶一隻，方便以後取楊梅

   

3. 高度白酒，最好是清香型

   

4. 冰糖，老冰糖亦可

   

5. 全家福

   

6. 楊梅可以用廚房紙吸水

   

7. 之後放入廣口瓶，平鋪一層

   

8. 放一層楊梅，放一層冰糖

   

9. 待全部放置到位後，準備到酒

   

10. 酒要末過楊梅兩到三公分

    

11. 用水封口

    

12. 大功告成，找個角落把它放起來吧～～～～～
    
    耐心等待兩個禮拜酒可以喝了

    

簡介

龍眼又稱桂圓，補脾的

準備時間：9分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：3人份

• 卡路里896
• 脂肪70g
• 蛋白質1g
• 反式脂肪酸11g

材料

做法

1. 一大袋龍眼

   

2. 去皮去核，剩肉

   

3. 加米酒

   

4. 加枸杞子，紅棗

   

5. 完成

   

簡介

酒蒸蛤蜊是日劇【深夜食堂】第二季第三回中的一道菜。這一集講述的是一對母子的故事。兒子是個大齡未婚青年，媽媽是一個酗酒成性的母親。平時母子間分開居住，並不來往。但是兒子經常會在晚上深更半夜的，被小酒館的電話招去，然後很無奈地將喝醉酒的母親背回家。旁人勸兒子把母親送進醫院就不用再這麼辛苦，但兒子卻記得，年幼時在父親車禍突然逝去後，媽媽在看著兒子大口吃完自己做的酒蒸蛤蜊之後，放棄了輕生的念頭，獨自艱辛地把幼小的兒子撫養成人。所以這份鮮美的酒蒸蛤蜊是母子倆相依為命的見證。淘寶店鋪：小羽私廚（下廚房小夥伴九折）http://xiaoyusichu.taobao.com

準備時間：7分鐘。

烹調時間：12分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：5人份

• 碳水化合物77g
• 膽固醇86mg
• 非飽和脂肪100g

材料

做法

1. 先將蛤蜊浸泡在鹽水中至少半天，使其吐凈泥沙，然後洗凈表面待用。

   

2. 姜、蒜切片，鍋中倒油，油熱後放入薑片、蒜瓣、干辣椒煸香。

   

3. 將吐好泥沙的蛤蜊下鍋，翻炒幾下，倒入清酒，蓋上鍋蓋大火煮上2、3分鐘。

   

4. 煮至蛤蜊開口，放入一小塊黃油，倒入生抽，翻炒均與，出鍋前撒上香蔥碎即可。剩下的湯用來拌飯，特別香。

   

簡介

準備時間：10分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：25分鐘。

分量：2人份

• 糖66g
• 蛋白質5g
• 非飽和脂肪36g

材料

做法

1. 草莓洗凈，去蒂，用廚房紙吸干水分。

2. 草莓放進洗凈晾乾的玻璃瓶，一層草莓一層冰糖，如此反覆到接近瓶口。

   

3. 倒入白酒，我用的是紅星二鍋頭。密封瓶蓋好，上次用的蜂蜜瓶，瓶口蓋了保鮮膜。

   

4. 冰糖溶化，草莓的顏色滲出，即可飲用。放的冰糖和草莓都比較多，喝着甜甜的，沒有白酒的辛辣，但是容易醉。

   

簡介

既然有葡萄酒櫻桃酒梨子酒，那麼就試着做個桃子酒吧！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：16分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：2人份

• 脂肪60g
• 碳水化合物55g
• 膽固醇82mg
• 蛋白質25g
• 非飽和脂肪74g

材料

做法

1. 挑選完整的脆桃，清洗乾淨並晾乾表面水分

   

2. 用無油無水的菜刀菜板把桃子切成小塊，並拌入冰糖裝進乾淨無水的容器(裝到容器容量的70%)等待水份和果膠析出。

   

3. 4小時候後，拌入1克果膠酶

4. 24小時後，拌入1克果酒酵母

5. 容器的蓋子不要完全擰死，第三四天會有很多氣體出來，擰緊就杯具了。每天攪拌或者搖晃均勻2-3次。四天後嘗一下甜度，喜歡甜的可以適量再加一些冰糖。

6. 一周後不再產生氣泡了，用200目的食品過濾網和虹吸管，分離開果肉和酒。

7. 接下來的酒可以密封了，等待一年半載的就可以喝啦~

簡介

#末日之後我們依然相愛#我是來拿費列羅的，哈哈哈~依舊是MASA的食譜，冬季預防感冒的日本傳統風邪飲料「卵酒」，簡單好喝（材料我按原書複製，步驟的話是兩人份，大家自己按量安排）

準備時間：7分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：3人份

• 脂肪1g
• 碳水化合物85g
• 膽固醇1mg
• 纖維21g
• 非飽和脂肪20g

材料

做法

1. 一般日本清酒就行，我是年初六去超市買材料，一片狼藉什麼都沒有，就找到這瓶，味道還不錯。（沒有清酒用好一點的米酒也可以）

   

2. 將清酒倒在杯子瓶子里，隔水小火加熱。

   

3. 2人份我就用了2顆蛋，蛋液加入蜂蜜（書中用的是20G白砂糖，我這酒本身有點甜度，不希望太甜所以就用一點點蜂蜜）

   

4. 攪拌後用濾網過濾（過濾後的蛋液細膩順滑）

   

5. 將加溫後的清酒（不必煮開煮滾，千萬不能太熱）慢慢倒入蛋液內，（太熱的話蛋液容易凝固，如有顆粒狀或者太熱直接變布丁，口感就不好了）

   

6. 用打蛋器快速攪拌均勻。

   

7. 完成。

   

簡介

讓水果自然發酵，生成純正水果酒！楊梅酒的功效與作用：盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。拉肚子的時候,喝下即可止泄,具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：28分鐘。

分量：4人份

• 膽固醇69mg
• 蛋白質75g
• 鈉8mg
• 反式脂肪酸41g
• 非飽和脂肪24g

材料

做法

1. 清水洗乾淨，用淡鹽水浸5~10分鐘，再沖洗去鹽水，取出控干水份。

   

2. 用50度以上的烈酒把每個楊梅再浸一下，目的是殺菌。浸過楊梅的酒是不要的。(以免浪費我是倒一點烈酒在碗中，楊梅小量放入浸一下取出再放另一部分楊梅浸)

   

3. 把玻璃酵素桶洗乾淨，消毒，抹乾水份。放一層楊梅一層冰糖，再重複以上操作把材料全部一層一層加入(瓶頸不要放太滿，留點空間排氣)。然後蓋好蓋密封保存在陰涼通水處。

   

4. 第一天！

   

5. 第二天

   

6. 第五天，開始發酵會出有泡泡向上冒。

   

7. 一至放置陰涼處放上兩個月以後濾出酒液飲用，我一般是5~6月楊梅收穫季節開始浸泡至11~12月才飲用口感更佳。

   

簡介

蛋奶酒可以說是最具有聖誕氣息的飲料了，在17世紀被英國人發明，由於它需要新鮮牛奶和白蘭地沖調，又沒有冰箱來冷凍和保鮮，只有農場主和有錢人才能購得鮮牛奶來調製，蛋奶酒就成為了英國中上階級的節日飲品。傳統的蛋奶酒是用白蘭地做底，可是事實上根據不同人的口味，大部分的烈性酒都可以用以作為eggnog的底酒。米國人民以朗姆酒Rum沖調，使美式Eggnog更加具有甜味，也更討女生喜愛。蛋奶酒Eggnog名字的由來有兩種說法，一說是殖民時期的美國將朗姆酒Rum稱為grog，egg-n-gorg最後就被縮略成了eggnog；另一說則是nog來源於酒館中用來盛酒的木質酒杯noggin，那木質酒杯中放的含蛋的飲料自然就叫做eggnog。下面準備動手做吧，在做之前呢，小廚要提醒大家，因為蛋奶酒中的雞蛋是生的，所以一定要選質量較高且非常新鮮的雞蛋哦！沙門氏桿菌可不是鬧著玩兒的。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：25分鐘。

分量：5人份

• 卡路里180
• 膽固醇37mg
• 纖維35g
• 蛋白質91g
• 反式脂肪酸100g

材料

做法

1. 打蛋器一個（如果有電動的攪拌器就更好啦，可以省很多力），茶勺一隻，大海碗一個（得放得下上面那些東西），小碗一個，量杯一隻，杯子若干
   
   東西準備齊全了我們就可以開始了！首先呢，我們要把四個雞蛋的蛋白與蛋黃分開，這裡有個小技巧，如果家裡沒有篦子，我們可以把蛋殼敲開成兩半後，來回倒蛋黃，這樣蛋白就全流下去，只剩蛋黃在殼裡啦。蛋黃放到大碗里，蛋白留在小碗中。

   

2. 用打蛋器打碎蛋黃，向一個方向打比較好，只要質地均勻就可以了，然後加入1/4杯白砂糖混合均勻，顏色特別好看吧？

   

3. 打好蛋黃後，就可以往這個大碗中加入鮮牛奶、鮮奶油、剩下的半杯白砂糖、白蘭地和朗姆酒（排名不分先後），最後再加入少量的肉豆蔻粉，把它們攪拌均勻，這個時候顏色就變得很淡了吧，有點像樣兒了，可以先盛杯啦。

   

4. 這兩步是不是很輕鬆，辛苦一點的來了，我們要把雞蛋清打成固定的泡沫狀。如果用攪拌器來打當然就很輕鬆，只要2-3分鐘就可以完成，要是用手打的方式就會慢一些也累一些，就當作鍛煉了吧（記得換手）……如果手打請一定要用打蛋器，不要挑戰筷子，那樣打到雞蛋壞了也打不出來的。打得差不多了的時候，加入那最後一茶匙的白砂糖，繼續攪拌，直到全部的蛋清不再是液體而是固定的泡沫。

   

5. 然後把蛋清泡沫倒在混合酒的上面。

   

6. Final touch，撒些肉豆蔻粉或肉桂粉做裝飾，想要更甜的童鞋當然也可以撒些巧克力粉。美味的eggnog就完成啦~