下午茶 – 第6页 – 徐國勳的個人博客

2018年2月22日2018年2月22日

徐國勳|教你做菜：AppleTart（蘋果塔）

簡介

最近最喜歡的一款甜點，非常非常好吃的蘋果塔。它一共有四層口感：第一層酥脆的shortbread，第二層細膩的芝士蛋糕，第三層是肉桂味的蘋果以及第四層有烤香的杏仁片。不擅長寫簡介的人卻吃力地寫簡介。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：2人份

碳水化合物98g
蛋白質95g
反式脂肪酸19g

材料

冷的無鹽黃油	100g
蘋果	1-2個
鹽	1/4tsp
奶油奶酪（creamcheese)	150g（室溫軟化）
中筋麵粉	105g
香草精	1/4tsp
檸檬汁	1Tbsp
糖粉	20g
肉桂粉	1/3tsp
白糖A	20g
雞蛋	1個
杏仁片	35g
白糖B	20g

做法

預熱烤箱230℃。準備6寸圓模一個，底部墊好烘焙紙，周邊塗一層油
將麵粉，鹽和糖粉放在料理機里，先攪拌均勻。然後加入切成小塊的冷的黃油攪拌至材料混合即將成團馬上停止。（此步驟可以用手代替，將所有材料揉和成粗粒狀即可。）然後將混合好的材料倒入圓模里
用手指輕輕按壓，使之鋪滿模具底部並往上延伸大概2.5cm高的周邊一圈。然後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏
4、將室溫軟化的奶油奶酪放進攪拌機或料理機里打散打軟，加入白糖A，打勻；再加入雞蛋和香草精，攪打到細膩狀態，沒有塊狀奶酪即可
拿出冷藏的做法3，將奶酪糊倒進去，鋪平，再蓋好保鮮膜，繼續放冰箱冷藏
將蘋果削皮後切片，加入一勺檸檬汁拌勻，防止蘋果氧化變色；將白糖B和肉桂粉加入切好的蘋果片里，拌勻
將蘋果片均勻地鋪在奶酪糊上，再將杏仁片灑在蘋果片上
進烤箱，230℃ 先烤10分鐘，然後下調至205℃ 烤25-30分鐘，或至表面呈金黃即可。冷卻後即可食用，或者放冰箱冷藏4小時後再吃。吃前撒些糖粉即可

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

yuentien（上海,虹口） | 2018-02-22

十個同學分了吃啦！#晚餐•2015年4月4日#

呱呱呱呱（浙江,寧波） | 2018-02-22

前天給高中同學做的生日禮物～好久沒做了，看到它還是內心暖洋洋，節日氣氛偏重有木有～同學吃完就兩句話，第一，你這個味道比較…

呱呱呱呱（浙江,寧波） | 2018-02-22

再來一張，今晚大家的刷屏要刷壞服務器了有木有！娘親專屬平安夜蘋果塔～每個人都要平平安安噠～#晚餐•2014年12月24日#

呱呱呱呱（浙江,寧波） | 2018-02-22

這方子那麼火不是沒有道理的，只要認真按着步驟做幾個小時就做成了一個看起來很高大上的派！記得去年在杭州大廈逛德貝克，那裡頭…

椒小西（北京,朝陽） | 2018-02-22

這個塔我帶去了野餐趴，也不知道大家吃了沒有。#下廚房野戰小分隊##晚餐•2015年5月17日##松下烘焙大師賽#

加奶不加糖-v（北京,海淀） | 2018-02-22

很好吃！一根陳年老草終於拔了。做起來比我想像的更快手，放了厚厚一層蘋果片，吃起來大滿足。烤的時候倒沒有漏油。烤完放至不…

洛凡-lola（海外,美國） | 2018-02-22

呼還是上次方模具突造型這次圓的不貌美只能用突背景刷刷存在感啦哈哈Y(^_^)Y好久沒來廚房越呆越懶嘔吐還沒開始就剩胖了…

抹香鯨（廣東,深圳） | 2018-02-22

塔底黃油減了20克，奶油奶酪減了50克，蘋果1個足夠了，撒上糖粉立刻高端洋氣。。。

加奶不加糖-v（北京,海淀） | 2018-02-22

切的一盤子杏仁渣。#晚餐•2016年3月1日#

KEIKO（上海,長寧） | 2018-02-22

對這款Tart情有獨鍾rich的口感令我念念不忘希望明天收到的朋友也會像我一樣愛上它-～#晚餐•2015年3月28日#

若是定格彈指—- | 2018-02-22

肉桂粉不小心把茶勺看成湯勺加多了…不過還好個人蠻喜歡肉桂的香味，冷食熱食都別有風味，口感層次豐富。漏油厲害，下次減油更健…

leti有劉海（北京,海淀） | 2018-02-22

#Leti的蛋糕花園#部門的11月生日蛋糕~剛剛又和銀行開了一天會，回來有這麼個能量炸彈補補腦真是不能更幸福了~！黃油減到85g，感…

浮躁的時光（天津,南開區） | 2018-02-22

被安利了好久的蘋果塔！真的特別好吃！#早餐•2015年3月4日##晚餐•2015年3月3日#

呱呱呱呱（浙江,寧波） | 2018-02-22

為了消耗奶油奶酪大熱天吃這個會不會太兌胃！第一次做塔啊派之類的，沒有派盤用6寸普通模具就可以！大熱天黃油真是分分秒秒淌成…

時了台灣額上海寧（台灣,台北市） | 2018-02-22

Ihaveatart，Ihaveanapple，enAppleTart～我是瘋了嗎，冬天就是需要高熱量，蘋果和肉桂怎麼可以那麼搭，第三次擼…

浮躁的時光（天津,南開區） | 2018-02-22

沒有漏油，開心！看了大家的貼士，油減到了80#早餐•2015年3月4日##晚餐•2015年3月3日#

二胡nico懶着做飯（北京,海淀） | 2018-02-22

#我和我浮誇的擺盤##好吃貨向好廚子大邁步#灑糖粉太無力=_=晚上做好放到冰箱，早上糖粉都化掉了！！還要重新灑。。忍不住…

dpyoung（廣東,珠海） | 2018-02-22

雖然天氣不冷，但是還是想吃有肉桂味道的甜品。#晚餐•2016年11月17日##老媽廚房#

2018年2月14日2018年2月14日

高亮預警——會塌陷是因為沒熟/會凹面是因為沒熟/會凹底是因為沒熟!!!!（重要的事情說三遍）來自好基友pengpeng@起士小姐Miss-cheese從日本藍帶學成歸來後幾次調整後得出的超妙方子～秒殺xxx爸爸、x樹泡芙!而且比原味的要好吃!她早上發方子,下午我就親自操作了一把!現在經本人授權share給大家!!發現只要按照步驟和注意看小貼士,想不成功都很難!祝大家都能吃到自己親手做出來的好吃的泡芙!方子量約直徑8cm泡芙x8個『寫在前面de小貼士』(我知道寫在後面沒人看):「1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，擠完麵糊後如果頂部有尖角，用叉子沾水輕壓麵糊即可(尖角在烤制時會有燒焦的現象)；烘烤前在麵糊上噴水或塗蛋液；烘烤時間相對減少2、泡芙麵糊製作過程中有三個狀態非常重要，也是成功的關鍵。第一就是加雞蛋前，麵糊在鍋內要有一層薄膜出現(我們稱之為糊化)；第二就是雞蛋要是溫熱的狀態，並且在加入到麵糊時一定分多次，且每次都要混合均勻再加入下一次；第三，最後麵糊的狀態是停留在刮刀上3-5秒後滴落，麵糊呈倒三角形」(以上兩條我直接複製粘貼我pengpeng的微博)3、烤中途千萬不要開烤箱門!!(血淚相告)

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

卡路里887
碳水化合物18g
膽固醇92mg

材料

冷藏黃油	38g
黃糖	40g
低粉	45g
可可粉	5g
牛奶	100g
黃油	45g
糖	2g
鹽	1g
低粉	55g
可可粉	5g
全蛋液	95g

做法

一、巧克力酥皮:
1.空出一塊操作檯面,將材料準備好
2.糖、麵粉、可可粉混合過篩至於操作檯面上,

將黃油放置在粉類上面,用刮板慢慢切碎至沒有大顆粒後,快速用雙手揉搓(盡量快,不要讓手的溫度融化黃油)

搓至混合物稍微濕潤後,在操作台上進行推壓動作(是用一隻手的手掌，由下至上將混合物推出)
3.一點一點的推壓全部混合物後,再集中起來

重複三次後粉類會和黃油混合完全,成麵糰
4.將混合好的麵糰放在兩張油紙之間,擀成2-3mm的薄片

放冰箱速凍3min後取出,用圓形模具壓出圈圈,放冰箱冷藏格備用(剩下一些邊角料不要丟,可以凍起來下次繼續用)
二、巧克力泡芙體：
1.烤箱預熱180度

·牛奶黃油&糖和鹽混合加入鍋中(最好是厚底的不鏽鋼鍋,不要用不粘鍋,不容易觀察麵糰狀態)

·雞蛋打散,放在小容器中隔水保溫在50度左右

·麵粉和可可粉過篩備用
2.加熱牛奶黃油至沸騰
離火後迅速加入過篩後的粉類
3.混合後繼續上火加熱,並不斷用硬一些的刮刀翻拌
約40秒左右,鍋底會沾上一層薄膜,這時候離火,迅速把麵糰轉移到其他容器中
4.加入約1/5的溫蛋液,切拌混合,完全混合後再加三次,

每次蛋液都要與麵糊充分融合
5.當蛋液剩下最後1/5的時候,觀察麵糊的狀態:

用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,並在刮刀上呈倒三角狀態,說明麵糊可以了,剩餘的蛋液請不要繼續加了

如果麵糊沒有落下來說明它還是有點干,就繼續加蛋液後觀察狀態
6.將混合好的麵糊裝入裱花袋,用直徑約1cm的裱花嘴擠
7.快速將事先壓好的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上面,不要讓它軟化
8.180度烤35min左右,注意中途不要打開烤箱門,不然泡芙會塌!
三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出爐了!!

然後填上你喜歡的內餡兒,我加的是用橙皮砂糖打發的淡奶油,巧克力和橙香剛好很搭!

還有力氣的話可以做個香草卡仕達什麼的(方子搜別人的我就不放啦)

想想就有點小雞凍吧～那就快行動吧!
成功的泡芙自帶大洞洞,可以擠多多的內餡兒進去!

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

tangtang瑭瑭（廣東,梅州） | 2018-02-14

酥皮巧克力泡芙，洞洞不夠大。#晚餐•2017年6月15日#

泳歌（浙江,麗水） | 2018-02-14

之前發的那碗酒說不是美食被舉報了，只有在個人主頁還能看到，再補發一張美食吧。這是一款很不錯的甜品，配方寫的很仔細，按方…

天然氣小姐—Ariel（江蘇,揚州） | 2018-02-14

#晚餐•2017年12月11日#味道不錯！好吃好吃！

lulututu | 2018-02-14

冷空氣比暖氣速度快，這日子沒法過了，先吃個泡芙吧～#早餐•2016年10月31日##萬聖節##凈享簡單鋒味#

頭露 | 2018-02-14

學生的課堂作業酥皮偏厚之外形狀很美香的不行#午餐•2017年9月12日#

天然氣小姐—Ariel（江蘇,揚州） | 2018-02-14

#晚餐•2017年12月12日#更喜歡吃這個泡芙皮，今天又做了一次。

愛理不理DeeeeeJ（江蘇,常州） | 2018-02-14

知道你萌都要刷兩張噠，我換了造型再來一發！#小萌八卦撕逼廣場舞姨媽天團！#嬸子你bigger高做東西好拍照美也就算了，你還長…

lulututu | 2018-02-14

海鹽焦糖奶油餡，好吃得犯規！#早餐•2016年10月31日##萬聖節##凈享簡單鋒味#

愛理不理DeeeeeJ（江蘇,常州） | 2018-02-14

我是真的喜歡吃泡芙！#晚餐•2015年10月25日##嗯哼，吃晚飯！#

愛理不理DeeeeeJ（江蘇,常州） | 2018-02-14

#小萌八卦撕逼廣場舞姨媽天團！#嬸子你bigger高做東西好拍照美也就算了，你還長得美，長得美也就算了，你還高瘦，你還有哥愛你！…

lulututu | 2018-02-14

大肚子里有大乾坤#早餐•2016年10月31日##萬聖節##凈享簡單鋒味#

leti有劉海（北京,海淀） | 2018-02-14

#小萌八卦撕逼廣場舞姨媽天團！#嬸子你bigger高做東西好拍照美也就算了，你還長得美，長得美也就算了，你還高瘦，你還有哥愛你！…

墨七 | 2018-02-14

啊哈，傳在這個菜譜下面也是合適的！！我家羊@小小小飛羊開店了你們知道嗎？超好吃！！一打開盒子就知道材料用的好不好。香味兒…

天然氣小姐—Ariel（江蘇,揚州） | 2018-02-14

#晚餐•2017年12月11日#酥皮大泡芙～

小小小飛羊 | 2018-02-14

抹茶餡兒^^#貼膘的日常##午餐•2015年2月11日#

曲觴君 | 2018-02-14

巧克力噠hin喜歡~(≧≦)/~真的是一次成功的好方子！#廚房君的溫暖時光##晚餐•2016年12月10日#

唐栗子（湖南,懷化） | 2018-02-14

#早餐•2015年2月5日#又洗了一堆碗！！送人要選好配方！

-雞湯兒-（廣東,深圳） | 2018-02-14

做成了5cm的小泡芙！然後酥皮也正好用完啦！但是我的泡芙感覺好扁哦TAT沒有泥萌做的圓滾滾的！莫非是酥皮太重把泡芙壓扁…

2018年2月14日2018年2月14日

徐國勳|教你做菜：香蕉麥芬蛋糕（超簡單）

簡介

因為家裡的香蕉吃不完，所以就想用香蕉做蛋糕了，綜合了好幾個方子，自己也來寫一個。人生中的第一次哦，心情還有點小激動！做完以後滿屋飄香，外酥內軟！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：27分鐘

分量：3人份

膽固醇24mg
蛋白質73g
飽和脂肪49g
鈉3mg
反式脂肪酸87g

材料

雞蛋	一隻
香蕉	120克（去皮重）
低粉	100克
白砂糖	50克（可減）
牛奶	30克
玉米油	30克
雙效無鋁泡打粉	5克

做法

成熟的香蕉用勺子在盆里壓成泥或放在保鮮袋中擀壓成泥
倒入糖、牛奶、玉米油，雞蛋（這時會出現水油分離，沒事不用管它）攪拌均勻！
篩入低粉、泡打粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，攪到看不到麵粉顆粒就ok了！預熱烤箱180度！將麵糊倒進紙杯中！
烤箱中層上下火180度，烤20分鐘左右（不同品牌烤箱溫度有差異）

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-14

消滅家裡的香蕉君！#午餐•2015年1月31日#

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-14

昨天的早餐！最近懶病又發作了！#午餐•2015年1月31日#

天藍色的心（北京,朝陽） | 2018-02-14

喜歡這香蕉味#海爾冰箱之跟着星廚學家宴#

天藍色的心（北京,朝陽） | 2018-02-14

放了草莓的香蕉麥芬。。吃起來除了香蕉的味道還有酸酸甜甜的的草莓味道。。很好吃。。#海爾冰箱之跟着星廚學家宴#

檬主（江蘇,揚州） | 2018-02-14

#早餐•2017年5月9日#外酥內軟濕潤綿密吼吼次~做法簡單粗暴以後不用擔心香蕉次不掉了

手機用戶8063_5drz（吉林,白山） | 2018-02-14

香甜可口，軟糯適中。就是賣相不太好看。第一次做。寶貝吃了好幾個呢，方子糖減量了。口感正好哦。感謝分享哦。

會得三月 | 2018-02-14

拿香蕉瑪芬做杯子蛋糕。盡量努力吃純素！#晚餐•2014年11月4日#

Lucky_5（江蘇,常州） | 2018-02-14

下面的墊子是我去年暑假無聊拿舊衣服編的為毛快到元旦了心慌慌這一年長胖了十多斤誒死胖子了泥萌千萬別嫌棄我–#海…

Lucky_5（江蘇,常州） | 2018-02-14

米納桑聖誕快樂！！！！#海爾冰箱之跟着星廚學家宴##早餐•2014年12月25日##麥麥麥麥麥芬一百分#

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-14

快手的早餐！#早餐•2014年11月8日#

會得三月 | 2018-02-14

這次超級成功哦，膨脹得高高的，還超級鬆軟。做了純素的：香蕉120g、奶50g、油30g、糖40g、低粉105g、泡打粉5g。#晚餐•2014…

Lucky_5（江蘇,常州） | 2018-02-14

早~想半天聖誕節前夜叫啥！oh！是平安夜！應個景拿封口貼做了聖誕小旗子，我是不是很雞汁~餓得在床上打滾了！起床殺去食堂…

Lucky_5（江蘇,常州） | 2018-02-14

晚上任性的吃了辣條#海爾冰箱之跟着星廚學家宴##晚餐•2014年12月24日##麥麥麥麥麥芬一百分#

檬主（江蘇,揚州） | 2018-02-14

#早餐•2017年5月9日#消滅家裡吃不掉就要壞掉的香蕉

夢涵-5（陝西,安康） | 2018-02-14

做不成功蛋清與蛋黃分離打發的，我們就做這款簡單的一個全蛋和香蕉不用打發的，總有一款能做成功的!#午餐•2015年6月24日#

聞中（山東,青島） | 2018-02-14

簡單又好吃#早餐•2017年2月2日##年在一起##華美新年味#

yun2n（廣東,廣州） | 2018-02-14

啊~熱到變形#早餐•2017年7月12日#

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-14

消滅家裡的香蕉君！#早餐•2014年11月8日#

2018年2月14日2018年2月14日

徐國勳|教你做菜：蒸蛋糕/蒸戚風~不上火！小朋友愛吃~

簡介

蒸蛋糕，口味比較清淡~不熱氣~挺適合夏天吃的~papa一點熱氣的東西都不吃，所以就蒸個蛋糕給他咯~小朋友也很愛吃~其實做蒸蛋糕跟做戚風一樣啦~就是一個蒸一個烤，材料的用量不一樣~記得看小貼士！！小貼士里簡單說了一下回縮問題~（其實一開始就是按照做戚風的方法做，所以也沒有出現過回縮，發不起的問題）看了廚友們的問題，於是最近每天都有做個蒸蛋糕，改變一下條件，做出來的蛋糕口感，味道都不一樣。大家可以參考一下~（放在小貼士第6條）

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：17分鐘

分量：3人份

脂肪47g
膽固醇30mg
纖維51g
蛋白質64g
非飽和脂肪76g

材料

新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清）	2個
牛奶	85g
色拉油	15g
低筋麵粉	80-85g
鹽	1g
白砂糖	45g

做法

牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
篩入低筋麵粉
加入2個蛋黃，攪拌均勻
這時蒸鍋放水燒沸~
蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分
把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻~
6倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。
蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘~
出爐、去掉保鮮膜~開吃~

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

YY_yie0（上海,靜安） | 2018-02-14

五個小雞蛋用了八寸方盤，蒸的時候發的老高，幾乎沒回縮；涼了切一下，中間的送人邊邊角角自己吃！#晚餐•2016年8月14日#

YY_yie0（上海,靜安） | 2018-02-14

蒸出來稍有點回縮，表面放的藍莓都下陷了，糖減到40克還覺得有點甜，口感輕盈細膩有點像輕芝士，蒸比較健康省時，喜歡的(^O^)！…

風清揚cdm（江蘇,南京） | 2018-02-14

加了一點火龍果汁，怕顏色太艷俗，沒敢加多蒸之前是粉色蒸好之後全然沒有粉色痕迹只有外層一點粉星星估計是我用的草雞蛋下…

木子-316 | 2018-02-14

今天終於迎來第一千個粉，謝謝親們。第一次蒸蛋糕，還算滿意

風清揚cdm（江蘇,南京） | 2018-02-14

抹茶蒸蛋糕#早餐•2017年12月20日#

水果姑娘Ariel（上海,浦東新） | 2018-02-14

前天買的蒸蛋糕哈哈好久不吃了特別懷念這種軟軟嫩嫩的蒸蛋糕哈哈！昨天本來打算狂做胖蛋糕準備做第二個的時候發現細砂糖不夠…

得意_3yrs（廣東,廣州） | 2018-02-14

很鬆軟，好吃#晚餐•2017年5月7日#

熊熊so（福建,福州） | 2018-02-14

蒸戚風蛋糕方子里的蛋兩個，我用了3個小的糖沒減沒加，覺得剛好時間我用了50分鐘！其它跟着方子一定水開後，用中小火才行～…

心悅_（河南,鄭州） | 2018-02-14

熊熊so（福建,福州） | 2018-02-14

成功，雖然回縮了一丟丟沒講究那麼多，滿足了！蒸的好吃，蒸的不上火～方子很好，出鍋就啃了4塊#晚餐•2017年1月…

熊熊so（福建,福州） | 2018-02-14

用菠菜汁蒸出來的顏色好美膩昨天帶着閨女回婆婆家了過上了吃了睡，睡了吃的生活不用自己煮飯，帶孩子好舒服我回來是養…

陸夫人（上海,松江） | 2018-02-14

寶貝在學校食堂買的蒸糕、回家說老媽幫忙也蒸一個！哎呦、我怎麼蒸成這醜樣了！#晚餐•2015年11月10日#

ARY（福建,福州） | 2018-02-14

#早餐•2016年9月5日##妞子日常#

﹏(り.q1ng﹖ | 2018-02-14

第一次做，很成功啊，老媽說比烤的好吃，而且健康不上火，以後會常做的#晚餐•2015年10月22日#

yvettenit | 2018-02-14

#晚餐•2017年8月17日#超美味的蒸蛋糕，第一次做就成功了，用黃油代替的玉米油，開動！

善若水-111（浙江,湖州） | 2018-02-14

好吃不上火，入口即化#午餐•2017年4月21日#

炒勺貓（海外,美國） | 2018-02-14

蒸鍋蒸蛋糕，感覺比烤出來的蛋糕都成功呢～方子里的麵粉含量是不是多了點兒，我又加了牛奶和油才變成稍微有點兒流動性的麵糊。#…

赫本喵（天津,南開區） | 2018-02-14

第一次做蒸蛋糕，沒有塌陷沒有回縮，口感軟嫩，十分棒的體驗！#早餐•2016年9月26日#

2018年2月14日2018年2月14日

徐國勳|教你做菜：海苔肉鬆蛋糕

簡介

京城賣這款蛋糕最火的就是鮑師傅，當然對於愛吃的我也買回來嘗過，最近聽說上海也開了鮑師傅居然排隊要7個小時才能買到，如果你勤快勤快自己動手做1多小時就做10多個！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

卡路里828
膽固醇76mg
飽和脂肪69g
反式脂肪酸1g

材料

低筋麵粉	70克
雞蛋	3個
牛奶	55克
植物油	50克
檸檬汁	幾滴
白砂糖	60克
海苔肉鬆	500克
沙拉醬	適量

做法

首先將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋白放入廚師機的攪拌盆中，蛋黃放入另一個盆中！如果用手持打蛋器，蛋白一定要放入乾淨的盆中，無油無水！分離蛋白和蛋黃的時候避免蛋黃破了不要流入蛋白中，以免影響蛋白的打發！
在放蛋黃的盆中，加入55克牛奶，50克植物油攪拌均勻
再篩入低筋麵粉70克
將麵粉翻拌均勻並且細膩，不要將麵糊順時針攪拌
將裝有蛋白的攪拌盆安裝在廚師機上，加入60克白砂糖幾滴檸檬汁開8檔就行蛋白的打發
大約4分鐘蛋白呈乾性發泡，用手持打蛋器要分別在蛋白中加入三次糖打發，先將蛋白打出魚眼狀加一次糖，打發到蛋白髮白再加一次，無氣泡時再加一次，直到打蛋器提起蛋白出現此圖的狀態！
再分三次將蛋白加入到蛋糊中進行攪拌
攪拌直到蛋白和蛋黃糊完全融合
將麵糊裝入裱花袋中
烤盤上墊上一張油紙，擠成大小均勻的圓形麵糊
烤箱上下預熱200度，將烤盤放入中層後改成180度烤15分鐘即可
烤好的蛋糕坯從烤盤中取下來放涼
準備好海苔肉鬆和沙拉醬，如果自己做肉鬆可以參考https://m.xiachufang.com/recipe/100190191/?from=singlemessage&isappinstalled=1喜歡雞肉的肉鬆可以做雞肉的，鮑師傅的這款就是雞肉鬆
取一片蛋糕坯擠上沙拉醬
再將另一片蛋糕坯合在一起
先圍着蛋糕擠一圈沙拉醬，再在蛋糕的兩面擠一些塗抹均勻
將蛋糕體上在海苔肉鬆上滾動，充分裹上海苔肉鬆
再用手將蛋糕攥一攥，這樣肉鬆會沾的多一些
依次完成所有的蛋糕坯
掰開一塊看看，蛋糕體軟軟的，味道真的不錯
就這樣你也試試吧！

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

食香全（香港,南區） | 2018-02-14

海苔肉鬆蛋糕，好吃到爆，#一愛一故事##早餐•2017年6月7日#

程程小廚（上海,楊浦） | 2018-02-14

美食是需要花費時間、經歷去找尋的，沉浸下來才能擁有都屬於自己的滋味。好好吃的肉鬆貝貝！謝謝親愛的@海燕的手藝的分享！…

海燕的手藝（北京,海淀） | 2018-02-14

明晚8點我在干點啥app有節這款海苔肉鬆蛋糕的分享課！想聽的朋友可以一起喲！

海燕的手藝（北京,海淀） | 2018-02-14

海苔肉鬆蛋糕

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-14

#早餐•2017年4月25日#得到了男主的誇獎！

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-14

#早餐•2017年4月25日#拖延症發作，肉鬆買來好久，才動手做！好吃！

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-14

#早餐•2017年4月25日##玲瓏解語的21天早餐#海苔肉鬆蛋糕，愛上這個味道！

公仔思樂冰（廣東,廣州） | 2018-02-14

#晚餐•2017年4月3日#休息比上班累呀！！準備明天掃墓的小食，本打算做青團，但考慮到青團時間長了會變硬，所以放棄了。昨天開…

我愛小蜜罐（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-14

#早餐•2017年5月9日#可愛的小貝脆脆的肉鬆好次的不要不要滴

#白開水#（陝西,西安） | 2018-02-14

#晚餐•2017年5月17日##翻滾吧大廚##靜的烘焙小作品#網紅為啥能是網紅，終究是因為喜歡的人夠多，我也是其中一個平凡的小粉絲…

小可人兒的老外（上海,靜安） | 2018-02-14

@海燕的手藝謝謝美女分享。大家一起來吧！魔都上海繼吃炸雞之後，網紅美食鮑師傅家的肉鬆小貝貝,火遍吃貨圈,更是排好長隊等待!…

我愛小邪蟲 | 2018-02-14

#晚餐•2017年5月19日#網紅肉鬆小貝～拔草成功.我可能是個假的現代人，一切的網紅人皆漠然路過，網紅事及物選擇…

木亭子96（浙江,溫州） | 2018-02-14

這麼網紅的蛋糕俺必須試一下，果真，小朋友嘗了以後，說外面小貝不要買了，還要排隊，以後就你做了不過有個問題，家裡烤箱…

手機用戶未來老廚娘 | 2018-02-14

跟着我的美女梁老師做了個海苔貝貝，不錯的下午茶，好吃的不得了!

柴禾堆上的香味 | 2018-02-14

有沒有那麼一刻，不想上班，不想說話，只想躲進一個寧靜之地，慵懶地躺在草地上，什麼也不想，什麼也不做，只聞花香，看雲…

夏沫– | 2018-02-14

昨天做了肉鬆，本來想蛋卷，女兒非要吃小貝，害得我沒法偷懶#早餐•2017年6月24日#

飄雪小廚（廣東,廣州） | 2018-02-14

美味的肉鬆小貝，實在太受歡迎了，下次要翻倍的做#晚餐•2017年3月19日#

手機用戶3038_0sxy（貴州,黔東南） | 2018-02-14

#早餐•2017年5月17日#海苔肉鬆蛋糕、奧利奧優格、獼猴桃

2018年2月14日2018年2月14日

徐國勳|教你做菜：咖啡豆豆餅乾

簡介

陣陣濃郁飄香的咖啡味咖啡豆豆餅乾，快快到我的嘴

準備時間：7分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：23分鐘

分量：5人份

卡路里273
糖98g
纖維99g

材料

黃油	45g
糖粉	30g
奶油	10g
雀巢即溶咖啡粉	12g
好時可可粉	3g
低粉	100g

做法

室溫軟化黃油後，加入糖粉攪拌至無顆粒
加入雀巢既溶咖啡粉和可可粉，奶油。繼續攪拌均勻
加入過篩麵粉，繼續攪拌均勻，攪拌時千萬別太過了
每個5g，搓成棗型，用刮板划上一刀，咖啡豆型狀出來了
烤箱170度，烤20分，噹噹當，咖啡豆豆餅乾現世了

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

丫丫菜窩（廣東,深圳） | 2018-02-14

這是第二個作品，今天下午就只做玫瑰小餅和咖啡豆豆餅乾這款QQ的小餅乾，今天終於拔草啦！只是中間的縫隙沒做到位，而且形狀看…

妖精121（陝西,咸陽） | 2018-02-14

早內心謙卑時，才會看到別人的真善美。

ChristinaY（海外） | 2018-02-14

這個方子到是完全不會塌口感也屬於硬餅幹系列主要是做起來超級方便啊！超愛咖啡口味的各種甜品^_^)Y新買的盤子必須拿出來曬…

妖精121（陝西,咸陽） | 2018-02-14

早，睜眼起床好睏啊………

榆木小花生（浙江,溫州） | 2018-02-14

逼真嗎給小朋友做的禮物忙活了一個下午#晚餐•2015年7月11日#

雪精靈-19（江蘇,南京） | 2018-02-14

咖啡咖啡～#晚餐•2014年12月28日#

草等花開（浙江,杭州） | 2018-02-14

存圖發下Y(^_^)Y為了拼年貨的品種，各種嘗試，咖啡味道很香哦#晚餐•2015年2月14日#

溫暖向陽sunny（北京,昌平） | 2018-02-14

美美的上午，來上一杯咖啡雙倍做的，個子有點兒大，切痕有點兒淺但是也很可愛#早餐•2017年3月7日#

邪惡paopao | 2018-02-14

依然豆豆做的，繼續曬恩愛^ω^@高高高豆豆我吃的好撐！手沖咖啡來一杯！#午餐•2015年3月13日#

不能好好吃飯 | 2018-02-14

#午餐•2017年6月20日##不浪費好好愛##翻滾吧大廚#感覺我要被「通緝」了！太久沒來了，一是懶癌發作，二是我在減…

我最愛甜食（湖南,長沙） | 2018-02-14

我喜歡這款，濃郁咖啡香味兒，小小一顆很過癮！#晚餐•2015年2月8日#

如果胡蘿蔔有嘴巴那它就會吃兔子（廣東,廣州） | 2018-02-14

咖啡豆我種草好久了！可愛！！一打開就是撲鼻的咖啡香味我快香死了！！！今天下午送來的都是熱量包啊(¦3[▓▓]小白明明黑…

聞中（山東,青島） | 2018-02-14

晒晒太陽陪我去會友友方子好棒#午餐•2017年3月8日#

我最愛甜食（湖南,長沙） | 2018-02-14

小豆豆餅乾，味道濃郁，很不錯哦！兩倍的量，80克黃油，50克糖粉，可以做蠻多的#晚餐•2015年1月25日#

飛雪_2195（江西,鷹潭） | 2018-02-14

咖啡味很贊，謝謝樓主的好方子！祝廚友們周末愉快！

肥毛腿兒（四川,成都） | 2018-02-14

把老公的咖啡粉偷來做的好香好香~苦苦的好吃~#早餐•2015年7月20日#

陸夫人（上海,松江） | 2018-02-14

#晚餐•2017年4月28日##陸夫人烘培#

小鰻_ | 2018-02-14

#晚餐•2016年6月9日#可愛的咖啡豆兒～

2018年2月13日2018年2月13日

徐國勳|教你做菜：日本棉花蛋糕

簡介

日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚艷的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的麵粉，因此口感十分綿密、柔軟。但是棉花蛋糕製作起來比以上兩者難度都要大，特別是蛋白糖霜和蛋黃麵糊必須攪拌恰當，烘烤的溫度不可過高、時間不宜過久。如果你已經成功製作過戚風和海綿蛋糕，是時候挑戰一下日本棉花蛋糕了！難易程度：準備時間：20分鐘烘烤時間：15分鐘製作份量：8寸

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：21分鐘

分量：5人份

膽固醇93mg
糖16g
反式脂肪酸32g

材料

黃油	36g
全蛋液	1個
蛋黃	3個
蛋白	3個
低筋麵粉	48g
煉乳	48g
細砂糖	60g
鹽	一小撮

做法

準備工作：稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。
黃油切塊後用小火加熱至沸騰，離火。
馬上加入過篩的低粉，攪拌均勻。
倒入煉乳，攪拌均勻。
分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。
從冰箱里取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發蛋白至濕性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就製作好了。

（具體的打發方法請參考戚風蛋糕的步驟。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html）
將1/4蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻後再倒回蛋白糖霜里。
用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應在翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。
從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把麵糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘烤10分鐘後移至下層，繼續烤5-8分鐘。

（完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹到與烤盤等高，甚至超過。可以用牙籤插入蛋糕內部，抽出不濕潤就表明內部已經熟了。）
烤完後打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱里留2分鐘，再取出倒扣在網架上放涼，然後切片，在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嘗了。（我塗的是花生醬，相當好吃！）

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-13

美美噠棉花蛋糕！#早餐•2015年12月28日#

食香全（香港,南區） | 2018-02-13

日本棉花蛋糕#美食傳遞的愛##早餐•2015年7月28日#

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-13

#早餐•2016年10月19日#妹紙欽點的！

時了台灣額上海寧（台灣,台北市） | 2018-02-13

只是單純想吃蛋糕，做完嘗了才發現，真的非常軟，內在很濕潤，感覺可以吃好多。晚安#早餐•2016年9月24日#

下山虎虎（陝西,西安） | 2018-02-13

真心羨慕人家把蛋糕切得那麼美！@燕七_3op9上午做了這個，看着眼饞學了一把，減了10g糖，夾自製的橘子果醬特別好吃！@燕七_3op9…

白川四兩（廣東,深圳） | 2018-02-13

#karenproject#打卡逛街逛了三個多小時，不想動了（。給我媽吃的，自己吃了一塊和一點邊角料，煉乳減到30g，糖減到40g，感…

恐龍姍姍（廣東,東莞） | 2018-02-13

今天種的草今天拔這就是速度！這款蛋糕真的很棉啊，小朋友說像是在吃雲朵，已經成功俘虜我家老人和小孩的心。#早餐•2015…

周周JOJO（江蘇,無錫） | 2018-02-13

2015.8.1不同與平常的戚風，以後早飯又多一款了｡ﾟ+.ღ(ゝ᷀᷁ღ)沒地方貼，就貼棉花蛋糕這裡把#晚餐…

白川四兩（廣東,深圳） | 2018-02-13

殺回來刷個屏吧倒扣的時候太用力，後方皮都被撕爛了#早餐記事簿##早餐•2015年7月26日#

姚小胖MissYiu（上海,長寧） | 2018-02-13

#晚餐•2016年4月11日#終於拔草了，放在收藏夾里很久了煉乳減了10克，白砂糖減到35克，甜度剛剛好~~蛋糕很彈，味道不錯，表皮…

白川四兩（廣東,深圳） | 2018-02-13

興緻來了我媽最愛#晚餐•2015年7月25日#

唯愛與美食不可負也（浙江,台州） | 2018-02-13

#午餐•2017年3月31日#兩片中間塗了自製的草莓醬，好吃。

丁扣扣扣扣（江蘇,南通） | 2018-02-13

#晚餐•2014年6月27日#又做了哈哈媽媽上次吃了意猶未盡一直叫我再做可是太懶了提不起興緻今天終於不下雨了為了慶祝一下…

敏-35（浙江,寧波） | 2018-02-13

昨天的棉花造得那麼丑很不死心，難後又用同樣的方子整了奶油棉花捲，整好後俺都仰天長嘯鳥，哈哈哈！糖減到20，沒有煉奶用蜂蜜…

白川四兩（廣東,深圳） | 2018-02-13

早餐塗抹奶油奶酪巧克力草莓醬酸奶油#早餐記事簿##早餐•2015年7月26日#

玲瓏解語（黑龍江,哈爾濱） | 2018-02-13

昨晚做的，給妹妹吃！看她吃的高興，我就開心！#早餐•2014年11月17日#

sususususie | 2018-02-13

我那可惡的強迫症打死不肯用牙籤搓個洞於是晾涼後回縮了點把我嚇半死再加上四周好濕潤真的嚇慘脫模無力碎了一地渣渣強迫…

若是定格彈指—- | 2018-02-13

#午餐•2014年2月9日#是有些難度。

2018年2月13日2018年2月13日

徐國勳|教你做菜：凍酸奶芝士蛋糕

簡介

這是可以不用烤箱烤的芝士蛋糕，做起來也比較容易，口感也很不錯呢，酸酸的加上奶酪的醇厚，在有陽光的午後吃上一塊，就會覺得很幸福呢～

準備時間：9分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：21分鐘

分量：3人份

纖維53g
蛋白質53g
飽和脂肪49g
反式脂肪酸26g

材料

奶油奶酪	200g
酸奶	180g
牛奶	40ml
消化餅乾	100g
蛋黃	1個
吉利丁片	10克
黃油	50g
細砂糖	75g
淡奶油	120ml
檸檬汁	15ml
朗姆酒	一勺

做法

消化餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎
黃油放入微波爐里融化，吉利丁片泡水軟化，奶油奶酪室溫軟化
把融化和黃油和壓碎的餅乾碎混合成餅底材料，把混合好的餅底材料倒入模具，壓實後，放入冰箱冷藏備用
奶油奶酪、細砂糖放在容器里，隔溫水打發
打發至光滑無顆粒狀，加入蛋黃，朗姆酒，檸檬汁攪拌均勻
加入酸奶，攪拌成芝士糊
將牛奶和淡奶油用微波爐加熱，不要加熱的太燙，將軟化的吉利丁片瀝干水，放入加熱好的混合物中，攪拌融化
然後分三次倒入芝士糊中，邊攪拌均勻，再加入下一次
最後將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中，輕輕震幾下，可以讓芝士糊的氣泡消失
然後放入冰箱中冷藏4個小時以上，芝士糊凝結就可以了
脫模的時候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風機吹一下，方面脫模

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

yuentien（上海,虹口） | 2018-02-13

快有一年沒做慕斯了。今天帶去學校給我的同學們。B1最後一堂課。不知多少年修得同窗讀。可能和有些人，此生的緣就到這兒耗盡…

Tracy易彩（浙江,紹興） | 2018-02-13

簡單的美味～#晚餐•2015年5月15日#

小魚mm（江蘇,南京） | 2018-02-13

種草很久滴蛋糕今天就用來慶生吧比起奶油裱花蛋糕偶一家還是更喜歡芝士蛋糕其實這是為我滴裱花殘手而找的借口啦啦啦某人又…

Pan小月（北京,朝陽） | 2018-02-13

求投票，哪張更好看？口感很棒，超細膩，酸奶味很足，完全不膩，真是超級好吃！

tangtang瑭瑭（廣東,梅州） | 2018-02-13

晚餐弄的像個早餐似的，有點感冒一點胃口也沒有，隨便切兩塊吃。#晚餐•2015年7月7日#

tangtang瑭瑭（廣東,梅州） | 2018-02-13

酸奶凍芝士，做法簡單，而且不用烤箱非常方便！#晚餐•2015年7月7日#

夕陽珍（上海,虹口） | 2018-02-13

要出遠門了，沒有生日蛋糕是不是太對不起自己啦？咱提前做，提前給自己慶生了^_^用的是凍酸奶芝士蛋糕的方子，加了火龍果層，滋…

吖土 | 2018-02-13

做了一個6寸的，剩餘的材料還做了小杯裝的

紅豆小沙（海外,芬蘭） | 2018-02-13

#晚餐•2014年4月29日##好甜點，感動味蕾#家裡的吉利丁不夠了，所以好稀啊一直凍不起來≥﹏≤在冰箱放了一晚上，切的時候…

kakeru（北京,朝陽） | 2018-02-13

#kの烘焙小宇宙#這個也是好久好久以前做的。。貌似跟之前的草莓蛋糕是一起的。就是因為開了一罐淡奶油，用不完壞掉啥的真心不可…

夕陽珍（上海,虹口） | 2018-02-13

#晚餐•2015年1月9日#看@洛凡-lola做過，非常漂亮，跟着學習的。自己搗騰的紫薯抹茶蛋糕卷，用@晴天小超人的凍酸奶芝士蛋糕…

姚小胖MissYiu（上海,長寧） | 2018-02-13

#午餐•2016年12月25日##我的瑞典式聖誕大餐##探索早餐，發現好滋味#前天做了一個8寸芝士蛋糕，打扮成了麋鹿的樣子，第一次做8…

大大大蘑菇頭（浙江,寧波） | 2018-02-13

「即便奶油奶酪有些油水分離，我仍舊是可口的。」#胖胖胖胖胖怎麼了#

苗苗桑（香港,中西區） | 2018-02-13

#我在鵲橋的那頭等你##手作的甜蜜#某人喜歡吃cheesecake，而且偏好這種純潔奶味的哈哈~時間有限就做最快手簡單的凍芝士~夏天吃…

夕陽珍（上海,虹口） | 2018-02-13

看似簡單的蛋糕，滋味可不簡單~加了點水果點綴，就是我老老公的生日蛋糕了，特別的日子，祝他生日快樂！年年有今日！#晚餐•20…

苗苗桑（香港,中西區） | 2018-02-13

#手作的甜蜜##我在鵲橋的那頭等你#汗，這張忘了單獨傳廚芳~~~~~~話說還沒吃完吶~~~~~冷凍起來還有雪糕的口感哈哈~~~~~~~~

-雞湯兒-（廣東,深圳） | 2018-02-13

天氣熱die了然後化成了這個鳥樣我也是要醉啊!!!氣死了TAT….果然凍芝士啦慕斯啦啥的不適合夏天。。下次老老實實烤個重乳…

湛湛站（廣東,深圳） | 2018-02-13

生日快樂

2018年2月13日2018年2月13日

徐國勳|教你做菜：芒果慕斯蛋糕

簡介

做慕斯蛋糕其實很簡單，都不需要烤箱，只是比較耗時！參考分量：6寸活底圓模一個PS：夏天，方子中的吉利丁片適當要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反，在冬季就可以適當減少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必須在冷水（最好是冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就會發揮凝固作用。正常情況，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用時的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水，這個水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就會影響凝固力。對慕斯蛋糕有任何疑問，可以看我的菜譜——慕斯蛋糕那麼好吃，做不好怎麼辦？常見的問題及解決方法

準備時間：10分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：24分鐘

分量：3人份

糖63g
纖維100g
蛋白質25g
非飽和脂肪52g

材料

消化餅乾（或奧利奧餅乾）	80g
黃油	40g
去核芒果	250g+50g
牛奶	15g+60g
吉利丁片	3片（15g）
細砂糖	40g
淡奶油	200g
吉利丁片	1片（5g）
溫水	50g
果泥	2勺

做法

先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅乾底鏟碎）。
製作餅底：
消化餅乾（或去除夾心的奧利奧餅乾）裝進保鮮袋，用擀麵杖擀碎後倒入大碗中。黃油隔水融化成液體後倒入餅乾碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅乾碎後再倒入模具，輕輕的均勻分佈在模具里，用刮刀壓平壓緊壓實，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實，否則脫模切件的時候也很容易散掉。

PS：餅乾碎必須要細碎，黃油必須充分混合均勻，否則做好後的餅乾底因為黃油無法凝固餅乾碎而導致切開時散開。
製作慕斯糊：
芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機打成泥狀（要盡量弄的細膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。
3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個步驟可以去除吉利丁的腥味。
40g細砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱後，加入3片泡軟的瀝去多餘水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形，出水。
200g淡奶油低速打發至約6分發（即打發至變濃稠，出現紋路馬上消失，提起打蛋器會馬上滴落）。
淡奶油一次性加入芒果泥中，儘快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時候的慕斯糊體積非常蓬鬆、細膩。
冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅乾底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時候建議從邊緣一圈擺放起，盡量整齊一點，中間的部分可以直接倒進去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩餘的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會特別稀），輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時。
製作鏡面果膠：
取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預留的2勺果泥中，攪拌均勻。
取出冷藏2小時的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜。
取出脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），裝飾一下即可食用！

作者：徐國勛

性別：男

出生日期：1980-07-08

職業：教授

愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。

暴食頹頹渣shabby·chic | 2018-02-13

#晚餐•2017年8月6日#很愛吃芒果可就是對芒果慕斯不感冒。。。加了層椰子口味的。。。

懶小羊75 | 2018-02-13

#晚餐•2017年8月17日#方子好，第一次做就成功，謝謝方主分享

示申o言舌 | 2018-02-13

#晚餐•2017年8月2日#侄子過生日，做了個八寸芒果慕斯，剩下的材料做了個六寸自己吃，安慰自己吃不胖吃不胖

*^^T5 | 2018-02-13

#午餐•2017年10月6日#還算成功，蛋糕底換成自製消化餅乾，頂部裝飾也是

緣起紅塵（河北,石家莊） | 2018-02-13

想做慕斯蛋糕，可惜家裡東缺西少的只能各種湊合，沒有模具，乾脆用了保鮮盒，沒有芒果，就煮了幾個黃桃，沒有櫻桃用葡萄，沒有薄…

一笑家（江蘇,鎮江） | 2018-02-13

邊角料做一杯給小盆友挖了吃。對付有起床氣的熊孩子，最好的武器就是！吃的！笑現在每天下午睡醒都是帶着哭腔喊「媽媽你有沒有做…

平安-103 | 2018-02-13

為了消滅淡奶油做了八寸的慕斯，感覺還不錯，境面的芒果泥好像多了些，有氣泡下次應過濾，口感像嫩嫩的豆腐不錯。

一笑家（江蘇,鎮江） | 2018-02-13

上周老廖給我寄了一箱芒果，所以最近都在吃芒果哈哈哈。這個是做給姐姐的。#晚餐•2016年7月8日#

初銘媽（廣東,廣州） | 2018-02-13

Curol（湖北,武漢） | 2018-02-13

超大的一個芒果，塞進六寸模的後果就是幾乎滿出來，表面被保鮮膜粘的一塌糊塗。#午餐•2017年11月28日#

dmqf0110 | 2018-02-13

#早餐•2017年8月8日#做的不好，不要見笑，每次做蛋糕都被折磨的要崩潰，雀巢奶油干打不發，哪位廚友大師能指點我一下，

想想的這樣那樣（浙江,杭州） | 2018-02-13

#午餐•2017年8月8日##烘焙小時光#再刷一個美貌的側面

想想的這樣那樣（浙江,杭州） | 2018-02-13

#午餐•2017年8月8日##烘焙小時光#被熱到沒脾氣…做個不開烤箱的蛋糕解解饞，順便消耗大芒果！各位小仙女們，我雖然懶到沒…

手機用戶6016_up0l | 2018-02-13

#午餐•2017年9月7日#芒果慕斯蛋糕。用自漬櫻花做鏡面，蛋糕匹底。

初銘媽（廣東,廣州） | 2018-02-13

滿滿的芒果肉濃郁香甜、入口即融，配上奧利奧餅底口感更加豐富。因為吉利丁粉不夠，所以沒做鏡面，下次繼續努力。

lily-Wu | 2018-02-13

脫模時手抖了一下，碰了一丟丟。#晚餐•2016年7月3日#

果果m球（江蘇,常州） | 2018-02-13

#晚餐•2017年4月12日##果果家@毛球的日常甜品##我的輕食新主張#芒果慕斯這個方子很好去年我也做過做了兩個一個自留一個送…

猴子姐姐愛美食（江蘇,南京） | 2018-02-13

#早餐•2017年5月29日##初次嘗試慕斯蛋糕#

2018年2月13日2018年2月13日

徐國勳|教你做菜：自製哈根達斯風味的雪糕

簡介

一直愛吃哈根達斯的雪糕，但是如果想吃的過癮，價格也確實不菲。之前在網上看到一個「做媲美哈根達斯的雪糕」的方子，用的是全蛋，不用擔心蛋白沒處用，我覺得很好，但是用料沒有比例，很多朋友做起來把握不好，我自己試驗了兩次，覺得這個配方的比例還是可以的，味道香醇，口感非常細膩，棒極了，棒到你越吃越想吃，停不下來。趕緊動手試試！（基於大家一致認為偏甜，把煉乳量改了一下，謝謝大家的寶貴意見！）

準備時間：7分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：25分鐘

分量：4人份

脂肪63g
纖維10g
鈉90mg

材料

雞蛋	4個
淡奶油	200g
煉乳	150g（甜度可根據自己嗜好增減）
細砂糖	30g+10g
檸檬汁	適量（可不用）

做法

雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆不能有任何雜質。
蛋白中加幾滴檸檬汁（沒有可不加，我就沒加），把30g細砂糖分兩次加入蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡（加糖容易打發一點），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用電動打蛋器打至8、9成發（最好把容器也先放冰箱冰一會），自己看看差不多就行。
把10g糖加到蛋黃中，用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。
將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中，加一次，用刮刀拌勻一次，直到全部混合均勻。
然後再分次加入煉乳，也是加一次，都要拌勻一次，不能偷懶，一定要慢慢拌勻。
從冰箱取出打發的蛋白，分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中，加一次拌勻一次，直至全部拌勻即可。
將攪拌好的雪糕液倒入密封盒中，加果醬或堅果的就可以加了，自己覺得如果加堅果的話最好凍個一個半小時再加入拌勻。我加了自製的草莓醬和融化的巧克力。
放入冰箱冷凍四個小時以上，凍不硬的，可以放心，從冰箱拿出來，用專用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置幾分鐘，我是直接吃的，哈哈，太美味了，絕對不輸給哈根達斯！
我的全部材料：淡奶油用的紫風車，味道香醇；煉乳用的雀巢…