分类：麵包

先把牛奶、鹽、全蛋放入麵包機內

然後放糖和油；（以上兩步沒什麼順序可言，完全可以一股腦都倒進麵包機）

接着篩入麵粉和奶粉，最後放入酵母（盡量不要讓酵母接觸到鹽）

設定麵包機程序「5甜味麵包(2:50)」「烤色:淺色」「重量:750G

用5分鐘做完上述步驟後，就可以不用管了，上班族晚上做，就可以踏實睡覺了

第二天早上從麵包機里把麵包取出切片，就是一頓營養早餐！完全可以和超市的切片麵包說byebye了

蝦仁過開水焯熟,撈出,瀝干水分備用.

蝦仁剁成小塊.

將鹽,蛋黃醬和剁好的蝦仁攪拌均勻.

全麥吐司片用刀將四周的硬邊去掉.

用擀麵杖將吐司片的一邊壓扁.

將拌好的蝦仁放在吐司的另外一邊.

像卷壽司一樣的將吐司捲起來.

將雞蛋打成均勻的雞蛋液.

將吐司卷均勻的沾上雞蛋液.

平底鍋放入少量油,待油熱,放入吐司卷煎炸.

煎炸至表面金黃,盛出即可.

吐司準備好

刀在吐司上划出正方形，不是切掉，是划出個框.不要太小，適中大小

勺子背把中間方框內吐司壓實

吐司凹槽內打進個雞蛋

蛋清周圍撒上芝士碎，避開蛋黃。一是可以隨時觀看蛋黃成熟度，二是不會出現芝士已烤好，底下蛋黃沒有熟的情況。三是比較漂亮。

烤箱預熱，中層，180度8分鐘。我的吐司較厚，烤箱也比較大，如果吐司較薄或者小烤箱要降溫10度或20度，延長點時間。
若喜歡脆脆口感可加幾分鐘。自己多注意觀察。

出爐後，撒上喜歡的調料，胡椒粉，沙拉醬，番茄醬均可。配上香腸，一頓快手早餐。

把糖10g、鹽2g放入攪拌盆，倒入110g清水。清水的溫度最好是在25度—35度之間，有助於稍後酵母發揮活性。不能是熱水，會殺死酵母。人體正常溫度是37度左右，自己感受一下，手指頭伸進去感覺不冷、有點溫就差不多。北方冬天自來水龍頭裡直接流出來的水就肯定溫度太低了不行的，如果手指頭明顯覺得是熱水也不行。

然後倒入酵母粉1.5g，稍微靜置1分鐘，等酵母全部溶解，沒有浮在表面。酵母粉很難稱量，一般的克稱可能不夠靈敏。差不多是1/2茶匙。

再倒入色拉油5g，攪拌均勻。其他平時炒菜的油都行。但也要自己把握，比如你是做果醬吐司，那就別用橄欖油，搭配甜的味道會奇怪。

然後倒入高筋麵粉150g。書中沒有寫需要過篩，很多地方做麵包也確實是不過篩的。但我感覺還是過篩後加入會更好。

用橡皮刮刀混合翻拌，至沒有乾粉，成團。

蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。如果是在25度左右的環境，大約需要120分鐘。如果是在33度左右的環境，大約需要90分鐘。大家可以利用帶發酵功能的烤箱，或者放在一盆熱水上，或者用其他任何方法自制一個溫暖密閉的空間。直到發至2倍大。不要發酵過頭，表面如果產生氣泡了，那就是過度發酵了。

用橡皮刮刀從底部往上翻拌，把麵糰里的空氣都排出去。

再度成為發酵之前那麼大。然後再蓋上保鮮膜，開始第二次發酵。

這一次發酵，無論是25度還是33度還是35度，都差不多需要60分鐘。不要低於25度，溫度太低的話要延長時間。直到再次發至2倍大。

然後準備取出發酵好的麵糰。往盆子和麵糰之間撒點粉，用橡皮刮刀輔助取出麵糰。

提前準備一個料理盤或者烤盤，直接在案板、硅膠墊上操作也可以。鋪一層麵粉，把發酵好的麵糰小心地放在上面。首先把左、右兩邊分別向內側摺疊一次，稍微按壓一下。

如果要加果醬、果乾之類的，就這個時候加。最靠近自己身體的這一側留出一條不要放。

然後從上往下摺疊，每摺疊一下就用手指把接縫處按壓一下。

摺疊好後放入抹了油或者墊了油紙的磅蛋糕模具內。輕輕蓋上保鮮膜，在溫暖潮濕處進行第三次發酵，50分鐘左右，至麵糰膨脹略微高出模具。為了避免保鮮膜粘在表面，可以事先在保鮮膜內側抹點兒油。烤之前別忘記拿掉保鮮膜。

烤箱提前預熱至230度左右，放入模具，中下層，把溫度調成200度，烤25分鐘即可。預熱時溫度要稍高些，是因為打開烤箱門那一瞬間，烤箱內溫度會急劇下降。如果烤到半途發現上色太深，可以在表面加蓋錫紙。烘烤之前也可以在表面噴水、刷蛋液等等，令上色更好看、表皮更酥脆。

烤好後取出放涼，即可切片品嘗。不知道如何切出整齊吐司片的童鞋，請去淘寶搜索「麵包刀」，那是一種帶鋸齒的專門用來切麵包的刀。

吃不完的麵包，千萬千萬不要放冰箱冷藏保存！一冷藏必毀無疑。常溫就能放上若干天，想保存更久，就一片片切好後，冷凍保存，是冷凍！要吃的時候自然解凍即可。或者在表面噴一點水，再用烤箱200度略微烤幾分鐘。

我烤出來內部組織是這樣的。非常有彈性，微微濕潤，很柔軟又有嚼勁。是非常不錯的吐司，我感覺比很多麵包房賣的好吃。

種麵糰材料全部混合
揉成麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12-17小時
（溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱）

取出的狀態如圖，種麵糰發酵至最高點，
約3-4倍
（冰箱溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3、4倍屬於正常現象）

發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。
略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜

揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘

將麵糰稱重等分為6個小麵糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分

取一個鬆弛好的麵糰，光面朝下擀成橢圓

捲起呈圓筒狀

蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘

再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉

自上而下捲起

三個一組放入吐司盒

放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至八分滿

放入提前預熱的烤箱中下層
上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分
頂部上色要及時蓋錫紙

出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可

製作奶酥（可以麵糰發酵過程中製作）：黃油軟化後用刮刀壓成膏狀

加入糖粉和鹽用刮刀拌勻後，用蛋抽攪拌均勻並打發至膨鬆

分次加入全蛋液，每次都攪拌均勻後再加下一次，以免油水分離

將蛋液攪拌至吸收後，加入奶粉拌勻

將混合好的奶酥倒在保鮮膜上

捲成圓柱形，冷藏使其定型

冷藏後的奶酥可切成需要的等份，整理成圓形備用

後油法將麵糰揉至擴展階段做基礎發酵至2倍大，目前的室溫2個小時

取出發酵好的麵糰排氣後分割成10等份，滾圓松馳10分鐘

取一份麵糰，壓成中間厚四周薄的圓片形，包入一份奶酥餡

收緊收口，力度要均勻，否則經過最後發酵和烘烤，會使形狀不夠整齊

在麵包坯表面刷蛋水液，或直接噴白開水

沾滿椰蓉

排入烤盤做最後發酵20-30分鐘，烤箱200度預熱，180度上下火，中層20分鐘左右。

準備好所需原料，如果火腿沒有可以用培根代替

一片吐司上面放上一片芝士片。再加上一片火腿

在火腿上面再蓋上一片芝士片，最後蓋上吐司片

雞蛋打散，兌入適量牛奶

把組合好的吐司在蛋液中蘸一下拿起

放到融化了黃油的煎鍋中，小火慢煎。多翻面，保證受熱均勻

紫薯蒸好，去皮壓成泥備用

牛奶加溫加入酵母放置10分鐘左右（溫度大概就是手指伸進去感覺比較熱乎大概40度左右）

把除了紫薯以外的所有配料混合

揉成一個光滑的麵糰，如果有點粘手就稍微撒一點點乾粉，揉好在案板上摔打幾下！就幾下而已，別忒衝動的想把它揉出膜

擀成一個長方形的大片抹點家裡平時炒菜的油

鋪好紫薯壓平整，因為我放的比較多！根據個人口味決定多少

對摺兩下

擀成長方形，繼續對摺再擀成長方形再重複一次

用切板劃成三片

編個麻花辮子⚠️編的時候把面稍微往常拽一點那樣好編

放在8寸的圓模里蓋住保鮮膜室溫發酵到2.5倍大！基本中午做了下午下班回來就發酵好了

烤箱180度預熱5分鐘放進去175度上下火烤40分鐘

在最後兩三分鐘的時候薄薄刷一層蛋液！為了好看，這個步驟也可以忽略！這個蛋是額外打的，可不是配料里的那個蛋

刷好蛋液再入爐烤5分鐘，每個烤箱的溫度不同，最後這幾分鐘最好在旁邊看着點，有的烤箱溫度高，別糊了

有沒有覺得很漂亮呢！？

撕一塊兒下來又軟又好吃，還好看！有沒有覺得很簡單！

分離蛋清蛋黃

加入細砂糖A

加入香草精

開始攪拌

打發至蛋黃糊變濃稠，顏色變淺。

也可以用電動打蛋器打發。

​蛋白中分三次加入細砂糖B，打發至中性發泡，蛋白霜狀態如圖所示。

​取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻

篩入低筋麵粉，翻拌均勻

再取1/3蛋白霜，翻拌均勻

加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻，麵糊最後呈現如圖所示狀態。

裱花袋內裝入8mm直徑圓形花嘴，裝入麵糊

在鋪了油紙的烤盤上，呈螺旋形擠出10cm直徑的圓形。

入預熱至190度的烤箱中上層，10分鐘左右。

（一定要控制好溫度和時間，因為蛋糕體較薄，容易上色過重或者邊緣被烤焦）

將新鮮草莓洗凈去蒂，對半切開後，其中一半再對半切開。

將烤好的蛋糕體晾至不燙手後脫模，徹底晾涼。

淡奶油中加入細砂糖，打發硬挺

裱花袋內裝入8齒中號花嘴，裝入淡奶油

先在蛋糕體中間擠一條淡奶油。

蛋糕體徹底晾涼後邊緣部位如果還不夠軟，可以密封起來冷藏過夜，回潮後就會比較軟了。

先在蛋糕體中間擠一條淡奶油。

蛋糕體徹底晾涼後邊緣部位如果還不夠軟，可以密封起來冷藏過夜，回潮後就會比較軟了。。

然後呈z字型擠入淡奶油，將草莓完全覆蓋的同時，充滿整個蛋糕體中間

放半塊草莓在表層。喜歡甜的可以再篩一層糖粉在表面。

​草莓季，收藏一切關於草莓的小美好

除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可，分出一半麵糰，加入抹茶粉後揉勻。放在溫暖處進行基礎發酵。

麵糰發酵到1．5倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮

把麵糰在面板上按揉幾下，排出氣體。滾園後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

先把白麵糰擀成長方形，長度要與模具相當。然後翻一個面放好。

將抹茶麵團擀成稍小一點的長方形，放在擀開的白麵糰上，二個麵糰中間要壓緊。

在抹茶麵團上鋪上一層蜜豆

從上而下地捲起來。收口捏緊。

收口朝下放入吐司模中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。發至模具9分滿即可

200度上下火預熱烤箱。蓋上吐司蓋子。放入烤箱中下層200度，烤40分鐘。 （西門子烤箱溫度供參考)。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。 （普通烤箱有可能用180度烤溫度，摸透自己烤箱溫度，按自己烤箱而定)。

出爐後立刻倒出，烤架上晾涼至手溫用密封袋保存。第二天吃口感更好。