分类：麵包

除黃油外的所有麵糰材料揉光滑後加入黃油揉至完全階段。（取一小塊麵糰用手指撐開有堅韌的不易破薄膜即可）

放入盆內蓋上保鮮膜發酵至麵糰兩倍大。（現在天氣涼了建議使用烤箱發酵檔位進行發酵，如果是烤箱沒有發酵檔位的可以使用蒸鍋，在蒸鍋內燒一鍋稍有一點燙的熱水後把裝有麵糰的盆放在蒸架上蓋上鍋蓋即可。）

塗抹材料里的黃油拿出來軟化後和煉乳一起攪拌成煉乳醬。（步驟圖誤刪了。）

ps：如果有煉乳是冷藏保存的請在麵糰發酵的時候拿出來回一下溫或者用微波爐稍微加熱一點點。

發好後的麵糰取出排氣，擀成長方形。（取出的動作不是用手直接去把麵糰扯出來而是用軟刮板或者手指從麵糰的底部往上撈出來這樣。）

切成四等份，塗抹上煉乳醬。（不要全部塗完，要留一點等下塗表面）

然後疊羅漢那樣一份疊一份的疊起來，再用切刀切饅頭的切法切成8小份。（步驟圖誤刪，用張紙代替了，演示一下哈，左一開始分別是切好的四等份、疊起、切成八小份。）

戚風模具內抹薄薄一層黃油，將8等份小麵糰豎起來垂直貼着煙囪排入模具內。（圖中的定畫液假裝是煙囪，然後紙片假裝麵糰，如圖這樣立起來貼着煙囪排放。）

蓋上保鮮膜。

繼續放入烤箱發酵至兩倍大後取出（這時烤箱預熱185°）塗上煉乳醬。（塗完了煉乳醬還可以加一些別的果脯、堅果之類的增加風味。可以是杏仁片葡萄乾藍莓幹什麼的。）

等預熱好後就可以放麵包進去烤了。溫度180°中下層烤15~20分鐘即可。（這裡感嘆一下X氏烤箱的預熱速度超級快。）烤好後取出稍微放置一會了就可以脫模了然後用保鮮袋裝好保存。

要吃的時候篩薄薄一層糖粉就好啦。

現將鹽、綿白糖、雞蛋、溫牛奶放入麵包機內；

然後將篩好的麵粉和奶粉放入麵包機，在麵粉上挖一個小洞，放入酵母；

設定麵包機程序「甜味麵包」，烤色「淺色」，重量「750g」；

麵包機開始攪拌後，等待第二次和面開始時加入固體黃油（使用後油法麵糰比較好起筋）；也可以在麵包機第一次攪拌結束後，將程序結束，然後放入固體黃油，重新啟動「甜麵包」程序；

全部操作結束了，可以等待麵包機自動烤好麵包了；建議麵包烘烤結束前25分鐘，在麵包表面塗抹一層蛋液，之後提前10分鐘將麵包取出，不然麵包燒色過重，影響口感。

如果喜歡裏面加一些果料或者整形的話，在最初結束髮酵後，將麵糰取出，取下攪拌棒，將麵糰排氣擀成長方形，加入果料，將其捲起就可以了。

用後油法，先將除黃油外的所有材料丟進麵包機，在麵粉上挖一個洞把酵母埋進去。

麵包機自定義和面設置30分鐘。先揉面12分鐘，麵糰成形後丟入黃油，大概再揉2分鐘左右吧，麵糰已經把黃油揉進去了，我們可以拿出剪刀了哈哈哈。

現在開始，你就時不時的隨意在麵糰上剪一下，因為麵包機是在運轉的，要小心下刀哦，不要劃傷麵包機內膽。用剪刀的作用是破壞麵糰組織從而達到出膜效果。一直剪到麵糰達到完全階段，30分鐘不夠的話就再加幾分鐘，視麵糰實際情況定。

這是揉好的麵糰，看到上面的小氣泡了嗎？這代表麵糰揉得很到位啦！有助於後面的發酵。

放到溫暖濕潤的地方發酵1小時，我是直接放入烤箱開低溫發酵功能，30度。發酵好的麵糰用蘸滿麵粉的手指戳一下，不回縮就代表發酵好了。

當你把一發完畢的麵糰從盆里拿出來的時候會看到麵糰里的組織是這樣的，這代表發酵完美，麵糰很有活力，烘烤的時候也會長的比較高。

接下來我們來整形，其實手撕麵包的整形是最隨意的。擀麵杖排氣後鬆弛10分鐘後再擀成長方形，其實隨意擀開就可以啦，像我圖中那樣圓不圓方不方的都可以。

用刀劃開，隨意點不要拘束~

把小麵糰鋪在模具里，圖裡我用的是7寸的，不用正好鋪滿，然後先擠上蛋黃醬。撒上肉鬆，這裡可以多放一些，然後再肉鬆上再擠上一層蛋黃醬。

再鋪上一層麵糰，重複步驟9，蛋黃醬+肉鬆+蛋黃醬。

這是最上面一層~

我是做了雙倍的量，一個6寸膜一個7寸膜，一個高瘦，一個矮胖233。二發45分鐘，烤箱預熱後180度35-40分鐘。頂部有肉鬆，所以要儘早加蓋錫紙。

將乾性和濕性材料一起攪拌至麵糰拉開光滑面膜，分出240克出來，其餘的麵糰加入核桃和葡萄乾拌均勻

室溫以溫度28℃發酵60分鐘

將原味麵糰分割成80克一個，加入核桃和葡萄的麵糰分割成320克一個滾圓鬆弛20分鐘

將麵糰擀開放入紅糖30克，葡萄乾和核桃個50克，捲成圓柱形

將原味麵糰擀開將卷好的餡料麵糰包入

接口接緊

放入烤盤以溫度30℃，室溫發酵40分鐘

發酵好，表面灑上低筋麵粉，划上刀口

以烤箱溫度210℃噴蒸汽烘烤30分鐘

1、將所有粉末倒進容器里，低速攪拌均勻。

2、加入水，用檯面式攪拌機低速（第一檔）攪拌成一個軟團（如果太干或太濕的話，酌情水或者麵粉）。

3、攪拌成一個軟團後，加入熔化的黃油，速度加一檔，揉15分鐘左右。

4、揉至出膜階段。

5、加入蔓越梅干，揉均勻即可。

6、將麵糰放在刷了油的容器里，蓋上保鮮膜或濕毛巾，發酵至兩倍大。

7、排氣，分成2等分，裝進保鮮膜袋，醒發15分鐘。

8、放在案板上擀成長方形，第二次3折後，擀開成長橢圓形。

9、自上而下捲成類似橄欖形，收口捏緊。用利刀在上面劃幾道。

10、放在烘焙紙上，二次發酵至兩倍大，表面撒些高筋麵粉做裝飾。預熱烤箱200℃或者180℃fan。

11、發酵好的麵糰進烤箱，15分鐘左右，或至麵包表面成棕色即可。（剛出爐的麵包很香軟，雖然比較難切，但還是忍不住了。沒有什麼比剛出爐的麵包更誘人了。還等什麼！）

把所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，全部放入麵包機桶里，啟動和面程序，揉45分鐘。

將麵糰揉至完全階段。這時候能抻出均勻大片的薄膜，有一定的韌性，破洞呈邊緣整齊的圓形。
*麵包機不同，揉的時間也不同，我的是45分鐘才揉到了完全階段，昨天看到了一個手揉25分鐘就可以到完全階段的帖子，分享一下，http://jingyan.baidu.com/article/4f7d5712a3a66a1a201927d4.html

將揉好的麵糰放入乾淨的盆里。

蓋上濕布，放到溫暖濕潤處進行發酵，發至原體積的2.5倍大。
*發酵的最佳環境，溫度28～29℃，濕度70％～75％。

把麵糰在面板上按揉幾下，排出氣體。

均勻的分成3份，揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形（如果麵糰回彈比較多，不容易擀開說明鬆弛不夠）。

然後翻過來，從下往上捲起來。

都卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。

取一個鬆弛好的麵糰擀開。

翻過來，慢慢捲起，圈數不要太多，2.5圈為宜。

全部卷好之後，放入土司盒（卷卷的方向最好一致）。

蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處，進行最後的發酵。

發至模具的9分滿，然後蓋上蓋子。
*烤箱開始預熱，上下火180度。

預熱好之後，放入烤箱中下層，上下火180度，烤40分鐘。

*溫度也是可以調整的，覺得沒上色的可以多烤會，下次提高溫度就可以了

因為蓋着蓋子，不必擔心上色過深。

出爐後立刻倒出，躺倒在烤架上晾涼。
*這樣可以防止頂部塌陷。我一次做了兩個，有一個是沒有晾涼就用鋸齒刀切開了，頂部有點塌，另一個完全晾涼再切的，頂部很平整。

也可以熱的時候直接手撕着吃，更美味~

除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。

麵糰發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。

把麵糰在面板上按揉幾下，排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，然後翻過來，從下往上捲起，全卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘

取一個鬆弛好的麵糰擀開，再翻過來捲起，圈數2.5圈為宜。全部卷好之後，放入土司盒。蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處，進行最後的發酵。發至模具的9分滿

200度上下火預熱烤箱。蓋上土司蓋子。放入烤箱中下層200度，烤40分鐘。 （西門子烤箱溫度供參考)。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。

（普通烤箱有可能用180度烤溫度，摸透自己烤箱溫度，按自己烤箱而定)。

出爐後立刻倒出，烤架上晾涼至手溫用密封袋保存。第二天吃口感更好。

除了鹽和黃油以外的原料混合成麵糰，揉勻後加入黃油和鹽，直至手套膜。

將麵糰放置溫暖處發酵，直至2倍大，戳洞不回彈，就發好了。

排氣，然後滾圓，形成大圓麵糰。二次發酵1個小時。（我用的8寸不沾圓模，覺得正好）

發酵好，送入烤箱。180度上下火25分鐘。表面上色後加蓋錫紙。
烤好後外殼稍硬，別著急，放入保鮮袋，一會就軟啦。

奶酪餡的製作，奶油奶酪、牛奶、奶粉、糖隔水加熱，攪拌混合均勻就好。

出爐後切成4份。取一份，中間橫切2道，夾入奶酪餡。

再取一些奶酪餡塗抹在麵包的切面上，塗均勻，然後蘸奶粉和糖粉。

花園餅屋內部照片，看起來也很簡單，塗完餡料蘸上奶粉塗層。

將黃油以外的所有麵糰材料放入一個盆中（酵母和麵粉先攪拌一下再放入其他材料），揉成一個柔順光滑的麵糰至基本可以拉出面膜的拓展階段，加入軟化的黃油，揉勻至麵糰可以拉出手套膜的完全階段。，蓋好蓋子，將面盆放置在溫暖的地方發酵1-2小時（如果有時間的話，這個步驟可以採用冰箱冷藏慢發酵至少15-17個小時的方法，就是頭天和好面放入冰箱，第二天做。這樣做出來的麵包更加鬆軟、風味更佳）。

直到麵糰發酵膨脹到2倍大，用手按不回彈，抓起來感覺非常蓬鬆輕盈，裏面呈現均勻的蜂窩狀。這個程度就說明發酵好了。

將麵糰擠壓排氣，揉勻，分割成四等分，分別滾圓，加膜放置鬆弛10分鐘。

取一個麵糰，擀壓成長方形，用刀切成一端相連的三條面棍。

將每一條面棍搓長搓細。盡量均勻。

編成辮子，收好口，整好形。注意辮子不要編得太緊，免得發酵膨脹後麵筋拉斷或者出現勒痕，影響美觀。收口要捏緊捏牢 ，避免烤制過程中散開。

依次做好四條辮子，均勻地擺放在加了錫紙的烤盤上。

將烤盤放置在烤箱中，關好烤箱門，發酵30分鐘-1小時（寒冷的冬天可以使用烤箱的發酵功能，設置40度，30分鐘左右）。直至麵包辮看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。此時的麵包胚是一副嬌嫩蓬鬆、吹彈可破的樣子。

取出烤盤。此時預熱烤箱，175度，10分鐘。同時，在麵包坯的表皮上輕輕地均勻地刷上一層全蛋液。刷完後可重複再刷一遍。

在麵包坯上均勻地撒上一層椰蓉（盡量多多地撒在中線位置，烤制過程中椰蓉會向兩側蔓延）。放入175度預熱好的烤箱中。 中間層烘焙，上下火，175度，20分鐘。

表皮金黃，取出。熱氣散盡密封常溫保存。

組織也很漂亮哦。拉絲效果很好，特煊軟的口感。

將稱好的材料放入麵包桶，先放固體，再放液體。注意鹽和酵母不要放在一起（可以把酵母放左邊，鹽放右邊）。啟動揉面程序，揉至能出手套膜即可～每個麵包機出膜的時間不一樣，我家麵包機揉40分鐘，拿出來手揉5分鐘才能出膜!

揉出薄薄的手套膜即可～

將揉好的麵糰稱重，分割成3個大小一至的小麵糰，將每個小麵糰一次整形擺放到吐司盒裡。注意，每個小麵糰在整形之前可以稍微揉幾下，以便排出麵糰里的氣孔～

烤箱有發酵功能的，裏面放一碗水，吐司盒蓋上保鮮膜直接拿到烤箱發酵；沒有發酵功能的，烤箱上下管溫度調到35度，裏面放一碗水，吐司盒蓋上保鮮膜拿到烤箱發酵；夏天可以直接室溫發酵，但同樣要蓋上保鮮膜的喲！麵糰發酵到9分滿即可～烤箱發酵一般90分鐘就可以發到9分滿，室溫發酵得根據室內的實際溫度而定！

預熱烤箱，上下管160度中下層烤35分鐘即可，具體時間根據各家烤箱溫度而定。拿出烤箱脫模晾涼～

看，拉絲效果還不錯吧，還有棉花絮的內部組織～